Apa itu rump daging lembu dan cara memasaknya?

Bokong daging lembu - sebahagian daripada bangkai lembu, terletak di bahagian belakang paha. Otot ini terletak di antara pantat dan pelvis, semasa hayat haiwan itu mengalami beban yang agak besar, oleh itu ia dianggap sebagai bahagian "bekerja", atau daging kelas kedua. Pada masa yang sama, pantat sangat dihargai dalam masakan, kerana ia mempunyai kualiti rasa yang tinggi.

Sekeping pantat sangat berharga untuk memasak, kerana ia sangat berisi, berair dan lembut, walaupun ia mengandungi jumlah serat besar yang tinggi. Kelebihan besar bahagian bangkai ini ialah ketiadaan tulang. Semua timbunan lemak berada di sekeliling pantat, seolah-olah menyelubunginya. Lemak mudah dikeluarkan, dan di bawahnya sekeping daging yang hebat tersembunyi.

Nilai tenaga pantat adalah kira-kira 150 kcal / 100 gram daging. Pada masa yang sama, kebanyakannya adalah protein, yang di bahagian bangkai ini adalah 20 gram setiap 100 gram pantat. Kepekatan lemak yang rendah (7-8 gram setiap 100 gram produk) dan kandungan protein yang tinggi menjadikan pantat sebagai produk pemakanan yang berguna. Bokong tidak mengandungi karbohidrat sama sekali dalam komposisi.

Bahu daging lembu kaya dengan vitamin, makro dan unsur mikro:

• vitamin B;
• asid nikotinik;
• vitamin E;
• vitamin K;
• besi, magnesium, kalium, zink, kalsium, natrium, fosforus dan mineral lain.

Komposisi vitamin dan mineral seperti daging pantat menjadikannya produk yang sangat berguna untuk badan. Penggunaan biasa pantat:

• menormalkan komposisi darah;
• meningkatkan hemoglobin;
• mengekalkan kolesterol pada paras normal;
• mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem muskuloskeletal (menguatkan tulang dan otot);
• menstabilkan kerja sistem saraf;
• meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus dan jangkitan.

Bokong boleh menyebabkan kesan negatif kepada tubuh manusia jika diambil secara berlebihan. Ia boleh:

• meningkatkan kolesterol;
• meningkatkan asid urik;
• mengurangkan imuniti.

Apabila memilih daging, anda harus terlebih dahulu memberi perhatian kepada beberapa perkara utama:

• Sekeping itu harus benar-benar bebas daripada tulang dan serpihannya.
• Daging segar warna merah tepu, anda tidak boleh mengambil kepingan berangin. Bahagian bokong juga mungkin mempunyai warna merah jambu - ini bermakna anda mempunyai daging anak lembu di hadapan anda. Warna daging yang gelap mungkin menunjukkan usia haiwan yang lebih tua atau bangkai itu tersalah darah.
• Bau harus menyenangkan, sama seperti susu.
• Jika pantat menutupi sejumlah besar lemak, ini adalah perkara biasa. Tetapi warna lemak boleh memberitahu anda umur haiwan itu. Jika lemak mengeluarkan kuning, haiwan itu tidak muda dan hidangan daripadanya akan menjadi sukar.

Semua kriteria ini digunakan untuk daging sejuk. Tetapi bagaimana untuk menentukan sama ada penjual menawarkan anda sekeping pantat yang dicairkan?

• Jika daging kelihatan kering, ia sama ada dipukul cuaca atau pada mulanya mengalami pembekuan cepat, di mana kebanyakan lembapan tersejat daripada daging.
• Ia bernilai menekan jari pada sekeping. Sekiranya penyok telah terbentuk dari jari, yang tidak kelihatan seperti sebelumnya dan dipenuhi dengan cecair, daging telah dibekukan.
• Sekeping pantat yang baik, apabila ditekan, cepat memulihkan bentuknya, dan sedikit darah mungkin keluar di ceruk.

Bokong adalah kepingan yang agak besar. Penjual daging memotongnya kepada 3 bahagian lagi:

• Peha dorsal (probe) - bahagian ini lembut, mempunyai gentian bersaiz sederhana
• Peha luar (saat) - bahagian mempunyai gentian kasar yang tebal
• tengah paha - daging lembut dengan kandungan lemak paling rendah, kadangkala dirujuk sebagai daging lembu kelas pertama.

Terdapat beberapa peraturan yang membolehkan anda memasak pantat lembu dengan cara yang terbaik:

• Agar daging lebih lembut dan sedap, lebih baik perap dengan baik sebelum dimasak. Lebih tebal kepingan, lebih banyak masa perlu dihabiskan untuk perapan.
• Penyediaan pantat perlu mengambil masa sekurang-kurangnya satu setengah jam.
• Jika daging keras, ia akan berguna untuk mengalahkannya, dan sebaliknya, jika anda mengambil pantat anak lembu yang lembut, anda tidak boleh memukulnya supaya tidak kehilangan jus berharga.
• Daging pantat sangat sesuai dengan sos masam manis buah dan wain merah.
• Sebelum memasak, anda perlu memastikan bahawa daging berada pada suhu bilik, ini membolehkan anda menyimpan jus daging dalam kepingan sebanyak mungkin semasa menggoreng.
• Jika anda menggunakan daging beku, lebih perlahan ia cair, lebih baik. Oleh itu, kami meletakkan daging beku di dalam peti sejuk.

Daging pantat tidak begitu lembut, oleh itu ia disyorkan untuk memasak hidangan di mana pantat akan dikenakan rawatan haba untuk masa yang lama. Pada masa yang sama, dagingnya sangat aromatik, jadi penyediaan hidangan pertama dari pantat boleh mengejutkan anda.

• 0.5 kg pantat;
• garam, lada hitam tanah, rempah untuk daging - secukup rasa.

Bilas daging dan keluarkan lemak dan filem yang berlebihan. Potong pantat menjadi kiub kecil dengan pisau tajam - proses ini agak susah payah, tetapi ini adalah bagaimana potong potong sebenar disediakan. Garam, lada dan rempah ditambah kepada daging cincang secukup rasa (paprika adalah baik). Sekarang anda perlu menguli daging cincang dengan baik supaya daging tepu dengan rempah. Untuk penjerukan yang lebih baik, lebih baik meletakkan mangkuk dengan daging cincang yang disediakan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Selepas itu, potong potong kira-kira 3 cm tebal terbentuk daripada daging.Dalam kuali panas, goreng potong selama 3 minit pada setiap sisi, kemudian masukkan ke dalam ketuhar selama 7-10 minit pada suhu 180 darjah.

Potongan daging agak tinggi kalori, jadi salad ringan akan menjadi hidangan sampingan yang sesuai untuk mereka.

• 0.3 kg pantat lembu;
• Bawang - 1 pc.;
• Kubis putih;
• Kentang - 3 pcs.;
• Garam, lada, rempah - secukup rasa.

Bilas daging, keringkan dengan tuala kertas. Buang lemak, urat dan filem. Potong lonjong bersaiz lebih kurang 3x1 cm Kupas kentang, potong saiz yang sama dengan daging. Kupas bawang dan potong separuh cincin. Kobis putih segar yang dihiris nipis. Mana-mana sayur-sayuran boleh digunakan jika dikehendaki.

Dalam bentuk tahan panas, dilincirkan dengan minyak sayuran, daging diletakkan, bawang diletakkan di atasnya. Selepas itu, garam dan lada hidangan. Kubis dan kentang dibentangkan seterusnya.Garam dan lada di atas juga. Tambah setengah gelas air, tutup dengan ketat bentuk dengan kerajang. Masa memasak dalam ketuhar - 2.5 jam pada suhu 190 darjah.

Tiada yang lebih baik daripada sekeping besar daging lembu yang dibakar di dalam ketuhar. Mari cuba memasak sekeping sedemikian.

Kami membasuh sekeping pantat dan membersihkannya dari lemak dan filem. Keringkan dengan tuala. Gosok daging dengan garam laut kasar dan lada hitam. Untuk membuat perapan daging lebih cepat dan lebih lembut, anda boleh menggunakan jus lemon atau sedikit cuka. Jika kepingan itu sangat tebal dan keras, anda boleh memukulnya dengan tukul dapur. Selepas itu, kami mengeluarkan daging di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 12 jam.

Kami meletakkan daging di lengan, jadi ia akan menjadi berair dan lazat. Kami meletakkan hidangan di dalam ketuhar selama 1.5 jam pada suhu 180 darjah. Jika anda ingin mendapatkan kerak goreng, potong lengan 15 minit sebelum akhir memasak.

Daging dipotong menjadi kepingan nipis dan dihidangkan di meja.

Untuk cara memasak pantat Vienna, lihat video di bawah.