Kalori dan nilai pemakanan daging lembu

Daging lembu adalah produk pemakanan unik yang kaya dengan zat besi. Pakar pemakanan mengesyorkan memakannya. Tukang masak telah belajar cara memasak hidangan yang menakjubkan yang boleh memenuhi seseorang dengan kompleks vitamin dan mineral yang diperlukan. Malah penghidap diabetes boleh makan daging lembu dalam diet mereka, kerana ia mempunyai indeks glisemik yang sesuai.

Secara amnya, daging lembu terdiri daripada air, lemak, protein, mineral, dan sedikit karbohidrat. Komponen yang paling berharga dari segi pemakanan dan pemprosesan ialah protein. Kandungannya menentukan kualiti bahan mentah dan kesesuaiannya untuk pemprosesan selanjutnya. Air adalah pembolehubah yang berkadar songsang dengan kandungan lemak. Kandungan lemak keseluruhan karkas adalah lebih tinggi daripada potongan tanpa lemak dan juga tinggi dalam produk daging yang diproses di mana sejumlah besar tisu adiposa digunakan. Pulpa daging lembu, bergantung pada potongan yang digunakan, boleh menjadi kurus dan cukup berkhasiat. KBJU perlu bergantung kepada sebahagian daripada daging mentah semasa membentuk diet.

Nilai produk haiwan bukan sahaja protein, tetapi juga besi, komposisi asid amino. Kira-kira 65% protein dalam badan lembu adalah protein otot rangka, kira-kira 30% tisu penghubung (kolagen, elastin) dan baki 5% darah dan keratin (rambut, kuku). Daging lembu gelap mempunyai pH yang lebih tinggi, yang cenderung menjadi warna lembu yang lebih tua. BJU produk sedemikian adalah berbeza daripada anak lembu muda.

Pigmen merah yang memberikan warna ciri daging dipanggil myoglobin. Seperti hemoglobin, ia membawa oksigen ke tisu haiwan hidup. Khususnya, myoglobin ialah rizab oksigen untuk sel otot atau gentian otot. Oksigen diperlukan untuk proses biokimia yang bertanggungjawab untuk pengecutan otot haiwan semasa pergerakan. Semakin tinggi kepekatan myoglobin, semakin pekat warnanya. Perbezaan kepekatan mioglobin ini adalah sebab mengapa dalam bangkai yang sama satu kumpulan otot selalunya lebih ringan atau lebih gelap daripada yang lain.

Kepekatan mioglobin dalam otot juga berbeza antara haiwan. Daging lembu mempunyai lebih banyak myoglobin daripada daging babi, daging lembu, atau kambing, yang memberikan daging lembu warna yang lebih cerah. Kematangan haiwan juga mempengaruhi keamatan pigmen, dengan haiwan yang lebih tua mempunyai daging yang lebih gelap.

Daging lembu mesti melalui beberapa penyediaan sebelum dimasak dan dimakan supaya agak empuk dan empuk. Ia sering diperap, dibiarkan dalam susu semalaman, dibakar dengan api yang tinggi untuk menutup jus di dalamnya. Rasa dan bau khas daging muncul sebagai hasil daripada pembentukan asid laktik, apabila terdapat pemecahan glikogen dalam tisu otot, dan sebatian organik seperti asid amino, di- dan tripeptida. Aroma dan rasa boleh dipertingkatkan dengan penambahan monosodium glutamat. Di dalam badan lembu, terdapat juga lemak subkutaneus, mendapan di sekeliling organ atau di antara otot.

Lemak di antara serat otot dipanggil intramuskular - ini adalah daging lembu marmar yang paling mahal.Struktur ini menjadikan daging lembut dan aromatik.

Indeks glisemik adalah sistem untuk mengukur berapa banyak gula darah meningkat selepas makan makanan tertentu, dalam kes kita, kita akan bercakap tentang daging lembu. Semakin tinggi bilangannya, semakin banyak penggunaan produk adalah kontraindikasi untuk penghidap diabetes.

Nilai indeks hanya memberitahu berapa cepat karbohidrat tertentu ditukar kepada gula, tetapi tidak menunjukkan berapa banyak karbohidrat itu dalam hidangan makanan tertentu. Anda perlu memberi perhatian kepada kedua-dua penunjuk untuk memahami kesan makanan yang diambil ke atas paras gula dalam darah.

Karbohidrat dalam tembikai, sebagai contoh, mempunyai indeks glisemik yang tinggi, tetapi jumlahnya tidak banyak, jadi beban glisemiknya agak rendah. Jika beban menunjukkan skor 20 atau lebih, maka ia adalah banyak, dari 11 hingga 19 termasuk nilai purata, dan 10 atau kurang adalah penunjuk rendah beban glisemik. Mengikut definisi mereka, makanan rendah atau tiada karbohidrat tidak akan mempunyai indeks glisemik yang tinggi. Dalam daging lembu, ia sama dengan sifar.

Kandungan kalori daging lembu mentah setiap 100 gram ialah 187 kcal. Goreng, rebus, rebus, kering, ia mempunyai lebih banyak kalori, contohnya, rebus - 235 kcal.Nilai tenaga adalah salah satu petunjuk utama mengapa produk itu mendapat permintaan. Daging lembu kukus tanpa lemak, sama ada fillet, leher, bahu atau belakang, digunakan secara meluas di dunia Islam. Perlu dikatakan bahawa diet orang beriman adalah seimbang dan direka untuk membawa ringan dan manfaat kepada badan, itulah sebabnya kepingan rendah lemak dimasak paling kerap.

Nilai pemakanan daging, sebenarnya, adalah berkaitan dengan kandungan protein, yang berbeza dalam kandungan daripada asid amino penting yang tidak boleh disintesis oleh badan, tetapi mesti dibekalkan melalui makanan. Dalam hal ini, makanan yang diperbuat daripada daging lembu mempunyai kelebihan berbanding makanan yang berasal dari sayuran. Terdapat protein sayuran yang mempunyai nilai biologi yang agak tinggi, contohnya, soya.

Lemak haiwan terutamanya terdiri daripada trigliserida. Sumbangan utama lemak kepada diet adalah tenaga dan kalori. Kandungan lemak dalam bangkai haiwan berkisar antara 8 hingga 20%. Komposisi asid lemak tisu adiposa sangat berbeza dalam otot yang berbeza. Lemak luar jauh lebih lembut daripada lemak dalam yang mengelilingi organ kerana kandungan lemak tak tepu yang lebih tinggi.

Asid lemak tak tepu (linoleik, linolenik dan arakidonik) adalah penting dari segi fisiologi dan pemakanan, kerana ia adalah komponen penting dinding sel, mitokondria dan tempat lain yang sangat aktif dalam organisma hidup. Badan manusia tidak boleh menghasilkan mana-mana asid lemak di atas, oleh itu ia mesti mendapatkannya daripada diet yang ada.

Peralatan dan teknologi pemprosesan yang lebih baik telah memungkinkan untuk menghasilkan produk daging dengan kandungan lemak yang agak tinggi yang sukar dikenali oleh pengguna. Khususnya, dalam produk seperti roti daging, sosej atau pate hati, di mana daging dan lemak dicincang halus dan zarahnya tertutup dalam struktur protein, sukar untuk memahami kandungan kalori sebenar.

Daging lembu dan produk semulajadinya adalah sumber vitamin B yang sangat baik. Makanan sedemikian mempunyai sejumlah besar vitamin B12, jadi daging adalah sumber yang baik untuk kanak-kanak, kerana mereka memerlukannya. Sebaliknya, vitamin A, D, E, K dan C yang kurang larut terdapat dalam daging. Anda boleh mengekstraknya jika anda memasak daging, jadi lebih baik minum sup daging lembu.

Kandungan mineral daging lembu termasuk kalsium, fosforus, natrium, kalium, klorin, magnesium dengan tahap setiap mineral ini melebihi 0.1%, dan unsur surih seperti besi, tembaga, zink dan lain-lain lagi. Darah, hati, buah pinggang, organ lain, dan pada tahap yang lebih rendah, daging tanpa lemak adalah sumber zat besi yang baik.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang komposisi dan kandungan kalori daging lembu dengan menonton video berikut.