Daging lembu: apakah itu dan hidangan apa yang boleh disediakan?

Dalam daging lembu, bukan sahaja daging digunakan untuk makanan, tetapi juga dalam. Sesetengah daripada mereka mempunyai nilai pemakanan yang dikurangkan untuk badan, tetapi mereka boleh digunakan untuk membuat hidangan yang menakjubkan untuk meja dan juga sup, jika anda menggunakan salah satu resipi.

Di bawah konsep jeroan, bukan sahaja organ tersembunyi - ia adalah ambing lembu, ekor, kepala dan bahagian badan yang lain.

Kesemua mereka dibahagikan kepada dua kumpulan: dengan penggunaan dalam masakan dan nilai pemakanan. Yang pertama termasuk organ dalaman, otak, lidah, hiasan, ambing. Kumpulan kedua yang kurang bernilai untuk pakar masakan termasuk abomasum, kepala, trakea, sendi, buku daging lembu, sarung dan komponen lain. Organ dan tanduk seksual tidak mempunyai nilai.

Jika dikelaskan mengikut struktur, maka hasil sampingan ialah:

• daging dan tulang;
• berlemak;
• lendir;
• bulu.

Perut dan kaki bawah digunakan untuk mencipta brawns, kerana ia mengandungi sejumlah besar kolagen. Agar produk itu sesuai untuk dimakan, adalah perlu untuk memerhatikan teknologi dan kebersihan pemprosesan utama. Mereka harus digunakan dalam masa tujuh jam, dan produk sampingan mukus dalam masa tiga. Rambut dikeluarkan dari bulu sebelum digunakan dalam pengeluaran.

Sebelum memasak, lidah dibasuh dan tulang hyoid dan pasak dikeluarkan.Hati, termasuk jantung, hati dan paru-paru, mengeluarkan lapisan lemak, tisu asing, saluran darah. Kapsul lemak, nodus limfa semestinya dikeluarkan dari buah pinggang dan ureter dikeluarkan.

Sekiranya daging esofagus digunakan, maka ia perlu mengeluarkan kotoran, iaitu, perlu membilas di bawah air yang mengalir, memotong lebam. Apabila menggunakan pemangkasan daging, keluarkan kulit, kotoran, basuh di dalam air.

Produk sampingan mukus mempunyai pemprosesan yang lebih panjang dan lebih kompleks, jadi ia digunakan lebih kerap pada skala industri, kerana degreasing diperlukan. Bagi kepala, ia mesti sama ada dikuliti atau dibakar untuk menghilangkan semua rambut.

Pertama sekali, anda perlu mendidih air dengan cuka wain dalam periuk besar. Apabila air dan cuka wain mencapai takat didih, letakkan keseluruhan isinya dan masak selama kira-kira 20 minit. Kemudian mereka dibasuh dengan teliti.

Sedikit mentega dituangkan ke dalam kuali, bawang goreng, yang dikupas terlebih dahulu dan melalui penggiling daging. Setengah botol wain merah dituangkan ke dalam kuali yang sama, kemudian tepung ditambah secara beransur-ansur, sambil sentiasa kacau dengan sudu kayu. Sapukan buah pinggang cincang, lada sulah dan garam secukup rasa. Goreng selama sejam dengan api perlahan supaya buah pinggang direbus dengan baik. Dihidangkan bersama nasi atau kentang.

Untuk menyediakan hati anda perlu:

• 1 kg hati lembu;
• 1 bawang;
• 1 ulas bawang putih;
• 4 sudu besar pes tomato;
• ketumbar;
• lada merah manis;
• halia;
• jintan;
• 2 sudu besar minyak zaitun;
• lada garam.

Hati lembu dipotong menjadi kiub kecil. Kupas dan cincang bawang besar, cincang bawang putih, masukkan ketumbar. Semua bahan dimasukkan ke dalam kawah, dicampur dengan baik dengan rempah, masin dan lada, minyak dan pes tomato ditambah. Masak dengan api sederhana selama 30 minit. Hidangan dihidangkan panas.

Untuk menyediakan jeroan sedemikian, anda perlu:

• 1 hati;
• 1 bawang;
• 5 carnation;
• 4 tangkai thyme;
• 3 daun bay;
• 3 seni. sudu tepung;
• minyak zaitun;
• 200 g bacon;
• 1 tangkai rosemary;
• 1 botol wain merah;
• 2 ulas bawang putih;
• garam;
• lada;
• 15 ml cuka wain merah

Pertama sekali, adalah perlu untuk memotong lapisan lemak berhampiran jantung, potong bawang dan letakkan padanya, menambah ulas. Tuangkan cuka ke dalam mangkuk dengan mereka, tambah herba dan perasa. Selepas itu, tutup dengan penutup dan perap selama 8 jam.

Kemudian anda perlu mengupas dan memotong bawang. Goreng bacon dan bacon dalam kuali dengan sedikit minyak. Tutup dengan tudung dan reneh selama 5 minit. Masukkan kepingan hati lembu dan goreng. Kacau, reneh dengan api perlahan dengan penutup ditutup selama 5 minit. Taburkan dengan tepung, garam dan lada sulah.

Langkah seterusnya ialah memanaskan ketuhar hingga 180 darjah. Letakkan bekas dengan hati di dalam, reneh selama 3 minit, tuangkan wain merah. Masukkan ulas bawang putih yang dikupas, serta dahan thyme dan rosemary. Kacau, tutup penutup dan reneh dalam ketuhar selama 3 jam.

Rebus lidah lembu dalam mangkuk besar selama 6 jam. Masukkan thyme, daun bay, lobak merah, bawang, ulas dalam periuk air mendidih.Apabila lepuh terbentuk di bawah kulit, ini bermakna isinya telah masak.

Kemudian lidah dibasuh di bawah air sejuk dan dipotong menjadi kepingan. Mula menyediakan sos. Cairkan mentega dalam periuk, kemudian masukkan tepung dan gaul rata. Tambah sedikit sup dan segelas wain sekaligus. Garam dan lada.

Selepas itu, hidangan dibenarkan untuk menebal: ia mengambil masa 20 hingga 25 minit untuk menguap air. Masukkan sedikit sup daging untuk mendapatkan konsistensi yang diingini. Letakkan champignons, sebelum ini digoreng dalam kuali, dan kemudian tambah lidah dan reneh dengan api perlahan selama 5 minit.

Beberapa resipi dibentangkan dalam video berikut.