Bagaimana untuk merendam kacang polong sebelum dimasak?

Kacang adalah produk pemakanan yang sangat berguna, kaya dengan vitamin, mineral dan hanya mempunyai 55 kilokalori setiap 100 gram. Pada musim panas, semua orang secara aktif makan kacang segar, dan pada masa lain sayur-sayuran ini ditambah kepada sup, hidangan sampingan dan salad. Walau bagaimanapun, agar produk yang dirawat haba tidak kehilangan rasa yang sangat baik, perlu memasukkan prosedur seperti merendam dalam proses memasak.

Sebelum memasak, kacang sentiasa dibasuh beberapa kali dalam air bersih - ini adalah bagaimana kanji, habuk dan kotoran dikeluarkan. Sebelum itu, ia perlu diselesaikan, menghapuskan kacang yang rosak dan busuk. Walau bagaimanapun, keperluan untuk merendam kacang keras masih dipersoalkan. Sesetengah tukang masak percaya bahawa langkah ini perlu, yang lain adalah membuang masa.

Kebaikan termasuk perkara seperti dapat mengurangkan masa memasak dan mencegah kembung perut. Kacang polong keseluruhan masih lebih baik untuk direndam, kerana produk sedemikian, tanpa mengira pengilang dan keadaan buah, dimasak selama lebih dari dua jam, dan pra-rawatannya akan memendekkan tempoh ini. Bagi kacang pecah, mereka memasak selama tiga perempat jam, yang tidak terlalu lama dalam tempoh masa, jadi anda boleh melakukannya tanpa merendam.

Merendam kacang polong keseluruhan dilakukan selama lima hingga lapan jam. Tiada peraturan tunggal yang mengawal masa berendam: pada waktu malam, selepas sarapan pagi atau pada waktu makan tengah hari. Ia semua bergantung pada bila anda memerlukan hidangan siap. Kacang yang dihancurkan, iaitu, dibahagikan kepada separuh, boleh direndam selama tidak lebih dari satu jam. Bergantung pada keadaan bijirin, masa ini boleh mencapai satu pertiga daripada satu jam.

Hakikatnya ialah zarah-zarah kecil menyerap cecair lebih cepat, yang bermaksud ia menjadi sesuai untuk memasak selanjutnya, sebagai contoh, sup. Menggunakan kacang belah sangat memudahkan keseluruhan proses memasak.

Merendam kacang dalam air sejuk adalah mudah dan mudah - bijirin dibentangkan dalam mangkuk, diisi dengan cecair dan dibiarkan dalam kedudukan ini untuk masa yang diperlukan. Mangkuk dibenarkan untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk, hanya di bahagian paling panas. Adalah penting untuk menyebut bahawa jumlah air harus melebihi jumlah kacang dengan dua atau tiga kali ganda, dan air mestilah pada suhu rendah, tidak lebih tinggi daripada lima belas darjah, jika tidak kacang akan menjadi masam.

Anda boleh menentukan kesediaan untuk rawatan haba selanjutnya mengikut keadaan bijirin: jika saiznya meningkat dua kali ganda, maka anda boleh mula memasak. Sebelum ini, mengeringkan air, adalah idea yang baik untuk membilas produk beberapa kali lagi dalam air bersih.Contohnya, di bawah paip dengan air yang mengalir sehingga cecair tidak lagi keruh.

Kacang pisah yang dimaksudkan untuk sup biasanya boleh mengelak daripada merendam—air panas melakukan tugas berganda. Biasanya, bahagian buah dicuci, dimasukkan ke dalam periuk dan didihkan. Bersama-sama dengan kacang, anda boleh segera meletakkan kentang, dan kemudian sayur-sayuran lain. Di suatu tempat dalam setengah jam, maksimum empat puluh minit, dibelanjakan untuk api kecil, hidangan akan sedia untuk dihidangkan.

Adalah penting untuk mengetahui perkara berikut.

• Sekiranya kacang polong keseluruhan perlu dimasak dengan cepat, dan tidak ada masa untuk merendamnya, maka prosedur berikut boleh dijalankan. Pertama, kacang polong dibasuh dengan kualiti tinggi dan dituangkan dengan air sejuk. Periuk diletakkan di atas dapur dan didihkan. Selepas itu, cecair disalirkan, ditukar kepada sejuk dan sekali lagi didihkan. Prosedur itu kemudian diulang sekali lagi. Di samping itu, jika kacang tidak disediakan tepat pada masanya, maka adalah betul untuk menuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan dalam keadaan ini selama beberapa jam. Selepas itu, masa memasak boleh dihadkan kepada setengah jam.
• Satu lagi cara menarik untuk memproses kacang adalah dengan soda. Bahan ini akan mengurangkan masa yang diperlukan untuk kacang polong mengubah konsistensinya dengan ketara. Prosedurnya kelihatan seperti ini: segelas kacang polong yang dibasuh dituangkan dengan empat gelas air panas, selepas itu satu sudu teh baking soda ditambah kepada larutan. Masa pemprosesan adalah antara tiga puluh minit hingga satu setengah jam. Kemudian anda boleh mula memasak bijirin.
• Kesan yang sama seperti soda, memberikan beberapa sudu teh gula. Di samping itu, kedua-dua bahan menghalang berlakunya perut kembung pada orang yang memakan hidangan tersebut. Perlu ditambah bahawa jumlah soda yang tepat dikira seperti berikut: 100 gram kacang polong dan satu setengah liter air memerlukan dua sudu teh soda tanpa slaid. Pada akhir prosedur, pastikan anda membilas produk untuk menghilangkan sisa soda. Sebaik-baiknya, setiap bola individu dibasuh di bawah cecair yang mengalir. Walaupun kelebihannya, masih patut dipertimbangkan bahawa soda akan memusnahkan vitamin B1 yang terkandung dalam kacang, jadi penggunaannya tidak selalu wajar.

• Adalah sangat penting untuk memerhatikan tempoh prosedur yang betul. Jika anda terlalu mendedahkan kacang dalam air, ia akan menjadi masam dan mula menghasilkan buih. Di samping itu, akan ada bau yang tidak menyenangkan. Akibatnya, hidangan siap tidak akan memenuhi keperluan. Terdapat juga nasihat yang baik: dalam kes apabila masa rendaman lebih daripada enam puluh minit, air mesti ditukar setiap jam. Dan, tentu saja, ia tidak boleh digunakan untuk sup itu sendiri - cecair yang digunakan disalirkan dan digantikan dengan yang baru.
• Berdasarkan perkara di atas, dapat disimpulkan bahawa adalah lebih baik untuk tidak merendam kacang sepanjang malam atau sepanjang hari - ia boleh berdiri diam, menjadi masam, dan kemudian, apabila memasak, sebaliknya, enggan mendidih lembut.
• Sudah tentu, penting bukan sahaja untuk tidak terlalu mendedahkan kacang, tetapi juga untuk tidak terlalu memendekkan masa ia tinggal di dalam air. Dalam kes kedua, kacang akan menjadi keras dan tidak bengkak sepenuhnya. Akibatnya, hidangan, yang sepatutnya mengandungi kacang, akan rosak.
• Jika kacang digunakan untuk membuat bubur, maka bijirin yang dihancurkan boleh, secara umum, tidak direndam. Dalam kes ini, mereka akan memasak selama lima puluh minit.Sekiranya kacang polong masih diletakkan di dalam air, ia akan mengambil masa tidak lebih daripada setengah jam untuk memasak. Kacang polong keseluruhan boleh dirawat terlebih dahulu sehingga lima jam.

• Perlu diingat bahawa mengasinkan kacang semasa prosedur ini tidak disyorkan - rempah ini ditambah pada akhir memasak. Lebih tepat lagi, garam ditambah apabila tinggal kurang daripada enam puluh saat sebelum tamat memasak. Jika anda melanggar peraturan ini, maka hidangan itu boleh menjadi lembek.
• Keperluan tertentu juga dikenakan ke atas bilik di mana periuk dengan kacang polong akan diletakkan. Ia tidak sepatutnya sejuk dan harus sentiasa berventilasi. Sekiranya suhu di dalam bilik berada di bawah purata, maka masa rendaman perlu dilanjutkan selama beberapa jam. Sekiranya bilik terlalu panas, maka masa, sebaliknya, dikurangkan sebanyak dua jam yang sama.
• Perlu disebutkan bahawa langkah logik seterusnya selepas merendam adalah mendidih. Ia dijalankan dalam air bersih, pada api yang sangat kecil. Penutup tidak disyorkan. Skala yang kelihatan harus dikeluarkan, dan air harus ditambah, kerana ia akan mendidih sepanjang masa. Biasanya, penambahan dengan cecair baru dilakukan pada selang waktu tiga puluh minit sekali. Anda boleh menyemak ketepatan memasak dengan melihat kacang rebus: idealnya, ia perlahan-lahan tenggelam ke bawah, dan kemudian perlahan-lahan naik.

• Kekacang tua, iaitu, yang berumur lebih daripada lapan bulan, akan memerlukan lebih banyak masa rendaman.daripada yang telah dikumpulkan baru-baru ini atau yang telah disimpan untuk masa yang singkat. Di samping itu, bijirin basah membengkak lebih cepat dan masak lebih cepat daripada yang kering.
• Terdapat dua jenis kacang yang tidak memerlukan pemprosesan sedemikian: kacang putih dan pecahan. Untuk mengelakkan perut kembung, anda boleh menjalankan bukan merendam, tetapi prosedur yang berbeza: bilas kacang kering dan tuangkan cecair sejuk, kemudian masak semuanya sehingga mendidih, toskan air yang digunakan dan tuangkan sup siap dalam proses mendidih, atau air mendidih biasa. . Kacang tidak boleh tinggal tanpa air mendidih selama seminit. Kemudian memasak diteruskan dengan cara tradisional.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara merendam kacang dalam video berikut.