Bagaimana memasak bawang putih jeruk?

Bawang putih (Allium sativum) adalah tanaman yang bernilai tinggi di seluruh dunia. Papirus perubatan Mesir yang berasal dari sekitar 1550 SM menyebut bawang putih sebagai ubat yang berkesan untuk pelbagai penyakit. Pakar perubatan purba seperti Hippocrates, Pliny dan Aristotle menggunakan tumbuhan ini untuk tujuan terapeutik. Hari ini ia digunakan secara meluas sebagai perasa atau rempah ratus. Kebanyakan bawang putih yang digunakan di dunia berasal dari China, Korea Selatan, India, Sepanyol dan Amerika Syarikat.

Dalam artikel ini, kita akan melihat bagaimana anda boleh memetik bawang putih dan mendapatkan hidangan yang sihat dan lazat.

Bawang putih betul-betul boleh dipanggil salah satu tumbuhan yang paling indah dengan kuasa penyembuhan. Ia boleh menghalang dan membunuh bakteria, kulat, menurunkan tekanan darah, kolesterol dan paras gula dalam darah. Mencegah pembekuan darah dan mengandungi agen antitumor. Ia juga boleh merangsang sistem imun dan limfa.

Ia boleh membantu mencegah beberapa bentuk kanser, penyakit jantung, strok, dan jangkitan virus. Bawang putih mengandungi lebih daripada dua ratus bahan kimia yang mempunyai keupayaan untuk melindungi tubuh manusia daripada pelbagai jenis penyakit. Sebatian sulfur yang terdapat dalam bawang putih membolehkan pengeluaran enzim berfaedah tertentu.

Gangguan kardiovaskular meragut lebih banyak nyawa berbanding penyakit lain. Yang paling biasa adalah tekanan darah tinggi dan paras kolesterol serum yang tinggi. Kajian yang dilakukan ke atas arnab dengan penyakit arteri koronari telah mendapati bahawa deposit aterosklerotik sebenarnya boleh hilang dengan pengambilan bawang putih secara berkala. Ia juga merendahkan tekanan darah tinggi. Tablet bawang putih yang mengandungi 31.2 mg allicin mengurangkan tekanan diastolik sebanyak 16 mmHg.

Platelet dan fibrin memainkan peranan penting dalam pembekuan darah. Sejumlah besar fibrin dalam darah boleh menyebabkan serangan jantung. Komponen bawang putih boleh mengurangkan pembentukan bahan ini. Adalah dipercayai bahawa menambah bawang putih ke dalam diet boleh meningkatkan pecahan fibrin daripada 24% kepada 30%.

Dengan kemunculan penyakit virus yang menakutkan seperti AIDS dan hepatitis C, sistem imun semakin mendapat perhatian. Memandangkan jenis penyakit ini tidak dapat dirawat dengan berkesan, pengukuhan keupayaan untuk melawan jangkitan telah menjadi lebih penting. Bawang putih mengandungi kumpulan asid amino sulfur yang kaya dan sebatian lain yang kelihatan untuk memulakan peningkatan aktiviti dalam sistem imun.

Kita sentiasa terdedah kepada kekurangan zat makanan, asap rokok, tekanan mental dan pencemaran kimia. Oleh itu, sistem imun kita berada di bawah tekanan yang sangat besar, dan bahan tambahan yang terkandung dalam bawang putih diperlukan untuk mengekalkannya: germanium, tiamin, sulfur, niasin, fosforus dan selenium.

Beberapa kajian haiwan menyokong keberkesanan bawang putih dalam menurunkan paras glukosa darah.

Sifat anti-kanser bawang putih mungkin yang paling terkenal. Banyak kajian epidemiologi, klinikal dan makmal telah menunjukkan bahawa ia memainkan peranan penting dalam pencegahan kanser, terutamanya saluran penghadaman. Pengambilan bawang putih yang kerap mengurangkan risiko kanser esofagus, perut dan kolon.

Sifat antimikrob tumbuhan ini pertama kali diterangkan oleh Pasteur (1958), dan sejak itu, banyak kajian telah mengesahkan keberkesanan dan spektrum aktiviti yang luas terhadap pelbagai jenis bakteria, virus, parasit dan kulat. Bawang putih lebih berkesan daripada antibiotik komersial dan mempunyai kesan sampingan yang lebih sedikit, sebab itu ia digunakan sebagai rawatan alternatif untuk pelbagai jangkitan. Bawang putih dan komponennya telah terbukti aktif terhadap virus herpes simplex jenis 1 dan 2, influenza B, virus immunodeficiency dan rhinovirus.

Ekstrak bawang putih menghalang pertumbuhan bakteria seperti staphylococcus, streptokokus, shigella, salmonella dan helicobacter. Sebatian aktif yang terdapat dalam bawang putih memainkan peranan yang besar sebagai agen antikulat topikal. Minyak bawang putih boleh digunakan untuk merawat kurap, parasit kulit, dan ketuat.

Ramai pakar herba di seluruh dunia mengesyorkan bawang putih sebagai ubat untuk parasit usus. Dalam sesetengah budaya, kanak-kanak yang dijangkiti cacing dirawat dengan enema yang mengandungi bawang putih yang dihancurkan. Salah satu rawatan tradisional Cina untuk penyakit usus ialah ekstrak alkohol dari ulas bawang putih yang dihancurkan.

Kesan sampingan utama yang biasa dikaitkan dengan makan bawang putih adalah bau mulut, terutamanya apabila bawang putih mentah digunakan. Jumlah yang banyak boleh menyebabkan loya dan muntah. Jus bawang putih boleh bertindak sebagai emetik yang kuat walaupun dalam jumlah yang kecil. Terdapat kes terpencil melecur dan kejutan alahan. Ia juga lazimnya diberi amaran terhadap penggunaan bawang putih apabila menggunakan terapi antikoagulan.

Orang gemuk perlu makan bawang putih dengan berhati-hati. Produk itu sendiri, tentu saja, mengandungi sedikit kalori, tetapi ia sangat menyelerakan. Bagi kebanyakan orang, bau bawang putih serta-merta menyebabkan keinginan untuk makan dengan ketat, dan, terutamanya, makanan berlemak, berkalori tinggi.

Jangan terbawa-bawa dengan bawang putih dan mereka yang mempunyai penyakit perut dan usus. Ini merujuk kepada tempoh pemburukan mereka. Produk ini akan merengsakan membran mukus, menyebabkan senak dan loya.

Bawang putih jeruk adalah baik dalam salad dressing dan sendiri. Ia sangat lazat jika anda menambah sedikit minyak buah padanya. Cengkih jeruk boleh dipotong dan ditambah kepada sayur-sayuran goreng, ini akan menambah rasa dan rasa masam yang menyenangkan kepada hidangan siap. Apabila balang bawang putih jeruk hampir habis, air garam yang tinggal boleh digunakan dalam kacang tumbuk atau kentang buatan sendiri, dalam salad.

Mengambil bawang putih jeruk tidak menghasilkan kesan negatif yang berkaitan dengan bau. Ini kerana asid asetik meneutralkan allicin dan menggalakkan penukarannya kepada sebatian larut air yang tidak berbau. Sebatian ini beredar melalui aliran darah untuk menurunkan kolesterol, tekanan darah, dan paras gula.Perkara yang menarik ialah semakin lama bawang putih kekal dalam cuka, semakin banyak sebatian yang menggalakkan kesihatan ini terbentuk.

Terdapat banyak cara untuk jeruk bawang putih di rumah.

bahan-bahan:

• dari 400 hingga 500 g bawang putih segar;
• cuka beras putih/cuka wain beras;
• 1 sudu teh garam;
• 2 sudu besar gula.

Bahagikan kepala menjadi gigi, melecur dan bersihkan. Masukkan cuka, garam dan gula dalam periuk, kacau dan biarkan mendidih. Masukkan ulas bawang putih dan biarkan mendidih semula, kacau. Pek dalam balang panas dan disterilkan. Sejukkan dan sejukkan. Gunakan selepas sebulan.

Di Korea, ulas bawang putih mula-mula direndam dalam air garam cuka selama beberapa hari dan kemudian diperap dalam air garam soya. Dengan melalui proses dua langkah ini, bawang putih kehilangan banyak rasa pedasnya dan menjadi sedikit manis. Adalah penting untuk menggunakan bawang putih segar untuk memasak. Hidangkannya dengan nasi atau dengan mana-mana hidangan utama. Lebihan perapan boleh digunakan sebagai sos atau perasa.

bahan-bahan:

• 8-9 kepala bawang putih keseluruhan.

Untuk air garam cuka:

• 2/3 cawan cuka;
• 1 sudu besar garam;
• 1 dan 1/3 cawan air.

Untuk air garam soya:

• 2/3 cawan kicap;
• 1/4 cawan cuka;
• 3 sudu besar gula;
• 1 dan 1/3 cawan air.

Pisahkan kepala kepada bunga cengkih dan rendam dalam air panas selama 30 minit atau lebih lama. Rendaman membantu membersihkan gigi dengan mudah. Selepas pembersihan, keluarkan hujung akar dengan pisau kecil, bilas dan masukkan ke dalam balang.

Campurkan bahan-bahan air garam cuka sehingga garam larut. Tuangkan ke atas ulas bawang putih. Cecair harus menutupinya sepenuhnya.

Didihkan bahan-bahan air garam soya dan reneh perlahan-lahan selama 5 minit dengan api sederhana. Biarkan sejuk sepenuhnya. Toskan air garam cuka dari balang dan isi dengan air garam soya sejuk. Pastikan semua ulas ditutup dengan air garam sepenuhnya.

Tutup balang rapat dengan penutup dan biarkan berdiri pada suhu bilik selama 2 minggu. Bawang putih kemudian boleh dimakan, tetapi ia akan menjadi lebih baik apabila ia duduk lebih lama.

Seperti bawang putih, madu mempunyai sejarah yang panjang sebagai ubat. Ia digunakan di Mesir purba untuk menyembuhkan luka, di Yunani purba untuk memanjangkan hayat, malah disebut sebagai ubat perubatan dalam Al-Quran!

Madu adalah antibiotik dengan ciri antivirus, antiseptik, antitoksik, anti-radang dan antikulat. Ia kaya dengan vitamin, mineral dan enzim yang meningkatkan imuniti kita, yang amat penting dalam memerangi penyakit. Glukosa madu diserap serta-merta, memberikan rangsangan tenaga yang cepat, manakala fruktosa madu diserap dengan lebih perlahan, memberikan tenaga yang lebih mampan.

Sifat unik madu ialah ia terdiri daripada 80% gula dan 20% air, yang menjadikannya stabil. Jus bawang putih meningkatkan kandungan lembapan madu, tetapi hanya sehingga penapaian bermula. Bawang putih yang diperap dalam madu akan menjadi lembut dan lebih menyenangkan. Madu pula akan mengambil sedikit rasa bawang putih dan menjadi gelap. Campuran madu, bawang putih dan cuka bukan sahaja melegakan simptom selsema, tetapi juga merawat penyakit biasa seperti senak, pedih ulu hati dan sakit kepala.

Madu untuk resipi ini harus segar. Lebih baik menggunakan madu dari peternak lebah tempatan.Secara pilihan, anda boleh menambah beberapa jenis rempah pada resipi (contohnya, daun bay atau thyme).

bahan-bahan:

• ulas bawang putih (kuantiti pilihan);
• Cuka epal;
• sayang.

Isikan balang liter dengan hirisan yang dikupas, tuangkan cuka sari apel dan simpan pada suhu bilik selama empat minggu. Kemudian toskan cuka sari apel. Letakkan separuh daripada cecair yang dihasilkan dalam periuk, tambah segelas madu. Panaskan dan kacau sehingga madu dan cuka sebati. Tuangkan campuran ini ke atas kepingan dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap selama empat minggu lagi. Selepas itu, anda boleh menggunakan bawang putih untuk memasak, sebagai hiasan, atau makan sahaja kerana ia sangat lazat.

Apabila ulas bawang putih mentah direndam dalam cuka putih kosong untuk masa yang sangat lama, mereka mengalami transformasi ajaib. Hirisan bertukar daripada putih segar kepada gading, kadangkala diwarnai dengan biru-hijau, akhirnya menjadi warna coklat muda yang semakin dalam seiring dengan usia. Selepas beberapa tahun, bawang putih memperoleh rasa yang sangat halus, hampir berbuah, dan air garam adalah warna mahogani dalam, mengingatkan cuka balsamic.

Bawang putih seperti itu terutamanya berfungsi sebagai snek bebas seperti buah zaitun, dan jarang ditambah kepada hidangan lain. Memandangkan masa pendedahan yang lama dan kualiti perubatan dan rasa yang diperoleh pada masa yang sama, bawang putih jeruk ini dianggap sebagai makanan istimewa yang sebenar.

bahan-bahan:

• 4-6 kepala bawang putih;
• 1 cawan cuka putih suling;
• 1 sudu besar garam;
• 1 sudu besar madu.

Pisahkan ulas bawang putih menjadi ulas individu, tetapi jangan dikupas, atau ia akan menjadi kucar-kacir apabila ia semakin tua dan lembut. Cuba ambil hirisan dengan saiz yang sama dan kemaskannya dengan teliti dalam balang yang telah disterilkan.

Masukkan madu dan garam ke dalam cuka dan kacau sehingga larut. Kemudian isi balang dengan campuran, meninggalkan kira-kira 2 cm ruang kosong. Anda mungkin perlu meletakkan beban di atas.

Letakkan penutup pada balang, tetapi jangan tutupnya terlalu ketat. Gas yang dihasilkan semasa penapaian mesti dibuang, jadi pada minggu pertama tudung perlu dibuka sedikit kira-kira dua kali sehari.

Setelah penapaian selesai, bawang putih seharusnya lembut dan tidak terapung lagi. Anda boleh mengeluarkan berat, menambah balang dengan cuka, dan menutupnya semula. Simpan produk di tempat yang sejuk dan gelap selama sekurang-kurangnya setahun, tetapi rasa yang sempurna diperoleh hanya selepas tujuh tahun penuaan.

bahan-bahan:

• 4-6 kepala bawang putih;
• 2 cawan cuka putih suling;
• 1 sudu besar garam;
• 1 sudu besar madu;
• 3 sudu besar cuka balsamic.

Pisahkan kepala bawang putih ke dalam ulas individu, tetapi jangan dikupas. Masak bawang putih dan cuka putih hingga mendidih, masukkan garam dan madu dan reneh selama 5 minit lagi. Ulas bawang putih akan menjadi lembut sedikit, tetapi masih harus agak tegang jika kulitnya utuh.

Pek hirisan dalam balang yang telah disterilkan, tambah 3 sudu besar cuka balsamic, dan kemudian isi balang dengan campuran cuka putih sejuk, meninggalkan kira-kira satu inci ruang kepala.

Selain itu, kerana bawang putih ini telah direbus terlebih dahulu, ia meresap ke dalam air garam dan tidak memerlukan sebarang berat tambahan. Balang boleh ditutup dengan segera dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap sehingga 3 bulan atau sehingga 1 tahun.

Georgia ialah ibu negara bawang putih planet ini. Lebih daripada 150 jenis bawang putih yang diketahui tumbuh di Georgia. Ini adalah hampir 1/3 daripada semua spesies yang diketahui di Bumi! Orang Georgia memerap bawang putih dalam air garam unik yang diperbuat daripada jus delima, cuka dan lada hitam. Biji ketumbar dan selasih segar adalah rempah-rempah klasik dalam masakan Georgia, mereka membawa rasa mereka sendiri kepada perapan. Ini adalah cara terbaik untuk menyimpan bawang putih untuk musim sejuk apabila anda mempunyai banyak bawang putih. Disiram dengan minyak zaitun, ia boleh dihidangkan secara keseluruhan sebagai pembuka selera.

bahan-bahan:

• 2 ulas bawang putih besar (dibuang kulit luar tetapi tidak dikupas sepenuhnya)
• 1 sudu besar garam;
• 2 sudu teh gula;
• ½ cawan jus delima tanpa gula
• ? cawan cuka wain putih;
• 1 sudu besar lada hitam, dicincang atau ditumbuk ringan
• 3 biji cili merah kering, cincang atau koyak dengan tangan
• 1 sudu besar dill segar;
• 2 daun selasih segar;
• 1 sudu besar biji ketumbar, ditumbuk atau ditumbuk ringan.

Letakkan bawang putih dalam balang steril dan taburkan dengan garam. Panaskan jus delima dan cuka dalam periuk kecil hingga mendidih. Masukkan lada hitam, cili, selasih, biji ketumbar, dan dill ke dalam balang, kemudian tutup dengan jus delima dan campuran cuka. Tutup balang dan goncang dengan baik. Pastikan bawang putih kekal direndam dalam larutan - jika perlu, tutup bahagian atas balang dengan daun kubis yang telah dibasuh.

Simpan dalam peti ais sekurang-kurangnya 1 bulan.Goncangkan balang sekurang-kurangnya 2-3 kali seminggu semasa ia masak untuk memastikan proses penjerukan adalah sekata. Dengan cara ini, air garam yang tinggal adalah perasa yang indah untuk hampir semua hidangan!

Hidangan cepat yang lazat ini siap dalam masa kurang dari 10 minit. Bawang putih direndam dalam minyak zaitun, dan akibatnya, ia kehilangan rasa pedas yang tajam dan memperoleh aroma berkrim, manakala herba dan minyak zaitun direndam dalam bawang putih. Ia adalah salah satu tambahan terbaik untuk sup, rebusan dan tumis.

bahan-bahan:

• 5 kepala bawang putih muda, dikupas

Untuk secawan perapan:

• 6-8 batang thyme segar;
• 2 daun bay;
• kira-kira 1 cawan minyak zaitun.

Masukkan ulas bawang putih ke dalam cecair mendidih dan masak selama 30-45 saat. Lakukan ini dalam dua kelompok jika perlu. Keluarkan baji dari perapan dan biarkan ia kering pada beberapa lapisan tuala kertas.

Susun kepingan dalam dua balang tertutup. Letakkan 3-4 tangkai thyme dan satu daun bay di antara baji dalam setiap balang. Masukkan minyak zaitun secukupnya untuk menyaluti cengkih dan herba. Tutup balang dan letakkannya di dalam peti sejuk. Bawang putih sedia untuk digunakan selepas 48 jam. Anda boleh menyimpan sehingga 3 bulan.

Cara mudah untuk meningkatkan kuasa antivirus semulajadi bawang putih adalah dengan membuat produk yang ditapai. Ia menghapuskan aspek negatif makan bawang putih mentah tanpa mengurangkan atau menghapuskan mana-mana faedah semula jadi. Di samping itu, nilai probiotik dan enzimatik bawang putih dipertingkatkan dengan penapaian.

Bawang putih yang ditapai adalah ubat semulajadi untuk sakit tekak. Untuk menghilangkannya, hanya sedut sekeping. Walaupun menghisap bawang putih mentah (apatah lagi mengunyahnya) adalah tugas yang sukar bagi ramai orang, menghisap bawang putih yang ditapai agak mudah malah menyeronokkan. Proses penapaian biasanya menghilangkan semua aspek yang tidak menyenangkan yang berkaitan dengan bau dan rasa yang tajam. Oleh itu, ulas bawang putih yang ditapai adalah pilihan yang bagus untuk kanak-kanak dan mereka yang sensitif terhadap bawang putih mentah.

bahan-bahan:

• 5-6 kepala bawang putih, sebaik-baiknya organik;
• 0.5 l air yang ditapis;
• 1 sudu besar garam laut.

Pisahkan ulas dari kepala, keluarkan kulit dari setiap ulas dengan berhati-hati. Letakkan semua spesimen dalam balang dan isi dengan air yang ditapis bercampur dengan garam laut. Letakkan pemberat di atas. Ini akan membantu mengekalkan gigi di bahagian bawah balang. Pastikan terdapat sekurang-kurangnya 2-3 cm udara bebas di bahagian atas balang.

Tutup penutup dengan ketat dan letakkan balang di tempat yang sejuk selama sebulan. Adalah lebih baik untuk meletakkan label padanya supaya anda ingat apabila penapaian bermula. Anda boleh menyemak status balang setiap minggu selama sebulan. Jika paras air turun, tambahkan larutan garam laut.

Ambil ulas bawang putih yang ditapai mengikut keperluan, sebagai salah satu antibiotik semulajadi terbaik, dan juga sebagai perasa. Buka balang di atas sink, kerana proses penapaian boleh meningkatkan tekanan di bawah tudung dengan ketara. Sekiranya anda sakit semasa bawang putih masih ditapai, ia masih boleh digunakan untuk merawatnya. Kesan terapeutik, satu cara atau yang lain, akan datang.

Agar penyediaan bawang putih berjalan dengan betul dan tanpa masalah, adalah disyorkan untuk menggunakan petua berikut.

• Untuk penjerukan yang berjaya, lebih baik menggunakan bawang putih yang ditanam secara organik yang tidak mengandungi racun perosak atau bahan kimia berbahaya.
• Untuk kosong, pilih kepala padat dan berat. Jangan ambil kepala di mana gigi mula bergerak dari pusat.
• Untuk membersihkan cengkih dengan cepat, cuba rebusnya. Blanching adalah proses di mana makanan direndam dalam air mendidih (dalam kes ini, cengkih mesti direbus selama 2 minit). Selepas pemutihan, tahan cengkih di bawah air sejuk yang mengalir selama beberapa minit. Sekarang cubit cengkih di antara ibu jari dan telunjuk anda dan tekan ke arah hujung yang bertentangan, dengan itu anda akan membersihkannya. Sapukan bunga cengkih yang telah dibersihkan pada tuala dapur yang bersih dan biarkan kering selama 10 minit.

• Jika cengkih bersih ditutup dengan garam dan dibiarkan di tempat kering yang sejuk selama 24 jam, dan kemudian cecair terkumpul disalirkan, mereka akan menjadi rangup dan kekal begitu selepas penjerukan.
• Persekitaran yang disterilkan dengan baik dan kebersihan diri juga penting untuk proses perapan. Pastikan anda mencuci tangan anda, memakai sarung tangan baru yang bersih, dan sterilkan semua barang dan perkakas pengetinan dengan teliti dalam air mendidih. Untuk hasil terbaik, gunakan herba dan rempah antimikrob seperti biji sawi, kayu manis atau bunga cengkih. Mereka biasanya ditambah kepada cuka atau air garam sebelum disimpan.
• Kadang-kadang bawang putih jeruk (terutama yang ditapai) bertukar menjadi biru atau biru. Ini adalah perkara biasa dan selamat dan anda tidak perlu risau tentang melakukan sebarang kesilapan semasa mensteril.Bawang putih mengandungi sebatian sulfur yang bermanfaat yang boleh bertindak balas dengan kuprum dalam air untuk membentuk kuprum sulfat. Ia adalah bahan biru atau biru-hijau. Jumlah kuprum yang diperlukan untuk tindak balas ini adalah sangat kecil dan sering dijumpai dalam sumber air biasa, walaupun semasa air ditapis.

Untuk mengelakkan kebiruan, anda boleh menggunakan cadangan berikut.

• Elakkan mikronutrien yang terdapat dalam air paip - gunakan air yang ditapis untuk penjerukan.
• Gunakan garam laut. Iodin gred makanan menjadikan air garam keruh dan juga boleh mengubah warna dan tekstur sayur-sayuran jeruk. Garam beryodium juga akan meninggalkan sedimen di bahagian bawah. Kesan ini sangat tidak diingini.
• Jangan gunakan kuprum, aluminium, besi tuang atau piuter (keluli tahan karat atau enamel adalah yang terbaik).
• Elakkan pendedahan kepada cahaya matahari (untuk mengurangkan pembentukan klorofil).

Seterusnya, tonton resipi video untuk membuat jeruk bawang putih.