Apakah bahagian bangkai yang dipanggil punggung lembu dan apakah yang disediakan daripadanya?

Daging lembu adalah produk yang sangat berguna, lazat, diperlukan untuk kehidupan yang penuh dan sihat. Seperti mana-mana daging, daging lembu mempunyai kategori, jenis yang berbeza. Ia bergantung kepada umur haiwan, kaedah pemakanan, penyelenggaraan, rawatan, dan sebagainya. Sangat penting ialah apa yang dipanggil deboning bangkai, iaitu, memotongnya ke bahagian tertentu. Dalam gastronomi, konsep yang ditakrifkan dengan ketat digunakan semasa deboning, seperti leher, tulang belikat, pantat, pantat, punggung dan lain-lain. Dalam artikel yang dibentangkan, bahagian bangkai seperti punggung akan dipertimbangkan, dan persoalan tentang apa yang boleh dimasak daripadanya di dapur akan diserlahkan.

Punggung ialah potongan bangkai lembu, yang terletak di belakangnya. Menurut GOST - ini adalah bahagian karkas yang terletak di kawasan pelvis berhampiran tiga rusuk yang melampau. Ia adalah salah satu potongan kualiti tertinggi, yang nilainya terletak pada fakta bahawa daging secara praktikal tidak mempunyai serat, rasanya sangat enak, ia mempunyai unsur surih penting untuk kehidupan dan kesihatan manusia. Punggung adalah bahagian elit daging kategori tertinggi.

Apabila memotong, perhatian khusus mesti dibayar kepada punggung, kerana potongan lain yang terletak berdekatan mempunyai struktur tisu daging yang sedikit berbeza. Oleh itu, terdapat perbezaan dalam kaedah penyediaan dan nilai tenaga daging tersebut.Apabila memilih produk di kedai atau di pasaran, sangat penting bahawa daging berwarna semula jadi (dari merah jambu pucat hingga merah), mempunyai bau segar, sekeping mestilah padat, elastik. Pada tahap yang lebih besar, adalah perlu untuk memberi perhatian kepada yang sejuk, dan bukan kepada produk beku. Semuanya bergantung pada kekayaan material.

Sebelum membeli apa-apa daging, anda mesti memahami dengan jelas apa, sebenarnya, akan disediakan daripadanya. Bukan rahsia lagi bahawa satu potong sesuai untuk barbeku, dan potongan yang sama sekali berbeza untuk sup atau potong.

Sirloin adalah agak serba boleh dan murah, berbanding dengan, sebagai contoh, tenderloin, tetapi pada masa yang sama produk elit.

Ia boleh digunakan untuk membuat sup, potong, anda boleh membakar sekeping keseluruhan di atas api, memasak daging babi rebus. Kepelbagaian produk ini adalah salah satu kualiti terbaiknya. Sehubungan itu, sirloin digunakan dalam resipi oleh chef restoran mahal dan suri rumah di dapur rumah. Ia boleh dimasak di atas api terbuka, arang di halaman rumah.

Oleh kerana fleksibilitinya, hidangan punggung dibezakan oleh kepelbagaiannya. Mari kita pertimbangkan sebahagian daripada mereka.

Untuk menyediakan daging, anda perlu mengambil 1-1.5 kg daging sejuk, potong menjadi kepingan besar setebal 2-3 cm, kemudian rendam dalam cuka wain atau sos lemon. Anda juga boleh rendam dalam susu masam. Selepas direndam, bilas dengan air yang mengalir.

Kemudian daging mesti dipukul di atas papan kayu dengan tukul dapur khas.Seterusnya, campuran lada (merah, hitam, allspice), garam disediakan, bawang putih boleh ditambah, bergantung pada pilihan rasa. Potongan daging lembu diproses dengan campuran ini dan dibentangkan dalam kuali panas. Cutlet digoreng di kedua-dua belah selama kira-kira 15-20 minit. Chop siap, dihidangkan ke meja dengan pelbagai lauk. Ternyata hidangan yang sangat lazat dan berkhasiat untuk makan tengah hari.

Dan anda boleh memasak daging dalam adunan. Ini akan memerlukan lebih banyak produk: 2-3 telur ayam, tepung, garam. Kami memecahkan telur dan, kacau dengan pukul, tambah kira-kira 50 gram tepung, garam secukup rasa. Celupkan kepingan daging cincang ke dalam adunan yang disediakan dan goreng dalam kuali

Dari sekeping punggung, anda boleh memasak daging babi rebus. Kira-kira 2 kilogram daging diambil, dibasuh dalam air sejuk, disapu kering dengan serbet. Kemudian lubang dalam dibuat dengan pisau, di mana campuran garam, lada, bawang putih (bawang putih boleh digunakan ulas keseluruhan, atau dicincang menjadi kepingan yang lebih kecil), rempah lain (bijan, cengkih dan lain-lain mengikut keutamaan) ditolak (disumbat) .

Pada peringkat seterusnya, kepingan itu disapu dengan campuran yang tinggal dari pengisian di atas dan dibalut dengan kerajang makanan atau diletakkan di dalam lengan. Pada masa yang sama, ketuhar dipanaskan hingga 200-250 darjah. Selepas mengawal pemanasan, daging diletakkan di dalam ketuhar.

Masa memasak adalah kira-kira dua jam. Kemudian anda perlu mendapatkan sekeping yang dibakar dan menyejukkannya ke suhu bilik.

Untuk memasak arang, ia juga penting untuk menggunakan sekeping keseluruhan daging, seperti halnya dengan daging babi rebus. Rendam produk dalam cuka wain atau sos "masam" lain sebelum digunakan.Kemudian kepingan itu diproses dengan campuran garam, lada, dan perasa lain untuk daging (terdapat campuran perasa pelbagai komposisi). Untuk penaik, perlu menggunakan kerajang makanan, di mana daging dibalut. Kami meletakkan foil dengan daging pada arang panas. Masa memasak kira-kira 1 jam. Hidangan siap dipotong dan dimakan panas.

Terdapat banyak resipi masakan lain, tetapi setiap suri rumah mempunyai rahsia sendiri. Serbaguna potongan sirloin membezakannya daripada produk daging lain.

Untuk cara memasak daging lembu dengan sayur-sayuran, lihat video di bawah.