Tepi tebal daging lembu: apakah itu dan bagaimana memasaknya dengan betul?

Bahagian tepi daging lembu yang tebal mempunyai rasa yang sangat baik, dan oleh itu banyak hidangan daging yang lazat boleh disediakan daripadanya, seperti stik dan daging panggang. Sebelum melihat beberapa resipi, sangat penting untuk mengetahui dengan lebih terperinci apa lapisan tebal daging lembu, bagaimana untuk menentukannya semasa membeli, dan juga membiasakan diri dengan nasihat pakar.

Nyonya rumah yang baik hanya wajib mengetahui cara memasak daging ini atau itu dengan betul, kerana ini adalah kunci kepada makan tengah hari atau makan malam yang berjaya. Lapisan tebal daging lembu adalah apa yang dipanggil potongan varietal yang mengandungi beberapa rusuk (biasanya sehingga lima). Daging dari lapisan tebal yang dipanggil, walaupun namanya, tidak terlalu tebal, tetapi agak nipis dan berserabut, dengan lapisan lemak yang kecil. Ia adalah dari tepi tebal yang profesional memasak stik yang lazat, kerana daging dengan lapisan dibakar dan digoreng dengan sempurna, dan jus disimpan di dalamnya, yang menjadikan daging berair.

Semasa tempoh hidup, haiwan menggunakan bahagian ini (iaitu, otot atas) paling sedikit, dan oleh itu ia dianggap sangat lembut. Daging dari bahagian ini dianggap sangat memuaskan, kerana dalam banyak sifat dan rasa ia jauh lebih unggul daripada semua bahagian lain. Ia adalah di bahagian tebal daging lembu yang paling kerap dijumpai marbling, yang sangat dihargai di kalangan pelbagai gourmet.Daging marmar sangat mahal, kerana ia mempunyai kualiti yang tinggi dan rasa yang sangat kaya.

Selalunya, lapisan tebal daging lembu digunakan untuk merebus atau menggoreng, terima kasih kepada lapisan lemak istimewa, hampir semua hidangan berair, lembut dan lazat. Dari bahagian daging lembu inilah chef profesional menyediakan stik terkenal, termasuk:

• tulang rusuk mata (dianggap sebagai salah satu stik yang paling terkenal dan dicari di dunia);
• daging panggang, yang merupakan sekeping besar daging bakar pada masa akan datang, dipotong menjadi kepingan (ia tidak boleh dikelirukan dengan stik).

Lapisan tebal daging lembu boleh menjadi penyelesaian yang sangat baik untuk menggoreng di atas api terbuka, di atas panggangan dan untuk merendam kebab yang lazat. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan bahagian pinggang, tetapi tulang rusuk yang dipotong boleh digunakan dengan mudah untuk menyediakan pelbagai sup dan sup. Sup tulang lembu sangat lazat dan sihat untuk badan. Juga, daging dari bahagian bangkai ini boleh dipintal menjadi daging cincang, yang kemudiannya boleh digunakan bukan sahaja untuk membuat potongan, tetapi juga untuk membuat gulungan daging.

Terdapat pelbagai jenis resipi dan pilihan untuk menyajikan hidangan dengan daging lembu dari tepi tebal. Seterusnya, pertimbangkan resipi paling menarik yang mungkin menarik minat suri rumah. Untuk memasak daging lembu panggang di rumah. Sebagai bahan yang anda perlukan:

• tepi tebal daging lembu kira-kira 1 kg (tanpa tulang);
• minyak sayuran;
• satu bawang;
• satu lobak merah;
• satu saderi (pilihan)
• garam, lada, herba dan rempah secukup rasa.

Kami mengikuti arahan langkah demi langkah.

1. Sekiranya daging itu mempunyai tulang, maka ia mesti dipotong. Juga, daging perlu dibersihkan sedikit, menghilangkan lemak dan urat atas.Sebelum memasak, produk perlu dibasuh.
2. Seterusnya, kepingan itu mesti digulung dan diikat dengan benang khas. Pembalut dilakukan untuk mengekalkan juiciness daging dan semua rasa semasa menggoreng.
3. Pada peringkat seterusnya, daging yang diikat mesti ditaburkan dengan garam, lada dan rempah di semua sisi. Ia juga perlu digoreng sedikit dalam kuali untuk mendapatkan kerak emas.
4. Selepas digoreng, daging hendaklah dibalut dengan lengan atau foil khas dan dibiarkan seketika sementara sayur-sayuran dipotong iaitu bawang, saderi dan lobak merah. Ia juga penting untuk menggoreng sayur-sayuran dengan ringan.
5. Seterusnya, daging mesti diletakkan di atas lembaran penaik yang telah disediakan. Pada masa yang sama, ia mesti digunakan, dan letakkan sayur-sayuran goreng di atas. Kemudian kami meletakkan segala-galanya di dalam ketuhar, dipanaskan hingga dua ratus darjah. Anggaran masa membakar tidak lebih daripada satu jam. Dalam kes yang jarang berlaku, sedikit lagi.
6. Selepas daging dimasak, anda tidak boleh segera mengeluarkannya dari lengan atau kerajang. Dia harus diberi 15-20 minit untuk "menyerap". Sebagai peraturan, daging lembu panggang dihidangkan bukan sahaja panas, tetapi juga sejuk. Ia sentiasa sangat lazat. Ia perlu dipotong menjadi kepingan kecil sehingga lima cm.

Juga pertimbangkan resipi mudah untuk memasak stik. Ia akan memerlukan:

• 1-2 stik daging lembu siap sedia;
• perasa, serta herba;
• garam dan lada secukup rasa;
• minyak zaitun untuk menggoreng (anda boleh menggunakan yang lain, tetapi ini lebih baik).

Kami menyediakan mengikut skema berikut.

1. Sebagai permulaan, stik harus dikeringkan dengan teliti dari pra-bilas, garam dan lada, dan salutkan dengan minyak zaitun.
2. Jika daging lembu marmar dipilih untuk stik, maka anda perlu menggorengnya pada suhu yang lebih tinggi.
3. Steak mesti dibentangkan di atas kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Mereka perlu digoreng selama 3-4 minit untuk mendapatkan kerak yang lazat. Dan kemudian 7 minit lagi untuk melengkapkan kesediaan. Sekiranya ada keinginan untuk memasak stik dengan darah jarang, maka tiga minit sudah cukup.

Apabila memilih daging lembu, anda harus memberi perhatian kepada warna seragam daging, lapisan lemak nipis yang kecil, kandungan serat dan ketiadaan bau yang tidak menyenangkan. Jika semua perkara ini diambil kira, maka peluang untuk mendapatkan daging segar dan berkualiti tinggi adalah agak besar. Adalah disyorkan untuk memasak stik hanya dari daging segar dan pada masa yang sama sejuk. Beku akan menjadikan mereka kurang berair. Merumuskan, perlu diperhatikan bahawa tidak sukar untuk memasak daging lembu di rumah.

Lihat video di bawah untuk cara memasak stik.