Bagaimana untuk memasak entrecote daging lembu?

Hidangan daging sentiasa mendapat permintaan di mana-mana meja. Hidangan daging yang dimasak dengan betul akan memberi manfaat kepada tubuh manusia, bagaimanapun, daging lembu masih mempunyai nilai tertentu kerana komposisinya. Itulah sebabnya daging lembu entrecote begitu popular dalam pelbagai masakan dunia selama beberapa abad.

Daging lembu mula digunakan dalam diet manusia kira-kira lapan ribu tahun yang lalu semasa pembiakan lembu jantan liar yang dahulunya. Hari ini, daging yang paling lazat diperoleh daripada haiwan muda yang telah menjalani pengebirian awal. Ini harus diambil kira apabila memilih daging untuk penyediaan entrecote. Hidangan ini mempunyai akar Perancis. Terjemahan literalnya ialah "antara tulang rusuk", yang bercakap untuk dirinya sendiri tentang bagaimana sebahagian daripada bangkai digunakan untuk menyediakan hidangan daging.

Untuk pemilihan bahagian entrecote yang betul dari bangkai, perlu diingat bahawa saiz kepingan hendaklah sebesar tapak tangan purata, manakala ketebalan optimum tenderloin adalah kira-kira tiga sentimeter. Tetapi faktor penting dalam memilih bahagian yang sesuai untuk hidangan panas adalah kaedah penyediaannya. Memandangkan saiz daging yang digunakan juga bergantung pada pilihan hidangan sampingan, rawatan haba dan perapan.

Entrecote yang berair dan lazat boleh disediakan bukan sahaja dari pulpa, tetapi juga dari bahagian tenderloin pada tulang. Selain itu, variasi resipi moden termasuk penggunaan kedua-dua sekeping besar dan dicincang menjadi bahagian.Pasar raya dan pasar biasanya menjual pulpa daging lembu, yang dipotong khusus untuk membuat entrecote daripadanya.

Sebagai tambahan kepada bahagian pulpa daging yang dipilih dengan betul, agar kelazatan daging berjaya, anda perlu mengetahui dan menggunakan beberapa cadangan mengenai penyediaan hidangan daging. Untuk menjadikan tenderloin entrecote selembut mungkin, ia biasanya diperap atau dikukus selama beberapa jam. Rasa hidangan siap akan meningkat dengan ketara jika garam dan rempah ditambah ke dalam air. Di samping itu, mana-mana daging akan menjadi lebih berair jika jus lemon segar digunakan semasa penyediaannya.

Sebelum memasak, yang terbaik adalah mengetuk entrecote, ini akan mengurangkan masa yang diperlukan untuk membakar atau menggoreng makanan istimewa dengan ketara. Bagi kaedah tradisional memasak daging, tenderloin boleh dipanaskan dalam kuali sehingga kerak emas yang menyelerakan terbentuk pada pulpa. Sebagai tambahan pedas kepada hidangan panas, campuran mentega dan pelbagai herba segar dibentangkan di atas. Nuansa yang sama akan memberi kesan positif pada rasa entrecote.

Dalam masakan, entrecote daging lembu bertindak sebagai hidangan bebas yang tidak memerlukan kemasukan sebarang bahan. Walaupun dalam beberapa kes hidangan panas dihidangkan dengan sekeping roti atau crouton bawang putih. Anda juga boleh menggoreng atau membakar entrecote dan menghidangkannya bersama kentang, sayur-sayuran atau sos masam manis.

Hari ini anda boleh menemui banyak pilihan yang berbeza untuk memasak entrecote. Resipi yang paling biasa melibatkan penggunaan komponen berikut:

• tenderloin daging lembu segar;
• garam dan apa-apa perasa secukup rasa;
• minyak zaitun atau jagung.

Teknologi langkah demi langkah untuk bekerja dengan bahan kelihatan seperti ini.

1. Daging yang dibasuh dan dibersihkan dibentangkan pada serbet untuk menghilangkan kelembapan.
2. Pulpa dipotong merentasi gentian menjadi kepingan saiz yang dipilih.
3. Setiap bahagian mesti disapu dengan garam dan rempah, dan kemudian dipukul dengan hati-hati dengan palu daging.
4. Adalah penting bahawa pulpa tepu dengan rempah. Untuk melakukan ini, perlu membuat beberapa potongan kecil di dalamnya, tuangkan dengan minyak dan perap selama 20-30 minit.

Adalah lebih baik untuk menggoreng entrecote dalam kuali; anda tidak perlu menambah lebih banyak minyak ke dalam hidangan. Anda perlu memasak hidangan dengan api sederhana, bagaimanapun, dalam hal menggoreng kepingan yang berkualiti tinggi dan seragam, tahap kepanasan kuali adalah sangat penting. Di samping itu, anda perlu menggoreng dalam kuali terbuka atau kuali tanpa penutup. Adalah lebih tepat untuk meletakkan tenderloin dengan penyepit dapur. Ia akan mengambil masa kira-kira 5-6 minit untuk memproses satu sisi pulpa. Menggoreng lebih lama boleh mengeringkan daging, di samping itu, ia akan kehilangan kelembutannya. Daging lembu siap di dalam hendaklah berwarna merah jambu.

Entrecote daging lembu juga boleh dimasak di dalam ketuhar. Pilihan ini adalah resipi kedua paling popular yang membolehkan anda memasak hidangan daging yang lazat. Sebelum rawatan haba, tenderloin mesti dibasuh dan dikeringkan. Dan jika sekeping besar daging lembu telah dibeli, bahagikannya ke bahagian-bahagian gentian. Daging mesti masin dan parut dengan apa-apa rempah sesuka hati dan biarkan untuk diperap.

Sebelum menghantar hidangan ke ketuhar, daging mesti direbus dalam kuali selama 3-4 minit pada setiap sisi. Untuk memberikan entrecote rasa yang lebih ekspresif, sebaiknya goreng daging lembu selepas bawang atau bawang putih digoreng dalam minyak ini.Selepas itu, tenderloin mesti dipindahkan ke hidangan pembakar atau pada lembaran penaik, tuangkan jus dari kuali dan masukkan ke dalam ketuhar selama 7-10 minit supaya entrecote lembut, ia mesti dibakar pada suhu tidak lebih. daripada 180 C.

Penyelesaian yang menarik dan tidak kurang berjaya adalah kaedah memasak apabila menggunakan kerajang pembakar dengan bawang. Untuk melakukan ini, daging lembu disediakan dan dikeringkan, selepas itu ia disapu dengan garam dan rempah secukup rasa. Untuk sos daging, gabungkan krim masam dan mustard. Campuran yang dihasilkan hendaklah disalut pada semua sisi dengan kepingan daging lembu dan biarkan ia diperap selama kira-kira setengah jam. Selepas itu, pulpa dengan bawang diletakkan dalam kerajang dan dibakar selama satu setengah jam dalam ketuhar pada 170-180 C.

Mana-mana daging sangat sesuai dengan sayur-sayuran atau cendawan, di samping itu, tukang masak yang terkenal di dunia sering menggunakan sejumlah kecil minuman beralkohol sebagai perapan atau perasa untuk hidangan daging. Resipi berikut melibatkan penggunaan produk tersebut:

• entrecote daging lembu;
• bawang;
• champignons;
• Wain merah;
• krim atau krim masam lemak;
• kanji, garam, rempah ratus.

Teknologi memasak termasuk langkah berurutan berikut.

1. Pulpa daging lembu mesti digoreng di kedua-dua belah dalam kuali dengan tambahan mentega.
2. Bawang dipotong menjadi cincin dan direbus dalam jus daging dalam kuali sehingga perang keemasan. Selepas itu, wain ditambah kepadanya, selepas mendidih, krim diperkenalkan.
3. Pati dicampur dengan air dan dituangkan dalam bahagian kecil ke dalam sos bawang-wain.
4. Cendawan digoreng dalam kuali yang berasingan, dan kemudian dicampur dengan sos.

Bahagian bahagian mesti dituang dengan sos panas dan dihidangkan.

Terdapat satu lagi pilihan untuk membakar entrecote daging lembu di dalam ketuhar, di mana telur digunakan sebagai bahan tambahan. Selain rasa yang tinggi, hidangan ini mempunyai penampilan yang sangat luar biasa dan cantik. Penyediaannya memerlukan masa dan produk yang minimum. Telur tidak direbus, tetapi digoreng, akibatnya telur goreng ditambah kepada daging. Anda perlu memasak entrecote mengikut resipi berikut.

1. Daging dipotong menjadi kepingan, masin dan lada.
2. Selepas itu, kepingan daging lembu dibentangkan di atas kuali panas dengan penambahan minyak sayuran atau jagung. Pulpa digoreng sehingga warna keemasan muncul, sebagai peraturan, 3-5 minit akan cukup untuk ini.
3. Seterusnya, daging akan dibakar dalam ketuhar dalam bentuk. Di dalam ketuhar, entrecote hendaklah disimpan tidak lebih daripada 10 minit supaya pulpa tidak kering.
4. Telur digoreng dalam kuali dengan cara biasa, bagaimanapun, penjagaan harus diambil untuk mengekalkan kuning telur dalam keadaan cair. Oleh itu, sebaik sahaja protein mula ditetapkan, telur hancur mesti dikeluarkan dari dapur.
5. Selepas masa yang ditetapkan, daging lembu dikeluarkan dari ketuhar dan diletakkan di atas pinggan. Telur diletakkan di atas entrecote, yang paling baik ditaburkan dengan herba segar atau sayur-sayuran segar yang dicincang halus, seperti lada manis atau timun.

Entrecote daging lembu berair juga boleh dibuat di atas pemanggang udara, dan hidangan sampingan sayur-sayuran untuknya dalam periuk perlahan. Dalam kes ini, makan malam atau makan tengah hari bukan sahaja akan menjadi sangat lazat, tetapi juga sihat. Untuk menyediakan hidangan, anda perlu membeli produk berikut:

• daging lembu;
• bawang putih;
• sos soya;
• sebarang minyak;
• rempah ratus;
• lemon segar;
• zucchini untuk suplemen sayuran.

Untuk menjadikan daging sebagai juicy yang mungkin, tenderloin daging lembu mesti diperap sebelum digoreng. Pembalut daging diperbuat daripada kicap, minyak, bawang putih dan rempah ratus cincang, serta jus lemon. Dalam komposisi ini, entrecote mesti disimpan selama kira-kira 3-4 jam. Selepas masa yang ditetapkan, kepingan pulpa diletakkan dalam kerajang dan dihantar untuk rawatan haba dalam ketuhar perolakan. Tempoh membakar adalah 50-60 minit. Semasa memasak, entrecote boleh dibalikkan, tetapi hanya sekali.

Untuk hiasan, zucchini mesti dipotong menjadi kiub, tambah garam dan rempah. Masak sayur dalam periuk perlahan dalam mod "Menggoreng". Pada akhir memasak, letakkan daging dan zucchini di atas pinggan, anda juga boleh taburkan dengan mana-mana herba cincang atau bawang putih.

Kelebihan utama daging lembu berbanding dengan jenis daging lain ialah kandungan lemaknya yang rendah. Adalah diperhatikan bahawa seratus gram daging selepas rawatan haba mengandungi tidak lebih daripada 10.8 gram lemak. Kebanyakan komposisi kimia jatuh pada protein, yang penting untuk diet seimbang dan sihat, kerana protein dapat mengenyangkan badan dengan tenaga yang diperlukan. Tahap protein dalam pulpa daging lembu adalah dalam julat 29.6 gram, dengan sifar karbohidrat.

Selain itu, komponen mineral yang terkandung dalam entrecote daging lembu membolehkan hidangan itu bertindak sebagai sumber nutrisi yang lengkap dan produk penting yang membekalkan tubuh dengan vitamin, mikro dan unsur makro.

Bagi kandungan kalori hidangan, seratus gram daging siap mengandungi kira-kira 200-220 kcal.

Untuk maklumat tentang cara memasak entrecote daging lembu, lihat video berikut.