Bagaimana untuk memasak kolak buah segar?

Kolak yang terkenal dan lazat (uzvar, vzvar) bukan sahaja minuman untuk setiap hari dari buah beri dan buah-buahan segar atau kering, tetapi juga makanan dalam tin atau buah-buahan yang direbus dalam sirap. Kemudahan penyediaan, keupayaan untuk melampirkan buah-buahan dan beri bermusim, dan kemudian menikmatinya pada musim sejuk - itulah sebabnya kami suka kompot.

Adalah dipercayai bahawa minuman ini sangat berguna, terutamanya untuk kanak-kanak, tetapi orang dewasa juga meminumnya dengan senang hati. Kuah dengan masam sangat baik pada hari musim panas yang panas. Lagipun, semua buah-buahan dan beri mengandungi vitamin C, yang meningkatkan imuniti badan. Peach dan aprikot meningkatkan fungsi otot jantung, epal membekalkan badan dengan zat besi, plum mempunyai kesan pencahar, dan buckthorn laut dan ceri meningkatkan fungsi sistem saraf, membekalkannya dengan vitamin B2.

Quince, seperti pir, akan membantu dalam pencegahan penyakit gastrousus. Di samping itu, quince mengandungi tanin dan pektin, yang menentang anemia dan batuk kering. Pinggan buah-buahan kering juga merupakan gudang vitamin dan unsur mikro, itulah sebabnya kompot buah kering sangat popular pada musim sejuk.

Tetapi ada sisi lain pada syiling: ramuan yang terlalu manis berbahaya kepada semua orang yang menjaga kesihatan mereka. Ia boleh mencetuskan diatesis pada kanak-kanak, tindak balas alahan, menyumbang kepada obesiti dan perkembangan diabetes. Petik masam akan menyebabkan sakit perut, dan sejumlah besar pinggan buah yang dimakan boleh menyebabkan cirit-birit.Beri dan buah-buahan yang dipetik di sepanjang jalan mungkin mengandungi logam berat dan toksin.

Terdapat beberapa jenis kolak yang berbeza.

• Uzvar - kompot, di mana buah-buahan dan alasan beri mendominasi (selalunya daripada buah-buahan kering). Ciri tersendiri ialah minuman itu tidak direbus, tetapi dibawa ke mendidih dan berkeras.
• air rebusan (decoction) boleh disediakan dengan tambahan herba, madu. Bergantung pada resipi, ia dibawa ke mendidih atau direbus.
• Macedoine - segar dan melecur dengan air mendidih (putih) buah-buahan, diisi dengan sirap, untuk penyediaan yang mana set buah dan beri yang berbeza digunakan. Digunakan sebagai pencuci mulut sejuk.
• Kolak dalam tin - liku penyimpanan jangka panjang dengan dominasi cecair atau buah-buahan.
• Kebiasaan minuman menyegarkan pencuci mulut pinggan buah segar atau beku dengan kurang gula.

Pilihan campuran buah dan beri untuk minuman bergantung bukan sahaja pada pilihan gastronomi, tetapi juga pada kehadiran atau ketiadaan alahan, masa tahun, dan ketebalan dompet. Anda boleh menggunakan hampir semua buah / beri. Kolak dibancuh dari satu jenis budaya atau dari yang berbeza. Perkara utama ialah buahnya sihat, tidak mengandungi reput dan lubang cacing.

Pada masa yang sama, sebagai tambahan kepada kepingan buah dan beri, jika dikehendaki, daun pudina, balsem lemon, currant atau ceri, madu atau rempah ditambah kepada kompot. Semakin manis buah, semakin kurang gula yang akan digunakan. Berikut ialah beberapa pilihan untuk menggabungkan komponen:

• pir, jus lemon, pudina;
• feijoa dan epal;
• plum, epal, ceri, lemon, pic;
• pic dan currant merah;
• chokeberry dan epal;
• pir dan currant;
• buah pic keseluruhan (untuk pengetinan);
• aprikot, asid sitrik, balsem lemon (untuk pengetinan);
• gooseberry, currant hitam dan merah;
• hirisan oren, pudina dan kulit lemon;

• anggur dan daun anggur;
• cranberry dan lingonberry;
• strawberi, strawberi liar, cranberi dan pudina;
• cranberry dan buckthorn laut;
• oren, ceri, cengkih dan vanillin;
• strawberi dengan lemon;
• mana-mana beri beku dengan madu;
• beri barberry (untuk pengetinan);
• zucchini dan buckthorn laut;
• zucchini dan plum ceri;
• labu, limau, cengkih dan kayu manis;
• rhubarb dan kayu manis;
• kacukan blackcurrant dan gooseberry (yoshta).

Namun terdapat beberapa buah-buahan yang terkenal oleh penduduk lorong tengah, yang tidak lazim digunakan dalam kompot, dan lebih-lebih lagi dalam kelainan: pisang, kesemak, kiwi, delima. Pisang dan kesemak adalah buah yang terlalu lembut, ia cepat mendidih. Kiwi tidak kaya dengan rasa dan aroma. Oleh itu, jika anda memutuskan untuk memasak kompot kiwi, maka pudina segar, cengkih dan kayu manis akan menambah rasa kepadanya.

Delima adalah buah selatan, jadi ia jarang digunakan dalam resipi. Tetapi ia adalah produk yang sangat lazat dan sihat. Dan kompot daripadanya ternyata sangat lazat, walaupun tanpa penambahan buah-buahan segar dan beri.

Prinsip memasak kompot untuk musim sejuk dan sebagai minuman ringan adalah terlalu berbeza. Apabila mengetin, penyediaan buah beri segera dibentangkan di dalam balang. Selanjutnya, mengikut resipi, mereka ditutup dengan gula dan dituangkan dengan air mendidih. Atau tuangkan campuran beri dengan sirap gula.

Sama ada menambah asid sitrik sebagai pengawet - setiap suri rumah membuat keputusan dengan caranya sendiri.Ia bergantung pada kepekatan gula (jika terdapat banyak gula, maka balang akan berdiri tanpa lemon), keinginan untuk mempunyai kompot dengan masam dan tempat penyimpanan. Di apartmen bank tanpa pengawet, ia boleh meletup, yang tidak akan berlaku di bilik bawah tanah yang lebih sejuk.

Salah satu resipi pengetinan paling mudah untuk musim sejuk ialah kompot yoshta. Beri sangat bersahaja sehingga walaupun dalam tahun-tahun kurus ia sentiasa memberikan hasil yang besar. Peratusan vitamin C yang luar biasa tinggi menjadikannya lebih menarik. Yoshta tidak mendidih sama sekali dalam kompot, jadi mereka biasanya memasukkannya ke dalam balang kira-kira satu pertiga, supaya kemudian beri hanya boleh dimakan atau digunakan sebagai pengisian untuk pai.

Dan penyediaan dilakukan seperti berikut:

• bilas beri dengan teliti (ekor mungkin tidak dikeluarkan, dan daun yang jatuh ke dalam balang secara tidak sengaja menjadikan rasa lebih menarik);
• balang yang disterilkan (1.5-3 l) isi satu pertiga dengan buah beri;
• tutup dengan gula selama kira-kira satu pertiga daripada tin;
• tuangkan air mendidih ke atas;
• skru balang dengan penutup logam;
• terbalikkan balang dan goncangkannya beberapa kali;
• balut balang terbalik selama sehari untuk penyejukan perlahan (dalam kes ini, semua gula akan larut secara beransur-ansur).

Cara kedua yang sangat baik untuk mengekalkan buah-buahan segar dan beri adalah dengan menuangkannya dengan sirap gula. Sebagai contoh, kompot labu untuk musim sejuk boleh dibuat mengikut resipi berikut:

• 2.5 kg labu, dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil;
• tuangkan air supaya labu berada di dalam air sepenuhnya;
• tambah 200 g cuka sari apel;
• ketepikan selama 2 jam;
• untuk sirap, air mendidih dan gula (4 l + 1.5 kg);
• letakkan kiub labu dalam kuali dan masak selama 10-15 minit;
• Susun labu dalam bekas, tambah balang dengan sirap;
• tambah sepotong limau ke dalam kotak kecil, ulas dan kayu manis dalam setiap balang;
• gulung di bawah penutup logam dan balut selama kira-kira sehari.

Kaedah pengetinan ketiga ialah menggunakan pensterilan balang. Ramai yang tidak menyukainya, kerana anda boleh melecurkan diri sendiri apabila mengeluarkan tin. Tetapi jika resipi tidak menyediakan pra-memasak, dan keadaan penyimpanan tidak begitu dipercayai, maka lebih baik menggunakan kaedah ini.

Sebagai contoh, ini adalah cara anda boleh menyediakan kolak buckthorn laut. Untuk ini:

• basuh buah buckthorn laut, tuangkan ke dalam balang dengan kapasiti 0.5-1 l kira-kira 2/3;
• isi dengan sirap gula (0.4-0.5 kg gula setiap 1 liter air);
• tutup bekas dengan penutup logam dan masukkan ke dalam periuk dengan air suam untuk pensterilan (balang setengah liter disterilkan selama 15 minit, balang liter selama 20 minit dengan api sederhana supaya sirap tidak terpercik);
• keluarkan balang dari kuali dan segera putar dan bungkus.

Oleh kerana buckthorn laut adalah buah beri yang berminyak, filem berminyak oren terang akan muncul pada kompot. Ia tidak perlu mengeluarkannya: minyak buckthorn laut adalah produk yang sangat berharga. Sea buckthorn adalah gudang asid askorbik. Untuk mengelakkan vitamin C daripada dimusnahkan semasa rawatan haba, suhu air tidak boleh melebihi 60 darjah.

Segala-galanya lebih mudah dengan penyediaan kompot dalam periuk. Setelah memutuskan buah-buahan dan beri, bahagikan kepada yang keras (contohnya epal dan pear keras) dan yang lembut (strawberi, strawberi, mana-mana buah beku). Buah-buahan yang sangat keras direbus selama 10-20 minit, dan yang lembut tidak boleh direbus sama sekali, tetapi diturunkan ke dalam air mendidih dan segera matikan dapur. Sekiranya terdapat buah-buahan yang terang dalam campuran, maka kompot mesti diselitkan selama beberapa jam untuk mendapatkan warna yang kaya. Pada masa yang sama, minuman itu mendapat aroma dan rasa.

Berikut adalah beberapa resipi untuk minuman ringan tersebut.

Kolak pear segar:

• kupas buah-buahan dari inti dan masukkan ke dalam periuk air mendidih;
• tambah gula pasir dan sedikit asid sitrik secukup rasa;
• rebus selama 15 minit;
• untuk menukar warna kolak pir telus, 5 minit sebelum kesediaan, anda boleh menurunkan sekeping bit ke dalam kuali, yang dikeluarkan selepas penyejukan.

Kompot "Mojito" sangat menyegarkan pada hari yang panas, ia mengambil masa 20 minit untuk menyediakan daripada set minimum produk:

• parut halus kulit satu lemon;
• keluarkan kulit yang tinggal dan keluarkan jalur putih;
• sekumpulan kecil pudina yang dibasuh, lemon yang dikupas, 4 sudu besar gula dan satu gelas air, pukul dengan pengisar;
• tuangkan campuran yang disebat ke dalam periuk tiga liter dan isi dengan air;
• menurunkan semangat;
• didih;
• secara pilihan tambah setengah sudu teh asid sitrik;
• rebus selama 2 minit, dan matikan dapur;
• kompot menegaskan 30 minit di bawah tudung, sejuk dan tapis.

Akhir sekali, sedikit petua daripada profesional.

• Jika rumah anda mempunyai termos yang agak besar, maka kompot secara amnya tidak boleh direbus dalam periuk: masukkan buah-buahan segar / beri, gula pasir dan rempah-rempah dalam termos, tuangkan air mendidih dan tutup rapat. Selepas 15 minit, kompot sudah siap.
• Untuk memberikan warna yang kaya kepada kompot, buah-buahan, beri dan juga kepingan sayur-sayuran warna terang ditambah. Ini terpakai kepada minuman ringan dan persediaan musim sejuk. Sebagai contoh, kolak epal sering dicairkan dengan ceri, plum, abu gunung, dan yoshta.
• Kanak-kanak sangat gemar bukan sahaja minum kompot dalam tin, tetapi juga makan buah-buahan dalam tin. Untuk melakukan ini, gunakan epal bersaiz sederhana walaupun keras, pear kecil, pic, aprikot, plum besar. Inti epal dan pear dikeluarkan.Tetapi buah batu selalunya dibiarkan utuh supaya buahnya tidak mendidih dalam air mendidih. Dan rasa tulang memberikan rasa istimewa kepada kompot.
• Ramai suri rumah meletakkan sejumlah besar campuran buah dan beri dalam balang supaya pada musim sejuk ia bukan sahaja boleh dimakan, tetapi juga dimasukkan ke dalam pai.
• Jika keluarga anda tidak suka makan beri dari kompot yang dimasak, bekukan mereka. Ini adalah pengisian untuk pai masa depan, dan pengisi untuk keju kotej atau yogurt.
• Jika balang kecil digunakan untuk kompot, maka ia boleh disterilkan dalam ketuhar gelombang mikro. Dalam kes ini, anda perlu menutup balang dengan penutup kaca, piring, atau tidak tutup sama sekali.

Untuk maklumat tentang cara membuat kolak buatan sendiri daripada buah-buahan segar, lihat video berikut.