Mengapa kacang tidak mendidih lembut dan apa yang perlu dilakukan?
Sup kacang atau puri adalah hidangan puasa yang hebat, dan selain itu, ia mempunyai manfaat yang besar untuk manusia. Masalah terbesar yang dihadapi oleh tukang masak ialah cara merebus kekacang supaya mendapat jisim yang homogen. Pertimbangkan nasihat tukang masak profesional dan kaedah yang paling tradisional.
Sebab-sebabnya
Setiap suri rumah tahu bahawa ia mengambil masa yang lama untuk merebus kacang, kerana ia tidak berpecah dengan baik. Produk pemakanan tidak "berputus asa" serta-merta. Apa yang perlu dilakukan jika kacang tidak mendidih? Hidangan kacang telah disediakan sejak zaman dahulu. Sebuah kawah diletakkan di atas api, beberapa meter kacang polong dituangkan ke dalamnya dan ditutup dengan penutup. Bubur merana selama beberapa jam manakala tuan rumah sibuk dengan perkara lain. Hari ini, teknologi akan mengurangkan masa yang dihabiskan untuk memasak, bagaimanapun, masih mustahil untuk memasak sup atau kentang tumbuk dalam lima belas minit, dan semuanya terima kasih kepada komposisi bijirin.
Nilai pemakanan kacang peas sangat mengagumkan dan mengatasi walaupun kentang dan sebarang produk daging. Rasa kenyang apabila makan lauk kacang datang dengan cepat, manakala kandungan kalori kekal pada tahap minimum, hanya 60 kcal setiap 100 gram. Dan ia berkurangan bergantung pada berapa lama produk dimasak.
Kacang polong membantu menguatkan sistem imun, ia mengandungi vitamin kumpulan yang berbeza (A, C, B) dan unsur-unsur lain (kalsium, fosforus, besi). Komponen yang terdapat dalam komposisi membantu tubuh melawan tumor malignan dan mengekalkan penglihatan.
Kacang membekalkan bekalan tenaga yang luar biasa untuk sepanjang hari, ia hanyalah sebahagian daripada diet mereka yang bekerja keras secara fizikal. Atlet juga dinasihatkan untuk mengambil lebih banyak kekacang, kerana badan pulih lebih cepat selepas melakukan senaman yang serius.
Walaupun terdapat sejumlah besar unsur berguna, kekacang sangat tahan terhadap rawatan haba, dan semuanya kerana ia mempunyai kandungan protein dan kanji yang tinggi. Pada saat pengeringan, lembapan menyejat, oleh itu keperluan untuk rawatan haba yang lama berikutnya. Sebelum anda mula memasak hidangan, anda mesti terlebih dahulu menyediakan kacang polong, kemudian mula memasak. Tetapi anda juga perlu merendamnya dengan betul, kerana proses itu akan membantu mengurangkan masa memasak dengan ketara.
Macam mana nak rendam?
Anda boleh membuat bubur kacang dengan cepat sedikit. Kelajuan memasak akan bergantung bukan sahaja pada varieti yang dipilih, tetapi juga pada berapa lama kacang telah direndam. Nukleolus, tanpa lembapan sepenuhnya, mempunyai struktur yang kuat; rendaman dalam persekitaran lembap boleh mengurangkan ketumpatan dan meningkatkan saiznya. Air hendaklah dua kali lebih banyak daripada kacang yang dituangkan ke dalam bekas.
Satu liter cecair dituangkan ke dalam setengah gelas, masa rendaman purata ialah enam jam, tetapi lebih banyak lagi mungkin, tiada siapa yang mengehadkan tukang masak dalam hal ini. Perlu diingat bahawa jika anda terlalu mendedahkan kekacang, maka air akan mula ditapai, dan ini bukan pilihan terbaik untuk memasak, kerana kacang polong memperoleh bau yang tidak menyenangkan dan rasa masam. Sesetengah tukang masak mengatakan bahawa kacang mencapai struktur idealnya hanya selepas 10 jam direndam, tetapi dalam kes ini lebih baik menukar air beberapa kali, dan menggunakan yang terakhir secara langsung untuk memasak.
Peraturan asas memasak
Memasak kacang (bubur kacang) tidak akan berfungsi dengan cepat, anda perlu melakukannya dengan betul, memerhatikan perkadaran air dan kekacang, jika tidak, hidangan hanya akan terbakar, tetapi biji yang tidak direbus akan kekal. Untuk merebus kekacang, pastikan untuk merendamnya, jika tidak, anda perlu mendidih selama beberapa jam lagi. Perhatian khusus harus diberikan kepada kualiti bijirin, kacang polong keseluruhan adalah paling berguna daripada separuhnya, tetapi masa memasak juga meningkat dengan ketara.
Menurut sifatnya, kacang polong keseluruhan lebih sihat daripada yang dicincang, tetapi bubur dari yang terakhir boleh dibuat lebih cepat. Pertimbangkan pelbagai, kerana "Idaho" dengan cepat berubah menjadi jisim homogen, oleh itu, untuk membuat hidangan, lebih baik mencarinya di rak kedai. Beri perhatian khusus kepada warna biji, kuning paling baik dimasak, semua yang lain memerlukan mendidih yang panjang. Rendam biji dalam air sejuk, tetapi di dalam rumah pada suhu bilik. Selepas beberapa jam, anda dapat melihat bagaimana ia mula membengkak.
Apabila tiada masa dan anda perlu memasak makan malam dengan segera, anda boleh mencuba menggoreng kacang dalam kuali. Pembakaran kering selama lima belas minit akan menjadikan biji lebih rapuh. Tidak kira betapa peliknya kedengaran, tetapi kekerasan air semasa memasak juga mempengaruhi kelajuan mendidih.
Air yang sederhana lembut menyumbang kepada penyediaan bubur yang cepat. Dengan semua ini, adalah perlu untuk memasak dalam cecair yang sama di mana biji direndam, dengan penambahan sebahagian kecil air.
Bekas terbaik adalah besi tuang atau kuali berdasar tebal, di mana bubur akan dimasak mengikut prinsip yang sama seperti pilaf. Selepas mendidihkan air dengan api yang tinggi, kecilkan api ke minimum dan tutup bekas dengan penutup.Secara purata, ia akan mengambil masa kira-kira sejam untuk mendapatkan bubur struktur homogen. Hidangan mesti sentiasa dikacau dan keluarkan buih. Ia juga berlaku bahawa biji tidak tergesa-gesa untuk mendidih walaupun usaha dan jangkaan tukang masak. Ini berlaku paling kerap apabila tuaian tahun lama digunakan.
Terdapat banyak helah memasak, salah satunya adalah dengan menambah sedikit baking soda. Setengah sudu teh cukup untuk satu liter cecair. Rasa soda akan hilang dengan cepat, dan biji yang tinggal akan mengambil masa beberapa minit untuk mendidih sepenuhnya. Selain itu, anda boleh menggunakan pengisar untuk menjadikan bubur lebih lapang. Pembalut mentega sesuai dengan hidangan ini. Bubur dihidangkan sebagai hidangan bebas dan sebagai ulam untuk daging, ikan dan sayur-sayuran.
Petua Berguna
Tukang masak profesional tahu cara terbaik untuk memasak kacang supaya ia benar-benar direbus dan seragam. Menukar keamatan api menyumbang kepada pendidihan inti yang lebih baik. Semasa bubur dimasak selama empat puluh minit, anda boleh menambah gas atau mengurangkannya. Proses memasak lebih cepat, apabila kacang pis naik dan mendap, dari proses ini ia menjadi lembut.
Apabila membuat sup, anda tidak selalu mahu kacang mendidih sepenuhnya. Bijirin dihancurkan dengan sempurna mengekalkan bentuknya, anda boleh menambah pes tomato atau sedikit cuka secukup rasa. Bawang goreng dan sedikit rempah sesuai dengan sup kacang. Salah satu pilihan untuk menghidangkan sup ke meja adalah herba segar, yang dituangkan ke dalam pinggan, serta beberapa keropok.
Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi perlu memasak biji kacang dalam air tanpa garam. Ia adalah garam yang menjadikannya keras dan melambatkan prosesnya.
Tetapi untuk mengelakkan proses penapaian adalah sangat mudah, air ditukar secara berkala di dalam bekas. Sup atau bubur pedas akan menambah bawang putih, yang ditambah dalam jumlah yang kecil pada akhir memasak.
Sekiranya nyonya rumah tergesa-gesa untuk menyediakan makan malam, mentega datang untuk menyelamatkan, penambahannya semasa memasak mempercepatkan prosesnya. Hidangan dari pembantu tambahan itu menjadi lebih enak dan lebih aromatik. Tetapi jika anda sedang berdiet atau ramuannya tidak ada, maka gunakan minyak sayuran yang mudah. Walaupun tidak mungkin untuk meningkatkan lagi rasa produk kerana komponen ini.
Kita tidak boleh melupakan peralatan dapur moden yang datang untuk membantu suri rumah. Bubur dan sup yang ideal diperolehi dalam periuk perlahan, kerana keadaan unik dicipta di sana. Proses memasak dipermudahkan secara maksimum, anda hanya perlu menetapkan mod. Dengan pendekatan yang betul untuk proses memasak, mana-mana suri rumah bukan sahaja dapat menjimatkan masa, tetapi juga mendapatkan produk yang berkhasiat dan lazat yang mempunyai sejumlah besar sifat berguna. Untuk melakukan ini, anda mesti mengikuti peraturan mudah merendam dan merebus kacang, serta menggunakan helah tukang masak profesional.
Kacang akan masak dengan cepat jika anda mengikuti beberapa peraturan. Ini terperinci dalam video.
Mengapa kacang polong tidak direbus dalam sup? Baru-baru ini, suri rumah yang sangat berpengalaman pun menghadapi masalah ini, dan ia bukan soal kemahiran. Bukan jenis yang betul? hampir tidak. Direndam dalam air sejak petang (8-10 jam) dan selepas masak dalam periuk perlahan selama 1 jam + 1 jam dalam periuk, ia masih keras! Sebelum ini (selama 20 tahun) tidak ada masalah, tetapi dengan pek terbaru dari 3 pengeluar berbeza ... Apakah sebabnya? GMO, dehidrasi super, apa? Memang stress tau...
Mungkin stok lama kacang.
Soalan: apa yang perlu dilakukan jika kacang tidak mendidih lembut? Direndam selama 12 jam, direbus selama 4 jam, dan kacang masih tidak boleh dimakan. Buang semuanya atau bolehkah sesuatu yang boleh dimakan daripadanya? Saya takut untuk memasak dalam periuk tekanan: buih boleh menyekat saluran keluar wap dengan mudah dan periuk tekanan akan meletup (ada kes sedemikian).
Rebus selama 7 jam, kesan yang sama. Peas kekal keras.
Masalah yang sama. Saya suka sup kacang dengan daging salai. Dimasak sepanjang masa - tidak mengapa. Tetapi sekarang dia tidak mendidih! Rendam semalaman, lakukan semuanya dengan cara yang sama seperti sebelumnya. Saya tidak akan bereksperimen lagi... Rupa-rupanya kacang peas itu sudah tua atau GMO... Saya tidak tahu...
Ya, sekarang kacang telah menjadi sedikit lebih teruk direbus lembut, tetapi ia juga telah digunakan untuk ini. Saya rendam semalaman tanpa garam, masak kacang secara berasingan untuk sup, juga tanpa garam. Kemudian saya hanya menguli sedikit dengan menghancurkan, rasa hidangan tidak mengalami ini.Saya juga sangat suka puri kacang - ia tidak masak lama, tetapi penggunaan penolak juga perlu. Saya tambah garam pada bahagian paling akhir.
Kacang polong direndam semalaman. Memasak hari kedua! Masih padu! Ia tidak berlaku sebelum ini! 2 jam - dan anda sudah selesai!
Semalam saya tetapkan kacang peas untuk direndam selama 6 jam. Kemudian saya masak selama 10-12 jam. Ia masih tidak cair. Saya fikir: baik, jika anda biarkan ia sejuk, maka selepas memasak semula ia akan mendidih. Ditambah air, didihkan lagi. Semua yang sama, nukleolus ke dalam buburan cecair, seperti sebelum ini, atas sebab tertentu tidak mendidih lembut. Mereka menjual yang palsu. Mungkin ia perlu direndam melalui penggiling daging?
Tahun ini saya membeli kedua-dua kuning muda dan cerah, kacang hancur, direndam seperti biasa, tetapi ia tidak mendidih lembut - makan seperti mentah, dan sup selepas kacang seperti itu tidak kaya. Mungkin, mereka membeli yang lama atau yang buruk, mungkin dari orang Cina ...
Masalah yang sama: sebelum ini, sebarang jenis, apabila dimasak, lembut. Bukan sekarang. Pengilang apa yang hendak dibeli dan jenama apa, beritahu saya?
Svetlana, saya tidak dapat memberitahu anda dengan tepat tentang jenama, tetapi saya tahu pasti: kacang polong buatan sendiri dari taman saya sentiasa mendidih, lembut, segar dan rasanya enak. Mungkin lebih baik membeli dari nenek di pasar?)
Ya, ada sesuatu yang tidak kena dengan kacang kebelakangan ini. Oh, betapa hebatnya dia mendidih sebelum ini! Dan sekarang ... Pada mulanya saya fikir ia adalah pengilang. Membeli jenama yang berbeza, ketiga...timah yang sama (dalam erti kata yang sebenar). Dan direndam, dan direbus selama berjam-jam - tidak mengambil apa-apa! Kita boleh membuat andaian yang berbeza: sebagai contoh, bahawa ia dirawat dengan sesuatu untuk keselamatan yang lebih baik atau daripada perosak, tetapi saya percaya bahawa kita tidak akan tahu kebenaran ...
Nampaknya, kacang Cina (mereka tidak akan makan itu) atau GMO. Semua orang sudah tahu: semua yang enggan dimakan di negara bertamadun dibawa ke negara dunia ketiga.
Tetapi jangan risau, pemilihan semula jadi sedang dijalankan.
Kami, orang-orang generasi yang lebih tua, ternyata, hidup pada masa apabila produk itu semula jadi, dan perkara-perkara boleh dipercayai. Sayang sekali mereka tidak menghargainya.
Beberapa jenis kacang plastik kini telah menjadi, tidak direbus lembut dan tawar.
LLC "Syarikat Beras Selatan" - sebelum itu, tiga jenis masak-masak, masih tidak dikunyah. Dan yang ini mengambil, sebagai yang paling kuning, dan tidak kalah.
Jika anda membeli yang paling murah dan pastikan anda menemui yang buruk, hitam, maka ia akan mendidih seperti biasa, tetapi yang bersih dan cantik tidak akan mendidih, ia diperhatikan. Mungkin ia dikukus, seperti nasi.
Itu hanya jenama yang lebih mahal dan anda perlu membeli, dan bukan sampah termurah seperti "Alina".
Tiada apa-apa ... pada hari ke-5 ia akan dimasak dan saya akan mengambil sayang saya dengan sup atau apa sahaja yang berlaku! Wah!!!!!???
Saya tidak faham dengan betul. Saya mengambil yang paling murah dengan isirong hitam kotor, menyusunnya, membasuhnya ... Ia mendidih selama 8 jam dan masih tidak sama.
Pada pembungkusan pengeluar saya membaca: Angstrem Trading Company LLC. Kacang yang direndam selama 12 jam, 4 jam dalam kawah belum mendidih lembut.
Saya bukan lagi perempuan, tetapi nenek. Saya belajar memasak lama dahulu. Dan itulah bagaimana saya hidup di dunia, kacang seperti itu, yang muncul baru-baru ini, saya tidak pernah melihat sebelum ini. Untuk merendam dan mendapatkan di pintu keluar bukan sup, tetapi sup dengan beberapa kulit! Tidak ada persoalan tentang puri kacang, ia tidak akan berfungsi dengan kualiti kacang seperti itu! Sekarang saya mula membeli kacang yang lebih mahal. Yang lebih murah adalah untuk babi, atau lebih tepatnya untuk merpati. Pengeluar tak tahu malu!
Saya telah mencuba hampir semua jenama kacang. Masalah yang sama...Selepas 2019, kacang telah menjadi dahsyat.
Juga terjebak dengan kacang! Saya telah memasak selama 3 jam sekarang. Dia mentah!
Kacang telah menjadi sejenis kaca dan nasihat tidak membantu - bagaimana untuk merendam, bagaimana untuk memasak. Rasanya juga tidak sama seperti beberapa tahun lalu. Sup kacang mendidih telah menjadi masalah, dan sebelum ia dimasak tanpa sebarang perendaman, dan semuanya ternyata hebat.
Lelaki itu akan memberitahu anda (senyum), kerana gadis-gadis itu mungkin tidak tahu bagaimana. Kurangkan sedikit air (satu sentimeter di atas kacang). Jangan tutup penutup lagi.Sebaik sahaja ia mendidih, keluarkan buih, kecilkan ke api minimum supaya ia hampir tidak menggelegak, tutup penutup dan secara berkala pastikan air tidak mendidih sama sekali. Jika anda melihat ia mula mendidih, tambahkan air sejuk (seperti perbezaan suhu) ke paras kacang. Adalah wajar untuk mengganggu kurang kerap - kali pertama selepas minit 40. Sentiasa memantau air. Ia mungkin akan melekat pada bahagian bawah sedikit. Anda perlu garam pada akhirnya (penting). Secara umum, kacau kurang kerap dan perhatikan airnya.
Ya, kami tahu memasak. Juga, mereka menemui Amerika untuk saya. Tidak cair.
Saya selalu membeli kacang peas jenama yang sama. Kadang-kadang ia kelihatan sangat lazat dan memasak dengan mudah, tetapi kadang-kadang ia kelihatan keras dan tidak sedap (sekurang-kurangnya berapa banyak yang anda masak). Apa sebabnya, tak jelas, nampak sama?♀️ Macam mana nak teka, saya tak faham...
Ia mengenai kanji. Dengan rendaman yang berpanjangan dan basuh berulang, semua daun kanji, masing-masing, kacang tidak mendidih lembut (oleh itu, untuk menyediakan nasi goreng, ia mesti dibasuh sekurang-kurangnya tujuh kali). Rendam yang betul: basuh kacang pada waktu petang, beberapa kali cukup, hanya basuh habuk gudang, masukkan ke dalam air yang sama pada waktu pagi. Keluarkan buih dengan sudu berlubang. 40-60 minit - dan voila! Buburan hampir homogen.