Daging lembu Kobe - rahsia makan malam Jepun sebenar

Daging lembu Kobe hanya diketahui oleh kalangan orang yang sempit. Daging yang lazat, lembut dan sangat berair boleh dianggap sebagai makanan istimewa yang sebenar, kerana ia tidak tersedia untuk semua orang.

Pada abad ke-7, Jepun meluluskan undang-undang yang mengharamkan produk daging. Ia dibatalkan hanya pada pertengahan abad ke-19, jadi haiwan bertanduk tanpa pengawasan yang diperlukan untuk masa yang agak lama, akibatnya individu yang lemah tidak dapat bertahan, dan wakil terkuat membentuk asas padang rumput. Lembu jantan yang tinggal adalah besar, sihat, dan mempunyai tahap lemak intramuskular yang tinggi.

Pada awal abad ke-20, lembu Jepun mula dipanggil Wagyu. Mereka dibahagikan kepada empat subspesies: hitam, coklat, tanpa tanduk dan berkaki pendek. Yang paling biasa ialah jenis hitam, yang dibiakkan sebagai hasil persilangan baka Jepun dan Eropah. Lembu-lembu inilah yang menjadi sumber daging marmar Jepun. Sudah tentu, terdapat lembu jantan dan baka lain yang dagingnya mempunyai warna marmar, tetapi daging Wagyu yang dianggap paling dicari dan berbeza dengan ketara dalam warna daripada sekeping daging biasa.

Selepas kelahiran, anak lembu makan secara eksklusif pada susu ibu dan bukan susu formula. Mereka merumput di udara segar, menggigit rumput hijau, dan apabila mereka dewasa, mereka memakan biji jagung selama 400 hari. Anak lembu dibekalkan dengan penjagaan dan keselesaan yang maksimum.Ramai yang menganggap ini mitos, tetapi mereka memainkan muzik klasik setiap hari, menerima rawatan urut dan disokong oleh rak khas supaya kaki mereka tidak terlalu letih. Selalunya, bir dan kek beras daripada masakan sake ditambah kepada makanan.

Daging lembu Kobe terkenal di seluruh dunia, tetapi hampir mustahil untuk mendapatkannya dari Jepun kerana ia dikenakan cukai yang tinggi. Itulah sebabnya lembu Wagyu mula dibiakkan di Amerika Syarikat, Australia dan New Zealand. Walau bagaimanapun, penjagaan haiwan di negara-negara ini berbeza daripada yang timur.

Di Jepun, tidak ada banyak ladang besar untuk lembu berjalan, jadi tidak mungkin untuk membuat ternakan banyak. Wagyu gobies sedang meragut di ladang kecil, dan bilangan maksimum ekor ialah 100 ekor. Di timur, mereka lebih suka untuk hanya memandu sebentar kawanan ke ladang dan menternaknya di gerai tertutup. Di Amerika Syarikat dan negara lain, sebaliknya, lembu menghabiskan sebanyak mungkin masa di luar rumah. By the way, daging marmar juga diperoleh daripada baka lain di Barat, tetapi ia tidak keluar sesedap Kobe.

Daging lembu marmar Jepun mempunyai lebih daripada 120 subspesies. Ngomong-ngomong, perkataan "marmar" itu sendiri digunakan kerana potongan potongan daging secara zahirnya serupa dengan batu, yang mempunyai urat. Wagyu diperoleh daripada bangkai lembu jantan muda - daging lembu sedemikian jauh lebih lembut dan lebih enak daripada daging orang dewasa.

Walau bagaimanapun, tidak cukup dengan hanya menaikkan anak lembu jantan yang sihat - bangkai itu juga menjalani sejumlah besar ujian. Terdapat rangka kerja yang ketat untuk pensijilan produk sedemikian, yang terdiri daripada memeriksa tahap marbling, ketepuan warna, kelembutan daging, strukturnya dan juga gloss lapisan lemak.Apabila pakar yakin dengan kualiti tinggi daging lembu yang dibentangkan, mereka menganugerahkan produk dengan meterai khas yang dipanggil "Jepun Chrysanthemum".

Di restoran-restoran Tanah Matahari Terbit, Kobe disediakan terus di hadapan pelawat dalam unit yang besar. Produk ini digoreng dalam minyak bunga matahari, disapu dengan rempah dan ditaburi dengan biji bijan. Beberapa pertubuhan menawarkan hidangan yang lazat - sukiyaki nabe. Kobe dihidangkan bersama dadih soya, rebusan sayur-sayuran, pasta dan telur, dengan bahan-bahannya hanya separuh masak, dan selebihnya kerja dilakukan oleh pengunjung sendiri, merebus kepingan nipis daging lembu dalam semangkuk sup panas.

Daging marmar Jepun dibahagikan kepada lima kategori dan tiga kelas. Kategori ditakrifkan mengikut warna dan kelas mengikut jenis potongan. Kategori tertinggi termasuk daging ringan berwarna merah jambu pucat dengan lapisan lemak nipis. Daging sedemikian adalah yang paling mahal dan dijual secara eksklusif di lelongan yang dianjurkan khas. Mereka serta-merta dibeli oleh pemilik restoran Jepun elit.

Yang paling popular ialah kategori daging lembu ketiga dan keempat. Mereka berwarna sedikit lebih gelap dan tidak begitu menonjol dengan warna marmar, tetapi ini tidak menjejaskan rasa hidangan yang dimasak sama sekali - ia masih sama menakjubkan. Baki dua kategori adalah pada umumnya hampir sama dengan daging kualiti standard.

Pengagihan kelas berlaku dengan cara yang sama. Kelas A termasuk kepingan paling lembut pada bahagian hadapan tepi tebal - ini adalah gred tertinggi dan paling banyak diminati. Kelas B termasuk kepingan tepi tebal dan nipis dari bahagian tengah - sebagai peraturan, stik disediakan dari kepingan tersebut.Kelas C terdiri daripada kepingan paling sukar yang dipotong dari tepi nipis bahagian belakang bangkai. Produk ini digunakan untuk membuat carpaccio atau tartar.

Di Amerika, kualiti daging marmar diperiksa pada skala khas, kerana ia jauh lebih baik dari segi produk kelas paling premium sekalipun. Penternak ternakan membezakan daging dengan tahap lapisan lemak dan urat. Kategori perak mengandungi 13%, hitam - kira-kira 20%, dan kualiti tertinggi - emas - ialah 23% marbling.

Di Jepun, adalah kebiasaan untuk merebus daging lembu Kobe. Hidangan yang paling biasa ialah sukiyaki. Ia adalah kepingan daging yang nipis, dimasak dengan cepat dalam sup yang lemah. Sukiyaki dihidangkan dengan cendawan, rebusan sayuran dan sos istimewa. Wagyu sering dihidangkan mentah sebagai sashimi. Memanggang produk sedemikian di timur sangat jarang berlaku.

Di Amerika, tukang masak menyediakan stik dan menggorengnya di atas arang atau dalam kuali. Produk ini mendapat populariti terbesar apabila maklumat tentang manfaatnya tersebar. Ia bercakap tentang peningkatan kandungan bahan berguna dalam daging lembu marmar, seperti omega-3 dan omega-6, yang paling diperlukan untuk kesihatan badan.

Di Rusia, daging marmar diperoleh daripada baka Hereford, yang dianggap sebagai salah satu yang terbaik, walaupun ia tidak menduduki baris pertama dalam skala Wagyu. Hereford membuat stik yang lazat.

Daging marmar Jepun mempunyai rasa yang lama, jadi penting untuk memilih minuman yang sesuai untuknya. Daging lembu yang lembut tidak sesuai dengan wain yang terlalu kompleks, dan ia juga tidak boleh digandingkan dengan Bordeaux dan Californian Cabernet, yang seterusnya sesuai dengan stik daging lembu Angus.

Pilihan terbaik ialah minuman tradisional Jepun: sake, sochu atau wain Kobe, yang dihasilkan di kampung yang sama dengan daging.

Malangnya, produk mahal seperti itu tidak boleh dibeli di kedai biasa. Kos daging elit di Jepun mencecah 150 dolar AS. Terdapat beberapa kedai dalam talian di Rusia yang menyediakan daging lembu Wagyu, tetapi ia dihantar dari Barat.

Daging lembu Kobe sebenar hanya boleh dirasai di Negara Matahari Terbit.

Jika daging kategori pertama dan kedua masih boleh dibeli terus, maka semua kategori lain dijual secara eksklusif di lelongan. Terdapat bilik khas di pusat penyembelihan di mana pembeli dibawa masuk dan lelongan dibuka untuk setiap bangkai.

Sebelum lelongan, pakar dijemput untuk menilai setiap keping daging dan menetapkan harga tertentu kepadanya. Apabila pengesahan selesai, pembidaan bermula. Malangnya, kuantiti Wagyu sangat terhad untuk dijual walaupun di Jepun, jadi permintaan sangat melebihi bekalan. Ini sama sekali tidak menghairankan, kerana daging marmar Jepun mempunyai rasa, kelembutan dan juiciness yang luar biasa.

Anda boleh mempelajari lebih banyak maklumat menarik dan berguna tentang daging lembu Kobe daripada video berikut.