Bubur Bulgur: apakah itu dan bagaimana memasaknya?

Sehingga baru-baru ini, perkataan "bulgur" hampir tidak diketahui sepenuhnya di Rusia. Walaupun tumbuhan dari mana bijirin ini diperolehi telah lama ditanam dan digunakan secara meluas di negara kita. Ini adalah gandum yang terkenal. Rahsia bulgur adalah dalam rawatan khas: mengukus dalam air mendidih, dan juga sebelum pembersihan. Selepas itu, gandum dikeringkan dengan teliti, dibersihkan (apabila dibasahkan), memisahkan cangkang atas (dedak), digilap, walaupun langkah ini boleh ditinggalkan, dan dihancurkan.

Di negara-negara Timur dan Asia, di Caucasus dan Balkan, gandum gandum telah digunakan dalam bentuk ini selama lebih dari 4 ribu tahun. Ia mesti dikatakan bahawa ia bukan kebetulan.

Secara umum, hidangan gandum kaya dan berkhasiat. Bulgur dalam pengertian ini tidak terkecuali. Dan terima kasih kepada pemprosesan yang diterangkan di atas, ia juga memperoleh warna keemasan yang menyelerakan dan rasa pedas yang pelik, yang menarik banyak penikmat karya masakan.

Pelbagai aplikasi bijirin sangat luas. Ini difasilitasi oleh fakta bahawa semasa menghancurkan, bulgur disusun mengikut saiz zarah yang dihasilkan dan dibahagikan kepada tiga jenis:

• besar (pilavlik) - disediakan sebagai hidangan sampingan bebas atau digunakan sebagai ganti nasi dalam pilaf;
• purata - biasanya digunakan untuk membuat bijirin dan salad;
• kecil (jaket) - bagus untuk dibakar, dan juga ditambah sebagai ramuan kepada potongan tradisional Asia - kyufte.

Mungkin tidak menjadi kesalahan untuk memilih bubur daripada pelbagai yang dicadangkan sebagai hidangan yang paling hampir untuk kebanyakan penduduk negara kita. Dan ya, ia adalah salah satu yang paling mudah untuk dibuat. Bubur bulgur boleh berfungsi sebagai sarapan pagi yang lazat dan berkhasiat. Walaupun ia agak sesuai untuk makan malam awal atau hidangan tengah hari kedua.

Seseorang, mungkin, akan mengatakan bahawa tidak ada yang istimewa dalam bubur gandum. Tetapi sebenarnya, kita tidak selalu tahu tentang semua sifat makanan yang kita makan. Dan jika bijirin biasa benar-benar membosankan, maka anda pasti harus mencuba bubur bulgur. Mari lihat apa yang boleh diberikan kepada badan kita.

Menurut pelbagai sumber, kandungan kalori bulgur ialah 298-342 kcal (lebih daripada 1228 kJ) setiap 100 g. BJU kelihatan seperti ini: 11.2-12.3 x 1.3-1.8 x 56.5-57.6 100 gram yang sama.

Jika kita bercakap tentang bubur, maka nilai tenaganya mungkin lebih tinggi kerana bahan lain. Ia terutamanya gula. Juga minyak, terutamanya jika anda menambahnya mengikut prinsip: "Anda tidak boleh merosakkan bubur dengan minyak." Susu juga tidak mengurangkan kalori. Penunjuk ini akan berkurangan hanya jika anda memasak bubur di dalam air.

Sama ada untuk menganggap nilai pemakanan hidangan sedemikian sebagai harta yang berguna atau yang berbahaya, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Bagi generasi muda, orang yang menjalani gaya hidup aktif, atlet, ini akan menjadi lebih daripada satu kelebihan. Mereka yang ingin menurunkan berat badan boleh menganggapnya sebagai tolak.

Jika kandungan kalori adalah kualiti yang kontroversial, maka komposisi vitamin dan mineral yang kaya, tentu saja, merujuk kepada sifat berguna. Di sini dan vitamin kumpulan B, dan E, dan A, serta K dan PP.Unsur mikro dan makro dalam bulgur mengandungi yang berikut: besi, tembaga, mangan, zink, selenium, kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosforus. Semua orang tahu bahawa badan memerlukan bahan-bahan ini, tetapi untuk apa secara khusus, tidak semua orang tahu. Oleh kerana komposisi ini, produk mempunyai kesan berikut:

• menggalakkan pecahan lemak;
• mengurangkan gula darah;
• menguatkan jantung dan saluran darah;
• menyokong sistem saraf;
• meningkatkan prestasi.

Memandangkan fakta bahawa bulgur diperoleh daripada gandum durum, adalah selamat untuk mengatakan bahawa produk itu tidak akan membahayakan usus sihat yang kuat. Walaupun bijirin dicerna dengan perlahan, ia hanya membantu membersihkan saluran gastrousus. Tetapi ia adalah perkara lain jika sudah ada beberapa penyelewengan. Oleh itu, terdapat kontraindikasi berikut:

• gangguan usus (kembung perut atau cirit-birit);
• pemburukan gastritis dan ulser;
• ketidakcernaan gluten.

Dengan berhati-hati, disyorkan untuk memasukkan bubur sedemikian ke dalam diet kanak-kanak, dan sehingga dua tahun lebih baik untuk kanak-kanak tidak memberikannya sama sekali.

Untuk benar-benar menggembirakan bubur, masuk akal untuk menggunakan pengalaman pakar masakan.

• Bulgur, tidak seperti bijirin lain, sangat tidak digalakkan untuk direndam sebelum dimasak. Bagi mencuci, ini juga tidak digalakkan. Sekiranya anda perlu mematuhi keperluan kebersihan, maka sebaiknya bilas bijirin dengan cepat.
• Untuk meningkatkan rasa dan aroma kacang yang sedia ada, bulgur disyorkan untuk digoreng dalam minyak sebelum dimasak.
• Untuk mengelakkan daripada terbakar, hidangan berdinding tebal harus digunakan. Di kawasan di mana bijirin ini berasal, kawah paling kerap digunakan.
• Apabila mengira perkadaran bulgur dan air atau susu, ia mesti diambil kira bahawa bijirin, apabila direbus, meningkatkan jumlahnya kira-kira tiga kali.
• Buah-buahan kering, tarragon dan paprika dianggap sebagai bahan yang tidak sesuai untuk bulgur. Tetapi ia lebih kepada soal rasa di sini.

Yang paling biasa, boleh dikatakan, kaedah asas ialah memasak dengan air. Untuk bubur sedemikian, anda memerlukan:

• bulgur (200 g);
• air (400 g);
• mentega (2 sudu besar untuk menggoreng).

Pertama, anda harus menggoreng bijirin dalam mentega (kira-kira 3 minit), yang akan menunjukkan rasa pedasnya lebih banyak lagi. Kemudian air dimasukkan ke dalam mangkuk yang sama dan bubur masin secukup rasa. Didihkan dengan api penuh dan, kecilkan api, masak selama kira-kira 20 minit. Sebelum makan hidangan yang dihasilkan, disyorkan untuk membiarkannya dibancuh selama kira-kira 5-10 minit.

Kandungan kalori bubur tersebut akan menjadi kira-kira 83 kcal setiap 100 g, oleh itu, dalam kuantiti yang sederhana, ia tidak menimbulkan bahaya kepada angka itu.

Tidak semua orang gemar diet, dan sesetengahnya, secara umum, tidak pernah makan bubur tanpa gula. Resipi berikut hanya untuk mereka.

Produk yang diperlukan:

• bulgur (100 g);
• air (200 g);
• susu (200 g);
• longkang minyak. (3 sudu besar);
• epal (1 pc.);
• labu (150 g);
• gula (3 sudu teh);
• sedikit garam.

Memanggang bijirin adalah peringkat awal yang wajib. Selepas itu, susu dan air dituangkan dengan teliti, dan labu cincang dan gula juga ditambah. Semua komponen hendaklah dicampur dan jisim direbus. Peringkat seterusnya ialah memasak dengan api perlahan (kira-kira 20 minit). Ia kekal untuk garam bubur secukup rasa. Satukan epal yang dipotong dadu dengan sesudu gula dan goreng sedikit.

Sebelum menghidangkan hidangan, epal dengan sirap selepas memanggang ditambah kepadanya, anda boleh taburkan dengan kayu manis dan hiaskan dengan daun pudina. Komponen tambahan akan menambah unsur berguna dan vitamin kepada bubur susu, dan anda tidak boleh menyebut bagaimana rasa bertambah baik.

Bahan-bahan hidangan:

• 1 gelas bulgur;
• 2.5 gelas air;
• 500 gram cendawan (boleh menjadi champignons);
• 2 bawang;
• minyak zaitun (kira-kira 4 sudu besar);
• pasli;
• garam.

Dalam resipi ini, langkah pertama ialah menggoreng bawang, yang perlu dicincang halus. Cendawan ditambah kepadanya, kemudian pemanggangan berterusan sehingga jus muncul. Hanya selepas itu, tuangkan bulgur dan goreng semuanya bersama selama kira-kira 5 minit. Pada peringkat ini, tambah air, tambah garam ke jisim dan teruskan proses selama 15 minit lagi. Sebelum akhir memasak tambah pasli cincang.

Pilihan memasak yang baik boleh menjadi penggunaan peralatan dapur pintar. Sudah tentu, kita bercakap tentang multicooker. Ia cukup untuk meletakkan komponen di dalamnya dan pilih program "Buckwheat". Dan jika anda mempunyai masa dan keinginan untuk mendapatkan hidangan yang lebih menarik, maka anda boleh menggunakan tiga mod. Mulakan dengan menggoreng bijirin dalam program "Membakar", selepas menambah air, masak dalam program "Rebus" dan biarkan bubur sampai dalam program "Pemanasan".

Pilihan paling mudah ialah bubur tanpa memasak. Sebelum memasak, bulgur biasanya tidak direndam, tetapi jika ia tidak direbus, maka hanya perlu direndam. Ia perlu mencurahkan bijirin dengan air mendidih panas selama 15-20 minit, jika perlu, air boleh ditambah sehingga bijirin membengkak dengan betul. Bahan tambahan ditambah secukup rasa.

Telah dikatakan bahawa hidangan berkalori tinggi diperolehi daripada bulgur, jadi tidak diingini bahawa bahagian harian bubur lebih daripada 200 g. Dan lebih baik memasukkannya ke dalam menu. tidak lebih daripada 3 kali seminggu.

Untuk membuat bubur lebih sesuai untuk diet, anda tidak boleh menggunakan minyak sama sekali atau mengambil sayur-sayuran, susu biasa, sebagai contoh, menggantikannya dengan santan, dan tambah madu dan bukannya gula.

Perlu diingatkan bahawa bulgur semakin popular kerana rasa yang menarik dan sifat berguna. Menurut ulasan, dia sangat disukai oleh penyokong gaya hidup sihat, atlet dan vegetarian.

Untuk mengetahui cara memasak bulgur untuk hidangan sampingan, lihat video di bawah.