Teh hijau Cina: jenis, faedah dan bahaya

Di negara-negara timur, minum teh bukanlah adat, ia adalah satu ritual yang mempunyai sejarah yang panjang. Ladang teh pertama muncul di China, dan sebutan pertama teh muncul semasa pemerintahan Dinasti Tang China. Hieroglif yang menandakan "teh" menggabungkan beberapa konsep sekaligus. Dalam terjemahan, ia boleh bermaksud yang berikut:

• rumput (daun teh);
• manusia (bersatu dengan dirinya sendiri);
• pokok (ia berdiri di atas tanah, tetapi cenderung ke langit).

Teh dibawa ke Eropah hanya pada pertengahan abad ke-19. Minuman ini sangat mahal dan hanya wakil kelas atasan yang mampu membeli kemewahan sedemikian, jadi ia dianggap sebagai imperial. Pada masa kini, terdapat sebilangan besar jenis teh, termasuk hijau, dan harganya lebih berpatutan. Walau bagaimanapun, sehingga hari ini, beberapa jenis teh diklasifikasikan sebagai elit dan sangat dihargai.

Lebih separuh daripada teh yang dihasilkan di seluruh dunia berasal dari China. Mungkin itulah nama: teh hijau Cina. Di negara ini, terdapat lebih daripada seratus teknologi yang paling pelbagai untuk penyediaannya. Tradisi teh dilindungi dengan teliti dan diturunkan oleh tuan dari generasi ke generasi. Hari ini, sekurang-kurangnya 1,000 jenis teh hijau yang berbeza diketahui di China sahaja. Dan terdapat juga jenis Jepun, India dan banyak lagi jenis yang masing-masing mempunyai rasa yang tersendiri.

Rasa minuman bergantung kepada banyak faktor: masa teh dituai, ciri iklim kawasan di mana ladang teh terletak, ketinggian lokasinya, komposisi tanah, teknologi pemprosesan dan warna. daripada minuman yang terhasil. Adalah lazim untuk membezakan beberapa darjah penapaian: ringan, sederhana dan penuh. Lebih kurang penapaian, lebih banyak sifat bermanfaat dikekalkan dalam daun.

Terdapat teknologi khas untuk menghentikan proses penapaian: contohnya, dengan memanggang daun teh atau pra-rawatan dengan wap sebelum pengeringan. Proses pengeringan itu sendiri berlaku di udara terbuka di bawah cahaya matahari langsung. Terima kasih kepada teknologi pemprosesan ini, lebihan hijau dan kepahitan dari daun dikeluarkan, manakala aroma dan semua sifat berguna dipelihara.

Salah satu ciri teh hijau yang ditanam di China ialah ketiadaan penapaian yang lengkap. Daun yang tidak teroksida atau hanya sedikit teroksida mempunyai rasa dan bau herba semulajadi. Mereka mengekalkan hampir semua vitamin semulajadi, jadi teh ini dianggap paling berguna. Tumbuhan dituai hanya dengan tangan, manakala hanya beberapa daun muda paling atas dipilih.

Penuaian berlaku pada awal musim bunga, apabila dedaunan hijau pertama baru mula muncul - dialah yang dianggap paling berguna. Proses mengumpul dan memproses daun teh tidak berubah selama berabad-abad, yang membolehkan anda mengekalkan rasa unik, aroma, serta maksimum sifat berguna dalam minuman.

Teh hijau tidak mempunyai bau tertentu apabila dibancuh sebagai hitam, sebagai contoh.Setiap varieti mempunyai aroma tersendiri, di mana anda boleh meneka kedua-dua cahaya angin musim bunga dan bau tanah yang lebih berat. Rasa minuman adalah sedikit tart dan astringen, dengan sedikit jerami kering yang halus. Warna minuman boleh dari kuning pucat, hampir telus, hingga zamrud yang kaya.

Semua teh hijau boleh dibahagikan secara bersyarat kepada beberapa kumpulan.

Baikhovy - varieti daun ini adalah yang paling popular, tergolong dalam kumpulan rapuh. Ia mengandungi sejumlah besar petua - tunas yang tidak ditiup ditutupi dengan bulu nipis. Dalam bahasa Cina, mereka berbunyi seperti "bai hoa" - maka nama spesies ini. Teh daun panjang dibezakan oleh tahap berpusing. Varieti berpintal yang lemah dipanggil hunchi. Daun teh mempunyai bentuk rata dan rupa rumput biasa. Contoh yang paling menarik ialah varieti Long Jing. Lebih banyak petua dalam bahan mentah dan lebih kuat tahap berpusing, lebih bernilai varieti itu dipertimbangkan. Gred berpintal kuat, seterusnya, boleh dipintal kedua-dua sepanjang gentian dan melintang. Jenis elit dengan berpusing melintang dipanggil imperial atau emas dan dilabelkan sebagai "serbuk bedil", yang bermaksud "serbuk mesiu". Mereka mudah dikenali dengan bentuk bola yang pelik. Di China, jenis sedemikian dipanggil mutiara. Teh gulung silang berkualiti rendah dipanggil Twankay. Daun teh yang dipintal dengan kuat di sepanjang paksi berbentuk seperti batang.

Teh yang ditekan biasanya teh daun longgar. Ia mudah untuk pengangkutan, kerana ia kurang terdedah kepada kelembapan. Ia mempunyai kandungan kafein yang rendah. Agar pelekat khas menonjol dari daun teh, mereka dikukus terlebih dahulu.Bahan mentah dibentuk di bawah tekanan menjadi briket, yang boleh mendapatkan bukan sahaja daun, tetapi juga dahan, serbuk dan serbuk teh, jadi minuman ini memerlukan lebih banyak masa untuk mendedahkan sepenuhnya sejambak.

Teh yang diekstrak hanyalah serbuk larut. Apabila menyediakan minuman daripada bahan mentah tersebut, ia tidak diperlukan untuk membancuhnya - serbuk akan larut dalam air suam. Bahan mentah untuk penyediaan teh yang diekstrak adalah keagungan teh yang diseduh dan dikeringkan atau pekat cecairnya. Semasa pemprosesan, beberapa nutrien hilang, dan bersama-sama dengan mereka, aroma juga berkurangan. Oleh itu, perisa tiruan ditambah kepada minuman tersebut. Terdapat beberapa jenis teh yang diekstrak:

• Berbutir: daun yang telah kering dicincang halus dan dipintal. Minuman daripada bahan mentah tersebut ternyata lebih tepu dalam warna dan rasa, tetapi dengan aroma yang kurang.
• Kapsul: teknologi penyediaannya adalah serupa dengan kopi kapsul - teh dibungkus dalam kapsul individu di mana air panas disalurkan di bawah tekanan.
• Dibungkus: daun cincang halus, sisa yang diperoleh semasa penyediaan teh longgar - serbuk halus dan habuk. Semua ini diletakkan dalam bahagian dalam mesh atau beg kertas.

Kudin, dalam komposisi kimia dan kaedah pemprosesannya, mempunyai banyak persamaan dengan teh hijau, jadi kedua-dua minuman ini sering dikelirukan. Satu-satunya perbezaan ialah teh hijau diperoleh daripada daun pokok teh, dan kudin diperoleh daripada daun pokok holly berdaun besar.Di China, tumbuhan ini sangat biasa, tetapi kudin dari wilayah Sichuan mempunyai nilai tertentu. Minuman itu tergolong dalam kategori elit, mempunyai banyak sifat berguna, mempunyai sifat penyembuhan dan meremajakan. Ia mempunyai rasa tart pahit, yang mana ia menerima nama "air mata pahit".

Telah terbukti secara saintifik bahawa teh hijau sangat bermanfaat untuk tubuh manusia. Sesungguhnya, dengan penggunaan biasa beberapa cawan sehari, minuman ini membawa manfaat yang besar. Teh hijau Cina:

• mengawal paras kolesterol
• mengurangkan risiko kanser,
• menormalkan tekanan darah,
• ini adalah profilaksis yang sangat baik terhadap penyakit jantung, yang meningkatkan keanjalan arteri darah, menguatkan dinding saluran darah;
• mempunyai kesan tonik kerana ia hadir dalam komposisi daun teh;
• menguatkan sistem imun dan menormalkan keseimbangan vitamin dan mineral;
• melambatkan proses penuaan.

Minuman teh hijau membantu mengurangkan hadiah dan melegakan keradangan dalam badan, membantu menormalkan fungsi saluran gastrousus dan buah pinggang, dan mempunyai kesan diuretik. Pada masa yang sama, daun teh digunakan bukan sahaja untuk makanan. Ekstrak teh hijau digunakan secara aktif dalam kosmetologi, khususnya, dalam pelbagai syampu, balm dan topeng rambut. Kosmetik muka dengan ekstrak teh hijau mempunyai kesan pembersihan dan pemutihan. Tumbuhan ini juga terdapat dalam ubat gigi pemutih.

Walau bagaimanapun, teh hijau bukan sahaja berguna - dalam beberapa kes, ia boleh memudaratkan. Jadi, sebagai contoh, disebabkan oleh kesan tonik yang sama, minuman itu dikontraindikasikan untuk orang yang mengalami keletihan saraf - ia merangsang sistem saraf dan boleh menyebabkan insomnia, kehilangan kekuatan dan kemurungan.

Untuk mendapat manfaat daripada teh, anda perlu belajar cara memilihnya dengan betul. Terdapat beberapa garis panduan umum untuk memilih teh hijau:

• Warna daun. Varieti yang berbeza mungkin mempunyai beberapa warna, tetapi semuanya mestilah hijau eksklusif - teh hijau yang baik tidak boleh berwarna coklat, kelabu atau warna lain. Dalam kes ini, pencampuran tanaman dari tahun yang berbeza tidak dibenarkan. Teh yang betul hanya boleh berumur satu tahun.
• Keseragaman. Dalam teh Cina sebenar, semua daun hendaklah lebih kurang saiznya. Kehadiran serpihan ranting, daun teh yang sangat kecil dan habuk menunjukkan kualiti yang sangat sederhana.
• Tahap keriting daun. Daun teh dipintal untuk meningkatkan jangka hayat dan meningkatkan pendedahan minyak pati semasa membancuh. Teh sedemikian disimpan lebih lama dan mempunyai rasa yang lebih kaya. Jika daun tidak dipintal, ini hanya menunjukkan bahawa ia telah kering secara semula jadi. Ulasan pakar mengatakan bahawa minuman daripada mereka lebih lembut dan lembut.
• dikeringkan dengan betul. Jika teh terlalu banyak kering, daun akan rapuh. Jika, sebaliknya, terdapat terlalu banyak sisa kelembapan di dalamnya, ia boleh merosot dan menjadi berkulat. Anda boleh menyemak tahap kekeringan bahan mentah dengan menggosok beberapa daun teh di antara jari anda.Sekiranya mereka berubah menjadi habuk, maka teh itu terlalu kering atau terbakar - bau terbakar akan memberitahu tentang perkara ini.
• Terbaik sebelum tarikh. Semasa membeli, anda perlu melihat tarikh pembungkusan. Lebih segar, lebih baik. Jangka hayat optimum daun teh kering tidak lebih daripada enam bulan. Selepas tempoh ini, nilainya mula menurun secara beransur-ansur. Teh yang dibungkus dalam polietilena disimpan lebih sedikit - hanya beberapa bulan.

Air harus bersih, idealnya musim bunga. Penggunaan air suling dan air masak sebelum ini tidak dibenarkan. Suhu optimum untuk pemanasannya ialah 80-90 darjah.

Hidangan harus mengekalkan haba dengan baik. Jenis teko yang paling biasa ialah seramik atau porselin. Sebelum dibancuh, ia perlu disiram dengan air mendidih untuk memanaskannya. Jadi teh akan mendedahkan aromanya dengan lebih baik, dan bau asing akan hilang. Perkara yang sama harus dilakukan dengan cawan di mana teh akan dituangkan.

Selepas teh dituangkan dengan air mendidih, daun teh segera dikeringkan supaya kotoran dan kekotoran yang mungkin hilang bersamanya. Selepas itu, teh dituangkan semula dan dibiarkan selama beberapa minit.

Untuk maklumat tentang cara membancuh teh hijau Cina, lihat video berikut.