Bulgur dalam diabetes: sifat, indeks glisemik dan peraturan untuk digunakan

Bulgur muncul di pasaran dan mula memasuki menu pengguna biasa agak baru-baru ini. Sehingga kini, walaupun di bandar-bandar besar, bijirin dianggap sebagai rasa ingin tahu dan tidak mendapat permintaan yang tinggi. Pengguna utamanya hari ini adalah penghidap diabetes jenis 2 dan mereka yang ingin menurunkan berat badan. Walau bagaimanapun, bulgur mempunyai beberapa kelebihan ketara berbanding bijirin tradisional yang lebih biasa. Ini menyumbang kepada popularitinya dalam julat pengguna yang lebih luas.

Artikel ini membincangkan perkara utama yang berkaitan dengan penggunaan bijirin dan cara memasukkannya ke dalam diet harian.

Bulgur datang ke Eropah Tengah dan Timur dari Timur dan Mediterranean, di mana ia telah dikenali selama lebih daripada 4 milenium sebagai bahan yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan. Ia mempunyai nama yang berbeza di kalangan orang yang berbeza (bulgor, burgul, gurgul). Bulgur adalah bijirin gandum.

Groats diperolehi dengan mengukus bijirin dan kemudian mengeringkannya di bawah matahari. Pada peringkat terakhir, bijirin dihantar ke penghancur, dari mana, bergantung pada saiz pecahan, sama ada pilavlik besar digunakan, yang digunakan dalam hidangan sampingan dan pilaf, atau koftelik (bijirin yang dikisar halus ditambah kepada dolma atau salad ) diperolehi.Ciri bulgur boleh dianggap sebagai rawatan haba sebelum dihancurkan. Ini akhirnya membawa kepada fakta bahawa bulgur yang direbus menjadi rapuh, tidak seperti couscous atau semolina.

Bulgur mengatasi kebanyakan bijirin dengan kehadiran vitamin dan mineral dalam komposisi, serta dalam ketepuan dengan karbohidrat perlahan. Sebagai contoh, semolina dan tepung gandum tepu terutamanya dengan karbohidrat cepat.

Indeks glisemik ialah nisbah jumlah karbohidrat yang dimakan kepada amplitud peningkatan gula darah selepas makan. Untuk kemudahan penggunaan penunjuk ini, skala dari 0 hingga 100 telah dibangunkan, di mana nilai maksimum sepadan dengan glukosa tulen.

Mereka yang ingin makan sihat cuba memilih makanan dengan indeks glisemik rendah (0-15) atau sederhana (16-50).

Untuk mengira indeks glisemik, gunakan jumlah produk, yang akan mengandungi 50 g karbohidrat. Beban glisemik juga dikira. Ini adalah nilai yang mengambil kira dalam pengiraan bukan sahaja sumber itu sendiri, tetapi juga kuantitinya.

Formula untuk mengira beban glisemik ialah: GL = (kandungan karbohidrat bersih setiap 100 g) / 100 * GI. Semakin tinggi nilai beban glisemik, semakin kuat kesan insulinogenik hidangan.

Indeks glisemik bijirin bergantung kepada beberapa faktor:

• kaedah pemprosesan utama;
• saiz pecahan selepas mengisar;
• kaedah pemprosesan semasa penyediaan;
• resepi hidangan siap.

Indeks glisemik hidangan siap boleh berbeza dengan ketara daripada indeks produk asal.Sebagai contoh, GI oat dengan susu akan lebih tinggi daripada oat kering atau bubur yang dimasak dengan air.

GI bulgur (walaupun pra-goreng) adalah kurang daripada 45. Indeks produk yang direbus dalam air ialah 35 unit. Di samping itu, perlu dipertimbangkan bahawa walaupun kandungan kalori yang tinggi dalam bentuk kering (lebih daripada 340 kcal), terdapat hanya 83 kcal setiap 100 gram hidangan bulgur rebus.

Diabetes adalah penyakit serius yang memerlukan rawatan jangka panjang dan diet yang ketat. Diet seseorang yang mempunyai diagnosis sedemikian hampir selalu termasuk bijirin, tetapi dengan penyakit ini, perlu bukan sahaja untuk memilih makanan dengan kandungan gula yang paling rendah, tetapi juga untuk mengambil kira kandungan kalori dan indeks glisemik. Peningkatan mendadak dalam paras gula darah menyebabkan hiperglikemia, yang membawa kepada peningkatan beban pada organ dalaman, yang boleh menyebabkan kerosakan.

Makanan GI tinggi harus diambil dengan berhati-hati. Mereka perlu dimasak secara eksklusif dengan mendidih dalam air tanpa menambah gula atau lemak. Pada masa yang sama, kemasukan produk tersebut dalam diet dalam apa jua keadaan harus dipersetujui dengan doktor yang hadir. Produk dengan nilai GI purata boleh dimasukkan ke dalam diet pesakit, tetapi jumlahnya mesti ditentukan oleh doktor dan dipatuhi dengan ketat untuk mengelakkan komplikasi dan kemerosotan kesihatan.

Makanan yang selamat dianggap mempunyai indeks glisemik tidak lebih daripada 40 unit. Bijirin dengan nilai GI yang sama boleh digunakan hampir tanpa sekatan, kerana lonjakan gula darah selepas memakannya adalah minimum.

Indeks glisemik bulgur adalah sedikit di bawah had purata. Ia harus digunakan dengan berhati-hati dalam diabetes jenis 2.Walau bagaimanapun, bulgur dengan cepat memberikan rasa kenyang, dan sangat sukar untuk makan banyak, walaupun rasa yang menyenangkan.

Untuk mengurangkan risiko, bulgur perlu diproses dengan mendidih dalam air, tanpa menggoreng terlebih dahulu. Jangan gabungkan dengan bahan berlemak dan makanan tinggi gula.

Seperti mana-mana produk makanan, bulgur boleh disyorkan untuk digunakan dan dikontraindikasikan dalam keadaan tertentu. Aspek positif bulgur harus merangkumi beberapa perkara.

• Disebabkan kehadiran asid folik dan kandungan vitamin B6, ia membantu menstabilkan prestasi otot jantung dan menguatkan saluran darah, mengurangkan risiko serangan jantung dan strok.
• Kandungan serat yang tinggi adalah pencegahan kanser esofagus, saluran gastrousus dan payudara.
• Kehadiran gentian tumbuhan menghalang pembentukan batu dan penurunan umum dalam kesesakan hati. Di samping itu, serat mempunyai kesan positif pada sistem pencernaan secara keseluruhan, yang meningkatkan peraturan glukosa dan meningkatkan keberkesanan insulin dalam rawatan diabetes.
• Produk ini membantu untuk mengisi kekurangan magnesium, fosforus, natrium, besi dan unsur surih lain dalam badan.
• Kehadiran betaine dan asid folik dalam bulgur adalah pencegahan anemia yang sangat baik, gangguan dalam fungsi sistem saraf dan sistem muskuloskeletal. Ia juga mencegah osteoporosis dan penyakit Alzheimer.
• Kepekatan kuprum yang tinggi menghalang masalah seperti kelesuan, anemia dan perubahan warna rambut yang lebih awal.
• Pemprosesan jangka panjang produk oleh badan membantu mengurangkan rasa lapar, mengurangkan jumlah makanan dan jumlah kandungan kalori diet. Ia membantu dalam memerangi berat badan berlebihan dan makan berlebihan.
• Sebilangan besar serat membantu mempercepatkan metabolisme dan menyahtoksik badan. Pemulihan badan yang cepat selepas senaman yang sengit memberikan kandungan kalori produk yang tinggi.

Kontraindikasi terhadap penggunaan bulgur termasuk kehadiran gluten dalam komposisi, yang merupakan alergen yang kuat. Orang yang mempunyai masalah penghadaman produk yang mengandungi gluten berisiko mengalami senak, kelemahan umum. Jangan gunakan bulgur untuk ulser, gastritis dan penyakit keradangan lain saluran gastrousus. Ia tidak disyorkan untuk menggabungkan bulgur dengan kubis, kentang atau telur dalam satu resipi. Gabungan ini boleh menyebabkan perut kembung.

Bulgur adalah produk serba boleh. Ia boleh hadir sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan. Ia mampu bertindak sebagai pengganti beras, couscous, barli mutiara. Secara tradisinya dalam masakan Mediterranean, dari mana bulgur datang ke pasaran Eropah, ia digoreng terlebih dahulu dengan sedikit minyak zaitun atau minyak sayuran lain untuk memberikan rasa pedas dan pendedahan rasa yang lebih lengkap. Walau bagaimanapun, apabila berdiet, lebih baik untuk mengecualikan kaedah ini untuk mengurangkan indeks glisemik hidangan siap.

Juga, bulgur boleh dimakan sebagai ulam, hanya dengan merebusnya. Nisbah air dan bijirin dalam kes ini hendaklah 3: 1. Memasak tidak memerlukan sejumlah besar garam atau gula, yang meningkatkan kebolehcernaan hidangan dan tidak membahayakan tubuh.Bubur ternyata menjadi rapuh, yang memungkinkan untuk menggunakannya untuk memasak bebola daging, bebola daging, lada sumbat dan zucchini. Ia juga boleh ditambah kepada sup atau digunakan sebagai pengganti nasi dalam pilaf.

Bulgur digabungkan dengan produk daging, termasuk ayam belanda, ikan, makanan laut dan daging lembu. Ia adalah bahan yang sangat baik untuk salad, digabungkan dengan apa-apa jenis sayur-sayuran dan tanaman akar, dengan baik menekankan rasa rempah. Bulgur juga boleh digabungkan dengan madu, kacang dan buah-buahan kering.

Untuk mengurangkan berat badan, gabungan bijirin dengan kacang, kacang, zucchini atau terung adalah lebih baik. Memasukkan bulgur ke dalam hidangan dengan keju masin akan membantu menghilangkan garam berlebihan dan membolehkan anda merasai lebih baik rasa bahan utama. Di samping itu, kadangkala bulgur boleh menjadi ramuan dalam pencuci mulut seperti gula-gula, salad buah-buahan atau pastri (contohnya, sebagai pengisian untuk pai).

Sebagai kesimpulan, kita boleh mengatakan bahawa bulgur, walaupun ia bukan produk yang digunakan secara meluas, telah mengambil tempat yang sepatutnya dalam diet ramai orang. Penggunaannya tidak terhad kepada diet perubatan dan pencegahan. Penggunaan produk ini akan memberi manfaat kepada hampir semua orang, kerana ia mempunyai kesan positif terhadap kesejahteraan dan kesihatan badan secara keseluruhan.

Lihat di bawah untuk butiran.