Bagaimanakah daging lembu berbeza daripada daging lembu?

Walaupun fakta bahawa penyokong prinsip diet vegetarian dengan meyakinkan, pada pandangan pertama, membuktikan kelebihan gaya hidup mereka, saintis dan doktor tidak tergesa-gesa untuk menggesa semua orang untuk melepaskan daging. Dan saya mesti mengatakan bahawa produk ini benar-benar mengandungi bahan yang sangat diperlukan untuk tubuh, yang tidak terdapat dalam sayur-sayuran dan bijirin. Terutama berharga dalam pengertian ini adalah daging merah, termasuk daging lembu.

Mungkin semua orang tahu bahawa daging lembu adalah daging lembu. Di negara kita, selalunya produk ini diperoleh daripada lembu. Dan semakin muda haiwan itu, semakin lembut dan lembut dagingnya. Oleh itu, daging lembu juga dibezakan sebagai spesies yang berasingan, yang termasuk daging haiwan berumur kurang dari setahun.

Telah diperhatikan bahawa produk ini diperoleh daripada haiwan yang sama, jadi komposisi bahan berguna di dalamnya adalah serupa. Pada masa yang sama, daging lembu berbeza daripada daging lembu dalam bilangan komponen tertentu.

• Kedua-dua jenis daging mengandungi makronutrien yang berharga. Daging lembu melebihi daging lembu dalam kandungan kalium, natrium, fosforus. Tetapi dalam yang kedua terdapat lebih banyak zat besi dan kalsium. Di samping itu, daging lembu mengandungi lebih banyak unsur surih: zink, fluorin, selenium.
• Seperti dalam hampir semua produk asal haiwan, daging merah mengandungi banyak vitamin B. Terdapat lebih banyak daripada mereka dalam daging lembu (kecuali B12, yang terkumpul sepanjang hayat), di samping itu, ia lebih kaya dengan vitamin PP.Daging lembu, sebagai tambahan kepada B12 yang dinamakan, adalah lebih baik daripada daging lembu dalam kandungan vitamin E.

• Jika kita mempertimbangkan nilai tenaga, maka dari segi kandungan protein setiap 100 gram makanan, angkanya akan agak setanding (kedua-duanya dalam daging lembu dan daging lembu kira-kira 19-20 g). Tetapi dari segi jumlah lemak, percanggahan adalah ketara, dalam daging "muda" mereka lebih sedikit (kira-kira 2 g berbanding 12.5 g dalam daging lembu). Tiada karbohidrat dalam produk ini. Dalam kes ini, kandungan kalori sebahagian besarnya bergantung pada kandungan lemak. Sehubungan itu, nilai pemakanan daging lembu purata kira-kira 200 kcal, iaitu lebih daripada dua kali lebih tinggi daripada daging lembu (kira-kira 97 kcal).
• Daging haiwan muda mengandungi lebih banyak air, kerana ia lebih lembut dan lebih lembut, tetapi semasa proses memasak terdapat risiko mengeringkannya dengan cepat.

Perlu diingatkan bahawa Penunjuk agak bersyarat dan mungkin berbeza dalam sumber yang berbeza. Terdapat sebab objektif untuk ini. Hakikatnya ialah komposisi mana-mana daging sangat bergantung pada keadaan pertumbuhan haiwan dan dietnya. Tetapi mengikut penunjuk purata, nisbah komponen daging lembu dan daging lembu akan sepadan dengan yang ditunjukkan.

Oleh kerana haiwan dewasa mempunyai otot yang lebih maju, dibekalkan dengan darah, dagingnya agak mudah dibezakan dari segi rupa. Anda boleh mencari tanda-tanda berikut.

• Semakin tua haiwan itu, semakin merah dagingnya. Daging lembu mempunyai warna merah jambu pucat, kadang-kadang hampir putih dengan kilauan mutiara.
• Lemak, yang lebih banyak dalam daging lembu, mungkin terdapat dalam bentuk urat (daging marmar yang dipanggil). Dalam daging lembu, mereka berwarna keputihan, hampir tidak kelihatan.
• Daging muda lebih lembut apabila disentuh, daging lembu lebih padat dan keras.
• Bau daging dari anak lembu kecil rasanya seperti susu.
• Ia bernilai memberi perhatian kepada saiz potongan. Potongan daging lembu biasanya lebih besar, kerana keseluruhan karkas boleh mencapai satu tan berat. Pada masa yang sama, anak lembu pada usia 6 bulan mempunyai berat purata 130-170 kilogram.

Adalah penting untuk mengetahui perbezaan antara produk, untuk dapat membezakan antara daging lembu dan daging lembu, tetapi lebih penting lagi untuk membeli daging yang berkualiti. Semakin sedikit masa berlalu sejak penyembelihan haiwan itu, semakin berguna produk itu. Daging boleh dianggap segar jika masa yang ditetapkan tidak melebihi 12 jam.

Tidak boleh memberi inspirasi kepada keyakinan dan produk, urat dan filem di mana telah menjadi kekuningan dan mudah terkelupas dari daging. Ini amat ketara apabila membeli daging lembu. Tetapi walaupun dalam bangkai anak lembu, di mana lapisan seperti itu tidak kelihatan, jika dagingnya basi, delaminasi akan ketara.

Kesegaran juga boleh diperiksa dengan sentuhan. Permukaan kepingan harus cepat pulih selepas ditekan. Ini amat ketara pada daging haiwan muda, yang pada mulanya lebih elastik. Jika lubang itu kekal, produk itu basi.

Kami meringkaskan tanda-tanda daging basi:

• naungan coklat gentian;
• permukaan tidak kenyal "berlapuk";
• urat kuning;
• stratifikasi daging.

Tetapi konsep "basi" dan "berkualiti buruk" tidak selalunya setara. Malah makanan yang paling segar boleh berbahaya. Jika haiwan dibesarkan di kawasan ekologi yang tidak menguntungkan, menerima makanan yang tidak sesuai atau tercemar, ia tidak mungkin sihat sepenuhnya.Sebagai contoh, garam logam berat dalam kuantiti yang banyak boleh disimpan dalam tulang dan organ dalaman, masing-masing, dan daging dalam kes ini tidak boleh berkualiti tinggi dan berguna. Dalam pengertian ini, daging lembu lebih selamat daripada daging lembu, kerana anak lembu tidak mempunyai masa untuk mengumpul banyak bahan berbahaya.

Tiada perbezaan asas dalam penyediaan daging lembu dan daging lembu. Kebanyakan hidangan yang disediakan dari satu jenis daging berfungsi dengan baik dari yang lain. Perasa dan perapan yang sama boleh digunakan. Tetapi beberapa nuansa perlu diperhatikan.

Daging lembu adalah daging yang lebih padat, jadi ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasaknya hingga empuk. Jika anda bercadang untuk memasak di atas panggangan atau panggangan, daging lembu harus disimpan dalam perapan lebih lama daripada daging lembu. Apabila daging muda dimasak, penggorengan yang lama mengancam bahawa produk akan menjadi keras pada akhirnya kerana kekurangan lemak.

Nilai utama daging merah ialah sejumlah besar zat besi. Oleh kerana itu, daging lembu disyorkan untuk pencegahan dan rawatan anemia kekurangan zat besi. Kumpulan risiko untuk penunjuk ini ialah:

• wanita dengan haid yang berat;
• perempuan mengandung;
• orang yang cedera dengan pendarahan berat;
• pesakit selepas pembedahan;
• kanak-kanak.

Peratusan zat besi dalam daging lembu adalah lebih rendah, jadi lebih baik untuk orang dewasa makan daging lembu untuk tujuan ini. Tetapi bagi yang lemah dan sakit, ia boleh menjadi sukar untuk dihadam. Kemudian daging lembu akan membawa lebih banyak faedah.

Walaupun terdapat kurang zat besi dalam daging haiwan muda, ia lebih baik diserap. Ia juga penting bahawa daging lembu kurang lemak. Oleh itu, daging sedemikian akan lebih berguna dan lebih baik untuk kanak-kanak. Ia, antara makanan pelengkap lain, boleh disyorkan walaupun untuk kanak-kanak tahun pertama kehidupan, sudah tentu, dalam bentuk tanah yang teliti.

Daging lembu juga baik untuk pesakit kencing manis dan orang yang mempunyai masalah kardiovaskular.

Daging lembu boleh mengumpul banyak sebatian kolesterol dan purin, di samping itu, ia lebih gemuk. Atas sebab ini, jenis daging ini tidak disyorkan untuk orang berikut:

• dengan penyakit vaskular;
• dengan masalah sendi;
• menderita osteochondrosis;
• dengan masalah pencernaan;
• dengan hati dan buah pinggang yang lemah.

Daging merah biasanya antara yang paling mahal harganya, daging lembu lebih mahal. Sekiranya tidak mungkin untuk sentiasa membeli produk pemakanan, kadang-kadang anda boleh menggunakan daging lembu dalam bentuk sup. Tetapi untuk mengurangkan kesan sampingan yang berbahaya, rebusan pertama dikeringkan selepas mendidih dan hanya yang kedua diambil.

Jika anda mengambil kira cadangan asas, anda boleh memilih satu atau satu lagi jenis daging dan memasukkannya ke dalam menu hanya dengan manfaat kesihatan.

Anda akan belajar cara memasak daging lembu dengan lazat dengan sayur-sayuran dengan sos putih dalam video berikut.