Brisket daging lembu: apakah itu dan bagaimana memasaknya?

Banyak resipi menggunakan brisket daging lembu. Produk ini terkenal dengan rasa dan khasiatnya. Sebelum membeli brisket daging lembu, anda harus mengkaji ciri-ciri dan kehalusan memasaknya.

Brisket daging lembu adalah sekeping panjang bangkai berbentuk rata. Bahagian ini diperoleh dengan mengeluarkan tulang rusuk dari dada. Apabila daging dipotong daripada bangkai, ia digulung dan dipotong-potong sebelum dijual. Oleh kerana bahagian ini agak sukar, tidak setiap pelayan wanita lebih suka mengacaukannya.

Brisket daging lembu boleh dibahagikan kepada tiga bahagian.

• Depan. Ini adalah daging lembu, di mana tidak ada tulang, tetapi terdapat sejumlah besar lapisan lemak.
• Nukleus. Ini adalah daging pada tulang dengan lapisan lemak.
• Tengah. Sekeping daging tanpa lemak dengan tulang kecil.

Penunjuk kalori adalah kira-kira 217 kcal untuk setiap 100 gram. Daripada jumlah ini, protein menduduki 19.3 g, lemak - 15.7 g, dan karbohidrat tidak hadir.

Daging sedemikian dihargai kerana nilai pemakanannya. Komposisi mengandungi vitamin dari kumpulan E, PP, B, kolin.

Apabila memilih brisket, anda harus memberi perhatian kepada banyak penunjuk, kuncinya ialah umur haiwan itu. Adalah lebih baik untuk membeli daging muda, kerana ia tidak begitu sukar dan terkenal dengan kemudahan penyediaan dan aromanya. Daging dicirikan oleh daging merah gelap, bersama dengan lapisan lemak hampir putih.

Di samping itu, adalah penting untuk mempertimbangkan bau produk. Daging tidak boleh mempunyai bau masam atau manis, ini akan menunjukkan permulaan proses pereputan. Sekeping segar mempunyai aroma yang halus dan hampir tidak dapat dilihat.

Agar brisket dimasak dengan lazat, anda harus membiasakan diri dengan beberapa ciri.

• Jika anda perlu memasak hidangan pertama, anda perlu memilih bahagian brisket yang tidak ada tulang. Bahagian depan mengandungi sejumlah besar lemak, yang mana kuahnya akan berbeza dalam ketepuan.
• Jika daging dibeli untuk direbus, isirong brisket akan sesuai.
• Untuk membuat panggang, anda harus membeli bahagian tengah.

Brisket daging lembu adalah baik dalam apa jua bentuk. Daging lembu rebus, goreng, salai atau rebus akan mempunyai rasa dan aroma yang kaya yang akan menarik minat mana-mana gourmet.

Ramai suri rumah memasak brisket daging lembu dalam periuk perlahan. Sebelum ini, bilas daging dengan teliti di bawah air yang mengalir, potong bahagian dan letakkan dalam mangkuk khas. Memasak dijalankan dalam mod "Menggoreng". Potongan daging lembu hendaklah digoreng di kedua-dua belah pihak. Untuk meningkatkan rasa, sayur-sayuran boleh ditambah ke dalam periuk perlahan. Selepas menggoreng, hidangan dimasak dalam mod "Memadamkan".

Brisket panggang sering dijumpai di atas meja. Sebelum memasak, daging dibasuh dengan teliti di bawah paip, dan perapan disediakan.Daging lembu yang diperap diselitkan di dalam peti sejuk selama sehari, selepas itu ia boleh diletakkan di atas panggangan. Pembakaran dijalankan di atas api terbuka sehingga masak sepenuhnya.

Brisket goreng dicirikan oleh peningkatan ketegaran, jadi anda masih perlu menggunakan rebusan.

Daging yang dibakar dalam ketuhar sering digunakan pada hari cuti. Sebelum ini, brisket diproses dengan baik: dibasuh, semua lemak dan tendon dikeluarkan, dan dikeringkan. Daging dihidangkan panas atau sejuk di atas meja.

Dengan bantuan brisket daging lembu, banyak hidangan boleh diperolehi yang akan mempunyai kualiti berguna dan nilai pemakanan. Daging sesuai untuk yang pertama, kedua, di samping itu, ia mudah disediakan.

Hidangan ini adalah dari masakan kebangsaan Turki.

Memasak dijalankan menggunakan komponen berikut:

• brisket - 1 kg;
• kacang ayam - 0.3 kg;
• bawang - 2 kepala;
• lobak merah - 1 pc.;
• saderi - 1 pc.;
• lada manis - 1 pc.;
• sekumpulan ketumbar;
• kayu manis tanah - 1 sudu kecil;
• bawang putih - 5 ulas;
• paprika manis - 1 sudu kecil;
• jintan tanah - 1 sudu kecil;
• mentega;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Sebelum memasak, anda perlu terlebih dahulu meletakkan kacang ayam di dalam air dan biarkan selama 5 jam di dalam peti sejuk.

Daging dipotong kecil dan dimasukkan ke dalam periuk air. Kemudian hidangan diletakkan di atas api perlahan. Jika sekeping dibeli pada tulang, ia hendaklah direbus sepenuhnya.

Semasa brisket dimasak, anda perlu memotong sayur-sayuran dengan tangkai saderi dan bawang putih. Selepas itu, bawang besar dan bawang putih digoreng sehingga perang keemasan. Kemudian anda boleh menambah lobak merah, rempah dan pes tomato. Semua bahan perlu direbus selama kira-kira 4 minit.

Apabila air dalam kuali mendidih, kacang ayam yang direndam hendaklah ditambah dan selepas mendidih sup hendaklah masak selama 60 minit. Kemudian goreng, rempah ditambah. Apabila sup mendidih, kuali boleh dikeluarkan dari api dan sejuk.

Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• brisket - 500 g;
• fillet daging lembu - 500 g;
• lada manis - 10 pcs.;
• kentang kecil - 7-10 keping;
• bawang - 5 pcs.;
• tomato kering;
• bawang putih - 1 pc.;
• zira - secubit;
• ketumbar segar;
• sekumpulan herba segar;
• minyak bunga matahari;
• garam, gula secukup rasa;
• kek - 1 pc.

Kek hendaklah terlebih dahulu dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Letakkan produk siap di atas pinggan dan mula menggoreng lada. Mereka dibentangkan dalam kuali secara keseluruhannya. Selepas menggoreng, sayur-sayuran yang telah siap diletakkan di atas pinggan. Bawang besar dipotong separuh cincin dan juga digoreng sehingga perang keemasan bersama jintan manis, tomato kering dan bawang putih. Bawang putih perlu dimasukkan ke dalam kuali secara keseluruhan, mengeluarkan sekam dan akarnya.

Sekarang anda perlu meletakkan daging dalam periuk dan tuangkan air. Di bawah penutup tertutup, produk akan direbus selama kira-kira 40 minit. Juga, ubi kentang keseluruhan dengan menggoreng harus ditambah di sana. Selepas 40 minit, anda boleh membuka penutup dan masukkan garam dan lada sulah. Kuahnya harus sedikit lebih masin daripada yang dikehendaki. Jika rasa masam telah meningkat dari tomato kering, anda boleh menambah sedikit gula.

Kentang dibentangkan di atas daging, tortilla beku harus diletakkan di atas. Lada diletakkan di atas doh. Ia perlu sedikit masin dan disapu dengan jintan manis. Anda boleh meletakkan sayur-sayuran di atas. Di bawah tudung tertutup, semua komponen direbus selama 40 minit lagi.

Selepas hidangan siap, anda perlu meletakkan kek di atas pinggan. Doh mesti dipotong menjadi kepingan, kemudian kentang dan daging dibentangkan. Bawang putih dengan lada boleh diletakkan di atas hidangan.

Hidangan ini adalah tradisional. Ia adalah rebusan daging dengan api perlahan bersama lobak merah, bawang besar dan bawang putih. Boleh tambah rempah secukup rasa. Penambahan sayur-sayuran lain adalah dialu-alukan: lobak, swede atau parsnip. Ia dibenarkan untuk menggantikan sup daging lembu dengan bir atau wain. Hidangkan di atas meja dalam kepingan kecil, potong serat.

Untuk memasak anda perlu:

• brisket - 1.6 kg;
• garam, lada secukup rasa;
• minyak zaitun - 1-2 sudu besar;
• bawang - 3 pcs.;
• ulas bawang putih - 5 pcs.;
• tangkai thyme - 1 pc.;
• daun bay - 3 pcs.;
• mustard - 1 sudu besar;
• sup daging lembu - 2 cawan;
• lobak merah - 3 pcs.

Brisket dibersihkan daripada lemak berlebihan. Pada permukaan daging, potongan berbentuk salib hendaklah dibuat dan tempat-tempat ini hendaklah diperisakan dengan garam. Daging lembu hendaklah dibiarkan dalam bentuk ini selama setengah jam pada suhu bilik.

Selepas masa ini, daging diletakkan dalam kuali berdinding tebal. Bahagian lemak sepatutnya berada di bahagian bawah. Goreng dengan api sederhana sehingga perang keemasan di kedua-dua belah. Kemudian brisket dibentangkan di atas pinggan.

Sekarang anda perlu meletakkan bawang cincang ke dalam kuali. Ia akan digoreng sehingga perang keemasan pada lemak yang ditinggalkan selepas brisket. Goreng hendaklah sedikit masin dan dicairkan dengan bawang putih.

Di atas bawang diletakkan brisket dengan perasa, yang diikat dengan benang dapur. Hidangan, ditutup dengan tudung, diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 darjah dan direbus selama 3 jam. Balikkan daging setiap jam untuk memastikan rebusan sekata.

Selepas 3 jam, anda boleh menambah lobak merah yang dicincang dan teruskan rebus selama satu jam. Selepas itu, daging dipindahkan ke pinggan dan ditutup dengan kerajang. Semua perasa mesti dikeluarkan. Sos dibuat daripada jisim sisa dalam kuali menggunakan pengisar.

Brisket daging lembu gaya Texas ialah resipi popular yang dicirikan dengan memanggang pada suhu rendah dan menuang jus yang keluar. Rasa tradisional barbeku diberikan oleh serbuk cili atau mustard kering.

Untuk memasak anda perlu:

• daging lembu - 1.8 kg;
• sup daging lembu - 1.5 cawan;
• serbuk cili - 2 sudu besar. sudu;
• garam - 2 sudu besar. sudu;
• serbuk bawang putih - 1 sudu besar. sudu;
• serbuk bawang - 1 sudu besar. sudu;
• lada hitam tanah - 1 sudu besar. sudu;
• gula - 1 sudu besar. sudu;
• daun salam dicincang.

Tulang dada yang telah diproses diletakkan di dalam bekas pembakar dan diletakkan di dalam ketuhar. Anda tidak perlu menutup daging. Bakar selama 1 jam. Selepas itu, sup daging lembu dan 1.5 cm air ditambah ke dalam bentuk. Suhu dalam ketuhar turun kepada 150 darjah. Kini borang boleh ditutup dengan penutup yang ketat dan dibiarkan untuk dibakar selama 3 jam.Apabila siap, lemak dibuang, brisket dipotong menjadi kepingan nipis. Sebelum dihidangkan, daging dituangkan dengan jus dari acuan.

Brisket daging lembu yang dibakar dalam ketuhar adalah hidangan makan malam untuk seisi keluarga. Lihat resipi di bawah.