Kacang putih dan merah: yang mana lebih sedap dan sihat?

Malangnya, terdapat banyak mitos yang beredar di Internet. Sebagai contoh, ramai yang percaya bahawa kacang merah mempunyai tiga kali kalori kacang putih dan mengandungi 3 kali lebih banyak protein, tetapi ini tidak sama sekali. Ada kemungkinan bahawa beberapa nombor yang berkaitan dengan kacang merah ditunjukkan untuk produk kering, dan untuk kacang putih untuk direbus. Maka mudah untuk menjelaskan kekeliruan tersebut dalam data rujukan.

Walau apa pun, kacang merah dan putih tidak mempunyai perbezaan besar dalam kandungan kalori, tetapi anda boleh menemui perbezaan dalam kualiti pemakanan dan nilai pemakanan.

Kacang adalah budaya yang sangat kuno, sejarah penanamannya kembali berabad-abad, atau lebih tepatnya, 5-7 ribu tahun yang lalu. Tanah airnya adalah Amerika Selatan dan Tengah, di mana orang India mula memupuk budaya - nenek moyang Inca dan Aztec pada zaman ketika tamadun Sumeria dan Mesir dilahirkan. Secara semula jadi, 97 spesies tumbuhan ini tumbuh di alam liar. Kebanyakannya boleh dimakan, walaupun sesetengahnya mempunyai rasa tertentu, dan ada yang beracun apabila mentah.

Perkara yang sama berlaku untuk kacang hijau atau kacang asparagus. Jika anda makan satu atau dua buah mentah, maka tiada apa yang akan berlaku. Tidak mungkin anda akan menyukai rasa kacang tersebut, jadi anda tidak boleh bereksperimen dengan kuantiti yang banyak.Kacang rebus, sama seperti yang digoreng dan direbus, hanya akan memberi manfaat kepada tubuh.

Mari kita kembali ke Amerika. Sahabat Columbus adalah orang pertama yang mengetahui tentang kewujudan kacang, dan mereka membawanya ke Eropah, pulang dari ekspedisi kedua. Mereka membawa pelbagai jenis kacang yang biasa kepada kita semua, manakala orang India menanam banyak jenis lain: hitam, putih, chestnut, merah, merah, ungu, jasper, kecil, tikus dan banyak lagi. Kacang datang ke Rusia pada abad ke-17 dari Perancis, kerana ia dipanggil kacang Perancis di Rusia. Sejak itu, perarakan kejayaan budaya ini telah bermula, yang kini menduduki tempat yang layak di atas meja kami. Dan dia berhak mendapat tempat ini, kerana kacang mempunyai ciri-ciri bermanfaat yang hampir unik.

Bergantung pada jenisnya, kacang mengandungi 21-27% protein, dan proteinnya lengkap, dalam kualiti mendekati protein daging dan ikan. Kecernaannya adalah 65-85%, jumlah inilah yang digunakan sebagai bahan binaan untuk pembentukan protein baru dalam tubuh manusia. Selebihnya terbakar dan hanya berguna dalam bentuk sumber tenaga. Ini juga tidak buruk, tetapi membazir berhubung dengan sumber yang begitu berharga.

Anda boleh meningkatkan penggunaan protein kacang supaya hampir keseluruhannya kepada pembentukan jisim otot dan pemulihan protein tisu. Nasihat ini berguna untuk atlet, vegetarian dan pulih daripada penyakit serius.

Rahsia di sebalik protein unik ini adalah mudah. Ia kekurangan asid amino metionin. Itulah sebabnya protein kacang tidak selengkap, contohnya, protein telur ayam, yang 100% boleh dihadam.

Oleh itu, penghadaman boleh ditingkatkan dengan memakan makanan yang kaya dengan metionin bersama-sama dengan kacang: keju, kaviar, ikan, kacang, makanan laut, keju kotej, millet, soba. Dan ia tidak semestinya dalam hidangan yang sama, ia boleh dalam hidangan yang berbeza. Perkara utama ialah ini berlaku dalam satu hidangan.

Kacang lemak mengandungi sangat sedikit (1-3%), yang menjadikannya produk pemakanan yang berharga. Terdapat banyak karbohidrat di dalamnya (45-55%), kebanyakannya dalam bentuk kanji, sangat sedikit dalam bentuk gula ringkas (3-3.5%). Terdapat juga oligosakarida, yang menjadi punca akibat tidak menyenangkan makan kekacang, iaitu peningkatan pembentukan gas dalam usus. Sementara itu, bencana ini boleh dielakkan dengan mudah. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu merendam kacang sebelum memasak selama 12 jam dan toskan airnya. Kacang juga mengandungi banyak serat dan pektin. Mereka tidak diserap oleh badan, tetapi menyumbang kepada fungsi normal usus dan penyingkiran toksin, seolah-olah memberus saluran gastrousus dan menyerap toksin, logam berat dan kolesterol berlebihan.

Kacang mengandungi banyak vitamin yang berbeza: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Terutamanya banyak asid folik (vitamin B9) - sehingga 480 mg. Ini bermakna 100 g kacang kering mengandungi sehingga 480 mg vitamin ini, yang melebihi keperluan seseorang setiap hari. Vitamin ini terlibat dalam hematopoiesis, meningkatkan imuniti, mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular dan saraf, mengurangkan kerengsaan dan kemurungan. Ia amat berguna untuk wanita hamil, mencegah kelahiran pramatang dan menggalakkan perkembangan janin. Oleh itu, keperluan untuk wanita hamil adalah lebih besar.

Terdapat juga banyak vitamin B1: 100g kacang meliputi 10% daripada keperluan harian, jadi kacang membantu meningkatkan fungsi otak, ingatan, meningkatkan keupayaan pembelajaran, dan juga berguna untuk pertumbuhan tulang dan otot. Terdapat juga banyak vitamin B6, asid pantotenik dan kolin (1/5 daripada keperluan harian untuk 100g kacang kering), jadi ia baik untuk kulit, sistem saraf, penghadaman, mengurangkan tekanan dan mempunyai kesan anti-radang. . Terdapat lebih sedikit vitamin lain, tetapi ia bertindak dalam kombinasi, meningkatkan tindakan komponen yang dibincangkan di atas.

Terutamanya banyak kalium dan magnesium dalam kacang - masing-masing 49.7 dan 36.5% daripada norma harian dalam 100 g produk. Ini amat penting untuk "teras", orang yang mempunyai penyakit vaskular, pesakit hipertensi. Terdapat juga banyak besi, 100 g meliputi keperluan sebanyak 39.7%, jadi kacang meningkatkan tahap hemoglobin. Banyak fosforus dan kalsium (57 dan 39% daripada keperluan harian), jadi kacang menguatkan tulang dan meningkatkan metabolisme.

Di sini, kacang adalah juara dalam kandungan sebahagian daripadanya. Jadi, silikon di dalamnya adalah 300% daripada norma harian. Unsur surih ini jarang disebut, dan ia adalah perlu untuk pembangunan tisu tulang, yang sangat penting untuk wanita hamil atau untuk patah tulang. Ia menguatkan saluran darah dan rawan, memulihkan keadaan sendi, menyembuhkan kulit, kuku dan rambut. Unsur ini membantu fungsi normal sistem imun, membantu melawan herpes, hepatitis, penyakit kulat, selesema, tonsilitis.

Lebih-lebih lagi, penyerapan silikon dipermudahkan oleh mangan, kalsium dan magnesium, yang hanya banyak dalam kacang. Doktor juga mengesyorkan makan kacang untuk diabetes jenis 2, yang menunjukkan faedah yang tidak ternilai dari tumbuhan ini.

Terdapat juga zink dalam kacang, yang sangat berguna untuk mengekalkan kesihatan lelaki.Terdapat tembaga (58% daripada keperluan harian), yang terlibat dalam hematopoiesis, meningkatkan imuniti dan meneutralkan toksin. Terdapat mangan (67% daripada norma), yang mengekalkan paras gula darah normal dan meningkatkan fungsi pembiakan pada wanita. Terdapat kobalt (187% daripada norma), yang diperlukan untuk sistem saraf, kesihatan tulang dan hematopoiesis. Kacang juga kaya dengan unsur mikro seperti boron, molibdenum, selenium, iodin, bromin, nikel, kromium, zirkonium dan lain-lain lagi.

Tetapi kita tidak akan membincangkannya secara terperinci, percayalah, badan memerlukan mereka semua, walaupun keperluan harian untuk mereka adalah mikro dan juga nanogram. Perkara utama ialah kami telah mempertimbangkan peranan komponen utama diet yang sihat, dan kuantiti ditunjukkan dalam unit yang boleh difahami, iaitu sebagai peratusan keperluan harian untuk 100 g produk kering. Setuju bahawa frasa "Terdapat 140 mg magnesium dalam kacang" tidak begitu bermakna kepada kebanyakan orang.

Kacang putih berbeza daripada kacang merah dalam komposisi tidak terlalu dramatik. Putih mempunyai lebih sedikit kalsium dan vitamin C, merah mempunyai lebih banyak magnesium dan vitamin B. Tetapi terdapat satu perbezaan yang ketara antara merah dan putih. Bahan-bahan yang memberikan warna mempunyai kesan antioksidan yang kuat, melindungi sel daripada kerosakan oleh radikal bebas. Mereka amat berguna untuk tekanan, tekanan fizikal dan saraf. Orang tua harus memasukkan kekacang dalam menu mereka sekurang-kurangnya sekali seminggu. Ini tidak terpakai kepada pesakit gout, yang mana kacang dikontraindikasikan. Juga, tumbuhan itu harus digunakan dengan berhati-hati oleh mereka yang menderita batu karang, ulser perut dan kolitis.

Varieti merah lebih bermanfaat untuk wanita hamil. Ia mengandungi lebih banyak asid folik, yang kita bincangkan di atas. Merah dihadam lebih perlahan daripada putih, jadi rasa kenyang lebih lama.Ini hanya berguna untuk mereka yang sedang berdiet. Tetapi bagaimana dengan putih? Adakah dia lebih teruk daripada merah? Sudah tentu tidak! Ia lebih mudah dihadam dan diserap oleh badan ke tahap yang lebih besar, tanpa menyebabkan rasa berat di perut, dan oleh itu tidak dikontraindikasikan pada pesakit gastritis. Ia mengandungi lebih banyak vitamin C daripada merah, oleh itu, ia menguatkan sistem imun dengan baik. Akhirnya, ia hanya lebih sesuai dalam sup daripada merah, yang lebih sesuai untuk hidangan utama dan salad. Walaupun sesetengah orang berpendapat bahawa borscht dengan kacang merah rasanya lebih enak.

Satu lagi mitos boleh didapati di Internet. Seolah-olah Cleopatra menggunakan topeng kosmetik kacang dan oleh itu mengekalkan kulitnya segar, seperti kanak-kanak perempuan. Jika anda membaca sejarah kacang, anda akan meneka bahawa Cleopatra, yang hidup lama sebelum Columbus, menggunakan beberapa topeng lain. Tetapi kacang benar-benar meremajakan kulit dan licin kedutan terima kasih kepada vitamin, silikon dan unsur surih lain.

Untuk kebaikan kacang merah, lihat video berikut.