Kacang putih: sifat dan cadangan untuk memasak

Kacang sebagai makanan telah dikenali selama kira-kira 7 milenium, dan saintis membandingkan satu biji kacang dengan "kapsul" kesihatan dan umur panjang. Komposisi kacang membolehkan anda menyediakan badan dengan unsur-unsur penting.

Komposisi kimia kacang putih sangat pelbagai. Dalam kuantiti yang banyak, ia mengandungi vitamin B - B1, 2, B5, B6, B9. Di samping itu, asid nikotinik (vitamin PP) dan setara niasin (vitamin PP NE) terdapat di sini, serta tokoferol, lebih dikenali sebagai vitamin E. Antara makronutrien yang menduduki kedudukan utama dalam komposisi bijirin rata ialah kalium, magnesium, sulfur, fosforus, kalsium, natrium, klorin, silikon. Unsur surih diwakili oleh zink, besi, fluorin, iodin, selenium, mangan. Ciri-ciri bermanfaat kacang sebahagian besarnya disebabkan oleh kehadiran serat. Serat pemakanan mempunyai kesan yang baik terhadap motilitas usus dan proses metabolik secara umum.

Kacang putih adalah produk yang berkhasiat dan mudah dihadam. Nilai tenaganya ialah 300 kalori setiap 100 gram produk. Orang yang mengikuti pemakanan pastinya perlu memasukkan kandungan kalori produk dalam KBJU. BJU (sebagai peratusan) kelihatan seperti 28/6/63. Kacang tin lebih rendah kalori. Terdapat hanya 99 kcal setiap 100 g produk. Lemak diwakili terutamanya oleh asid lemak tepu. Dalam kuantiti yang banyak, sayuran mengandungi kanji, yang memastikan keupayaannya untuk menyelubungi dan melindungi mukosa gastrik.Protein daripada kacang dalam sifatnya berkorelasi dengan protein daging lembu, bagaimanapun, mempunyai asal sayuran, ia lebih baik dan lebih cepat diserap oleh badan.

Kacang putih, kerana kandungan kalorinya, memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama, memberikan badan dengan tenaga, dan meningkatkan kapasiti kerja. Pada masa yang sama, makanan daripadanya mudah dicerna, kerana protein itu berasal dari tumbuhan. Kandungan protein yang tinggi dan karbohidrat perlahan, serta kekayaan komposisi vitamin dan mineral, menjadikan kacang sebagai produk yang berguna untuk atlet. Protein, sebagai bahan binaan untuk otot, membantu untuk mendapatkan jisim otot dengan cepat. Asid amino yang terkandung di dalamnya menyumbang kepada pemulihan otot yang lebih cepat.

Sayuran yang sangat berguna untuk sistem penghadaman. Kacang yang kaya dengan serat meningkatkan motilitas usus, dengan itu meningkatkan proses pencernaan dan penyerapan makanan. Ini, seterusnya, membolehkan anda "memulakan" proses metabolik dan mempercepatkan metabolisme lipid (proses membelah lemak). Serat pemakanan yang tidak dapat dihadam, bergerak melalui usus, mengumpul toksin dari permukaannya dan mengeluarkannya. Mereka membersihkan badan dari toksin dan toksin, yang juga meningkatkan penghadaman, melegakan gejala yang tidak menyenangkan - perasaan berat, pedih ulu hati selepas makan, dan juga membantu menguatkan sistem imun, kerana kebanyakan sel imun terdapat di dalam usus.

Kacang boleh dan harus dimasukkan ke dalam menu diet. Walaupun kandungan kalori yang tinggi, hidangan berasaskannya mengandungi sedikit lemak, dan karbohidrat adalah perlahan. Mereka tidak menyebabkan lonjakan glisemik dan memberikan rasa kenyang yang berpanjangan. Selain itu, kekacang membantu membersihkan usus dan mempercepatkan metabolisme.Kacang putih menjadi salah satu bahan utama apabila mengikuti diet protein untuk penurunan berat badan.

Keupayaan lain wakil kekacang ini ialah menurunkan paras gula dalam darah. Memandangkan ini, serta indeks glisemik rendah produk, ia boleh dibenarkan untuk digunakan dalam diabetes jenis 2. Akhirnya, kekacang mempunyai sifat yang sama dengan insulin yang dihasilkan oleh pankreas. Penyakit gula adalah tepat kekurangan insulin, jadi produk itu harus dimasukkan ke dalam diet anda untuk orang yang mempunyai penyakit ini. Kehadiran kalium dan magnesium membolehkan kita bercakap tentang manfaat kacang untuk jantung. Mereka menyumbang kepada peningkatan kerja dan menguatkan otot jantung.

Semua ini membantu mengurangkan kemungkinan pembentukan plak kolesterol, perkembangan aterosklerosis, serangan jantung, strok, serta menormalkan tekanan darah, menghapuskan takikardia. Penerimaan kacang putih disyorkan untuk anemia kekurangan zat besi, dan juga sebagai profilaksis. Ini disebabkan oleh kandungan besi yang tinggi di dalamnya - sehingga 50% daripada norma harian dalam 100 g Kacang menunjukkan kesan diuretik, "memunggah" buah pinggang, mengatasi urolithiasis dan penyakit saluran kencing, dan mempunyai anti-edematous. kesan.

Kehadiran kalsium menjadikan kacang jenis ini berguna untuk sistem rangka. Ia membantu menguatkannya dan juga membantu mengekalkan gigi yang sihat. Kacang putih telah terbukti mengekalkan gigi lebih putih dan juga sebahagian daripada "diet putih". Yang terakhir termasuk senarai makanan dan minuman yang dibenarkan untuk dimakan selepas pemutihan gigi.Vitamin B yang membentuk kacang terlibat dalam proses metabolik, hematopoiesis, dan membantu mengekalkan kulit, kuku dan rambut yang sihat. Sayuran mengandungi sejumlah besar vitamin B9, atau asid folik. Kandungannya dalam 100 g produk adalah 91% daripada keperluan harian tubuh untuknya.

Kacang putih berguna semasa kehamilan, kerana dalam tempoh ini keperluan harian badan untuk asid folik meningkat. Yang terakhir mengambil bahagian dalam pembentukan tiub neural janin, otak dan saraf tunjang, dan beberapa organ lain.

Kacang harus dimasukkan ke dalam diet lelaki. Nilai tenaga dan sejumlah besar protein telah disebutkan di atas. Di samping itu, sayur-sayuran mengandungi banyak vitamin B6 (pyridoxine), zink, yang terlibat dalam pengeluaran testosteron, yang merupakan hormon lelaki utama. Jumlahnya yang mencukupi memberikan daya tahan dan kekuatan lelaki, mengawal spermatogenesis, meningkatkan libido dan potensi.

Kacang putih juga mengandungi arginin, yang, dalam kombinasi dengan vitamin E, menormalkan fungsi sistem pembiakan wanita. Khususnya, pengambilan sayur-sayuran secara teratur menghalang gangguan kitaran, meningkatkan kemungkinan konsepsi dan melahirkan anak yang baik.

Apabila menyusu, kacang meningkatkan laktasi. Walau bagaimanapun, ia boleh mencetuskan kemunculan kolik usus pada kanak-kanak dan perut kembung. Penggunaan bijirin kisar yang dicampur dengan jumlah tepung gandum yang sama membantu mencegah perkara ini. Komposisi dituangkan dengan air ke keadaan lembek, dicampur dan dimakan dengan makanan. Dos tunggal - 2 sudu besar, bilangan dos - 3 kali sehari.

Vitamin kumpulan B, dalam kuantiti yang mencukupi memasuki badan, membantu mengekalkan kesihatan sistem saraf pusat. Mereka menguatkan saraf, berkesan memerangi tanda-tanda kemurungan, keletihan kronik, kehilangan kekuatan, dan menormalkan tidur. Kesan sedatif adalah ringan, orang itu tidak berasa ketagihan, lesu atau keliru. Fosforus dalam komposisi bertindak seiring dengan vitamin B - ia meningkatkan peredaran otak, meningkatkan perhatian, mengurangkan keamatan perubahan berkaitan usia dalam sel otak. Ini menjadikan kacang sebagai makanan yang disyorkan untuk tekanan mental.

Seperti semua kekacang, kacang menyumbang kepada peningkatan pembentukan gas, jadi ia tidak disyorkan untuk perut kembung. Untuk mengurangkan yang terakhir apabila memakan kacang, memasaknya dengan banyak lobak merah, dill atau adas membantu. Kacang mengandungi jumlah asid organik yang cukup mengagumkan, yang menjadikannya berguna untuk keasidan perut yang rendah. Tetapi keasidan yang meningkat menjadi sebab penolakan untuk mengambil sayur-sayuran. Jika tidak, anda tidak boleh mengelak daripada memburukkan lagi masalah.

Walaupun kesan bermanfaat kacang putih pada usus dan organ pencernaan lain, mereka tidak boleh dimasukkan ke dalam diet semasa tempoh akut penyakit organ-organ ini. Pertama sekali, kita bercakap tentang gastritis, ulser peptik. Cadangan yang sama adalah relevan untuk kolitis, cholecystitis, pankreatitis. Disebabkan oleh keupayaan kacang untuk meningkatkan tahap garam dalam sendi, ia tidak boleh dimakan oleh pesakit yang menderita gout dan penyakit sendi lain yang menimbulkan kekakuan mereka.

Kacang adalah produk yang boleh ditambah kepada salad, sup, hidangan kedua, dan juga potong dan bebola daging berdasarkannya. Sememangnya, ini tidak boleh dilakukan dalam rangka satu hidangan. Apabila menggunakan kacang putih kering, proses memasak bermula dengan pra-rendam kacang. Ini membolehkan anda mempercepatkan mendidihnya dan, dengan itu, mengurangkan masa memasak. Kacang dituangkan dengan air dan dibiarkan selama 6-8 jam, semalaman. Selepas beberapa ketika, air disalirkan, kacang dipindahkan ke periuk, dituangkan dengan air dan direbus. Masa memasak bergantung pada masa rendaman. Secara purata, ia mengambil masa 20-40 minit untuk memasak selepas mendidih.

Pastikan untuk garam kacang pada akhir memasak. Jika tidak, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasak dan masih menjadi keras. Semasa memasak, anda memerlukan jumlah air yang agak besar - 1 bahagian kacang menyumbang 2-2.5 bahagian cecair. Api sederhana membantu mengelakkan bijirin retak. Selain itu, semasa proses memasak, anda tidak perlu mengacau hidangan, ini juga boleh merosakkan kacang.

Hidangannya lembut dan wangi. Ia mempunyai kandungan kalori yang rendah, dan semua produk yang digunakan dibenarkan untuk diabetes jenis 2, jadi sup ini boleh disyorkan untuk pesakit kencing manis.

bahan-bahan:

• 400 g kacang putih;
• 1 telur rebus;
• sedikit sup sayur-sayuran (sebanyak sup, anda juga harus memberi tumpuan kepada ketumpatan hidangan yang dikehendaki);
• 200 g kembang kol;
• 1 bawang;
• beberapa ulas bawang putih;
• 1 sudu besar minyak sayuran;
• garam, rempah, herba - secukup rasa.

Rendam kacang terlebih dahulu.Rebus kubis dalam air masin sedikit sehingga al dente. (2-3 minit dari saat mendidih atau separuh siap). Cincang halus bawang merah dan bawang putih dan tumis dalam minyak dalam kuali. Masukkan kacang dan kubis, tuangkan 2-3 sudu besar sup dan reneh selama 20-25 minit. Komposisi yang dihasilkan ditusuk dengan pengisar, selepas itu puri siap diletakkan dalam periuk dan jumlah sup yang diperlukan dituangkan. Seterusnya, anda perlu garam komposisi, tambah rempah dan sayur-sayuran cincang halus. Gelapkan sup selama 5-7 minit lagi di atas api dan tuangkan ke dalam mangkuk.

Salad ini boleh disediakan dari pelbagai jenis kacang, tetapi ia adalah penggunaan kacang putih yang menjadikannya lembut. Lebih baik menggunakan kacang rebus, selepas merendamnya, dan kemudian memasaknya di dalam air tanpa garam. Kalau malas masak, tin juga sesuai. Benar, semasa pemuliharaan, produk kehilangan beberapa sifat bergunanya. Saladnya ringan tetapi berkhasiat. Ini adalah pilihan yang bagus untuk makan malam atau snek protein selepas bersenam.

Kompaun:

• 250 g kacang putih;
• 300 g cendawan (champignons atau cendawan hutan putih);
• 2 biji telur;
• 1 bawang;
• tandan kecil dill dan pasli;
• garam dan lada secukup rasa, anda boleh menambah buah pelaga tanah dan halia;
• minyak sayuran untuk berpakaian.

Masak kacang terlebih dahulu, sejuk. Basuh cendawan, potong menjadi kepingan dan goreng sehingga perang keemasan dengan api besar bersama bawang, kemudian kecilkan api, tambah air atau sup jika perlu dan renehkan di bawah tudung sehingga lembut. Kupas telur dan cincang cukup kasar. Potong sayur-sayuran. Satukan semua bahan, perasakan dengan mentega, boleh campur dengan sedikit kicap, air limau nipis. Masukkan garam dan rempah ratus.

Hidangan ini adalah dari siri "sedap, memuaskan dan sihat."Ia boleh dihidangkan sebagai hidangan kedua atau makan malam dan menunjukkan gabungan optimum karbohidrat, protein dan serat untuk badan. Daging babi boleh digantikan dengan daging pemakanan - dada ayam, daging lembu tanpa lemak, ayam belanda. Anda boleh memasak hidangan dalam kawah, kuali dalam atau periuk perlahan.

Kompaun:

• 300 g daging babi (fillet);
• 250 g kacang;
• satu lada benggala, lobak merah dan bawang;
• 200 g champignons (boleh dibekukan);
• 2 sudu besar minyak sayuran;
• selasih segar;
• garam, lada hitam tanah.

Potong daging menjadi kepingan dan goreng dalam minyak dalam kuali panas sehingga perang keemasan. Potong cendawan menjadi kepingan (jika perlu, nyahbekukan), tambah kepada daging, tambah bawang cincang halus dan lobak merah di sana selepas 7 minit. Jika hidangan mula hangus, tambahkan sedikit air. Kacang rendam dahulu dan rebus sehingga separuh masak. Apabila sayur-sayuran empuk, masukkan kacang, lada benggala yang dihiris dan selasih yang dicincang. Kacau dan reneh dengan api perlahan sehingga masak. 10 minit sebelum tutup api, masukkan garam dan lada sulah, gaul lagi hidangan dan teruskan masak.

Pate kacang adalah pilihan yang bagus untuk mereka yang agak bosan dengan produk dalam bentuk biasa. Hidangan ini mempunyai tekstur yang halus dan samar-samar menyerupai pate ayam. Ia cukup untuk meletakkan pes kacang pada sekeping roti rai atau sebuku untuk mendapatkan snek yang berkhasiat dan sihat. Ia sesuai dengan tomato dan herba.

Kompaun:

• 150 g kacang putih;
• 30 g cendawan kering (jika mereka tidak tersedia, anda boleh melakukannya tanpa mereka, fungsi utama mereka dalam resipi ini adalah untuk memberikan hidangan rasa cendawan yang menyelerakan);
• 1 bawang dan lobak merah;
• 1-2 ulas bawang putih;
• 3 sudu besar minyak sayuran;
• garam, rempah ratus.

Rendam kacang semalaman, masukkan cendawan ke dalam air dan biarkan selama beberapa jam. Potong bawang dan lobak merah yang dikupas menjadi kepingan sederhana, masukkan ke dalam periuk. Tuangkan minyak ke bahagian bawah hidangan. Toskan air dari cendawan dan hantar juga ke kuali. Rebus sayur-sayuran dengan api sederhana, kacau sentiasa, kira-kira 15 minit.

Masukkan kacang, tuangkan air dan renehkan hidangan sehingga empuk. Sebelum mengeluarkannya dari api, tambah garam, lada dan bawang putih yang dihancurkan, tahan selama 1-2 minit lagi.

Apabila komposisi telah sejuk, tumbuk dengan pengisar sehingga konsistensi puri homogen. Jika pate ternyata kering, musim dengan sedikit sayur atau mentega, anda boleh menggunakan kuahnya. Anda boleh menyimpan pate selama 3 hari di dalam peti sejuk dalam bekas bertutup rapat.

Pertama sekali, anda harus memastikan bahawa bijirin sesuai untuk kegunaan manusia. Mereka harus mempunyai kulit berkrim susu dengan kilauan ciri. Sebarang kesan acuan harus menjadi alasan untuk berhenti mengambil produk.

Penyimpanan kacang yang ditanam sendiri melibatkan pengelupasan awal dan pemanasan selanjutnya selama 3 minit di atas loyang di dalam ketuhar. Adalah penting untuk mengeringkan kacang secara sekata dan teliti dalam kelompok kecil. Ini akan menghalang kacang daripada reput dan menyingkirkannya daripada serangga.

Selepas pembersihan sedemikian, kacang dituangkan ke dalam balang kaca dan ditutup rapat dengan penutup. Simpan bekas di tempat yang gelap dengan suhu malar, menghalang kelembapan daripada menembusi bijirin. Jangka hayat produk ialah 12 bulan. Buah muda tidak perlu dibersihkan dan, dengan itu, dipanaskan. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk, selepas memotong "ekor" di kedua-dua belah dan memotong buah menjadi kepingan kecil sepanjang 5-7 cm.Ciri-ciri berguna produk dalam kes ini disimpan sehingga enam bulan.

Adalah penting untuk menggunakan kacang putih dengan betul - ia mesti dimasak dengan baik. Penggunaan produk separuh masak penuh dengan keracunan, kerana dalam bentuk ini ia mengandungi toksin fasin. Atas sebab yang sama, anda tidak boleh memasak kacang dalam air yang sama di mana ia direndam, dan juga segera memasukkannya ke dalam sup. Air pertama harus sentiasa mengalir. Dos harian maksimum untuk orang dewasa ialah 250-300 g, tentu saja, jika tiada kontraindikasi. Kacang kering ditimbang. Produk harus dimakan tidak lebih daripada 1-2 kali seminggu.

Kacang boleh dimasukkan ke dalam menu kanak-kanak dari umur 1 tahun, melakukannya dalam bahagian kecil. Kacang pra-rebus mesti dilenyek dan diperisakan dengan sedikit air masak atau sup sayur-sayuran untuk konsistensi yang lebih halus dan cair. Seperti mana-mana makanan lain, kacang harus diberikan bermula dengan satu sudu teh kentang tumbuk. Sekiranya tiada kontraindikasi, anda boleh meningkatkan jumlahnya dengan menambah setengah sudu lagi setiap dos kedua atau ketiga. Tidak perlu memberi bayi kacang setiap hari, 1-2 kali seminggu sudah cukup.

Untuk maklumat tentang cara memasak kacang putih, lihat di bawah.