Ciri-ciri berguna dan kontraindikasi kacang merah

Budaya tumbuhan keluarga kekacang terkenal dengan sifat pemakanannya yang berharga. Protein, yang merupakan komponen utama kekacang, tergolong dalam produk yang mudah dihadam malah boleh menggantikan protein daging. Bersama-sama dengan ini, kacang mempunyai beberapa sifat dan kualiti berguna yang digunakan secara meluas bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan, kosmetologi, minyak wangi dan industri lain.

Wakil pelbagai kelas kekacang berasal dari Amerika. Orang Maya dan Aztec mengusahakan tanaman ini pada skala agronomik, menganggap kacang sebagai makanan ruji mereka. Dia bagi mereka seperti roti bagi kita. Di Mexico, ia masih dimakan dengan jagung dan labu sebagai ramuan dalam hidangan kebangsaan.

Ini adalah tumbuhan bindweed tahunan dengan warna wangi dan buah biji yang cerah dan padat.

Kacang adalah biasa di taman kerana sifatnya yang bersahaja dan kemudahan penanaman dan penjagaan. Ia juga boleh ditanam di dalam rumah sebagai tumbuhan hiasan. Buah kacang bentuk bulat yang indah mempunyai warna cerah warna tunggal atau beraneka ragam.

Palet varietinya adalah pelbagai. Terdapat lebih daripada 200 jenis kacang putih, kuning, merah dan juga ungu, yang juga dipanggil Georgian.Varieti yang paling terkenal ialah: "Colorado", "Tashkentskaya", "Skorospelka", "Tomato", "Adzuki", "Ethiopian", "Kidni", "Medium Red" dan lain-lain. Pulpa kacang berair yang lazat digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan: sup, ulam, salad, pencuci mulut, semua jenis inti dan makanan istimewa daging pemadat.

Ia dalam tin, goreng, rebus, rebus, bakar dalam ketuhar, gelombang mikro, dimasak dalam periuk perlahan. Ia disediakan terutamanya dengan tomato, ketumbar, bawang merah dan bawang putih.

Kualiti berfaedah kacang terutamanya disebabkan oleh kehadiran dalam komposisi unsur kimia dan vitamin B (dalam miligram):

• B1 - 0.7;
• B2 - 0.17;
• B3 - 6.5;
• B5 - 1.3;
• B6 - 0.8;
• B9 - 89 mcg.

Vitamin/mineral lain:

• C - 4.4;
• E - 0.6;
• RR - 2;
• molibdenum - 39.5 mcg;
• fosforus - 479;
• fluorin - 43 mcg;
• klorin - 59;
• kromium - 9 mcg;
• zink - 3.21;
• aluminium - 641 mcg;
• besi - 5;
• iodin - 12.1 mcg;
• kalium - 1002;
• kalsium - 151;
• vanadium - 198 mcg;
• kobalt - 19.6 µg;
• silikon - 91 mcg;
• magnesium - 1.23;
• tembaga - 581 mcg;
• natrium - 39;
• nikel - 174 mcg;
• selenium - 25 mcg;
• sulfur - 158 mcg;
• titanium - 149 mcg;
• boron - 409 mcg.

Selain itu, produk kacang merah mengandungi asid amino, termasuk lisin, triptofan, methionine, histidine, tyrosine, arginin dan lain-lain.

Nisbah BJU setiap 100 gram produk siap ialah:

• protein - 22.5 gram;
• lemak - 1.1 gram, termasuk tepu - 0.3 gram, politaktepu - 0.4 gram dan tak tepu tunggal - 0.2 gram;
• karbohidrat - 61.2 gram, serta serat - 15 gram dan karbohidrat ringkas - 2 gram.

Kandungan air dalam jumlah yang ditunjukkan ialah 14 gram, dan serat makanan pepejal ialah 12 gram.Satu hidangan kacang merah purata 310 kcal, tidak mengandungi kolesterol, dan boleh memenuhi keperluan harian tubuh manusia untuk serat. Nisbah KBJU membolehkan kami mengaitkan produk ini kepada siri pemakanan.

Kacang merah digunakan sebagai cara untuk menormalkan berat badan dan menurunkan berat badan. Produk tanpa lemak yang lengkap ini mampu mengenyangkan tanpa membahayakan kesihatan kerana kandungan semua elemen yang diperlukan untuk berfungsi sepenuhnya sistem tubuh manusia. Malah terdapat moto sedemikian di kalangan pakar pemakanan: kacang - dan tidak lebih! Ia mengandungi serat, serat kasar yang boleh membuang semua lebihan dari badan. Kacang mempunyai indeks glisemik yang rendah, itulah sebabnya ia menjadi asas diet penurun lipid.

Penggunaan berterusan kacang hijau ini menstabilkan sistem saraf. Oleh itu, ia diserap dalam kuantiti yang banyak oleh penduduk England, yang, seperti yang anda ketahui, paling menderita akibat kekurangan cahaya matahari, yang merupakan sumber mood dan kesejahteraan yang baik. Bulgaria juga mempunyai Pesta Kacang, yang secara tradisinya disambut pada akhir November setiap tahun. Pada hari Ahad yang lalu, orang ramai dari seluruh kawasan berkumpul untuk menyediakan hidangan kacang, berkongsi rahsia masakan dan mengatur perayaan rakyat dengan tarian dan bunga api.

Kacang harus disimpan dalam keadaan tertutup, di tempat yang kering, terlindung dari cahaya. Cara terbaik adalah dalam balang seramik khas.Tetapi anda juga boleh membekukan dalam ruang simpanan khas di dalam peti sejuk. Anda juga boleh mengeringkan kacang bersih dan kemudian menggunakannya untuk memasak, setelah menyediakannya sebelum ini.

Faedah makan kacang merah adalah jelas. Selama lebih dari tiga ribu tahun, manusia telah menggunakan produk ini untuk pemakanan, mengekalkan fungsi penting badan.

Setelah mempelajari beberapa sifat berfaedah kacang, anda boleh berjaya menerapkan pengetahuan yang diperoleh dalam amalan.

• Kacang mengandungi protein, yang merupakan analog protein daging, dan bahkan mengatasinya dalam beberapa sifat. Serat menyimpan mineral dalam sel, menyumbang kepada asimilasi beransur-ansur mereka. Kehadiran karbohidrat kompleks memberikan rasa kenyang, yang membolehkan tubuh mengisi semula bekalan nutrien dengan cara biasa untuk masa yang lama.
• Makan hidangan kacang merah meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, menguatkan saraf dan sistem imun manusia.
• Antosianin, yang merupakan sebahagian daripadanya, mampu melawan penyakit serius seperti kanser dan onkologi.
• Penggunaan kacang dalam apa jua bentuk mengembalikan keseimbangan air-alkali, meningkatkan hemoglobin dan menghilangkan kolesterol. Darah dibersihkan dan tepu dengan oksigen, sel-sel baru dihasilkan. Eritrosit memberitahu sel untuk bernafas dan mengeluarkan produk pereputan, yang memberi kesan ketara kepada penstabilan tekanan pada pesakit hipertensi. Asid folik menguatkan dinding vaskular, yang juga menyumbang kepada fungsi normal sistem peredaran darah.
• Kacang dalam proses rawatan haba tidak kehilangan kebanyakan sifat pemakanan dan vitamin. Hanya lemak, kanji dan gula hilang. Oleh itu, pakar menasihatkan makan kacang rebus untuk penghidap diabetes, serta orang yang mengalami obesiti.Sayuran itu hampir tidak mempunyai lemak, dan mereka yang diserap dengan baik, mengeluarkan gula dari darah, mengurangkan tahapnya.
• Kacang beku mengekalkan beberapa kali lebih banyak protein daripada kacang mentah, manakala kacang dalam tin mengekalkan sebahagian besar vitamin kompleks, unsur mikro dan makro, termasuk serat, yang boleh menstabilkan berat badan.
• Kacang merangsang kerja perut dan saluran usus, meningkatkan rembesan dan mempunyai kesan positif pada mikroflora usus, jadi ia harus dimakan oleh orang yang mengalami kesesakan, sembelit dan penyakit perut dan usus lain.

• Di samping itu, kacang digunakan dalam kosmetologi sebagai bahan dalam krim dan topeng. Oleh kerana sifat hypoallergenicnya, ekstrak kacang digunakan dalam barisan produk kosmetik domestik dan asing untuk wanita. Dan ekstrak dari sel phytostem tumbuhan ini mempunyai kesan meremajakan dan menjana semula pada kulit.
• Kacang merah digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat. Ejen penyembuhan dicipta menggunakan semua bahagian kultur tumbuhan ini: buah, proses batang, perbungaan dan akar. Tincture bunga digunakan untuk merawat urolithiasis buah pinggang.
• Untuk rawatan pankreatitis, jus segar dari buah kacang digunakan.
• Penyerapan alkohol buah yang dikupas dari buah-buahan mengeluarkan cecair yang berlebihan dari badan, melegakan bengkak, adalah diuretik yang baik untuk pengekalan kencing dan proses keradangan lain sistem genitouriner manusia.
• Untuk rawatan luka bernanah dan melecur, serbuk disediakan daripada kacang tanah. Antiseptik ini menggalakkan penyerapan cepat jahitan dan hirisan selepas pembedahan.
• Air rebusan kacang diambil oleh atlet dan orang yang melakukan senaman fizikal yang berat.Minuman ini cepat memulihkan stamina dan memberi tenaga. Kompleks protein dan mineral memulihkan fungsi sel, melindungi mereka daripada dehidrasi. Kacang adalah hidangan utama yang termasuk dalam diet angkasawan.
• Kacang merah disyorkan untuk anemia untuk menggantikan kehilangan zat besi.
• Keupayaan untuk membersihkan hati adalah satu lagi sifat berguna kacang. Lebih-lebih lagi, ia mempunyai kesan yang kompleks terhadap proses, bermula dengan penyingkiran toksin dan berakhir dengan pembentukan sel darah baru dalam organ hematopoietik manusia.

Jangan lupa itu kacang, jika digunakan secara tidak betul, boleh menyebabkan kemudaratan dan bukannya manfaat.

• Sayuran yang kaya dengan nutrien ini juga boleh mengumpul toksin. Oleh itu, kacang tidak boleh dimakan mentah.
• Sebelum digunakan, kacang perlu direndam selama 8, dan yang terbaik - 12 jam, dan kemudian dibilas dengan baik. Kemudian bahan berbahaya akan dibasuh dengan air, dan produk akan mengekalkan kegunaannya dan masak dengan baik.
• Hidangan kacang agak berat untuk perut, jadi lebih baik untuk mengurangkan atau mengecualikan sepenuhnya untuk orang yang mempunyai penyakit perut: ulser dan gastritis, terutamanya pada peringkat akut, serta untuk semua orang yang mengalami kembung perut dan peningkatan pembentukan gas.
• Wanita hamil pada trimester kedua dinasihatkan untuk mengecualikan sepenuhnya kacang daripada diet kerana sifatnya untuk merangsang motilitas usus, yang boleh menyebabkan kelahiran pramatang.
• Orang tua dan kanak-kanak kecil juga harus mengurangkan penggunaan hidangan daripada jenis kekacang ini. Bahan kasar dalam komposisi sayuran menyumbang kepada peningkatan pembentukan gas dalam usus. Untuk kontinjen ini, penggunaan sayur-sayuran sekali seminggu adalah mencukupi, dan kanak-kanak harus diberi produk ini hanya dari umur 12 tahun.
• Kacang berbahaya kepada ibu yang menyusu, kerana ia boleh menyebabkan alahan, gangguan usus dan keadaan dyspeptik lain pada bayi.
• Bagi penghidap penyakit seperti gout, kekacang tidak digalakkan untuk dimakan kerana kandungan purin yang tinggi. Diproses melalui proses kimia yang kompleks, sebatian ini merembeskan urea, yang tidak dapat dikumuhkan oleh buah pinggang yang berpenyakit dengan sendirinya. Oleh itu, terdapat pengumpulan bahan toksik, yang boleh menyebabkan kemerosotan dalam keadaan pesakit.

Mengetahui ciri-ciri produk makanan ini, anda boleh mengelakkan banyak masalah.

Kacang merah rebus digunakan sebagai hidangan bebas, serta dalam pelbagai salad, hidangan sampingan dan pastri. Ia adalah ramuan penting dalam hidangan vegetarian dan kurus, dan juga termasuk dalam menu atlet. Roti kacang rebus, semua jenis hidangan dan pencuci mulut gourmet membuka kemungkinan yang tidak berkesudahan untuk eksperimen masakan.

Produk serba boleh ini tergolong dalam kategori masa memasak yang lama dan boleh dimasak dalam apa jua cara. Peraturan utama: kacang harus direndam dalam air sejuk sebelum memasak selama beberapa jam untuk membengkak. Mereka memasaknya dengan cara yang berbeza: dalam ketuhar gelombang mikro, periuk perlahan, kuali rebus, kuali, periuk - di mana-mana dan di mana-mana kacang akan berada di tempatnya dan akan masak dengan baik. Sebagai contoh, untuk salad, cukup untuk memasak selama satu jam.

Terdapat cara yang diterima umum untuk proses teknologi yang betul untuk memasak produk ini. Tetapi pertama, kacang perlu direndam dalam air. Proses ini mempercepatkan memasak dan menggalakkan penyerapan nutrien, termasuk karbohidrat, dan juga mengurangkan risiko gangguan gastrousus dengan ketara.

Air diambil hanya sejuk pada kadar dua bahagian air untuk satu bahagian kacang. Anda perlu berendam selama kira-kira 8 jam. Dengan tempoh yang lebih lama, terdapat kemungkinan penapaian. Untuk mengelakkan proses yang tidak diingini ini, disyorkan untuk meletakkan produk dalam air bersih setiap tiga jam. Jangan sekali-kali anda menggunakan tindakan yang didakwa mempercepatkan bengkak, contohnya, menambah garam dan soda yang boleh dimakan, serta bahan lain. Ini boleh menyebabkan kehilangan sifat berguna produk dan tindak balas kimia yang tidak diingini.

Sebelum memasak, perlu membilas kacang dan isi dengan air bersih supaya seluruh permukaan tersembunyi di bawah air. Anda perlu memasak sekurang-kurangnya satu jam, dan dalam beberapa kes - dua jam, dengan api perlahan dalam mangkuk dengan penutup terbuka.

Terdapat beberapa keanehan dalam memasak kacang.

• Agar kacang merah bertukar menjadi coklat gelap, kuali di mana ia dimasak mesti ditutup dengan tudung dan direbus tertutup.
• Garam sangat meningkatkan masa memasak. Oleh itu, jika anda ingin kacang menjadi elastik, anda harus garam pada awal memasak, dan untuk mendapatkan produk rebus, anda harus garam pada akhir peringkat memasak.
• Kacau berterusan semasa memasak membantu merebus kacang dengan cepat. Kaedah ini bagus untuk puri, pâtés, inti pai dan makanan lembut yang lain.
• Anda boleh menentukan kesediaan produk dalam satu cara terbukti yang digunakan oleh chef Perancis. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil beberapa perkara dari bekas di mana kacang sedang disediakan dan memeriksanya satu per satu untuk kelembutan. Tiga keping sudah cukup untuk menentukan tahap kesediaan produk. Jika kacang lembut, maka produk sudah siap. Jika sekurang-kurangnya satu masih mentah, anda harus meneruskan proses untuk beberapa lama lagi. Selepas 15 minit, prosedur perlu diulang.
• Untuk menghilangkan kesan pembentukan gas yang berlebihan dan kembung, yang sering berlaku apabila makan kacang, pakar mengesyorkan meletakkan setangkai pudina ke dalam air semasa memasak.

Menggunakan petua kami, anda boleh menyediakan pelbagai hidangan masakan dari kacang merah dengan selamat. Pastikan semuanya akan berjaya!

Nilai pemakanan ialah jumlah semua sifat produk (protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan unsur surih) yang boleh memenuhi keperluan seseorang untuknya. Adalah menjadi kebiasaan untuk mengambil 100 gram produk untuk keperluan harian sebagai unit rujukan.

Nilai tenaga ialah jumlah tenaga yang dikeluarkan oleh seseorang daripada produk tertentu, dengan mengambil kira keperluan tubuh manusia.Kedua-dua nilai bergantung pada kualiti produk dan kaedah pemprosesan. Kandungan kalori 100 gram kacang merah segar dalam bentuk mentahnya ialah 337 kcal.

Satu hidangan kacang rebus atau rebus mengandungi 95 kcal. Selain itu, kandungan kalori meningkat dalam rebusan, kerana jumlah penunjuk meningkat disebabkan oleh minyak sayuran, sos tomato dan perasa, dan akan menjadi kira-kira 100 kalori.

Satu hidangan kacang yang direbus dalam jus mereka sendiri akan berharga 79 kcal, yang akan menjadi 330 kJ, dan dimasak di atas air dalam periuk perlahan - hanya 46 kcal.

Memasak kacang dalam periuk perlahan adalah sangat mudah dan ringkas. Anda hanya perlu memilih air yang mencukupi supaya tidak bimbang ia mendidih. Garam, tutup, hidupkan mod yang dikehendaki dan tunggu isyarat kesediaan. Memasak akan mengambil masa kira-kira satu setengah jam. Pada masa ini, anda boleh menjalankan perniagaan anda dengan selamat, dan kembali ke dapur, dapatkan sahaja hidangan siap.

Anda juga boleh memasak hidangan Georgia kebangsaan - lobio.

Untuk ini anda perlu:

• 900 gram kacang merah Georgia;
• dua kepala bawang putih sederhana;
• ketumbar hijau segar;
• walnut dihancurkan - 70 gram;
• daun salam;
• seperempat cawan minyak sayuran;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Kacang direbus dalam keadaan yang sangat lembut, sebelum siap, letakkan daun bay dalam kuali. Bawang putih dikupas dan disapu pada parutan halus. Potong sayur-sayuran secara berasingan dan campurkan dengan bawang putih, walnut dan garam. Kacang hancur dibumbui dengan campuran bawang putih-kacang dengan herba, minyak sayuran dan rempah ditambah. Konsistensi pasty yang lazat boleh disapu pada roti, crouton, dan boleh digunakan sebagai hidangan bebas. Bagi pencinta bawang, anda juga boleh memasukkan bawang goreng dalam minyak sayuran dalam komposisi.

Nilai tenaga hidangan siap ialah 119.2 kcal.

Kandungan kalori kacang tin akan sama dengan 99 kilokalori.

Anda boleh membuat salad dengan ayam salai dari kacang merah dalam tin.

Untuk ini anda perlu:

• kacang tin - 400 gram;
• dada ayam salai - 200 gram;
• satu lobak merah rebus;
• mentol sederhana;
• garam;
• lada hitam tanah;
• prun berlubang - 100 gram;
• minyak sayuran - tiga sudu besar;
• beberapa tangkai pasli.

Potong bawang menjadi separuh cincin nipis dan goreng dalam kuali sehingga keemasan. Bilas prun dan tuangkan air mendidih selama beberapa minit. Kemudian potong dan hantar ke mangkuk biasa untuk mencampurkan bahan. Potong lobak merah rebus dan dada ayam menjadi kiub. Campurkan semua komponen dengan kacang dari balang, musim dengan rempah dan minyak sayuran. Hidangan siap dihiasi dengan pasli.

Kandungan kalori hidangan salad sedemikian akan menjadi 156.8 kcal.

Nilai tenaga kacang merah kering ialah 265 kcal setiap 100 gram. Kandungan protein - 22.34 g, lemak - 1.72 g, karbohidrat - 63.85 g.

Kacang kering direndam dengan baik dalam air sejuk sebelum dimasak. Ini mungkin mengambil masa sekurang-kurangnya 10 jam, produk mungkin ditapai. Untuk mengelakkan proses ini, hidangan diletakkan di dalam peti sejuk.

Kacang kering mengambil masa lebih lama untuk dimasak daripada kacang mentah, walaupun selepas langkah perendaman. Masa memasak akan sekurang-kurangnya dua jam, dan kandungan kalori produk pada output akan berkurangan kepada 88 kcal.

Kacang sedemikian sesuai untuk sup ayam diet.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• kacang merah kering - 500 gram;
• sup ayam - dua liter;
• satu tomato sederhana;
• mentol;
• tiga ulas bawang putih;
• lada loceng - 1 keping;
• sayuran atau minyak zaitun;
• rempah: garam, lada, kunyit, pala - secukup rasa.

Mula-mula anda perlu merendam bahan utama - kacang. Kacang yang bengkak dan dibasuh dengan baik direbus dengan api perlahan selama kira-kira dua jam. Kemudian air disalirkan, dan produk dikeluarkan. Kuali dengan sup ayam yang ditapis, disediakan terlebih dahulu, diletakkan di atas dapur. Kacang dimasukkan ke dalam sup yang dipanaskan dan direneh dengan api yang sangat perlahan.

Secara berasingan, dalam periuk, sayur-sayuran direbus dalam minyak: bawang, bawang putih, lada dan tomato. Semuanya diperisakan dengan rempah ratus dan garam. Campuran sayur-sayuran ditambah kepada sup, dibawa ke mendidih, ditutup dengan tudung dan dibenarkan untuk dibancuh. Sup boleh dihidangkan dengan krim masam dan herba segar.

Kandungan kalori hidangan pertama ini hanya 51.20 kcal.

Kacang tali merah mempunyai ciri-ciri bermanfaat dan kontraindikasi mereka sendiri. Produk ini digunakan bukan sahaja dalam bidang masakan. Kehadiran vitamin, unsur dan mineral menjadikannya alat yang sangat diperlukan untuk rawatan pelbagai penyakit dan pemulihan kesihatan.

Baca lebih lanjut mengenai manfaat kesihatan kacang merah.