Memasak basturma daging lembu

Di antara banyak hidangan daging, makanan istimewa daging yang dipanggil basturma menonjol. Mungkin, tidak ada orang seperti itu yang tidak mencuba hidangan sedemikian sekurang-kurangnya sekali, walaupun ia agak mahal.

Jika kita bercakap tentang penerangannya, maka ini hanya tenderloin yang dikeringkan selama beberapa hari. Tanah air makanan istimewa ini adalah Armenia atau Turki, tetapi ia juga disediakan di banyak negara lain.

Basturma mendapat populariti sedemikian kerana ia mempunyai rasa yang agak halus dan aromatik. Daging itu sendiri selepas dimasak mempunyai warna gelap.

Untuk menyediakan makanan istimewa sedemikian, anda mesti terlebih dahulu membeli, dan kemudian sediakan semua komponen.

1. Langkah pertama ialah pilihan daging. Adalah lebih baik untuk membeli tenderloin daging lembu. Ia mesti dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Selepas itu, anda perlu memotong daging kepada dua bahagian dan garam dengan baik. Kemudian mereka mesti diletakkan di bawah akhbar.
2. Selepas itu, anda boleh melakukan salutan. Untuk melakukan ini, anda memerlukan rempah dan perasa, serta wain merah atau air kosong. Semua rempah dan perasa yang longgar mesti diletakkan di dalam bekas yang dalam. Kemudian anda perlu menambah wain atau air kepada mereka. Apabila semuanya sebati, anda boleh mula menyalut daging. Campuran harus diagihkan secara sama rata supaya daging adalah sama sepanjang keseluruhannya.

Untuk memasak daging, anda memerlukan peralatan dapur berikut:

• mangkuk dalam di mana anda boleh menyediakan perapan;
• papan untuk memotong daging;
• penindasan.

Anda boleh mengeringkan basturma dalam pengering untuk sayur-sayuran atau buah-buahan. Anda hanya perlu meletakkan daging di atas palet, dan kemudian hidupkan rejim suhu yang agak tinggi. Kemudian semuanya mesti ditutup dengan tudung dan tunggu kira-kira 5-7 jam

Selalunya, basturma dibuat daripada daging lembu, tetapi jenis daging lain boleh digunakan.

Untuk menyediakan hidangan sedemikian, anda memerlukan komponen berikut:

• 2.5 kg daging lembu;
• 1.75 kg garam;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. lada merah;
• 7 gr. lada hitam;
• 12 gr. hops-suneli;
• 2.5 hb. l. bawang putih kering;
• 120 gr. air bersih;
• 7 gr. campuran lada;
• 10 gr. dill kering.

Untuk membuat basturma benar-benar lazat dan cair di mulut anda, anda mesti mengikuti resipi dengan ketat dan ikuti semuanya langkah demi langkah.

• Untuk menyediakan pembuka selera seperti itu, anda perlu membeli daging haiwan dewasa supaya ia mempunyai warna yang agak kaya. Di samping itu, ia mesti terlebih dahulu dibasuh dan dikeringkan dengan baik, dan filem dan urat juga mesti dikeluarkan.
• Selepas itu, anda perlu mengambil hidangan dengan sisi yang tinggi. Bahagian bawahnya mesti dilapisi dengan lapisan garam, dan kemudian letakkan daging di sana. Pada masa yang sama, ia mesti dipotong menjadi kepingan saiz yang diperlukan.

• Hiaskan daging dengan baki garam. Kemudian lembaran penaik hendaklah dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
• Selepas itu, daging mesti dikeluarkan dari lembaran penaik dan dibersihkan daripada garam, dan kemudian dibilas di bawah air yang mengalir. Sementara itu, kuali juga perlu dibasuh dan dikeringkan dengan teliti.
• Selepas itu, anda perlu mengulangi lagi keseluruhan prosedur untuk meletakkan daging. Namun, kali ini semuanya mesti dihantar selama tiga hari.Tetapi pada masa yang sama, perlu mengalirkan air terkumpul setiap hari.
• Apabila masa yang sesuai telah berlalu, daging mesti dibasuh sekali lagi di bawah air yang mengalir, dan kemudian dikeringkan dengan teliti.

• Di samping itu, anda perlu menyediakan salutan untuk daging. Untuk melakukan ini, anda perlu mencampurkan semua komponen lain dan biarkan mereka diselitkan selama 3-4 jam.
• Potongan daging kering hendaklah disapu dengan campuran pada semua sisi dan diikat pada benang di mana ia akan digantung.
• Kemudian mereka perlu diletakkan di balkoni atau di tempat sejuk lain selama beberapa hari. Selepas itu, daging mesti diletakkan dalam kain kasa dan digantung selama 1 bulan lagi.

Selepas masa ini, anda boleh mengambil sampel daripada daging tersebut.

Untuk menyediakan hidangan yang lazat, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1.5 kg daging tenderloin;
• 1 hb. l. Sahara;
• 1 daun bay;
• 4 ulas bawang putih;
• beberapa buah juniper;
• 10 sudu kecil garam laut;
• 4 sudu kecil cili lada;
• 1 cengkih;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. ketumbar (lebih baik jika anda menggunakan bijirin).

Resipi adalah serupa dengan versi sebelumnya, dan juga mesti dilakukan secara berurutan.

• Tenderloin mesti dibasuh dengan teliti dan dipotong menjadi dua bahagian. Ini adalah perlu supaya daging boleh cukup tepu dengan rempah.
• Sementara itu, dalam bekas yang dalam, campurkan gula dan garam laut. Kemudian dalam campuran ini anda perlu menggulung semua daging supaya ia meliputi hampir semua kepingan.
• Selepas itu, perlu menutup bekas dengan lapisan kasa padat dan biarkan di dalam bilik selama 10-12 jam.
• Selepas masa ini, anda perlu meletakkan daging lembu di dalam peti sejuk selama 10 jam lagi.

• Kemudian daging mesti dikeluarkan dari peti sejuk dan dibilas dengan air sejuk, kemudian ia mesti dikeringkan dengan serbet atau tuala kertas.
• Kemudian anda boleh mengeringkan daging sama ada dengan kipas, atau dengan cara biasa.
• Selepas itu, daging lembu mesti digulung semula dengan kain kasa, dan kemudian diikat dengan tali dan diletakkan di dalam bekas. Seterusnya, anda perlu meletakkan beban 10 kilogram di atasnya. Jadi daging harus berdiri selama satu hari. Selepas prosedur ini, daging harus bukan sahaja padat, tetapi juga elastik.
• Sementara itu, pastikan anda menyediakan salutan wangi. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil komponen yang tinggal dan campurkan dalam mangkuk yang berasingan.
• Salut daging dengan campuran ini dan keringkan di udara terbuka selama 2 jam. Ini mesti dilakukan 3 kali. Kali terakhir selepas salutan, daging lembu harus digantung dalam draf besar selama 12-14 hari.

Selepas masa ini, anda boleh mula merasai produk.

Hidangan sedemikian boleh menjadi kemuncak di mana-mana meja percutian.

Komponen yang Diperlukan

• 1 kg daging lembu;
• 20 gr. garam nitrit;
• 1 sudu kecil lada hitam (lebih baik menggunakan cincang);
• 2 sudu kecil paprika salai;
• 2.5 hb. l. fenugreek;
• 1.5 hb. l. biji sawi.

Resipinya agak mudah, jadi ramai tuan rumah boleh melakukannya di rumah.

• Mula-mula anda perlu menyediakan daging, iaitu, keluarkan filem daripadanya, dan juga potong menjadi kepingan yang tidak akan lebih tebal daripada dua sentimeter.
• Daging lembu perlu diparut dengan garam nitrit dan dibiarkan di dalam bilik selama 25-30 minit.
• Selepas itu, anda perlu mengedarkan paprika salai dan lada dalam lapisan yang sama di seluruh daging. Kemudian ia mesti dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, yang akan ditutup rapat dengan penutup. Jadi daging harus berdiri selama 3 hari.

• Sementara itu, anda boleh mula menyediakan salutan. Untuk melakukan ini, kisar fenugreek dengan pengisar kopi dan tuangkan air panas ke atasnya.Selepas itu, anda perlu biarkan ia dibancuh selama beberapa minit.
• Kemudian anda boleh mula menyalut. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati supaya semuanya ditutup dengan lapisan seragam. Selepas itu, ia mesti ditaburkan dengan biji sawi dan diletakkan di atas rak dawai.
• Ia perlu mengeringkan daging ini di kawasan pengudaraan yang baik atau di balkoni. Ini mesti dilakukan sekurang-kurangnya 12 hari.

Selepas masa ini, anda boleh melihat sama ada ia sudah siap. Basturma untuk masa sedemikian harus berkurangan sebanyak 1/3. Di tengah, ia harus pada masa yang sama warna merah yang agak terang dan sedikit basah. Di bahagian tepi, daging akan menjadi lebih gelap dan sedikit kering. Hampir serta-merta, daging sedemikian boleh dirasai.

Basturma Armenia, dibuat dengan tangan, biasanya dihidangkan sebagai pembuka selera. Untuk menikmati hidangan ini, anda perlu memotong kepingan siap menjadi nipis, hampir telus, dan meletakkannya di atas pinggan. Daging boleh dihidangkan dengan pelbagai keju atau sayur-sayuran.

Basturma juga boleh digunakan untuk menyediakan semua jenis salad yang berkhasiat. Jika anda menambah hanya beberapa keping daging kering, hidangan akan menjadi lebih enak. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai pizza dan makanan istimewa lain.

Tiada peraturan am untuk penyimpanan produk sedemikian. Jika kita bercakap tentang sezaman, maka kebanyakan pakar mengesyorkan menyimpan produk sedemikian di dalam peti sejuk. Walau bagaimanapun, mereka yang mencipta resipi basturma mendakwa sebaliknya: daging sedemikian boleh disimpan di mana-mana tempat yang sejuk, dan peti sejuk hanya akan membunuh rasa daging.

Untuk memanjangkan jangka hayat, anda mesti memasukkan daging ke dalam mana-mana beg. Dengan cara ini, anda boleh menyimpan basturma sehingga 6 bulan. Tetapi masih, jangka hayat juga bergantung pada seberapa baik daging dimasak dan pada komposisi rempah-rempah.

Dalam kes ini, adalah perlu bahawa suhu di dalam bilik adalah malar dan tidak berubah. Di samping itu, ia mesti mempunyai pengudaraan yang baik. Daging hendaklah disimpan dalam beg kain. Oleh itu, ia juga boleh disimpan sehingga 6 bulan. Walau bagaimanapun, tidak seperti peti sejuk, kaedah penyimpanan ini membolehkan daging mengekalkan semua kualiti rasa yang asalnya.

Lihat video di bawah untuk resipi basturma daging lembu buatan sendiri.