Bahagian bangkai daging lembu: skema dan nama, resipi

Daging lembu adalah daging berdiet dan tanpa lemak berbanding daging babi, itulah sebabnya ia sangat popular dengan penganut diet yang sihat. Daging lembu juga boleh digunakan dalam makanan bayi, bermula dari usia awal bayi.

Tetapi agar hidangan daging menjadi lembut dan enak, tukang masak mesti memahami bahagian-bahagian bangkai, kerana setiap daripadanya sesuai untuk jenis hidangan tertentu.

Melihat barangan yang ditawarkan di tingkap, anda boleh dengan mudah menentukan tujuan sekeping tertentu, jika anda mengetahui skim yang diterima umum untuk memotong bangkai.

Mari kita mulakan mengikut urutan dengan kepala badan daging lembu. Kepala jarang ditemui dijual, kerana ia bukan sekeping daging yang lengkap. Walau bagaimanapun, di kampung-kampung, sejak dahulu lagi, bahagian kepala telah digunakan untuk membuat sup yang kaya, agar-agar, dan juga dipintal menjadi daging cincang.

Berikut ialah senarai potongan standard dalam bentuk yang dijual di pasaran atau di kedai.

• Leher. Potongan leher juga dipanggil potongan. Ia dicirikan oleh sejumlah besar tendon.
• Bilah bahu dan bahu. Daging dengan pelbagai tahap ketegaran dengan lapisan lemak, bergantung pada lokasi.
• belakang. Bahagian ini dibahagikan kepada beberapa potongan sekaligus, yang mempunyai tujuan yang berbeza dalam memasak.Tepi tebal - lapisan pepejal daging, kadang-kadang dengan beberapa tulang rusuk yang tersisa, mempunyai gentian halus yang nipis. Pinggang pada tulang rusuk sering disebut sebagai "tepi nipis" kerana jumlah lapisan daging yang lebih kecil berbanding dengan tepi tebal.

• tulang rusuk - tulang rusuk dibersihkan daripada daging.
• Entrecote - daging lembut yang ditinggalkan selepas dipotong dari tulang rusuk.
• Pinggang, pinggang. Ia boleh sama ada pada tulang dan tanpa. Ia secara skematik dibahagikan kepada tepi tebal - punggung (daging dengan sedikit lapisan lemak, terletak di kawasan pelvis bangkai) dan tepi nipis - tenderloin (jisim daging lembut, dianggap paling berharga dan pada masa yang sama kurus. ).

• Brisket. Dalam bentuk yang tidak dipotong, ia adalah sternum dengan tulang rusuk di bahagian anterior dan proses cartilaginous tulang rusuk di bahagian belakang. Daging diselangi dengan lapisan lemak dan filem. Dijual boleh di tulang dan tanpa.
• Kostets. Daging varieti yang lembut terletak di bahagian pinggul dan tulang belakang yang menarik.
• Peha. Peha atas kaki belakang haiwan itu. Ia mempunyai struktur yang lembut, terutamanya di bahagian dalam.
• Bokong. Bahagian tengah paha, yang, seterusnya, dibahagikan kepada bahagian dalam - probe, dan bahagian bawah - potongan.

• Flank, atau peritoneum, curl. Bahagian perut dan pangkal paha yang berdaging. Dagingnya kasar, dengan lemak, rawan dan filem.
• Rulka. Sebahagian daripada daging dari kaki depan haiwan, kandungan utamanya adalah otot, tendon dan tulang.
• Shank. Tulang otak kaki belakang, yang, apabila dimasak, mengeluarkan sejumlah besar gelatin. Batang juga mengandungi jisim tisu penghubung.

Chef yang berpengalaman menasihati sebelum membeli potongan, tentukan terlebih dahulu tujuan masakan bahagian tertentu.Agar tidak terkeliru dalam kepelbagaian nama dan tidak terpesong, lebih baik mengikuti resipi dengan jelas. Untuk melakukan ini, anda perlu mengingati atau menulis dalam buku nota masakan anda kegunaan yang sesuai untuk potongan daging lembu tertentu.

Daging lembu menghasilkan sup diet yang sangat baik. Untuk penyediaan hidangan pertama, mana-mana tulang bangkai, serta trakea, adalah sesuai. Untuk daging berketul dalam sup, potongan leher, bahagian bahu, buku jari dan batang adalah sesuai. Sup dan sup, jeli, daging cincang untuk cutlet disediakan daripada mereka.

Dalam kes ini, lebih baik menggunakan daging tenderloin yang lembut, tepi tebal, fillet, pinggang. Mereka digoreng kedua-duanya dalam bahagian besar dan dipotong menjadi kepingan kecil.

Ia boleh menjadi stik, daging panggang, gulai, entrecote, barbeku.

Untuk rebusan, selalunya mereka mengambil bahagian pinggul dan bahu daripada potongan, bokong, tulang, paha dan jisim buah pinggang.

Ia juga boleh menjadi bebola daging, stroganoff daging lembu, buah pinggang rebus.

Untuk baking, brisket, pantat, tenderloin dan punggung adalah sesuai. Mereka membuat daging lembu panggang yang sangat baik dalam bahasa Inggeris, brisket dengan rempah ratus.

Kualiti daging sering dipengaruhi oleh faktor yang tidak dapat ditentukan dengan mata kasar - ini adalah jantina haiwan, umur, diet dan keadaan penahanannya, dan pemotongan bangkai yang betul adalah sangat penting.

Namun begitu, apabila memilih daging, terdapat nuansa yang tidak boleh diabaikan jika anda mahu hidangan daging lembu menjadi karya kulinari.

• Taburan seragam warna kemerahan menunjukkan kesegaran potongan. Warna terlalu gelap, meninggalkan coklat dan coklat, mempunyai daging lama.Tona terlalu merah menandakan bahan tambahan kimia untuk mengekalkan persembahan.
• Daging tidak boleh ditutup dengan kerak padat. Jika ada, maka potongan itu telah diletakkan di kaunter terlalu lama. Permukaan daging yang licin menunjukkan keadaan penyimpanan yang tidak betul - kemungkinan besar, daging hanya lemas dalam polietilena.
• Kotoran berdarah pada kotak pameran di bawah potongan diperolehi jika daging telah dinyahbekukan dan penjual yang tidak bertanggungjawab cuba menganggapnya sebagai daging segar.
• Kristal merah jambu kecil pada daging beku juga akan menunjukkan bahawa potongan tidak mengalami pembekuan primer.
• Tidak kurang pentingnya adalah keanjalan dan keanjalan kepingan - selepas menekan dengan jari anda, daging tidak boleh meninggalkan penyok dan lubang.

Tonton video mengenai topik tersebut.

Walaupun fakta bahawa penyediaan mana-mana daging memerlukan kemahiran masakan tertentu, terdapat resipi yang boleh dilaksanakan walaupun seorang pemula.

Pertimbangkan beberapa resipi yang pelbagai - hidangan panas, pembuka selera sejuk dan versi diet daging lembu. Resipi mudah dibuat dan tidak mengambil banyak masa atau bahan.

Resipi ini adalah universal kerana dengan pelaburan minimum, anda mendapat makan malam penuh untuk seisi keluarga atau hidangan panas kedua untuk makan tengah hari yang tidak memerlukan ulam tambahan.

bahan-bahan.

• 1 kg daging lembu. Daging sebaiknya diambil dari potongan yang dimaksudkan untuk rebusan.
• 1.5 kg atau 6-8 keping kentang sederhana.
• 0.5 sup atau air masak.
• 1 kepala bawang besar.
• 3 seni. sudu minyak sayuran. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh mencampurkan bunga matahari dan zaitun pada kadar 2:1.
• Lobak merah - 2 keping saiz sederhana.
• Bawang putih - 2 ulas besar.
• Garam, rempah ratus dan herba secukup rasa.

Memasak.

• Bilas daging, keringkan dengan tuala kertas, keluarkan urat dan tulang jika perlu. Potong menjadi kepingan, tidak terlalu besar, tetapi tidak kecil, supaya ia mudah untuk dicucuk pada garpu.
• Sediakan sayur-sayuran - kupas bawang, lobak merah, bawang putih. Jika dikehendaki, anda boleh menambah sedikit tomato dan hirisan zucchini kepada sayur-sayuran. Sayur-sayuran dipotong dengan cara yang sewenang-wenang atau standard: lobak merah - menjadi kiub kecil, bawang - menjadi separuh cincin, zucchini - menjadi kiub besar.
• Tuangkan minyak ke dalam kuali atau periuk, panaskan hidangan dengan baik dan letakkan bawang. Goreng sehingga lutsinar sedikit, masukkan kiub daging. Sambil kacau, biarkan daging keperangan selama 5 minit.
• Masukkan sayur dan rempah ratus. Teruskan kacau selama 5 minit lagi. Sayuran hendaklah berwarna perang keemasan.
• Masukkan daun bay, letak kentang, tuangkan air atau sup supaya cecair menutupi kentang.
• Didihkan dengan api yang tinggi, kemudian kecilkan kepada minimum dan reneh selama 1 jam.
• Sayur-sayuran yang dicincang halus boleh ditambah 5 minit sebelum dimasak atau terus di atas pinggan sebelum dihidangkan.

Hidangan pembuka selera sejuk Itali ini dianggap sebagai masakan gourmet. Menurut teknologi memasak, ia menyerupai stroganina biasa, tetapi resipinya tidak menggunakan ikan, tetapi tenderloin daging lembu.

Untuk carpaccio klasik, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 250 g daging lembu tenderloin;
• 1 tandan arugula;
• 120 ml minyak zaitun;
• 1 hb. satu sudu cuka wain;
• 2 sudu besar. sudu jus lemon;
• 1/3 sudu teh garam.

Memasak.

• Bilas tenderloin dengan baik dan keringkan dengan tuala kertas. Balut dalam filem berpaut dan letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.
• Sediakan arugula dan sos. Bilas sayur-sayuran dan toskan kelembapan berlebihan. Dalam mangkuk, campurkan cuka wain, jus lemon dan garam.
• Selepas sejam, keluarkan daging beku dari peti sejuk, biarkan selama 2-3 minit dan mula menghiris. Kepingan dipotong dengan pisau nipis yang tajam. Potongan harus hampir telus.
• Untuk meningkatkan kehalusan, setiap bahagian boleh dipukul ringan dengan palu masakan.
• Daging dibentangkan di atas pinggan dalam satu lapisan, dihiasi dengan daun arugula dan dituangkan dengan sos.

Daging lembu itu sendiri adalah diet, mengandungi banyak serat dan minimum lemak. Walau bagaimanapun, pakar pemakanannya secara mutlak tidak mengesyorkan menggorengnya untuk mengelakkan pembentukan kolesterol berbahaya. Oleh itu, kaedah pemakanan memasak adalah merebus atau merebus.

Untuk resipi ini anda perlukan:

• sekeping daging tanpa tulang;
• sayur-sayuran - lobak merah, bawang, bawang putih;
• periuk besar;
• beg pembakar.

• Bilas daging dengan baik dan masukkan ke dalam beg. Masukkan sayur-sayuran yang dikupas dan dicincang.
• Ikat beg pembakar di sekeliling tepi dengan benang tebal dan ikat pada pemegang kuali supaya produk terendam sepenuhnya di dalam air.
• Rebus daging dengan sayur-sayuran selama 3 jam.

Prinsip penyediaan adalah dalam mandi wap. Daging dan sayur-sayuran direbus dalam jus mereka sendiri, yang tidak bercampur dengan air dan tidak menguap.

1. Daging lembu dianggap sebagai daging diet dan ditunjukkan terutamanya kepada orang yang sedang berdiet. Produk ini perlahan-lahan diserap oleh badan, dan rasa lapar dihilangkan dengan ketara walaupun selepas makan sekeping kecil.
2. Oleh kerana struktur berserabut, daging lembu bertindak pada saluran gastrousus seperti serat - ia mengeluarkan toksin dan kolesterol dari badan.
3. Unsur surih yang terkandung dalam daging membantu menguatkan tisu tulang, dinding saluran, dan meningkatkan pembekuan darah.
4. Sup daging lembu ditunjukkan untuk diet orang yang telah menjalani pembedahan dan patah tulang.
5. Sebilangan besar protein dalam daging memberikan kekuatan dan tenaga kepada badan, mengaktifkan aktiviti otak. Ia amat penting untuk memasukkan daging lembu dalam diet atlet dan orang yang terlibat dalam aktiviti fizikal.

Antara kontraindikasi boleh dipanggil lebihan pengambilan harian produk ini. Daging lembu, seperti mana-mana daging, bukanlah makanan yang mudah, yang boleh menyebabkan masalah penghadaman, berat dalam perut, dan kerosakan umum.