Kacang: jenis dan jenis

Kacang adalah salah satu tanaman tertua. Hari ini ia telah menjadi sangat meluas. Terdapat kira-kira 250 jenis tanaman ini, dan ini hanya yang dimakan.

Kacang ialah tumbuhan saka atau tahunan yang menyukai haba daripada genus Kacang dari keluarga Kekacang. Tanah airnya adalah Amerika Selatan, tetapi hari ini budaya itu tersebar luas di seluruh dunia (dengan pengecualian Antartika dan Utara Jauh, mungkin).

Di Rusia, budaya ini telah diketahui sejak abad ke-16, ia datang kepada kami secara serentak dari dua negara - dari Turki dan Perancis. Ia mengambil masa kira-kira 200 tahun untuk kacang bertukar daripada tanaman hiasan kekacang menjadi satu yang dihidangkan di meja. Pada mulanya, kacang ditanam untuk menghiasi rumah desa, dan hanya pada abad ke-18 mula dimakan.

Tumbuhan ini mempunyai batang tegak atau memanjat dari setengah meter hingga 3-5 meter tinggi (bergantung kepada spesies). Budaya ini terkenal dengan kandungan protein yang tinggi, serat makanan, serta vitamin dan unsur surih. Varietinya yang berbeza sesuai untuk dimakan dalam bentuk rebus dan rebus, digunakan untuk pembekuan dan pengawetan.

Kacang biasa mempunyai banyak jenis, setiap satunya ditentukan oleh ciri yang menjadi asas pengelasan. Pada masa yang sama, adalah penting untuk memahami bahawa penerangan yang paling tepat tentang budaya hanya mungkin apabila ia dianalisis dari sudut pandangan semua parameter.Iaitu, maklumat bahawa anda mempunyai kacang merah di hadapan anda tidak banyak berkata, kerana mengikut kaedah penanaman, ia boleh menjadi lebat dan kerinting, mengikut ciri-ciri kacang - asparagus dan bijirin, dll.

Semua kacang sedia ada, bergantung kepada asal, dibahagikan kepada Amerika (Phaseolus L) dan Asia (Vigna Savi). Yang pertama telah menjadi lebih meluas di negara-negara Amerika, Eropah, dan Rusia. Kacang Amerika mempunyai panjang buah biasa (secara purata 10-12 cm), yang mengandungi bijirin yang agak besar dengan ciri "paruh".

Kacang Asia adalah buah panjang yang mengandungi purata 80-100 biji. Yang terakhir adalah kecil, dicat putih. Ia tidak sepenuhnya adil untuk mengatakan bahawa Asia adalah kacang dari sudut pandangan botani, tetapi ia dianggap begitu di kalangan orang ramai.

Kumpulan ini dibina atas dasar bagaimana rupa belukar kacang secara luaran.

Ia adalah semak yang rendah, sehingga 60 cm, yang tidak memerlukan ikatan. Sebagai peraturan, varieti ini tidak menuntut dalam penjagaan, tahan terhadap sedikit penurunan suhu jangka pendek dan dicirikan oleh kematangan awal. Adalah logik bahawa jenis kacang ini dipilih untuk pembiakan di ladang, dan juga ditanam untuk tujuan perindustrian.

Antara jenis semak yang paling terkenal, kacang Cinderella yang masak awal, serta Dream of the Hostess yang sedang masak, Arrow, Purple Queen, dibezakan.

Dari namanya jelas bahawa semak memerlukan sokongan, tumbuh agak tinggi (sehingga 5 m), bercabang. Biasanya mereka ditanam berhampiran dinding bangunan, pagar, di mana semak juga melakukan fungsi hiasan.

Kaedah penanaman menegak adalah ergonomik, dan semak mempunyai hasil yang baik. Tempoh tumbuh-tumbuhan spesies ini lebih lama berbanding dengan ciri-ciri kacang belukar yang sama.

Antara yang paling popular ialah pertengahan musim "Violetta", "Turkishka", "Lacemaker". Terdapat juga jenis separa kerinting dengan ketinggian semak 70-200 cm.

Bergantung pada kaedah pewarnaan, kacang boleh mempunyai bentuk dan warna yang berbeza. Bayangan kacang, serta ciri-ciri bentuk, memerlukan perbezaan dalam nilai pemakanan budaya dan sifat bermanfaatnya.

Antara warna kacang yang paling biasa adalah seperti berikut.

Biji putih mengandungi jumlah protein yang tinggi (dan oleh itu disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet atlet), besi. Pakar masakan menghargainya kerana kacang putih tidak memerlukan rendaman sebelum memasak, kerana walaupun tanpanya mereka masak cukup cepat dan sesuai dengan sayur-sayuran. Sebaliknya, kacang putih mempunyai subspesies mereka sendiri.

• Patut diberi perhatiant "Mata hitam", yang diperuntukkan dengan betul kepada genus Winga daripada keluarga kekacang. Menjadi dekat dengan kacang, ia mempunyai perbezaan dari mereka dalam komposisi. Pod Black Eye adalah nipis dan butirannya berwarna putih dengan bintik hitam kecil. Secara luaran, ia menyerupai mata hitam, oleh itu nama varieti itu.
• Pelbagai warna putih juga "Limskaya" kacang, yang dalam penampilan mereka menyerupai bulan tumbuh atau hirisan tangerine. "Lima" telah sedikit leper, walaupun bijirin agak besar. Ia dicirikan oleh rasa berkrim yang ketara, itulah sebabnya ia kadang-kadang dipanggil berminyak. Pelbagai ini amat berguna untuk sistem kardiovaskular, di samping itu, ia termasuk sejumlah besar protein dan lemak.
• Jika jenis kacang putih yang diterangkan di atas cepat dimasak, maka pelbagai "Chali" memerlukan mendidih yang lama. Kacang bijirin, putih, besar, kaya dengan kalium dan kalsium dan sangat popular di Turki.
• Berikut adalah kacang putih. "Navi", sebaliknya, dibezakan oleh bijirin kecil yang menyerupai kacang dalam bentuk dan saiz. Round "trifle" kaya dengan serat makanan dan vitamin. Dihargai oleh pakar masakan untuk memasak cepat dan aroma yang menyenangkan.

Biji-bijian bersaiz sederhana, berbentuk bulan sabit dan mempunyai kulit kemerah-merahan berkilat. Ia boleh sama ada merah jambu muda atau burgundy dalam. Pulpa berminyak yang halus tersembunyi di sebalik cangkerang yang padat. Kacang sedemikian dikenali terutamanya untuk hidangan Mexico - ia digunakan dengan sangat aktif di sana, di samping itu, ia digunakan untuk lobio - dalam resipi klasik, hidangan ini disediakan menggunakan kacang merah.

Varieti kacang merah yang terkenal ialah Kindi, yang kaya dengan zat besi. Ia mempunyai kulit merah burgundy yang kaya, yang menjadi lebih ringan semasa memasak dan pendedahan suhu tinggi yang lain. Ia sesuai dengan sayur-sayuran, di samping itu, dengan tandem sedemikian, besi dalam komposisinya lebih baik diserap.

Varieti seterusnya, "Azuki", adalah yang paling popular di negara-negara Asia. Ia tergolong dalam genus Vigna, dicirikan oleh rasa manis, dan oleh itu pencuci mulut, pes manis disediakan dari Azuki, dan dimasukkan ke dalam bentuk bercambah dalam salad.

Spesies ini tergolong dalam kekacang, mempunyai warna ungu yang halus, tetapi apabila dimasak ia bertukar menjadi kacang hijau. Antara jenis yang paling popular ialah sayuran "Ratu Ungu" dan "Blauhilde", serta bijirin "Violet".

Kacang dengan warna kuning terang, yang merupakan bijirin dan sayur-sayuran, semak atau kerinting. Kacang kuning tidak berubah warna apabila dimasak, jadi hidangan dengannya bukan sahaja lazat dan sihat, tetapi juga menarik dan elegan. Serbaguna digunakan - ia boleh direbus, dipelihara, dibekukan.

Antara jenis kacang kuning yang paling terkenal ialah "Golden Saxo", "Lacemaker", "Oil King".

Salah satu jenis kacang hijau tertua. Ia mempunyai buah hijau kecil (8-20 cm panjang). Bentuk kacang hijau asparagus adalah bulat hingga rata. Bergantung pada varieti, naungan kacang boleh sama ada hijau terang atau lebih diredam, dengan warna kelabu, kuning atau berkrim.

Budaya klan Vinga, yang tanah airnya adalah India. Ia sangat popular dalam masakan kebangsaan negara-negara Asia. "Mash" mempunyai rasa pedas yang menyenangkan, dan apabila dimakan, perut kembung tidak berlaku. Serbaguna digunakan, sesuai dengan daging, ikan, makanan laut, sayur-sayuran. Ia menunjukkan manfaat terbesar apabila dimakan dalam bentuk bercambah. Ia juga boleh ditambah kepada salad.

Dikenali terutamanya kerana mengandungi lebih banyak protein daripada jenis lain. Pada masa yang sama, proteinnya dekat dengan haiwan dalam sifatnya, tetapi ia lebih mudah dihadam.

Bijirin bersaiz sederhana dan mempunyai pulpa berminyak yang menyenangkan, tersembunyi oleh kulit hitam berkilat. Rasa habbatus sauda tidak mudah untuk digambarkan - ia adalah gabungan berkrim dengan sedikit kepahitan dan rasa manis selepasnya. Semasa merendam, kacang hitam mengeluarkan aroma beri yang menyenangkan.

Biji-bijian kacang tersebut mempunyai kulit yang cerah, di mana terdapat titik-titik, bintik-bintik, pukulan dengan cara yang huru-hara.Warna beraneka ragam biasanya muncul hanya apabila mentah, dan dalam proses memasak kacang memperoleh naungan cahaya yang menyenangkan. Varieti kacang variegasi yang paling terkenal ialah "Pinto". Pada kulit kuning air cerah, kekuningan, noda merah-burgundi digunakan, yang memberikan rupa yang indah pada kacang.

Kacang Kenya ialah tumbuhan kekacang memanjat, agak jarang berlaku di Rusia. Ini disebabkan oleh kepelbagaian yang berubah-ubah, kerumitan penanamannya.

Bercakap tentang jenis budaya mengikut jenis kacang, anda juga boleh memberi tumpuan kepada saiznya. Jadi, spesies dikelaskan sebagai besar, 1000 keping kacang yang beratnya sekurang-kurangnya 400 g Sederhana - 200-400 g, kecil - tidak lebih daripada 200 g.

Dengan tujuan, kacang boleh dibahagikan kepada hiasan dan yang menghasilkan tanaman yang sesuai untuk makanan. Kami tidak akan memberi banyak perhatian kepada pelbagai hiasan, kami hanya akan mengatakan bahawa ia mempunyai penampilan yang menarik (terutama semasa tempoh berbunga) dan digunakan untuk menghiasi bahagian luar rumah, mengatur dinding "hijau", dan lindung nilai. Sesetengah jenis, sebagai hiasan, memberikan hasil tuaian yang baik.

Memandangkan cara kacang dimakan, atau sebaliknya, bahagiannya sesuai untuk makanan, mereka boleh dibahagikan kepada sayur-sayuran dan bijirin. Yang terakhir dipanggil kasar, hanya orang biasa yang memakannya. Golongan bangsawan mengutamakan kacang sayuran, iaitu bilah bahu dengan "susu" lembut atau bijirin yang belum masak.

Dalam varieti bijirin, hanya bijirin boleh dimakan. Mereka mempunyai nama lain - dikupas, yang dijelaskan oleh keperluan untuk mengupas buah. Yang terakhir mempunyai salutan lilin dan tegar. Oleh itu, mereka tidak dimakan, yang tidak boleh dikatakan tentang bijirin.Bijirin sangat berkhasiat, mempunyai rasa yang menyenangkan dan boleh mempunyai banyak warna.

Antara jenis kegemaran tukang kebun dan pemilik ladang adalah seperti "Swallow", "Little Red Riding Hood", "Ballad", "Chocolate Girl".

Dalam pelbagai sayuran, anda boleh makan bukan sahaja bijirin, tetapi juga buah. Dan kerana tanaman dituai pada masa bijirin masih belum masak, mereka boleh dikatakan tidak dirasai. Secara luaran, sayur-sayuran adalah "tiub" yang halus, bukannya dengan sayuran daripada rasa kacang.

Disebabkan fakta bahawa buahnya boleh dimakan, kacang jenis ini mempunyai nama lain - kacang hijau, asparagus, gula.

Kemungkinan menggunakan buah untuk makanan dijelaskan oleh ketiadaan salutan lilin dan serat keras dalam komposisi pada permukaannya. Secara luaran, semak kacang hijau boleh menjadi kedua-dua semak (varieti "Raja Minyak", "Saksa 615" dan "Sax Emas"), dan kerinting ("Mavritanka").

Dalam varieti ini, varieti separa gula harus dibezakan. Keunikan mereka terletak pada fakta bahawa mereka boleh dipanggil sayur-sayuran hanya semasa tempoh buah yang tidak matang. Apabila ia tumbuh, ia memperoleh salutan berlilin, serat keras muncul dalam komposisi. Dalam tempoh ini (dengan syarat bijirin sudah masak), kacang digunakan sebagai bijirin. Iaitu, bijirin dikupas daripadanya - kacang, dan buahnya dibuang.

Di Rusia tengah, keadaan iklim, tentu saja, jauh dari subtropika. Walau bagaimanapun, sepanjang musim panas, suhu panas yang konsisten kekal, jumlah hujan yang mencukupi turun, fros malam sangat jarang berlaku, jadi hampir semua jenis kacang boleh ditanam di sini. Perkara penting - varieti dengan musim tumbuh yang panjang (dan ini semua jenis kacang kerinting) paling baik ditanam dengan anak benih.Oleh itu, anda boleh mendapatkan tanaman sebelum bermulanya serangan sejuk.

Di Siberia dan Ural - kawasan dengan musim panas yang singkat, disyorkan untuk menanam varieti awal dan pertengahan musim. Di sini, keutamaan biasanya diberikan kepada tumbuhan belukar, mereka jatuh ke tanah terbuka sudah dalam bentuk anak benih. Kelebihan mereka bukan sahaja masak awal, tetapi juga penampilan tanaman yang mesra. Memanjat tanaman, sebagai peraturan, melaksanakan fungsi hiasan.

Di kawasan selatan, di Caucasus, disebabkan oleh keanehan iklim, semua jenis kacang boleh ditanam. Menanam tanaman memanjat akan sangat berjaya di sini. Anda boleh menanam tumbuhan dengan biji terus ke dalam tanah.

Jika kita bercakap tentang jenis tertentu, maka kepercayaan tukang kebun dan petani disebabkan oleh varieti seperti "Raja Minyak", "Keberanian Manis", "Gadis Coklat", "Ballad", "Mistress's Dream", "Sax tanpa serat", "Vestochka", " Zinaida.

"Raja Minyak" ialah varieti asparagus masak awal dengan hasil yang tinggi. Ia boleh ditanam di dalam negara di padang terbuka. Ia tergolong dalam jenis semak, tumbuh tidak lebih daripada 40-50 cm panjang.

"Shokoladnitsa" bertolak ansur dengan haba dengan baik, kemarau jangka pendek, mempunyai bijirin warna coklat-coklat yang menyenangkan.

"Saksa tanpa serat" ialah varieti masak awal yang lebat dengan kacang berwarna limau yang cantik. Ia dicirikan oleh bersahaja dalam penjagaan, ketahanan terhadap penyakit ciri-ciri kekacang.

Untuk Siberia, Ural dan Timur Jauh, kami boleh mengesyorkan jenis gula seperti Darina, Solnechnaya, Sibiryachka dan bijirin - Zaitun, Ufimskaya, Svetlaya.

Apabila anda ingin mendapatkan hasil tuaian yang asli dan luar biasa, anda boleh mengesyorkan varieti "Fashionista", "Yin-Yang", "Purple Dream".

Tidak kira di rantau ini, budaya harus ditanam di kawasan yang terang. Melindungi tumbuhan semasa tempoh sejuk (termasuk pada waktu malam) membolehkan anda meningkatkan produktiviti. Istilah untuk menyemai kacang adalah sama seperti timun, sebagai peraturan, ini adalah pertengahan Mei untuk tumbuh di rumah hijau, akhir Mei-awal bulan Jun - ketika menanam di dalam tanah. Anda harus memberi tumpuan kepada suhu udara dan tanah.

Budaya semak boleh ditanam dari awal Mei, dan kemudian disemai hingga akhir musim panas, termasuk selepas menuai tumbuhan yang masak awal (contohnya, timun). Satu perkara penting - dengan kaedah penanaman ini, varieti semak harus mempunyai musim yang singkat.

Sebagai tambahan kepada keadaan iklim, seseorang harus mengambil kira faedah khusus yang dimiliki oleh kacang ini untuk tubuh. Jadi, dengan anemia, ia akan berguna untuk menanam kacang putih, di samping itu, ia digunakan secara meluas dalam diet penurunan berat badan.

Kacang merah disyorkan terutamanya kepada orang yang bekerja dalam industri berbahaya. Terima kasih kepada anthocyanin dalam komposisi, ia menghilangkan toksin dan racun dari badan, dan juga mempunyai kesan antioksidan.

Tonton video seterusnya untuk cara yang bagus untuk menanam kacang.