Bagaimana untuk memasak sup daging lembu?

Sup daging lembu adalah hidangan yang sangat lazat dan berkhasiat yang boleh dihidangkan bersendirian di meja makan atau digunakan sebagai asas untuk sup dan kuah. Ramai suri rumah mengalirkan sup pertama, dan kemudian tuangkan air sejuk ke atas daging sekali lagi. Tetapi pilihan ini tidak begitu kaya.

Tidak ada teknologi tunggal untuk merebus sup daging, tetapi terdapat banyak resipi, dan setiap daripada mereka membolehkan anda mencapai rasa dan bau yang luar biasa dari hidangan siap. Walau bagaimanapun, terdapat satu peraturan - untuk mendapatkan hidangan yang sangat kaya, anda hanya memerlukan daging segar dan air sejuk, lebih baik ditapis.

Bahagian daging lembu yang digunakan dalam memasak sebahagian besarnya menentukan rasa dan sifat kuahnya.

Sebagai contoh, daging anak lembu muda disyorkan untuk diambil untuk membuat sup diet dengan kepekatan protein yang tinggi.

Apabila menggunakan daging pada tulang, hidangan menjadi lebih kaya, berair dan sangat wangi.

Perlu diingat bahawa agak sukar untuk mendapatkan sup yang jelas dari tulang - dalam kebanyakan kes ia keluar keruh, itulah sebabnya ia harus digunakan untuk hidangan pertama "berwarna", serta untuk membuat sos dan kuah. Herba segar akan sesuai untuk hidangan siap - rasa daging lembu sangat sesuai dengan dill, ketumbar dan pasli.

Pastikan untuk menyediakan garam - untuk setiap liter cecair anda memerlukan setengah sudu teh. Ramai tukang masak berhujah tentang bila tepat untuk menuangkan garam ke dalam sup. Ini tidak menghairankan, kerana jika anda menambah garam ke dalam sup pada permulaan memasak, anda boleh secara mendadak meningkatkan risiko mendidih separa lemak dan kekurangan air. Sekiranya anda membuang garam pada bahagian paling akhir, maka ia tidak akan berjaya untuk "menarik" aroma mereka dari sayur-sayuran dan daging lembu - sup seperti itu akan menjadi agak hambar dan hambar. Untuk mencari min emas, anda harus menggunakan sedikit helah: buang beberapa secubit pada awal penyediaan sup, dan akhirnya tambah garam sebelum akhir memasak.

Untuk menyediakan sup daging lembu mengikut resipi klasik, sediakan yang berikut: bahan-bahan:

• 1/2 kg daging lembu atau daging lembu - adalah dinasihatkan untuk mengambil daging pada tulang atau dengan lapisan kecil lemak;
• 1.2 liter air;
• lobak merah;
• mentol;
• saderi, akar;
• daun salam;
• biji lada;
• garam, lada tanah.

Memasak sup langkah demi langkah kelihatan seperti yang diterangkan di bawah.

1. Bilas daging dengan baik, keluarkan semua filem, serta urat dan pelbagai tulang kecil. Selepas itu, daging hendaklah dipotong dan dimasukkan ke dalam kuali atau kawah. Perlu diingat bahawa semakin besar kepingan daging lembu, semakin lama ia akan masak.
2. Bawang mesti dikupas, lobak merah dipotong menjadi bulatan dan dihantar ke daging.Lakukan perkara yang sama dengan saderi dan herba.
3. Tuangkan secubit garam, tambah lada dan lada tanah, serta daun bay - rempah-rempah ini dianggap standard dalam penyediaan mana-mana sup, walaupun, bergantung pada pilihan rasa individu, mana-mana rempah lain boleh digunakan.
4. Makanan yang telah disediakan hendaklah dituangkan dengan air yang ditapis sejuk dan letakkan kuali di atas dapur, sebaik-baiknya pada api sederhana. Perlu diingat bahawa untuk mendapatkan sup yang menyelerakan, pastikan anda menggunakan air sejuk. Sekiranya anda menuangkan air panas ke atas daging, maka tepinya serta-merta melecur, dan jusnya benar-benar "ditutup" di dalam kepingan itu sendiri - akibatnya, daging itu ternyata lazat, tetapi kuahnya, sebaliknya, tetap segar dan kurus.
5. Sejurus selepas mendidih, perlu mengeluarkan buih pop timbul dengan sudu berlubang. Jika ini tidak dilakukan, cecair akan menjadi keruh serta-merta. Selepas mendidih, hidangan dimasak selama 30-35 minit - anda tidak boleh menyimpannya di atas pembakar lebih lama, kerana anda hanya boleh "mencerna" rasa perasa dan sayur-sayuran. 10-15 minit sebelum akhir memasak, tuangkan garam yang tinggal.
6. Dengan bantuan sudu slotted, perlu mengeluarkan daging, serta sayur-sayuran dan herba. Kemudian anda perlu menapis sup melalui penapis atau kain kasa yang dilipat dua. Daging lembu perlu dimasak secara berasingan selama kira-kira sejam dalam air kedua.
7. Kuahnya mesti dihidangkan panas ke meja - kepingan daging rebus dan sayur-sayuran dibentangkan di dalam pinggan. Sekiranya dikehendaki, adalah berguna untuk menambah telur ayam rebus yang dicincang dan taburkan dengan sayur-sayuran cincang halus. Selalunya, kuahnya dimakan dengan roti.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, semakin ramai suri rumah membeli multicooker - ini adalah alat dapur yang agak mudah.Perlu diperhatikan bahawa merebus sup di dalamnya tidak memerlukan mengeluarkan buih dan menambah cecair - ini sangat memudahkan kerja tukang masak.

Set ramuan adalah standard:

• 500-700 g daging lembu kukus;
• 1.8 liter air sejuk;
• bawang - 1 kepala;
• lobak merah:
• daun salam;
• lada, garam - secukup rasa.

Dalam periuk perlahan, adalah dinasihatkan untuk membuat sup dari tulang rusuk, kerana ia ternyata lebih wangi dan kaya. Selepas itu, sayur-sayuran dibasuh dan dipotong. Kemudian produk yang disediakan perlu masin, lada dan dituangkan dengan air sejuk.

Kuahnya boleh disediakan dalam periuk tekanan.

Dari daging goreng. Kuah panas yang agak luar biasa boleh dibuat daripada daging lembu yang telah digoreng sebelum ini.

Untuk hidangan pertama sedemikian, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• daging - 500 g;
• bawang merah - 1 pc.;
• akar saderi - 100 g;
• minyak - 100 g;
• garam, rempah ratus.

Pertama sekali, anda perlu memotong bawang dengan saderi dan goreng dengan baik dalam kuali panas dalam mentega cair selama 5 minit, kemudian keluarkan dengan sudu dan letakkan di dalam bekas di mana sup akan disediakan.

Daging mesti dibasuh dengan teliti, keluarkan urat. Keringkan sedikit tulang kecil dengan serbet kapas dan potong bersaiz sederhana - ia harus dimasak dengan cara yang sama seperti untuk barbeku biasa. Selepas itu, mereka perlu digoreng selama 10-20 minit dalam minyak yang tinggal selepas memasak sayur-sayuran.

Selepas menggoreng, daging dihantar ke bawang dan saderi dan dituangkan dengan air. Kemudian sup dibawa ke mendidih, buih dikeluarkan, garam dicurahkan dan perasa ditambah.

Kuah dari daging lembu goreng dimasak selama kira-kira 1 jam, manakala kuali tidak perlu ditutup.

Sesetengah suri rumah berjimat cermat membuat sup tulang. Pada pandangan pertama, nampaknya hidangan sedemikian akan menjadi hambar dan hambar, namun, mengetahui beberapa kehalusan, anda boleh membuat makan malam yang agak lazat walaupun tanpa sekeping daging yang besar.

Untuk menyediakannya anda perlu:

• tulang daging - 500 g;
• bawang;
• minyak untuk menggoreng;
• garam, rempah;
• air.

Pertama sekali, tulang mesti digoreng dalam kuali, dan kemudian dipindahkan ke bekas memasak bersama minyak yang tinggal. Kemudian anda perlu memotong bawang dan tuangkan air sejuk.

Kuahnya direbus selama kira-kira 1 jam dengan api perlahan. Buih yang muncul selepas mendidih hendaklah dikeluarkan dengan segera.

Sebelum dihidangkan di meja makan, cecair mesti ditapis melalui penapis dua kali.

Sup tulang agak kaya dan pekat, tetapi tidak begitu berguna, jadi ia jarang digunakan untuk membuat sup.

Seperti yang anda ketahui, hidangan itu bukan sahaja lazat, tetapi juga menarik, kerana hanya sedikit orang yang ingin merasai kuah mendung dengan sisa buih terapung. Oleh itu, tukang masak yang berpengalaman memberikan beberapa cadangan yang akan membantu anda mendapatkan sup emas, telus dengan warna yang menyenangkan.

Pertama sekali, daging mesti dibasuh dengan baik. Letakkannya hanya dalam air yang ditapis sejuk. Jika anda membuang kepingan ke dalam air mendidih, anda boleh menjimatkan banyak masa, tetapi anda hampir tidak boleh mendapatkan kuah yang jelas dengan bau yang menyelerakan.

Selepas mendidih, buih terbentuk, yang mesti dikeluarkan segera dengan sudu berlubang atau sudu besar.Sekiranya anda membiarkannya tenggelam ke bawah, maka rasa hidangan siap akan rosak dengan ketara.

Hidangan pertama harus dimasak dengan api yang rendah, dalam kes yang paling melampau - pada sederhana. Pemanasan yang kuat tidak akan membenarkan daging melepaskan sepenuhnya semua sifat rasanya. Di samping itu, ia akan menjadikan cecair keruh dan kelabu.

Tapis air rebusan daging sebelum dihidangkan. Adalah lebih baik untuk mengambil penapis untuk ini, tetapi anda boleh bertahan dengan kain kasa dua lapisan. Jika ia tidak ada, maka mana-mana kain kapas akan melakukan, tentu saja, bersih.

Jika, bagaimanapun, kuahnya keluar gelap, maka anda boleh cuba mencerahkannya sedikit. Untuk ini, protein dan kulit telur mudah digunakan - kedua-dua bahan ini dianggap sebagai penjerap yang baik yang menyerap sisa kekeruhan.

Untuk 3 liter sup yang tidak ditapis, anda memerlukan kulit telur, putih dan setengah sudu jus lemon.

Telur hendaklah dibasuh, dipecahkan dan diasingkan protein. Kemudian cangkerang mesti dibasuh semula dan dikisar dalam pengisar kopi atau penghancur biasa. Protein hendaklah disebat dengan pemukul sehingga berbuih. Untuk membuat jisim lebih tebal, anda boleh menambah beberapa titis jus lemon.

Kuah siap mesti ditapis melalui penapis dua kali dan dipanaskan di atas dapur hingga 60 darjah, kemudian tambahkan cangkang dengan protein dan kacau dengan teliti. Pada ketika ini, kepingan putih keruh akan mula terbentuk - ini akan menjadi tanda bahawa semua lebihan telah mula dikeluarkan dari sup.

Selepas 5-10 minit, keluarkan kuali dari api dan biarkan ia dibancuh selama kira-kira setengah jam, selepas itu anda perlu berhati-hati mengeluarkan semua protein terkoagulasi. Untuk menghilangkan sisa kulit, anda perlu menapis sup lagi.

Kuah daging lembu sering digunakan untuk membuat pelbagai sup, sos putih dan merah serta kuah. Untuk melakukan ini, anda boleh mengisinya dengan sayur-sayuran dan bijirin.

Cukup berkhasiat adalah kuahnya dengan tambahan cendawan. Lebih-lebih lagi, anda boleh mengambil cendawan hutan, dan cendawan tiram, dan champignons - mereka dimasukkan ke dalam sup separuh siap mentah atau goreng.

Hidangan pertama, dimasak dari sup dan pelbagai sayuran yang digoreng dalam kuali, dianggap lazat dan sihat.

Lobak merah, lada manis, tomato dan bawang yang biasa digunakan. Sayuran yang dikupas dan dicincang dibawa ke warna emas dan dimasukkan ke dalam sup daging lembu 15-20 minit sebelum api dimatikan.

Bubur sering direbus pada sup - soba dan oatmeal sangat baik. Mereka boleh dihidangkan untuk makan malam bersama dengan daging rebus.

Kentang yang direbus dalam sup daging juga dianggap sebagai hidangan yang sangat berkhasiat, lazat dan mengenyangkan. Dan, tentu saja, sup sering menjadi asas untuk membuat sos. Untuk melakukan ini, cairkan mentega dalam kuali berdasar tebal, goreng sedikit tepung sehingga muncul warna kekuningan, tuangkan sup panas dan panaskan sehingga pekat dengan kacau berterusan. Pembalut ini sangat sesuai dengan daging. Secara tradisinya, pelbagai perasa ditambah kepadanya secukup rasa.

Ramai orang berfikir bahawa sudah cukup untuk meletakkan sup di dalam peti sejuk, dan ia akan berdiri di sana selama beberapa hari. Ini tidak begitu, jadi setiap suri rumah harus mengetahui kehalusan dan nuansa menyimpan hidangan ini.

Jika anda perlu menyimpan produk daging lembu panas selama beberapa jam, maka lebih baik untuk menyimpannya dalam termos.Ia mesti dituangkan di sana mendidih - jadi ia akan mengekalkan suhu selama kira-kira 6 jam.

Sebagai peraturan, sup disimpan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Jika pada masa ini ia tetap tidak digunakan, maka anda perlu mendidih cecair - dalam kes ini ia akan digunakan selama tiga hari lagi.

Sesetengah suri rumah yang berpengalaman membekukan sup di dalam peti sejuk - di negeri ini ia boleh mengekalkan rasa dan sifat pemakanannya sehingga enam bulan.

Lihat video seterusnya untuk cara memasak sup daging lembu jernih.