Apakah pantat daging lembu dan apakah hidangan untuk dimasak daripadanya?

Bokong lembu ialah daging dari bahagian paha bangkai lembu. Selalunya di pasar dan pasar raya anda boleh menemui sampel yang telah dibersihkan dan dibebaskan dari tulang. Unsur bangkai ini dianggap kurus, dan dagingnya longgar.

Bahagian daging lembu ini boleh menjadi asas kepada mana-mana hidangan daging. Sekeping bangkai daging seperti itu boleh dikenakan taman, menggoreng, mendidih, ia membuat gulung lazat, potongan daging, bebola daging. Rump merujuk kepada gred daging lembu tertinggi, dia dianugerahkan status ini kerana dagingnya yang sangat lazat dan lembut. Hidangan ini sering ditawarkan kepada pengunjung elit di restoran ternama.

Walaupun fakta bahawa sekeping itu agak berkualiti tinggi, ia tidak mahal. Tidak begitu mudah untuk mencarinya di kedai biasa. Hakikatnya ialah ramai petani meninggalkan potongan untuk diri mereka sendiri untuk menyelesaikan tugas masakan peribadi, oleh itu, pengiklanan bahagian ini hampir tidak dapat dilihat di mana-mana, tidak seperti tenderloin, brisket dan daging yang terkenal dari bahagian bawah bangkai.

Rump dengan tulang sukar ditemui, kerana ia akan menjadi sukar bagi pengguna biasa untuk mengasingkan daging daripada tulang vertebra, dan tiada hidangan di mana bahagian ini boleh ditambah bersama tulang. Satu perkara yang menarik: di setiap negara mereka menggunakan pembangunan mereka sendiri untuk memotong pantat. Skim yang paling terkenal dipinjam daripada tukang daging di Britain, Perancis, Itali, tetapi pakar Rusia lebih suka menggunakan kaedah mereka sendiri. Mana-mana kaedah yang digunakan untuk memotong daging, pantat sangat sesuai untuk pelbagai jenis hidangan.

Pergi ke kedai untuk produk ini, berpandukan cadangan berguna apabila memilih daging.

• Kaji bahagian itu dengan teliti. Ia mestilah bebas daripada lemak sepenuhnya. Pilih daging tanpa tulang sama sekali. Apabila bahagian bangkai yang dikehendaki dipotong, tulang rusuk dipotong, hanya meninggalkan bahagian bawah tulang.
• Terdapat pendapat bahawa lebih baik menolak daging "stim", iaitu, dari sekeping yang baru dibawa dari rumah penyembelihan. Agar pantat lembu yang telah disejukkan menjadi enak dan berisi, perlu mengambil daging yang telah berbaring selama beberapa jam. Pilihan terbaik ialah membeli bahagian ini sehari selepas penyembelihan ternakan.
• Apabila memilih daging untuk sup, berikan keutamaan kepada bahagian haiwan yang lebih tua. Hakikatnya ialah dengan usia, daging lembu mengumpul unsur-unsur yang cukup yang memberikan kuah warna dan kekuatan ciri. Kuahnya daripada daging haiwan tua lebih bersifat ekstraktif, bermakna ia lebih enak. Bokong anak lembu muda lebih baik diambil untuk memasak hidangan kedua.

Daging lembu di atas api disediakan mengikut peraturan khas. Daging ini agak kurus dan kering. Ini terutama berlaku untuk barbeku, yang mana mereka memilih bahagian bawah badan. Tidak seperti daging babi, daging ini tidak boleh diasinkan dengan asid - lemon, mayonis, cuka. Untuk membuat barbeku lebih berair, pastikan anda menambah bunga matahari atau minyak zaitun ke dalam perapan - kira-kira 1 atau 2 sudu besar. l. setiap kilogram pantat. Ada yang lebih suka menggunakan wain atau air mineral untuk perapan.

Kami akan memerlukan:

• rump daging lembu;
• bawang;
• minyak bunga matahari;
• lada hitam tanah, produk yang dikisar kasar sesuai;
• tomato;
• garam.

Penyediaan dijalankan secara berperingkat.

1. Kami memotong daging lembu menjadi kepingan bahagian kira-kira 2.5 cm.
2. Potong bawang ke dalam cincin besar, tambah kepada daging.
3. Tuangkan garam, lada sulah ke dalam bekas, tambah minyak dan gaul.
4. Kami memotong tomato dan juga menghantarnya ke mangkuk dengan produk lain. Campurkan semuanya dengan tangan anda supaya tomato diuli. Biarkan pantat perap selama 6-12 jam.
5. Memasak arang api sederhana.
6. Kami menyebarkan daging pada parut tidak terlalu ketat.
7. Untuk panggang kecil, masak di atas arang di setiap sisi selama 10-12 minit. Purata masa memasak ialah 20-25 minit (pilihan yang paling disukai), dan lidi daging lembu yang siap dalam masa 35-40 minit dengan pusingan biasa.

Perlu mengambil:

• 1.5 kg pantat;
• minyak zaitun;
• garam;
• lada tanah;
• wain merah 1 sudu besar;
• sup ayam 1 sudu besar.

Dia bersiap mengikut peraturan.

1. Kami membuang lemak dari daging. Ia tidak perlu membuang semua lemak, hanya lapisan keras yang padat.
2. Panaskan ketuhar hingga 165 darjah.
3. Kami menyebarkan pantat dalam kuali dengan minyak sayuran panas dan masak sehingga ia berwarna perang.
4. Kami mengalihkan daging goreng ke dalam acuan. Tambah wain dan sup di sana, tambah garam dan lada.
5. Tutup dengan tudung atau kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar selama 1 jam 20 minit.
6. Kami mengeluarkan daging lembu panggang dari ketuhar, biarkan selama setengah jam untuk diselitkan.
7. Kami memotong sekeping dan meletakkannya di atas meja.

Untuk cara memasak daging lembu panggang, lihat video di bawah.