Beef shank: apakah itu dan bagaimana untuk memasak?
Walaupun fakta bahawa beef shank tidak dianggap sebagai gred pertama daging, anda boleh menemui banyak hidangan lazat dan menarik dengan penyertaannya. Produk daging ini mempunyai ciri tersendiri, penggunaannya boleh memberi kesan yang baik kepada tubuh manusia.
Apa ini?
Batang lembu adalah bahagian ham lembu yang bersebelahan dengan sendi lutut. Ia dibezakan daripada bahagian daging lain dari karkas dengan kandungan tisu penghubung yang tinggi, serta tendon, sumsum, dan gelatin. Struktur shank ini memberikan rasa yang enak.
Manfaat produk ini adalah kerana asalnya, kerana daging lembu dianggap sebagai salah satu yang paling diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Penggunaan shank menyumbang kepada bekalan harian protein lengkap kepada badan, kolagen, elastin dan zat besi. Bilangan kalori dalam daging setiap 100 g produk ialah 147 kcal. Di samping itu, ia juga mengandungi unsur-unsur berikut dalam gram:
- protein - 20, 6;
- lemak - 7, 1;
- karbohidrat - 0;
- air - 71.4;
- abu - 0.9.
Dengan semua ini, beef shank boleh dikaitkan dengan makanan rendah kalori. Pada masa yang sama, dari segi ketepuan, shank yang dimasak tergolong dalam hidangan berkhasiat.
Daging jenis ini membawa kepada normalisasi proses berasid dalam perut, dan juga tidak menyumbang kepada berlakunya proses putrefaktif dalam usus.
Daging yang berada di tulang kering dicirikan oleh urat yang tinggi dan kehadiran peratusan besar tisu penghubung, jadi makan dari betis selalunya bukan kaedah mengenyangkan badan, tetapi cara menghilangkan banyak penyakit. Itulah sebabnya buku jari disyorkan untuk digunakan dalam diet tetap bagi mereka yang mengalami masalah dalam sistem muskuloskeletal dan sendi.
Daging jenis ini mempunyai kesan hematopoietik, jadi ia hanya perlu bagi mereka yang mengalami kehilangan darah yang banyak. Beef shank adalah produk yang sangat diperlukan untuk orang yang berlebihan berat badan. Kesan penurunan berat badan melalui penggunaan daging rendah kalori dicapai dengan keupayaan produk untuk cepat mengenyangkan badan. Zink, yang terkandung dalam sejumlah besar shank, menguatkan sistem imun dan fungsi perlindungan badan.
Ciri-ciri pilihan
Apabila bangkai daging lembu dipotong, hasilnya adalah batang depan dan belakang, pilihan yang harus mengambil kira banyak nuansa. Bahagian bangkai haiwan yang baru dipotong hendaklah dibeli. Adalah lebih baik untuk memilih kepingan dengan tulang bulat kecil. Dalam kes ini, anda boleh memastikan bahawa daging itu terletak berdekatan dengan bahagian atas badan tengah. Gentian kasar dan keras kurang tertumpu di kawasan ini.
Sekiranya terdapat tulang besar dan cacat dalam sekeping shank, maka ini menunjukkan kedekatan segmen daging dengan tulang artikular. Anda harus berhati-hati dengan barangan yang dibungkus, kerana di sana anda boleh menemui peratusan besar tulang yang berkaitan dengan daging lembu tanpa tulang.
Apabila membeli produk daging asal perindustrian, anda tidak boleh memakannya dalam kuantiti yang berlebihan.Baru-baru ini, penggemukan haiwan telah diamalkan dengan bantuan pelbagai bahan tambahan yang berbahaya kepada tubuh manusia. Oleh itu, jumlah daging lembu yang berlebihan dalam diet adalah faktor yang boleh mencetuskan gout, osteoporosis, dan penyumbatan saluran darah.
Daging betis hendaklah berwarna merah jambu gelap atau merah muda. Ia harus secara visual mengandungi lapisan lemak yang mempunyai warna putih. Sekiranya produk itu mempunyai warna coklat, maka lebih baik tidak membelinya, kerana kemungkinan besar ia adalah milik haiwan tua.
Jangan abaikan bau produk daging - ia dicirikan oleh rasa manis dan aroma daging. Produk mesti dibeli dalam keadaan sejuk.
Peraturan memasak
Beef shank adalah potongan besar. Agar daging memperoleh kelembutan dan kelembutan, ia mesti dimasak untuk masa yang lama dengan api kecil. Hanya dengan cara ini setiap urat boleh cair dan bertukar menjadi jeli. Daging jenis ini sering digunakan dalam masakan dan digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan.
Sekiranya terdapat tulang di bahagian bawah kaki, maka ia lebih baik digunakan untuk kursus pertama. Pulpa tanpa tulang sesuai untuk merebus, membakar, tetapi proses ini memerlukan pelaburan masa sekurang-kurangnya tiga jam. Beef shank digunakan untuk tujuan berikut:
- pemadaman;
- mendidih;
- membakar;
- menggoreng;
- penjerukan;
- merokok;
- pengeringan.
Daging jenis ini dimasak menggunakan periuk perlahan, kuali, ketuhar, gril, barbeku, periuk tekanan, gelombang mikro. Menu setiap keluarga mungkin mengandungi sup, jeli, borscht, saltwort, salad daging dan stik shank.
Ini adalah pilihan asal untuk hidangan bebas, yang dihidangkan dengan mana-mana hidangan sampingan atau salad.Batang boleh dibuat dalam doh jika ia tidak mempunyai tulang, atau anda boleh membakarnya dengan bantuan lengan.
Untuk menjadikan hidangan lebih kaya dan lebih aromatik, anda harus cuba menggabungkan daging lembu dengan jenis daging dan produk lain.
resepi
Beef knuckle adalah jenis daging yang boleh digunakan oleh setiap suri rumah untuk mendedahkan keupayaan masakannya. Dengan pilihan resipi yang banyak, usaha dan kesukaran khas tidak timbul semasa memasak.
Betis daging "Boeuf-breze"
Pembuatan bir adalah kaedah memasak daging, di mana api kecil digunakan, dan produk sebahagiannya direndam dalam cecair. Kaedah ini serupa dengan rebusan, kerana ia berlaku tanpa memanggang daging. Terima kasih kepada kaedah ini, walaupun kepingan yang paling sukar dilembutkan. Untuk memasak, bahagian tanpa tulang daripada batang drum digunakan.
Sebelum anda mula memasak, anda perlu berurusan dengan sayur-sayuran. Beberapa bawang kecil, beberapa bawang putih dan satu lobak merah perlu dikupas, dipotong menjadi kepingan besar. Produk daging mesti dibasuh, dipadamkan dengan tuala kertas dan goreng ringan dalam minyak panas. Masukkan mentega ke dalam kawah angsa atau besi tuang dan cairkannya. Masukkan bawang putih dan bawang besar ke dalamnya dan goreng semuanya sedikit. Kemudian lobak merah ditambah dan menggoreng dijalankan selama kira-kira tiga minit.
Tuangkan sedikit wain ke atas sayur-sayuran dan masak sehingga mendidih. Selepas itu, daging dibentangkan kepada mereka, sup dituangkan, hidangan itu masin, lada dan ditutup dengan tudung.
Proses memasak mesti dijalankan dengan api kecil dan selama dua setengah jam. Jika perlu, tambahkan sejumlah sup. Apabila melembutkan daging, anda perlu mengeluarkan sayur-sayuran dan campurkan dengan pengisar.Masukkan cecair dari kawah ke sayur-sayuran dan teruskan gaul.
Hasilnya mestilah sos pekat. Jika dikehendaki, anda boleh menambah garam, lada, mentega kepadanya mengikut citarasa anda.
Daging lembu siap mesti dihidangkan, disiram terlebih dahulu dengan sos.
Betis daging rebus
Untuk menyediakan hidangan lazat ini, anda harus menyediakan produk berikut:
- dua batang daging lembu;
- bawang - daun bawang secukup rasa;
- 1 bawang putih;
- 1 bawang merah;
- daun bay;
- 3 cabang thyme segar;
- 3 ulas bawang putih;
- 2 cawangan rosemary;
- setengah cawan lobak merah parut;
- tangkai saderi;
- 2 cawan sup pada daging;
- 2 sudu besar minyak sayuran;
- secubit garam dan lada sulah.
Resipi memasak langkah demi langkah terdiri daripada item berikut.
- Dengan bantuan minyak sayuran, batang daging digoreng di kedua-dua belah pihak.
- Bawang besar, lobak merah dan saderi dipotong menjadi kiub kecil.
- Herba aromatik, bawang putih cincang, dan sayur-sayuran ditambah kepada daging dalam kuali. Hidangan masin dan lada secukup rasa.
- Bawang cincang dibentangkan di dalam hidangan, sup dituangkan, semuanya bercampur. Bekas ditutup dengan penutup dan pelindapkejutan dijalankan selama tiga hingga empat jam.
- Herba wangi harus dikeluarkan, dan hidangan harus dihidangkan ke meja, ditaburi dengan herba, bersama-sama dengan hidangan sampingan.
Betis daging lembu dengan sayur-sayuran
Hidangan ini dipanggil tumis, kerana ia melibatkan menggoreng dan menggoncang hidangan dengan tajam. bahan-bahan:
- 250 g betis daging lembu;
- 100 g kembang kol;
- 100 g lobak merah;
- 100 g terung;
- 100 g lada benggala;
- 100 g cendawan;
- 100 g krim;
- 50 ml minyak sayuran;
- 30 g mentega;
- 30 g kacang;
- 1 kepala bawang putih.
Untuk menyediakan hidangan, anda perlu memberi keutamaan kepada shank dengan banyak daging.
Tulang mesti dikeluarkan, dan pulpa dipotong menjadi kiub. Batang perlu direbus.Kemudian masak tumis menggunakan sayur-sayuran bermusim. Letakkan hidangan sampingan sayur-sayuran yang telah siap di atas pinggan, buat rehat di dalamnya, letakkan daging di dalamnya dan tuangkan sos.
Untuk menyediakan sos, anda perlu memotong kacang, goreng dalam kuali, tuangkan krim ke dalam bekas. Selepas sebati sos, tuangkan ke atas pinggan dan hidangkan.
Dengan penggunaan daging lembu, suri rumah menyediakan jeli, bran dan jeli yang lazat, yang disediakan mengikut prinsip yang sama. Terima kasih kepada merana jangka panjang dengan bantuan api yang rendah, hidangan menjadi padat dengan baik dan mengekalkan bentuknya. Buku jari dianggap sebagai salah satu bahagian daging yang paling murah dari bangkai lembu, tetapi dengan pilihan produk mentah yang tepat dan penyediaan yang betul, ia ternyata sangat lazat dan cukup sihat.
Lihat video seterusnya untuk resipi daging lembu.