Ciri-ciri memasak rebusan daging lembu

Sesetengah makanan istimewa yang dibeli di kedai secara tidak wajar dianggap tidak boleh diakses untuk masakan rumah. Sebagai contoh, daging babi rebus yang lazat adalah produk yang boleh dimasak di rumah, dan ia tidak akan kelihatan terlalu sukar untuk suri rumah yang mempunyai kemahiran masakan. Di rumah, anda boleh memasak daging babi rebus yang indah dan wangi dan menggembirakan orang yang anda sayangi dengannya.

Sebagai peraturan, daging babi digunakan untuk membuat daging babi rebus buatan sendiri kerana ia lebih lembut, lebih berair dan lebih mudah dimasak. Dalam majalah masakan dan di portal Internet, anda boleh mencari versi makanan istimewa ini dengan mudah daripada ayam, ayam belanda, dan juga daging arnab. Penikmat sebenar daging dan daging babi rebus memahami bahawa daging babi rebus yang lebih harum dan lazat akan keluar dari daging lembu, tetapi masa memasak untuk produk sedemikian nyata lebih lama.

Untuk menyediakan daging babi rebus berair yang lazat, anda memerlukan sekeping daging lembu yang berat 1.5-2 kilogram. Ia bernilai memilih daripada daging lembu muda - anak lembu. Untuk menyediakan hidangan ini, lebih baik memilih daging berwarna terang, ia lebih lembut dan lebih mudah untuk dimasak.

Anda tidak boleh mengambil daging yang terlalu segar, kukus, daging, yang berumur sejuk dan juga daging beku adalah lebih sesuai untuk daging babi rebus. Jika membeli sejuk beku, adalah penting untuk memastikan bahawa ia hanya dibekukan sekali. Selain itu, daging beku boleh dimasak tanpa mencairkan beku, hanya penting untuk mencuci permukaannya dengan teliti.

Tidak kira ada daging pada tulang atau tidak. Daging babi rebus boleh dimasak dari mana-mana kepingan, dan tulang boleh digunakan semula, sebagai contoh, untuk membuat sup daripadanya.

Dalam penyediaan hidangan ini, ketahanan memainkan peranan penting: semuanya mesti dilakukan dengan perlahan, tidak tergesa-gesa, diukur. Selepas daging dipilih, ia perlu dibenarkan untuk "berehat". Daging segar hendaklah dimasukkan ke dalam peti sejuk semalaman, dan daging beku hendaklah dicairkan perlahan-lahan di dalam peti sejuk.

Salah satu ciri terpenting daging babi rebus ialah baunya. Untuk mendapatkan hidangan yang benar-benar wangi, ia memerlukan masa. Mula-mula anda perlu menyediakan sayur-sayuran: bawang, bawang putih, lobak merah, pilihan mungkin menggunakan asparagus, saderi dan sayur-sayuran lain dengan aroma yang cerah.

Ham daging lembu yang baik adalah hidangan yang agak pedas, jadi daging perlu dibumbui dengan banyaknya, anda boleh menyediakan perapan atau air garam, gosokkan sekeping dengan bawang putih yang dikisar dan perasa lain dan simpan selama 7-10 jam lagi supaya dagingnya menjadi. tepu dengan rasa.

Chef yang berpengalaman mengesyorkan membungkus sekeping daging lembu yang diperap dengan hirisan bacon nipis - ini akan membolehkan daging mengekalkan juicinessnya, menyerap lemak lemak, dan pada akhir memasak membuat kerak emas yang cerah di permukaan produk.

Terdapat banyak resipi untuk memasak daging babi rebus.Mereka berbeza bukan sahaja dalam set rempah, tetapi juga dalam kaedah penyediaan. Suri rumah moden membuat daging babi rebus dalam periuk perlahan, bakar dalam ketuhar, masak dalam periuk atau periuk tekanan, bakar dalam lengan dalam ketuhar gelombang mikro. Untuk membuat keputusan mengenai pilihan kaedah memasak, anda perlu membiasakan diri dengan kesemuanya.

Terdapat "datuk", cara yang terbukti untuk memasak daging babi rebus di rumah. Babi rebus rebus dibuat agak ringkas dan tidak memerlukan penggunaan mana-mana peralatan dapur, kecuali ketuhar, itulah sebabnya resipi ini sangat dihargai oleh nenek dan ibu kami.

Untuk menyediakan ham rebus anda perlu:

• 2 kilogram paha anak lembu;
• 2 kepala bawang putih;
• 2 lobak merah besar;
• garam dan lada secukup rasa;
• 2 sudu besar krim masam;
• 1 sudu besar mustard.

Kupas bawang putih dan lobak merah, potong jalur besar. Bilas daging, keringkan, isi dengan sayur-sayuran yang disediakan. Dalam pinggan kecil, gabungkan krim masam, mustard, garam dan lada, campurkan semuanya dengan teliti, gosokkan daging dengan campuran dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi, keluarkan bekas dengan daging, biarkan hangat selama 2-3 jam lagi.

Masukkan daging jeruk ke dalam beg atau lengan tahan panas, masukkan ke dalam periuk besar, tuangkan air supaya daging ditutup dengannya. Didih. Anda perlu memasak seperti kosong selama 2 jam, dan kemudian balikkan daging ke sisi lain dan masak selama 1 jam lagi.

Memasak dalam periuk tekanan adalah berbeza kerana daging akan mengambil masa yang lebih singkat untuk menjadi sangat enak.Di samping itu, campur tangan minimum dalam proses memasak akan diperlukan, kerana cecair dari periuk tekanan tidak menguap, tetapi beredar di dalamnya. Ini juga bermakna bahawa selepas memasak daging babi rebus, akan ada banyak kuah yang kaya dan lazat yang tinggal.

Untuk memasak ham dalam periuk tekanan, anda memerlukan:

• 2 kilogram brisket daging lembu;
• 2 kepala bawang putih;
• 0.5 liter adjika;
• ketumbar, garam dan lada secukup rasa;
• 2 soket carnation;
• 200 mililiter air.

Bilas brisket berumur sejuk dengan air sejuk dan keluarkan kelembapan berlebihan dengan tuala kertas. Kupas bawang putih, potong jalur besar. Dengan pisau nipis, perlu membuat tusukan pada daging di sepanjang seratnya, masukkan sepotong bawang putih ke dalam setiap tusukan. Parut daging dengan adjika buatan sendiri atau tuangkannya dan biarkan untuk diperap selama 15-20 jam.

Daging lembu yang disediakan perlu diwarnakan. Untuk melakukan ini, dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, anda perlu memanaskan beberapa titis minyak sayuran dan goreng daging pada setiap sisi sehingga kerak emas yang cerah diperolehi. Letakkan bahan kerja dalam mangkuk periuk tekanan, tuangkan air ke dalamnya, tambah lada dan ulas dan masak selama 3-5 jam.

Lengan adalah serupa dalam sifatnya dengan kerja periuk tekanan, kerana ia juga mencipta vakum dan peredaran wap, jadi lengan adalah salah satu cara yang paling menguntungkan untuk memasak daging babi rebus di rumah.

Untuk menyediakan ham dalam lengan anda perlu:

• 1.5 kilogram daging lembu;
• 1 kepala bawang putih;
• 1 lemon;
• 1 sudu besar selasih kering;
• satu sudu teh lada hitam;
• 1 sudu besar paprika tanah;
• secubit thyme dan thyme;
• 1 sudu teh serbuk mustard.

Daging segar mesti disimpan di dalam peti sejuk semalaman, bilas dengan teliti dengan air sejuk, keringkan, keluarkan filem dan urat.

Lada mesti dikisar dengan teliti dalam mortar sehingga serbuk halus diperolehi, tetapi bukan serbuk. Satukan semua rempah kering dan herba, garam dan gaul sebati. Kupas bawang putih, potong ke dalam kepingan panjang, gulung dalam campuran herba.

Dengan pisau tajam dengan bilah nipis, buat tusukan dalam daging, sumbat dengan hirisan bawang putih yang disediakan. Masukkan daging ke dalam adunan yang tinggal dan gosokkannya dengan teliti dengan campuran ini. Lumurkan daging dengan jus lemon dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman.

Masukkan daging yang diperap ke dalam lengan, tuangkan segelas air ke dalamnya dan ikat rapat. Bakar dalam ketuhar atau gelombang mikro pada kuasa maksimum selama 40 minit untuk ketuhar atau 30 minit untuk ketuhar gelombang mikro. Pada penghujung masa ini, kuasa harus dikurangkan sebanyak satu titik dan teruskan memasak selama 30 minit lagi.

Ham babi yang dibakar dalam foil adalah cara yang agak lama untuk memasak daging yang lazat, tetapi terdapat ruang untuk percubaan di sini. Kerajang membantu menyimpan semua jus di dalam produk, jadi daging babi rebus keluar sebagai juicy yang mungkin.

Untuk menyediakan hidangan sedemikian, anda perlu:

• 2 kilogram tenderloin daging lembu;
• 3 kepala bawang putih;
• garam dan lada secukup rasa;
• campuran rempah untuk deboning;
• ranting juniper.

Bilas tenderloin daging lembu, keringkan.

Kupas bawang putih, lalu satu kepala melalui penekan bawang putih, potong selebihnya menjadi jalur. Sumbat tenderloin dengan straw yang disediakan.Campurkan bawang putih yang dihancurkan dengan garam, lada dan campuran perasa untuk daging tulang, berhati-hati gosok tenderloin yang disediakan dengan jisim yang dihasilkan. Balut daging dalam foil dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari.

Tuangkan ranting juniper dengan air suam dan biarkan bengkak. Letakkan dahan yang direndam di atas loyang. Letakkan daging dalam foil di atas, bakar semuanya selama tiga jam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Kemudian sejukkan daging dan simpan di dalam peti sejuk, tanpa mengeluarkannya dari kerajang, selama sekurang-kurangnya 12 jam.

Adalah lebih baik untuk garam daging babi rebus sejurus sebelum akhir memasak, kerana garam pada permulaan memasak boleh membuat daging lebih keras.

Satu lagi resipi menarik untuk memasak daging babi rebus dalam video seterusnya.