Daging lembu: ciri, petua untuk memilih dan memasak, tabiat makan

Pada masa kini, daging lembu dianggap sebagai salah satu jenis daging yang paling popular. Ia adalah produk yang diperoleh daripada lembu, di negara kita biasanya lembu. Daging inilah yang mempunyai ciri rasa terbaik, nilai pemakanan yang ketara dan aroma yang kaya, tetapi dengan semua ini, produk ini rendah kalori dan sangat bermanfaat untuk tubuh manusia.

Jika anda menggali lebih dalam ke dalam sejarah, maka daging lembu pertama yang dimasak seseorang adalah daging lembu liar, dan peristiwa ini berlaku kira-kira 8 ribu tahun yang lalu. Sekitar tahun-tahun itu, di wilayah Turki moden, puak tempatan mula-mula menghargai sifat pemakanan produk dan mula menjinakkan haiwan ini. Ia adalah lembu jantan liar yang menjadi nenek moyang semua jenis baka, yang kini diwakili secara meluas di semua negara di dunia. Daging lembu sangat popular di Greece purba dan juga di Rom. Di sana, hidangan yang disediakan dari daging ini sentiasa dianggap sebagai makanan istimewa, jadi hanya orang yang paling mulia dan kaya yang mampu membelinya.

Orang purba membakar daging lembu dengan api, dan suku Scythian - dalam abu dan di atas batu panas, dengan cara itu, pada zaman pagan, daging lembu sering digunakan untuk membuat korban kepada para dewa.Salah satu resipi tertua untuk memasak daging lembu berasal dari Kepulauan British, ia adalah roll Wellington yang terkenal hingga ke hari ini, dan pada abad ke-18 chef Perancis mencipta rebusan. Pada masa kini, lembu jantan dan lembu diternak hampir di mana-mana, satu-satunya negara di mana penggunaan daging lembu dilarang adalah India, di mana lembu dianggap haiwan suci.

Ramai orang tertanya-tanya dari mana datangnya istilah "daging lembu". Jadi, daging ayam dipanggil daging ayam, daging babi dipanggil babi, dan daging kambing diperolehi daripada domba jantan, bagaimanapun, haiwan dengan nama "daging lembu" tidak wujud dalam alam semula jadi. Nama ini dicipta di Rusia: pada abad XVIII-XIX. di Rusia, yang dipanggil lembu, lembu jantan, daging lembu dan lembu jantan. Takrif berasal dari perkataan Slavik Lama "govedo", yang digunakan untuk merujuk kepada semua jenis lembu.

Pelbagai bahagian bangkai lembu digunakan untuk makanan.

• Pinggul - serpihan bangkai ini sering dipanggil pantat atau punggung. Daging sedemikian tidak mempunyai serat, ia agak berair dan lembut. Sebagai peraturan, ia digunakan untuk memasak panggang dan daging.
• Ekor lembu - Ini adalah jeroan, yang dipotong kira-kira 5-7 cm panjang sebelum dimasak. Produk pergi ke penyediaan rebusan.
• tenderloin - Daging ini diperolehi dari belakang bangkai, dagingnya berair dan agak lembut. Dalam masakan, produk sedemikian digunakan untuk mendidih, menggoreng, membakar dan merebus.
• Shank - produk dengan sejumlah besar tendon, optimum untuk memanggang, memanggang. Shanks sering digunakan untuk jeli, eintopf dan rebusan yang enak.

• Sternum - bahagian ini termasuk pulpa, serta sejumlah kecil filem lemak dan nipis.Jika daging tersebut dipotong dari tulang, maka anda boleh memasak roti daging, tetapi selalunya sup direbus daripadanya atau direbus dengan sayur-sayuran.
• bilah bahu - Ini adalah daging dengan jumlah minimum urat dan lemak. Ini adalah salah satu jenis daging lembu yang paling popular, kerana daging dimasak daripadanya, gulai direbus, potongan daging digoreng, pelbagai sup dimasak, dan ia juga dibakar.
• Pashin - Ini adalah bahagian daging lembu yang diperoleh daripada sternum. Terdapat sejumlah besar lapisan tisu nipis, serta lemak. Bahagian rusuk dibeli untuk membuat sup, dan juga ditatal untuk membuat inti untuk pai dan penkek.
• buku jari - Ini adalah serpihan bangkai yang diperoleh daripada kaki hadapan. Daging sesuai untuk aspic dan meatloaf.

• belakang - istilah ini menyembunyikan tepi tebal daging lembu, ia termasuk pinggang, serta entrecote dan tulang rusuk. Daging ini biasanya diambil untuk membuat daging lembu panggang dan potong. Di samping itu, ia dibakar di dalam ketuhar atau di atas arang dan direbus menjadi sup yang kaya.
• Filey - ini adalah pinggir bangkai yang agak nipis, ia termasuk sebahagian kecil bahagian bawah belakang dan tenderloin. Daging sedemikian agak kurus, tetapi pada masa yang sama sangat lembut, ia adalah optimum untuk memasak pelbagai hidangan daging - kebab, gulung, gulai, chop, medallion dan banyak lagi.
• Leher - ini adalah daging yang agak padat dan keras, tetapi walaupun ini, ia mempunyai rasa yang sangat baik. Produk ini tertakluk kepada mendidih yang berpanjangan dalam jumlah air yang besar, jadi ia paling kerap digunakan untuk gulai.

Daging lembu adalah daging yang sangat berkhasiat dan sihat yang mengandungi banyak asid amino dan protein, yang merupakan bahan binaan utama untuk semua sel dan tisu badan manusia.Nutrien daripada produk sedemikian diserap dengan sangat cepat, sambil memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama dan tidak menyumbat badan dengan pelbagai toksin. Daging lembu adalah komponen utama diet, sebagai tambahan, produk ini ditunjukkan untuk orang yang lemah, serta untuk atlet dan mereka yang mengalami peningkatan tekanan fizikal dan emosi.

• Daging lembu kaya dengan pelbagai mineral, unsur makro dan mikro yang berguna. Produk ini mengandungi banyak protein, yang menggalakkan pertumbuhan tisu, serta sejumlah besar besi, terima kasih kepada sel yang secara aktif tepu dengan oksigen.
• Dalam daging lembu, banyak kolagen telah terkumpul, yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi ligamen dan sendi.
• Daging lembu kaya dengan vitamin B, ia mempunyai kesan yang baik terhadap sistem muskuloskeletal.
• Produk ini mengandungi rizab zink yang besar, yang secara langsung mempengaruhi sistem imun. Di samping itu, daging mempunyai kepekatan kolin yang ketara, yang menyebabkan jumlah kolesterol dalam darah kembali normal.

• Besi dalam komposisi produk mengambil bahagian aktif dalam meningkatkan tahap hemoglobin dan menormalkan sistem hematopoietik secara keseluruhan.
• Daging lembu juga mengandungi asid askorbik yang berguna, jadi daging disyorkan untuk semua orang yang mempunyai masalah vaskular.
• Di antara komponen utama komposisi daging lembu, terdapat sulfur, yang paling terlibat secara langsung dalam proses metabolik, dan disebabkan oleh natrium dan klorin, fungsi kencing menjadi normal, bengkak berkurangan, dan keseimbangan garam air datang ke parameter yang diperlukan. .
• Daging lembu kaya dengan kalsium dan fosforus, dan unsur-unsur ini diketahui diperlukan untuk perkembangan tulang dan otot.
• Retinol dalam komposisi produk membantu meningkatkan ketajaman penglihatan, dan tokoferol adalah komponen utama enzim pencernaan.

Memilih daging lembu yang berkualiti adalah agak sukar. Sekiranya seorang suri rumah pemula kadang-kadang tidak dapat membezakan daging lembu dari daging babi atau kambing, maka seorang wanita yang mempunyai pengalaman masakan yang hebat dengan tenang bukan sahaja dapat membezakan satu daging dari yang lain, tetapi juga memilih bahagian terbaik dari semua yang dibentangkan di kaunter pasaran.

Secara amnya, daging lembu terbahagi kepada 3 jenis:

• kelas pertama - ia termasuk fillet, pantat, serpihan dorsal dan dada, serta pantat;
• kelas kedua - diwakili oleh rusuk, bilah bahu dan bahagian bahu;
• darjah tiga - ia termasuk batang dan potongan.

Bangkai tanpa lemak menghasilkan daging lembu gred tunggal. Bergantung pada kaedah pemotongan, terdapat bangkai yang diberi pampasan dan dipotong. Dalam masakan, daging lembu lembut, yang diperoleh daripada haiwan muda, dari mana-mana jantina, paling dihargai.Daging lembu dianggap sebagai makanan istimewa sebenar dan mendapat permintaan tinggi kerana bau susu dan rasa yang halus.

Terus terang, pembelian produk di pasaran bukanlah jaminan kualiti daging, kerana terdapat pembekal yang tidak bertanggungjawab dalam kalangan petani, contohnya, mereka agak kerap menawarkan daging daripada haiwan tua atau sakit dengan harga yang rendah. Oleh itu, adalah lebih baik untuk berkenalan dengan peniaga atau penjual daging persendirian yang dipercayai dan boleh dipercayai yang boleh memilih bahagian terbaik untuk anda.

Tetapi jika anda masih terbiasa memberi tumpuan hanya pada pendapat anda sendiri, maka cuba gunakan beberapa cadangan.

• Pertama sekali, perhatikan warna daging lembu. Daging segar sepatutnya hanya merah, jika ia mempunyai warna kelabu atau hijau, maka anda mempunyai sekeping yang sangat tua atau telah lama berbaring di dalam peti sejuk, anda tidak boleh memasak apa-apa yang berbaloi daripadanya. Sesetengah penipu "menyegarkan" daging dengan merendamnya dalam larutan kalium permanganat, ini memberikan naungan yang diperlukan, bagaimanapun, kraf sedemikian mudah didedahkan. Anda hanya perlu melihat naungan tulang dan lemak - kalium permanganat biasanya mengotorkannya dalam warna kekuningan atau merah jambu.
• Lemak daging lembu muda berwarna putih dan hancur apabila dipotong. Sekiranya lapisan lemak mempunyai warna kuning, maka dagingnya diperolehi dari haiwan tua, ia akan menjadi keras apabila dimasak, ia lebih baik digunakan untuk rebusan jangka panjang dengan air, minyak dan sayur-sayuran.
• Jenis daging lembu terbaik adalah marmar, dagingnya ditembusi dengan lapisan lemak agak sama rata, produk sedemikian tergolong dalam kategori tertinggi dan apabila dimasak, hidangan itu ternyata sangat lembut dan berair.
• Jika daging terlalu pucat, ini menunjukkan bahawa haiwan itu mempunyai sejenis jangkitan, tetapi warna coklat-merah adalah isyarat utama bahawa lembu tidak berdarah sepanjang masa serta-merta selepas disembelih. Nah, pastikan anda memberi perhatian kepada keseragaman warna: jika warna tidak sama di bahagian yang berlainan produk, ini menunjukkan bahawa ia telah berulang kali dicairkan dan dibekukan lagi.

• Jika anda datang ke pasar pada lewat petang, maka permukaan produk mungkin sedikit berangin, dalam hal ini ia patut melakukan pemeriksaan kesegaran daging anda sendiri. Ia harus elastik dan hampir kering apabila disentuh, jika ia melekat pada tangan anda atau permukaannya ditutup dengan lendir, enggan membelinya dengan segera.
• Penanda terbaik kesegaran sesuatu produk ialah baunya. Sebaik-baiknya, ia mestilah susu dan daging, jika anda perasan kehadiran bau yang tidak menyenangkan sedikit pun, segera berpaling dan pergi membeli daging kepada penjual lain.
• Perlu diingat bahawa daging haiwan yang tidak dikebiri kadangkala berbau hebat apabila mentah, tetapi apabila dimasak, bau air kencing ditangkap dengan baik, yang, tentu saja, tidak meningkatkan selera makan. Untuk mengelakkan kejutan yang tidak menyenangkan itu, minta penjual memotong sekeping kecil produk untuk anda dan menyalakannya dengan pemetik api. Jika anda mencium bau barbeku goreng, beli tanpa ragu-ragu, tetapi jika aroma itu menyebabkan persatuan yang tidak menyenangkan, berhenti berkomunikasi dengan penjual.

Keadaan ini jauh lebih rumit dengan pilihan daging di kedai: tidak ada penjual daging yang mesra, jadi anda perlu memikirkan semua selok-belok kualiti produk itu sendiri.

• Mula-mula, lihat label dan baca dari mana datangnya daging di rak.Dalam kebanyakan kes, ini adalah daging lembu yang diimport, yang berasal dari Poland, Argentina dan juga Australia. Jelas sekali, daging itu sangat beku, dan jika daging cincang daripadanya boleh menjadi agak baik, maka potongan dan stik kemungkinan besar akan mula menyerupai tapak getah.
• Kalau boleh pilihlah keluaran petani tempatan, pastinya segar import. Ya, dan teknologi domestik hari ini tidak begitu "maju", kerana kepekatan hormon berbahaya dan bahan kimia lain dalam daging berada pada tahap yang agak rendah.

Daging lembu digunakan secara meluas dalam masakan.

• Ia direbus, digoreng, direbus, dibakar, dihisap dan dibakar. Dari daging cincang yang digulung, potongan yang indah, ladu, bebola daging dan sosej daging keluar.
• Daging lembu digunakan untuk menyediakan hidangan pertama yang lazat, di samping itu, daging sering menjadi bahan dalam salad.
• Hidangkan daging yang dimasak dengan kentang, sayuran rebus atau pasta. Mereka sering dibumbui dengan rempah yang enak - lada tanah, marjoram, gurih atau selasih. Dan sebagai sos, lebih baik menggunakan tomato, mustard atau lobak pedas.
• Daging lembu tergolong dalam hidangan tanpa lemak, oleh itu disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet orang yang terpaksa berdiet, contohnya, mereka yang gemuk.
• Daging lembu adalah produk yang sangat diperlukan untuk wanita menyusu, dan anda boleh mencubanya sudah seminggu selepas permulaan penyusuan, bagaimanapun, norma harian produk tidak boleh melebihi 100 g.

• Daging lembu sering disyorkan sebagai makanan daging pertama bayi. Biasanya ia dibenarkan dari 7-8 bulan untuk bayi tiruan dan dari 10 bulan untuk mereka yang menyusu.
• Produk ini diperlukan untuk orang yang mengalami kandungan hemoglobin yang rendah dalam darah, di samping itu, ia sangat diperlukan untuk pesakit gastritis dan gangguan lain sistem pencernaan.
• Penggunaan daging lembu dibenarkan untuk patologi buah pinggang dan hati, ia dimakan dengan berhati-hati semasa pemburukan pankreatitis. Dalam kes ini, daging hanya perlu direbus atau dikukus.
• Untuk cirit-birit, potongan stim dari daging ini disyorkan, dan untuk psoriasis, adalah berguna untuk mengatur hari puasa pada produk ini.

Untuk menyediakan sup asli ini, anda perlu memotong bawang, bawang putih dan lada manis. Rebus semua ini dalam minyak sayuran dalam periuk atau kuali dengan bahagian bawah tebal sehingga sayur-sayuran lembut. Daging lembu dipotong menjadi kiub kecil, dituangkan ke atas sayur-sayuran dan disimpan sehingga daging ditutup dengan kerak yang cerah. Kemudian anda perlu menambah sedikit paprika, gaul rata dan goreng selama beberapa minit lagi.

Selepas itu, keseluruhan kandungan kuali hendaklah dihantar ke kuali, tuangkan kuahnya dan masak dengan api perlahan sehingga isipadu cecair hampir separuh. Dalam sup yang dihasilkan, anda perlu menambah jintan, sos tomato dan marjoram (kedua-dua herba kering dan segar boleh digunakan), musim dengan lada, garam, tuangkan jumlah sup yang hilang dan rebus selama kira-kira 2 jam dengan api perlahan. Kira-kira setengah jam sebelum akhir memasak, tambah kentang cincang.

Daging lembu perlu dikeluarkan dari peti sejuk, diikat dengan tali supaya kepingan itu mengekalkan bentuknya, disapu dengan minyak sayuran dan disapu dengan lada dan garam.Selepas itu, bahan kerja diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan pada lembaran penaik dan ditaburi dengan sayur-sayuran cincang - lobak merah, bawang putih, saderi dan bawang. Daging lembu dibakar selama 1-1.5 jam, bergantung pada saiz kepingan dan pilihan citarasa anda sendiri.

Burger daging lembu buatan sendiri yang lazat. Untuk memulakan, campurkan daging cincang dengan cili kisar, buah pala, daun tarragon yang dicincang, satu sudu mustard Dijon, serbuk roti dan parmesan. Dari semua ini, daging cincang harus diuli dan potong harus dibentuk. Kuali dengan bahagian bawah tebal digris dengan minyak dan potongan digoreng selama 10 minit pada setiap sisi, terbalik dari semasa ke semasa.

Roti burger dipotong dua, dibakar sedikit, disapu dengan mustard, letakkan daun salad dan potong siap, tambahkan beberapa hirisan timun dan bulatan tomato. Dari segi rasa, burger sebegini sama sekali tidak kalah dengan produk terkenal daripada jenama burger terkenal.

Daging lembu disimpan di dalam peti sejuk, ramai yang meletakkannya di atas rak, tetapi ini tidak sepenuhnya betul. Produk mesti dibalut dengan kerajang atau filem berpaut. Pada masa yang sama, sekeping besar daging sejuk boleh disimpan selama tidak lebih daripada 4-5 hari, dan jika produk dipotong menjadi kepingan bahagian, maka masa penyimpanan tidak boleh melebihi dua hari. Bagi daging lembu yang dikisar, ia perlu digunakan dalam masa 24 jam.

Tonton video mengenai topik tersebut.