Babat daging lembu: apakah itu dan apa yang perlu dimasak daripadanya?

Babat daging lembu biasanya dirujuk sebagai jeroan, iaitu, bahagian-bahagian bangkai haiwan yang hanya sesuai untuk tujuan teknikal - contohnya, untuk memberi makan kepada anjing. Pada masa yang sama, manusia tidak selalu mampu untuk membazir, jadi terdapat banyak resipi untuk menyediakan bahagian lembu ini untuk seseorang.

Ramai yang tidak tahu apa itu parut, manakala yang lain tersalah anggap bahawa ia adalah sama dengan perut. Yang terakhir ini hanya sebahagiannya benar, kerana dalam ruminan, termasuk lembu, perutnya adalah empat bilik, dan bahagian pertamanya yang dipanggil parut. Proses utama pencernaan haiwan tidak berlaku di sini - untuk ini terdapat bahagian keempat, atau abomasum.

Dari segi sifatnya, parut adalah lebih rendah daripada hampir semua bahagian lain perut lembu. - bahagian kedua, jaringannya lebih berisi dan lebih lembut, dan yang ketiga, buku, mengatasi parut dalam kelembutan. Walau bagaimanapun, bahagian ini dianggap sederhana keras. Ketebalan dinding mungkin berbeza-beza, tetapi kadang-kadang ia bergantung pada ketebalan lapisan lemak, yang sentiasa dikeluarkan sebelum memasak untuk seseorang - tiada siapa yang makan babat yang tidak dikupas.

Parut, seperti yang telah kita fahami, bukan daging, tetapi ia juga otot - hanya licin, seperti yang berlaku, contohnya, dengan ventrikel ayam. Ia boleh dikatakan protein tulen - bahagiannya dalam produk ini boleh mencapai sehingga 97%.

Seperti mana-mana produk makanan lain, parut mampu memberikan tubuh manusia banyak perkara yang berguna. Khususnya, terdapat vitamin B1, B2 dan B12, serta H dan PP. Senarai mineral adalah lebih mengagumkan - terdapat besi dan kalium, iodin dan natrium, kalsium dan mangan, tembaga dan fosforus, selenium dan zink.

Seperti yang telah disebutkan, parut hampir keseluruhannya terdiri daripada protein, kerana jumlah lemak dan karbohidrat di sini sangat kecil. Disebabkan ini, produk, yang boleh dipanggil daging secara bersyarat, mempunyai nilai tenaga yang sangat rendah - ia berada pada tahap kira-kira 97 kcal setiap 100 gram.

Hari ini, adalah kebiasaan untuk menilai setiap produk makanan bukan sahaja dengan rasa, tetapi juga dengan betapa bergunanya untuk manusia. Penyokong babat sebagai hidangan menunjukkan bahawa terdapat banyak manfaat daripadanya, dan serba boleh.

• Kandungan kalori yang rendah dengan peratusan kecil lemak dan karbohidrat membolehkan anda tidak terlalu risau tentang angka anda sendiri. Ini dua kali ganda berguna, kerana hidangan sedemikian sering dianggap sebagai pengganti daging yang lebih tinggi kalori.
• Seperti daging, babat sangat kaya dengan protein, jadi penggunaannya yang kerap boleh menjamin perubahan lain dalam bentuk, iaitu pembinaan otot. Bagi sesiapa yang ingin kelihatan cantik dan sporty, item seperti dalam menu boleh menjadi sangat berguna.
• Komposisi vitamin dan mineral parut mempunyai kesan serba boleh pada sistem badan yang berbeza, tetapi kesannya paling ketara pada contoh membran mukus dan kulit, serta sistem pencernaan dan saraf.
• Kuah dari babat dalam sifatnya boleh dikatakan tidak berbeza dengan sup dari mana-mana daging. Ia mudah dilihat oleh badan, dan faedahnya tidak kurang daripada produk utama dari mana ia dibancuh.

Bagi kemudaratan yang mungkin berlaku, hampir mustahil dalam kes parut. Satu-satunya kontraindikasi yang jelas untuk memakan bahagian perut lembu ini adalah alahan yang agak jarang berlaku kepada daging lembu secara umum atau babat itu sendiri. Bahaya teoretikal lain terletak pada kehadiran kolesterol dalam komposisi bahan sedemikian, bagaimanapun, hidangan babat yang dimasak tidak memberikan separuh keperluan harian untuk orang dewasa, oleh itu doktor tidak melarang memakannya, tetapi hanya menasihati pesakit dengan kardiovaskular. penyakit untuk tidak menyalahgunakan makanan tersebut.

Bagi kebanyakan pengguna, walaupun babat yang baik kelihatan sedikit hodoh dan tidak dikaitkan dengan tenderloin yang menyelerakan, menjadikannya lebih sukar bagi pemula untuk menentukan pilihan yang ada yang baik. Apabila segar, bahagian lembu ini mempunyai ciri warna kekuningan, kadang-kadang dengan warna zaitun atau coklat, ia mungkin mengandungi kepingan makanan tumbuhan, tetapi sudah tentu anda tidak akan melihatnya di pasaran - penjual cuba membersihkan parut untuk memberikan penampilan yang boleh dipasarkan.

Dalam bentuk yang disucikan, produk sudah memperoleh warna kelabu muda. Ramai pembeli berpotensi yang tidak berpengalaman bimbang dengan warna ini, kerana penjual yang tidak bertanggungjawab secara khusus boleh melunturkan parut dalam peluntur, yang, tentu saja, tidak menambah apa-apa faedah kepadanya. Oleh itu, tidak patut mengambil salinan yang terlalu putih.

Benjolan keras dan rata di bahagian dalam, serta kelicinan yang hampir sempurna di luar, adalah tanda parut biasa yang tidak sepatutnya menakutkan anda, tetapi lendir atau bintik adalah tanda kerosakan produk.

Jika parut dalam kes anda tidak dibeli, tetapi produk ternakan, anda perlu membersihkannya sendiri - ia bergantung pada prosedur ini bagaimana hidangan siap itu boleh dimakan. Ia tidak begitu mudah untuk mencucinya, jadi kemungkinan besar ia tidak akan berfungsi dengan cepat membersihkan bahagian dalam di rumah.

Sebagai permulaan, parut diletakkan dalam air mendidih selama 10 minit supaya ia lembut sedikit.maka hendaklah dicuci dengan bersih. Selepas itu, permukaannya mesti dirawat dengan teliti dengan pisau - bukan sahaja kotoran atau zarah makanan, tetapi juga lemak, filem atau lendir tidak boleh kekal di atasnya. Orang yang berpengalaman menasihati anda untuk mempersenjatai diri anda bukan dengan pisau, tetapi dengan span keras atau berus gigi baru.

Selepas itu, ia juga patut bertarung dengan bau yang luar biasa - untuk ini, parut, boleh dikatakan, diperap. Dia perlu berbaring selama tiga jam dalam larutan cuka berair, kemudian dia dikeluarkan dan disapu dengan garam meja biasa, dan selepas setengah jam lagi mereka dibasuh semula dengan teliti (tidak sepatutnya ada garam - ia menyerap segala-galanya yang berlebihan) .

Babat daging lembu, jika disediakan dengan betul, boleh menjadi asas kepada hidangan yang lazat dan sihat. Perlu diingatkan bahawa tiada resipi di bawah boleh dilaksanakan "dengan tergesa-gesa" - komponen utama mesti diproses selama beberapa jam untuk menghilangkan aroma yang tidak menyenangkan, dan kemudian ia juga wajar untuk merebusnya dengan rempah, supaya dalam akhirnya ternyata sedap.

Dari babat, anda boleh memasak hidangan yang sama-sama mampu bertindak sebagai hidangan utama dan sebagai pembuka selera. Kandungan kalori semasa proses memasak tidak banyak meningkat - sehingga 127 kcal setiap 100 gram, dan resipi dianggap purata dalam kerumitan, walaupun ia mengambil masa lebih daripada 13 jam untuk disediakan.

Untuk menyediakan lapan hidangan, anda memerlukan kira-kira setengah kilogram parut yang dikupas. Sekiranya ia masih belum dibersihkan atau masih terdapat bau yang ketara, ia mesti dibersihkan dan direndam dalam air sejuk selama enam jam, kemudian dikeluarkan dan dibakar dengan air mendidih. Seterusnya, bahagian dalam mesti dikikis semula dengan pisau supaya pasti tiada lendir yang tertinggal di atasnya, dan dibilas dengan air mengalir.

Sekarang parut diletakkan dalam air garam selama dua jam, dan kemudian air ditukar dan produk direbus dengan api kecil selama tiga jam lagi. Bahan rebus dibentangkan di atas dulang dan dibiarkan sejuk sedikit - pada peringkat ini, mereka akhirnya beralih ke memasak komponen hidangan yang tinggal.

Satu kentang bersaiz sederhana dikupas, kira-kira 50-60 gram lemak (dengan atau tanpa kulit - pilihan) dipotong menjadi kepingan nipis. Babat yang telah disejukkan dibentangkan di atas papan pemotong dan tepinya dipotong untuk membuat segi empat sama atau segi empat tepat - hiasan boleh ditambah pada pengisian.Garam dan lada sulah bahagian atas babat secukup rasa. Hirisan bacon dibentangkan di atas perasa dan tiga ulas bawang putih parut ditambah. Seterusnya, bahan utama dipintal ke dalam tiub untuk membuat gulungan, diikat dengan benang dapur dan dibentangkan dalam periuk besar.

Gulung yang dihasilkan dituangkan dengan air pada suhu bilik, dan semua bahan lain ditambah - kentang cincang, satu atau dua bawang, beberapa tomato kecil, serta daun bay, ulas dan lada sulah secukup rasa. Perasa lain juga dibenarkan. Semua jisim ini direbus dengan api kecil selama dua jam, selepas itu ia dibiarkan sejuk dan benang dikeluarkan dengan teliti.

Pada akhirnya, gulung dibahagikan kepada bahagian - ini boleh dilakukan dengan segera selepas mengeluarkan benang, dan sejam kemudian, kerana dalam kes kedua hidangan akan mengeras dan memperoleh rasa yang luar biasa dengan sedikit jeli.

Jika anda ingin memasak babat dengan lebih cepat, anda boleh menggunakan salah satu resipi masakan kebangsaan Bulgaria, yang juga meluas di Romania dan Moldova - masa memasak dalam kes ini tidak akan lebih daripada dua setengah jam, melainkan jika awak bersihkan perut sendiri. Satu lagi perkara ialah anda memerlukan hidangan istimewa - periuk, tetapi aksesori sedemikian dalam isi rumah berguna untuk banyak hidangan lain, oleh itu ia bukanlah sesuatu yang jarang berlaku.

Untuk empat hidangan, anda memerlukan satu kilogram parut yang dikupas, yang dibasuh sekali lagi dan dididihkan dalam air sejuk dua kali, mengalirkan cecair yang digunakan selepas setiap kali. Kemudian isinya sekali lagi diletakkan di dalam air, kini diasinkan, dan direbus sehingga masak, selepas itu ia dikeluarkan dan dipotong menjadi jalur nipis.

Sementara itu, 4 biji tomato dicincang halus, dan periuk yang disediakan khas dibakar dengan air mendidih. Offal diletakkan di bahagian bawah hidangan sedemikian - idealnya, dari segi jumlah, ia harus menduduki satu pertiga daripada setiap hidangan. Taburkan bahan utama di atasnya dengan tepung, sebelum ini digoreng dalam kuali tanpa minyak hingga kekuningan. Lapisan seterusnya diletakkan champignons mentah (jumlah keseluruhan adalah setengah kilogram) atau mana-mana cendawan lain yang dicampur dengan satu lada cili yang dicincang halus. Seterusnya, hidangan itu masin dan lada secukup rasa (ia sepatutnya menjadi agak pedas), ditaburi dengan dua kepala kecil bawang putih parut dan ditambah kepada setiap periuk mentega - satu sudu. Tomato yang disebutkan di atas melengkapkan gambaran keseluruhan, serta setengah gelas sup dari isian rebus dalam setiap periuk.

Selepas itu, periuk ditutup rapat dengan penutup dan diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan, di mana mereka akan masak selama kira-kira sejam. Sebelum akhir memasak, parut 200-250 gram keju keras dan tuangkan secara merata ke dalam setiap periuk 5-10 minit sebelum tamat. Babat dalam periuk adalah hidangan lengkap, ia dihidangkan panas - terus dari api.

Anda juga boleh membuat snek yang sangat baik dari perut daging lembu - untuk 8 hidangan anda hanya memerlukan 350-400 gram bahan utama. Babat itu direndam terlebih dahulu dalam larutan garam pekat selama dua jam, selepas itu air garam dikeringkan dan parut dibasuh, dan jika baunya kekal, anda boleh merendamnya selama sejam lagi dalam air suam. Seterusnya, produk sampingan direbus selama 2-3 jam lagi sehingga ia memperoleh konsistensi lembut.

Semasa perut memasak, anda perlu mencampurkan lada merah dan hitam dengan garam, memilih perkadaran mengikut budi bicara anda sendiri.Untuk gourmets, set rempah boleh dikembangkan dengan rosemary, thyme, oregano atau ketumbar, dan garam laut biasa boleh diganti.

Apabila parut dimasak, ia dikeluarkan, ditaburkan dengan perasa yang disebutkan di atas dan dituangkan dengan sedikit minyak sayuran - dalam bentuk ini ia dihantar untuk digoreng di atas panggangan. Kesediaan hidangan ditentukan oleh penglihatan dan bau. Peraturan hidangan minimum mencadangkan bahawa isi perut yang telah siap dituangkan dengan kicap dan dihiasi dengan bawang segar yang dicincang halus, tetapi sos juga boleh dihidangkan.

Masalah utama dengan jeroan dan hidangan berdasarkannya adalah ciri bau yang tidak menyenangkan, yang sering agak sukar untuk dibunuh. Di atas, kami telah memberikan contoh bagaimana untuk melakukan ini - pastikan anda mengeluarkan lemak dengan teliti, yang memberikan bahagian besar aroma yang tidak menyenangkan, dan rendam produk terlebih dahulu dalam larutan cuka, dan kemudian dalam garam. Sebenarnya banyak lagi cara untuk hilangkan bau, Oleh itu, pertimbangkan beberapa petua dari pakar.

• Peraturan satu: semakin muda haiwan itu, semakin kurang ketara bau yang tidak menyenangkan. Jika anda melihat bahawa lembu itu masih muda, anda mungkin tidak perlu banyak menderita, tetapi jika ia sudah tua, kadang-kadang masuk akal untuk tidak mengganggu parut.
• Kaedah pembersihan yang tidak memerlukan sebarang bahan khas diulangi mendidih dalam air mendidih. Babat dituangkan dengan air dan direbus selama 10 minit, selepas itu airnya ditukar. Bergantung pada "keasidan" aroma, helah ini harus diulang lima hingga lapan kali.
• Resipi di atas dengan kalium permanganat adalah sama sepenuhnya dengan cuka - bahagian dalamnya juga direndam selama tiga jam dan kemudian dibiarkan parut dengan garam selama setengah jam (atau sejam).Kejayaan prosedur bergantung pada jumlah kalium permanganat - ia harus agak kecil, dan penyelesaiannya harus mempunyai warna merah jambu muda.
• Anda boleh bertahan dengan hanya air dan garam - yang terakhir hendaklah 45 gram setiap liter cecair. Masa rendaman parut biasanya tidak lebih daripada empat jam, tetapi terdapat juga penunjuk yang boleh dilihat secara visual - air garam harus menjadi gelap, selepas itu ia boleh disalirkan, dan produk sampingan boleh dibasuh dengan air yang mengalir. Malangnya, prosedur ini juga boleh digunakan semula - ia diulang sehingga hasilnya sesuai dengan tukang masak.
• Marinade boleh disediakan bukan sahaja dengan cuka, tetapi juga dengan ammonia - kedua-duanya memerlukan satu sudu teh untuk setiap liter air. Dalam kes ini, jeroan direndam selama tiga jam yang sama, tetapi selepas itu jeroan tidak boleh disapu dengan garam - hanya bilas dengan baik.
• Terdapat resipi untuk mereka yang ingin menangani tugas dengan cepat, tetapi bahan-bahan tertentu akan diperlukan. Rawat parut dengan cukup baik dengan soda dan limau nipis - dalam bentuk ini, ia akan kehilangan baunya dalam masa setengah jam. Selepas itu, ia mesti dibasuh dengan teliti - air yang mengalir harus menjadi telus. Kemungkinan sisa-sisa aroma yang tidak diingini akan menyembunyikan apa yang telah digunakan untuk tujuan ini sejak zaman purba - rempah-rempah di mana bahagian dalamnya mesti direbus.

Lihat resipi pembuka selera babat lembu di bawah.