Otak daging lembu: faedah dan kemudaratan, resipi memasak

Otak daging lembu segar, tidak dimasak, tidak mungkin menyebabkan selera makan seseorang, kerana ia mempunyai rupa yang khusus. Sebenarnya, jeroan ini mempunyai nilai khusus kepada badan, kerana ia mengandungi banyak unsur berguna. Tetapi untuk menikmati hidangan itu, nyonya rumah perlu belajar cara memasaknya dengan betul.

Gourmet di seluruh dunia menggunakan makanan istimewa dengan pelbagai hidangan sampingan dan ringkas dengan roti. Ia dihargai kerana teksturnya yang halus, rasa istimewa dan nilai pemakanan. Jika beberapa abad yang lalu otak dihidangkan sebagai hidangan gourmet, hari ini tidak setiap orang Rusia rata-rata boleh membelinya di pasaran daging.

Dalam bentuk mentahnya, kandungan kalori otak daging lembu hanya 127 kcal setiap seratus gram. Daripada jumlah ini, 80 gram air, 11.8 gram - protein. Terdapat hanya 8.5 gram lemak dalam produk, dan lebih sedikit karbohidrat - 0.7 gram.

Produk ini mempunyai banyak asid tak tepu, tetapi ia juga tinggi kolesterol dan lemak, jadi ia tidak tergolong dalam kategori hidangan yang sesuai untuk diet. Doktor menasihatkan untuk memakan otak haiwan tidak lebih daripada sekali seminggu untuk mendapatkan kompleks mineral yang diperlukan, tetapi pada masa yang sama tidak membahayakan tubuh anda, yang sangat penting bagi wanita yang mengikuti angka mereka.

Walaupun kandungan lemaknya, otak lembu mengandungi jumlah unsur mikro dan makro yang mencukupi, kompleks vitamin. Antara yang paling dituntut: zink, iodin, sulfur, fosforus dan lain-lain. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin bukan sahaja kumpulan B, tetapi juga D, PP, E.Saraf tunjang mempunyai komposisi yang sama.

Kesan penyembuhan dan bahaya yang tidak ketara adalah hasil daripada komposisi kimia yang dimiliki oleh produk ini. Walaupun produk itu mempunyai semua yang diperlukan oleh tubuh manusia, doktor dan pakar pemakanan menasihati menggunakannya dalam bahagian yang terhad. Dan semua kerana terdapat terlalu banyak kolesterol di dalam otak, yang memberi kesan negatif kepada fungsi sistem jantung dan saluran darah. Lemak dalam komposisi produk kurang dihadam, jadi produk tidak disyorkan untuk orang yang berumur, serta bagi mereka yang mempunyai:

• gout;
• diatesis;
• aterosklerosis.

Bagi faedah makan jeroan, ia adalah sumber protein yang sangat baik. Penggunaan biasa membolehkan anda memulihkan fungsi normal kelenjar tiroid. Unsur aktif mengaktifkan pertumbuhan sel, dengan itu meremajakan badan. Sesetengah mikronutrien membantu mengurangkan sakit migrain dan memperbaiki penghadaman. Vitamin mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit dan rambut.

Otak lembu boleh dimasak dengan pelbagai cara, antaranya direbus, digoreng, dibakar. Ternyata hidangan lazat yang tidak perlu dimasak untuk masa yang lama. Produk basi boleh berbahaya bagi seseorang, jadi apabila memilih, anda harus memberi perhatian kepada integriti cangkang, naungan, yang sepatutnya krim, kelabu dibenarkan. Tidak ada aroma asing yang akan menjadi ciri dari jeroan yang diterangkan.

Simpan produk sejuk di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 2 hari, dan yang terbaik adalah untuk menyediakan hidangan segera selepas pembelian. Beku, ia boleh disimpan selama lebih daripada empat bulan, tetapi ia mesti dicairkan dengan betul sebelum digunakan.

Sebelum anda mula memasak hidangan, anda perlu merendam otak daging lembu terlebih dahulu, mengeluarkan bekuan darah dan filem daripadanya. Purata masa memasak ialah 20 minit. Sekiranya produk itu direbus, maka ia dilakukan secara keseluruhan sahaja, jika tidak, otak hanya akan hancur. Selepas - anda boleh memotong bahagian yang diperlukan.

Jika kita bercakap tentang rasa produk, maka ia adalah ringan dan bahkan hambar, jadi lebih baik menggunakan sup daging yang kuat untuk mendidih. Ia bernilai menambah herba dan rempah kepada cecair.

Daging lembu digunakan secara meluas dalam masakan di negara-negara Timur Tengah dan Eropah. Ia adalah sumber protein, vitamin B12 dan selenium yang baik. Ia mengandungi jumlah fosforus yang mencukupi - komponen penting yang diperlukan untuk kesihatan badan. Fosforus bertanggungjawab untuk buah pinggang yang sihat, pembiakan, sistem pencernaan dan, yang paling penting, otak.

Otak daging lembu dianggap sebagai makanan istimewa di Timur Tengah. Ia mendapat permintaan beberapa dekad yang lalu, tetapi popularitinya telah menurun sejak wabak itu.

Di Amerika, mereka sangat gemar membuat sandwic ringkas menggunakan otak lembu. Potongan goreng yang dihiris nipis pada roti bakar putih menjadi popular di St. Louis, Missouri, selepas limbungan stok yang berkembang pesat pada akhir 1880-an. Walaupun permintaan untuk hidangan ini telah berkurangan hari ini, beberapa restoran masih menawarkannya dalam menu mereka.

Untuk memasak, anda memerlukan roti bulat, tomato, salad, keju dan otak.Anda boleh meletakkan timun segar atau jeruk, tambah bahan-bahan lain mengikut citarasa anda, perkara yang paling penting ialah menyediakan bahagian dalam dengan betul. Lebih baik jika ia direbus dan kemudian digoreng dalam minyak dengan tambahan rempah ratus.

Sekiranya hidangan sedemikian tidak menarik, maka anda harus memberi perhatian kepada satu lagi yang tidak akan malu untuk berkhidmat di meja. Untuk menyediakannya anda perlu:

• otak;
• tepung;
• telur;
• lada dan garam;
• minyak.

Kelebihan hidangan ini adalah kesederhanaan dan kelajuan penyediaannya. Otak direbus dalam air garam, anda boleh dalam sup selama sejam. Kemudian mereka dikeluarkan, dibiarkan sejuk dan filem itu dikeluarkan. Kocok beberapa biji telur, masukkan tepung dan serbuk roti. Dalam adunan ini, atau anda boleh hanya serbuk roti, gulungkan otak yang dicincang, kemudian goreng dalam minyak panas.

Terdapat juga resipi yang lebih kompleks yang bukan sahaja memerlukan penggunaan lebih banyak bahan, tetapi juga mengambil sebahagian besar masa.

Ia perlu menyediakan:

• otak lembu;
• secawan bawang cincang nipis;
• 2 ulas bawang putih, dihiris nipis;
• 1 cili api hijau, dicincang;
• 1 sudu besar kacang tanah atau minyak jagung;
• 2 sudu teh kari;
• ¾ cawan santan;
• 1 sudu teh garam;
• ½ sudu teh gula;
• kulit limau;
• 1 sudu kecil asam jawa dilarutkan dalam 1 sudu air
• lada benggala manis hijau, dipotong menjadi jalur panjang.

Otak dikukus di atas air panas selama sepuluh minit, kemudian dibiarkan sejuk. Potong kepingan dan ketepikan dalam bekas berasingan. Teruskan ke bahagian kedua proses mencipta hidangan yang lazat.

Untuk melakukan ini, goreng bawang, bawang putih dan cili dalam minyak selama dua minit. Masukkan serbuk kari, gaul rata.Kemudian tuangkan santan, garam, gula, masukkan cecair asam jawa dan kacau selama dua minit untuk sebatikan rasa. Sekarang tambah hirisan otak dan lada benggala. Reneh hidangan selama sepuluh minit atau sehingga sos pekat.

Terdapat pilihan lain, bagaimana anda boleh membuat jeroan sangat lazat. Mula-mula anda perlu merendam otak dalam air sejuk selama 24 jam sebelum digunakan. Sebelum anda mula memasak otak lembu, lebih baik melakukan kentang tumbuk. Sebarkan sayur-sayuran yang dikupas dan dicincang dalam periuk besar, tuangkan air sejuk dan taburkan garam dengan murah hati. Letakkan bekas di atas api besar, biarkan mendidih, kemudian biarkan mendidih sehingga kentang empuk. Selepas itu, sebahagian daripada air dikeringkan dan dilenyek, menguli sayur-sayuran. Anda boleh tuangkan susu, tambah telur mentah dan mentega - setiap orang mempunyai pilihan mereka sendiri, bagaimana hidangan sampingan itu sepatutnya kelihatan.

Untuk menyediakan otak, perlu mengalirkan air dan menggunakan pisau kecil untuk memotong serpihan yang tidak diingini yang ditinggalkan berhampiran pangkal otak.

Masukkan kuah ke dalam kuali, biarkan mendidih, kemudian turunkan isi dalamnya ke dalamnya. Reneh selama 10 minit.

Sementara itu, kupas kulit lemon dan potong separuh, keluarkan biji di dalamnya, belah setiap separuh, kemudian potong kepingan kecil. Ketepikan dalam peti ais.

Keluarkan kuali yang mengandungi otak dari api dan biarkan ia sejuk dalam sup. Toskan ke dalam bekas dan keluarkan selaput yang menutupi setiap lobus dengan berhati-hati. Keringkan isi perut di atas tuala kertas dan perasakan dengan tepung.

Kemudian ambil kuali dengan minyak dan letakkan api besar. Otak-otak yang dilumuri tepung dibuang, digoreng selama 2-3 minit hingga kekuningan, kemudian dikeluarkan kuali dan toskan minyak.Letakkan semula bekas di atas api dan masukkan mentega. Selepas 1-2 minit, ia akan bertukar warna coklat hazel. Sekarang goreng otak sekali lagi, kemudian letakkannya di atas pinggan hidangan dan tambahkan beberapa titis jus lemon. Anda boleh taburkan dengan herba cincang.

Anda boleh membuat pate dari otak lembu. Untuk melakukan ini, anda perlu merebusnya, pukul dengan pengisar, tambah lobak merah goreng dan bawang, bawang putih, herba. Ini adalah sarapan pagi yang indah dan kaya dengan protein yang baik untuk kanak-kanak dan orang dewasa.

Lihat resipi untuk otak goreng di bawah.