Memasak kacang hijau dan kering: ciri proses dan pilihan hidangan

Kacang dimasukkan ke dalam diet pelbagai hidangan di banyak negara di dunia, sejarahnya berusia tujuh ribu tahun. Ini adalah salah satu makanan paling berkhasiat yang mengandungi unsur surih yang diperlukan, serta asid amino dan pelbagai vitamin. Malah di China purba, kekacang digunakan secara aktif bukan sahaja untuk pemakanan, tetapi juga untuk menyembuhkan pelbagai penyakit.

Terdapat beberapa ratus jenis kacang, tetapi di negara kita, empat jenis kekacang paling kerap dijual:

• putih;
• berbintik;
• merah;
• pod.

Saiz bijian mungkin berbeza-beza bergantung pada varieti, tetapi apabila membeli produk di kedai atau di pasaran, kami sering menumpukan pada data luaran. Apabila memilih kacang hijau, adalah penting bahawa produk itu berair dan rangup, tidak sepatutnya ada noda. Apabila membeli kacang sejuk beku, anda perlu melihat tarikh luput pada bungkusan.

Kacang hijau harus padat dan padat.Kacang dianggap rosak jika bilangan bijirin yang rosak lebih daripada 4%, dan juga jika bijirin melekat bersama.

Tiada keretakan harus diperhatikan pada permukaan kekacang, apatah lagi acuan atau mikropartikel asing. Sekiranya terdapat lubang kecil pada bijirin, maka produk sedemikian mesti dilupuskan. Acuan pada kacang menjana bahan berbahaya - aflatoksin, yang boleh menyebabkan keracunan teruk.

Kacang dibahagikan kepada tiga jenis, masing-masing mempunyai ciri tersendiri. Gred tertinggi ialah apabila bilangan kacang belah kurang daripada satu peratus. Gred pertama boleh dianggap sebagai satu di mana peratusan butiran pecahan tidak melebihi 7.3%. Jika produk mempunyai tanda-tanda serangan perosak, maka kacang tersebut dipindahkan ke gred kedua dan diberikan kepada ladang untuk makanan lembu.

Semasa memasak, disyorkan untuk meletakkan produk keluarga kekacang pada api terkecil, kemudian ia akan mendidih selama beberapa jam dan menjadi lembut. Memasak tanpa merendam tidak akan berfungsi, kacang segar diletakkan di dalam air selama 10-12 jam, kemudian ia direbus dan disejukkan. Merendam dalam air yang tidak direbus tidak disyorkan, produk akan kehilangan rasa. Juga, kekacang sering direndam dalam bir, yang memberikan produk rasa asli. Dalam bir, produk itu juga boleh dibancuh, manakala alkohol menyejat.

Di selekoh, kacang hijau mempunyai bahagian bulat, dagingnya, sebenarnya, adalah jeli berair. Ia cukup untuk mengisar pod di tangan anda untuk memahami komposisi dan kematangannya. Apabila pod pecah, bunyi retak yang kuat harus didengari, yang mengesahkan kematangan produk.

Kacang asparagus dimasak dalam beberapa minit, maka makanan istimewa yang sangat lazat boleh dibuat dari produk ini. Kacang hijau tidak kehilangan kualiti bergunanya; selepas rawatan haba vitamin dan unsur surih, kira-kira 80% kekal di dalamnya. Sebelum memulakan proses memasak, disyorkan untuk memotong hujung dari buah, dan jika terdapat serat sampingan, lebih baik untuk mengeluarkannya juga.

Air di mana kacang akan direbus mestilah sedikit masin. Proses memasak mengambil masa tidak lebih daripada 10 minit. Pod tidak boleh keras. Mudah untuk menyemak sama ada anda mencubanya. Biasanya, produk yang serupa digunakan dalam penyediaan:

• sup yang jelas;
• hidangan yang disediakan dalam satu periuk (contohnya, daging babi rebus dalam periuk atau "gulai Hungary");
• aditif kepada pelbagai hidangan sampingan;
• hidangan goreng dan rebus, pelbagai sayur-sayuran;
• makanan ringan sejuk.

Pendapat di kalangan tukang masak berbeza: ada yang berpendapat bahawa kacang tidak perlu direndam, cukup untuk meletakkannya di atas api perlahan dan mereka akan "sesuai" dengan sendirinya.

Tuan-tuan lain mendakwa bahawa jika bijirin tidak direndam, mereka kehilangan rasa. Tidak ada perbezaan besar, tetapi masih terdapat pendapat bahawa semasa merendam dan mencuci, komponen berbahaya yang mengganggu kecernaan produk meninggalkan.

Dalam kebanyakan kes, kacang hijau direndam dalam air sejuk. Ia juga mungkin untuk menyimpan produk dalam air suam untuk beberapa waktu - ia dicelup dalam air mendidih, dibiarkan selama beberapa jam. Air melarutkan polisakarida berbahaya yang terdapat dalam kekacang, dan rasa kacang hanya bertambah baik.

Apabila membeli kekacang, anda harus memeriksa dengan teliti supaya tidak ada kerosakan yang kelihatan pada permukaannya. Di rumah, kacang dibasuh dengan air sejuk dalam colander. Wakil keluarga kekacang dimasak hanya dengan api yang perlahan, yang membolehkan anda memasak sebarang produk dengan sederhana lembut dan enak.

Perlu diingat bahawa kacang pelbagai jenis tidak boleh dimasak bersama, tiada apa yang baik akan datang daripadanya. Memasak kacang tidak sukar, disyorkan untuk mengikuti semua cadangan tukang masak, maka produk itu akan menjadi lazat dan sangat berkhasiat.

Masa memasak sebahagian besarnya bergantung pada kekerasan produk. Anda boleh memasak kacang hijau dengan cepat (5-10 minit), jenis lain dari keluarga kekacang memerlukan rawatan haba yang lebih lama.

Pilihan yang sangat lazat untuk makan tengah hari campuran kacang hijau muda dalam periuk, dengan sos tomato. Hidangan ini dihidangkan sebagai hidangan kedua, ia juga boleh dimasak dengan daging.

Kompaun:

• daging lembu atau daging babi tenderloin - 800 gram;
• kacang hijau - 350 gram;
• tiga terung kecil;
• minyak zaitun - 100 gram;
• mentega - 2 sudu besar;
• bawang - 2 keping;
• lobak merah - 2 keping;
• kepala bawang putih;
• dill kering, thyme, rempah lain, garam.

Daging dipotong menjadi kiub, digoreng sedikit. Sayur-sayuran dimasak dalam kuali kedua. Semua kandungan dimasukkan ke dalam bekas tanah liat, manakala sayur-sayuran harus berada di "tingkat bawah". Rempah, herba dan pasli, sos tomato ditambah. Periuk diletakkan di atas api perlahan dan direbus selama sekurang-kurangnya satu setengah jam.

lobio kacang hijau popular di banyak negara selatan.

Kompaun:

• kacang hijau - 500 gram;
• bawang - 260 gram;
• tomato - 250 gram;
• lada manis - 300 gram;
• satu lada panas;
• bawang putih;
• minyak bunga matahari;
• ketumbar, dill, pasli, lemon, rempah ratus.

Bawang dicincang dan digoreng ringan. Tambah kiub lobak merah, lada. Tomato dipotong dalam bahagian yang sama. Sayur-sayuran dihancurkan. Semua produk direbus seketika, kemudian kacang hijau rebus ditambah. Semua jisim ini direbus selama lima minit lagi. Dill dan rempah ditambah.

Anda dan tetamu anda akan menyukai sup cendawan asli.

Kompaun:

• kacang - 400 gram;
• lobak merah - 1 keping;
• minyak bunga matahari;
• mentol bersaiz sederhana;
• cendawan: champignons, boletus, boletus - 300 gram;
• sos tomato atau pes tomato.

Kekacang dimasak sehingga lembut. Cendawan direbus secara selari, dan bahan-bahan lain juga disediakan. Selepas kacang membengkak, semua produk diletakkan dalam bekas dan direbus selama tidak lebih dari satu jam dengan api sederhana. Sup harus tebal. Masukkan sedikit rempah secukup rasa. Hidangan dihidangkan bersama roti bakar.

Satu lagi sup yang menarik termasuk penambahan daging babi.

bahan-bahan:

• daging babi - 450 gram;
• kacang hijau - 550 gram;
• tomato - 2 keping;
• 4 kentang sederhana;
• rempah ratus;
• mentol besar;
• bawang putih - beberapa ulas.

Kacang yang direndam dimasak tidak lebih daripada satu jam. Sayuran panggang dibuat. Kemudian sayur-sayuran dituangkan ke dalam sup daging babi yang telah disediakan.Hidangan itu ditambah dengan garam, rempah, kemudian kandungannya dicampur dengan teliti. Makanan dimasak tidak lebih daripada 40 minit dengan api perlahan. Kentang ditambah 20 minit sebelum memasak. Hidangan ini dibumbui dengan bawang putih parut dan dihidangkan di atas meja.

Apabila kacang sudah masak, airnya dikeringkan, dan produk itu sendiri dibiarkan kering pada suhu bilik. Kacang kering boleh dilipat ke dalam bekas plastik atau beg plastik dan dihantar ke peti sejuk beku. Daripada kacang tersebut, anda kemudian boleh membuat rebusan, serta pelbagai salad.

Oleh kerana kandungan kalori produk yang rendah, kacang boleh dimakan oleh orang yang sedang berdiet atau makan dengan betul. Pertimbangkan resipi rendah lemak yang baik yang boleh anda makan tanpa rasa takut untuk menambah berat badan.

Untuk seorang yang anda perlukan:

• kacang - 220 gram;
• bawang - 1 keping;
• lobak merah - 2 keping;
• bawang putih - tiga ulas;
• hijau;
• perasa;
• garam.

Anda tidak boleh menggunakan spesimen yang berkedut, serta yang mengelupas.

Kacang direbus, menggoreng dilakukan dari bawang, lobak merah dan bawang putih. Apabila menggoreng siap, tuangkan kacang, perasakan dengan rempah, garam dan lada sulah. Pada akhir memasak, taburkan dengan herba segar.

Hidangan sampingan dimasak secara purata dalam masa tiga puluh minit, dihidangkan di meja dalam kombinasi dengan sayur-sayuran, walnut, terung dan herba.

Pilihan yang baik adalah mencuba hidangan sampingan dengan pes tomato.

Untuknya anda perlu:

• kacang - 380 gram;
• pes tomato - 60 gram;
• sedikit gula;
• mentol kecil;
• dua tomato;
• rempah, garam;
• minyak bunga matahari.

Semasa memasak produk utama, sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan kecil dan digoreng dengan penambahan bahan lain dan pes tomato.Selepas kacang telah direbus, mereka dituangkan ke dalam kuali dan direbus selama kira-kira dua puluh minit dengan api sederhana.

Hidangan yang agak luar biasa akan menjadi kacang dengan telur.

bahan-bahan:

• kacang rebus - 400 gram;
• bawang - 2 keping;
• perasa;
• krim masam - beberapa sudu besar;
• sedikit tepung.

Kacang rebus diletakkan di atas kuali panas yang besar, disapu dengan minyak. Apabila kacang mengembang sedikit, adunan dituangkan dengan telur dan tepung yang telah dipukul. Selepas kira-kira lima minit, bawang cincang dan sayur-sayuran ditambah. Selepas lima minit lagi, krim masam diletakkan di atas, semua kandungan dimasukkan ke dalam ketuhar, berumur 5-10 minit.

Produk kacang juga sangat popular sebagai salad. Sebagai contoh, anda boleh mencuba resipi musim panas yang mudah ini.

bahan-bahan:

• kacang hijau - 450 gram;
• bawang - 2 keping;
• pasli;
• krim masam - 3 sudu besar;
• rempah ratus.

Buahnya dibersihkan dari hujungnya, dicelur dan direbus selama sepuluh minit. Selepas itu, kuahnya dikeringkan, dan bawang cincang halus ditambah ke dalam hidangan, anda boleh mengambilnya. Lengkapkan salad dengan rempah dan pasli, musim dengan krim masam.

Jika anda mengidamkan hidangan yang penuh protein dan mengenyangkan, cuba buat salad ayam.

bahan-bahan:

• kacang - 220 gram;
• fillet ayam - 300 gram;
• timun - 350 gram;
• rempah, mayonis, garam.

Produk ini direndam terlebih dahulu, direbus. Kuahnya selepas masak toskan, kacang diberi sedikit masa untuk sejuk. Isi ayam dipotong menjadi kepingan, dibumbui dengan rempah. Mayonis atau krim masam ditambah. Kandungan hidangan dicampur dengan teliti.

Ia juga tidak biasa untuk menggunakan jenis daging lain dan bukannya ayam, termasuk ayam belanda dan arnab. Salad yang sihat dan sangat lazat dengan ayam dan sayur-sayuran.

bahan-bahan:

• kacang - 400 gram;
• fillet ayam - 300 gram;
• lobak merah dan bawang - 2 setiap satu;
• timun jeruk kecil;
• lada loceng - 2 keping;
• tomato - 3 keping;
• perasa, garam.

Pada waktu malam, kacang diselitkan, selepas itu mereka direbus sehingga masak. Fillet dipotong nipis, perasa, sayur-sayuran ditambah dan sedikit goreng dalam minyak bunga matahari. Campuran direbus selama tidak lebih daripada sepuluh minit dalam kuali, sayur-sayuran dan rempah ditambah.

Kacang mengandungi sejumlah besar unsur berguna yang tidak terdapat dalam produk lain. Bahan seperti tirosin dan metionin menyumbang kepada kebolehcernaan kacang yang baik. Dari segi nilai pemakanan, wakil keluarga kekacang tidak kalah dengan daging, tidak sia-sia ia digunakan semasa berpuasa.

Lihat video seterusnya untuk cara memasak kacang yang lazat.