Daging lembu angin: apakah itu dan bagaimana memasaknya?

Prinsip utama mencipta hidangan ini ialah rawatan haba jangka panjang daging di dalam ketuhar. Akibat penuaan yang begitu lama, daging ternyata direbus, sangat lembut dan enak. Dengan "angin" bermaksud daging dipotong dari bahagian luar serpihan pelvis posterior bangkai haiwan. Daging bahagian karkas ini agak keras, jadi mereka yang ingin mendapatkan hidangan yang lembut, berair dan wangi daripadanya harus bersedia untuk fakta bahawa produk itu perlu diasinkan dan tertakluk kepada rawatan haba yang lama, terbaik. daripada semua - baking. Setiap suri rumah boleh memasak hidangan sedemikian jika dia tahu resipinya.

Agar daging lembu angin tepat seperti yang diharapkan, ia bukan sahaja mesti diperap dengan baik, tetapi juga sebelum digoreng. Ini dilakukan untuk menutup semua jus di dalamnya, di mana ia akan dimasak pada masa akan datang. Hidangan ini boleh digabungkan dengan mana-mana lauk. Proses memasak tidak menimbulkan masalah kepada nyonya rumah, jadi tukang masak yang tidak berpengalaman pun dapat mengatasi proses tersebut.

Kami tidak akan menyembunyikan fakta bahawa daging lembu dianggap sukar untuk diproses, dan ramai suri rumah boleh mengesahkannya. Walau bagaimanapun, terdapat peraturan, mengikut mana anda boleh membuatnya lazat.

Perkara pertama yang perlu diberi perhatian oleh seorang chef ialah bahagian yang diperolehinya untuk menyediakan hidangan. Terdapat kepingan sedemikian yang tidak berguna untuk diperap, dipukul, kerana ia akan kekal sebagai getah. Jika daging itu gelap dan lemaknya kuning, maka lembu yang diperolehinya itu sudah tua.

Ia akan mengambil masa kira-kira dua jam untuk diperap. Jika, bagaimanapun, daging haiwan tua telah dibeli, maka mustard digunakan untuk perapan. Untuk daging yang lebih muda, kefir digunakan, kicap sangat sesuai, dan juga bir.

Apabila daging telah direbus, anda boleh menambah sedikit soda untuk menjadikannya lebih lembut. Setengah sudu teh cukup untuk sekilogram tenderloin. Kesan suplemen ini adalah 100%. Garam dan lada daging pada permulaan memasak, dan bukan selepas itu.

Untuk membuat bahagian bangkai yang lazat di dalam ketuhar, anda perlu mengambil, sebagai tambahan kepada daging, bawang putih, mustard, herba dan minyak sapi.

Sediakan daging lembu sebelum dibakar. Tenderloin dibasuh dengan baik dan dikeringkan. Takik berbentuk salib dibuat pada lapisan lemak, tetapi sangat berhati-hati agar tidak merosakkan daging.

Bagi rempah ratus dan herba, ia boleh diambil berdasarkan pilihan peribadi atau musim. Sesuai:

• oregano;
• rosemary;
• dill;
• pasli;
• selasih;
• tarragon.

Sayur-sayuran dicincang halus dan dilipat ke dalam cawan, dituangkan dengan minyak zaitun. Bawang putih dan mustard yang diperah, garam, lada sulah juga ditambah di sana. Daging diletakkan dalam campuran selama beberapa jam.

Selepas masa yang ditetapkan, daging lembu dikeluarkan dan digoreng dalam minyak sapi. Kemudian ia dibalut dengan kerajang dan dihantar ke ketuhar. Purata masa memasak ialah 2.5 jam pada 80 darjah. Pendedahan yang lama kepada suhu lembut yang menjadikan daging begitu lembut. Anda boleh menggunakan resipi lain, yang mana anda juga memerlukan kentang, lobak merah, bawang.

Untuk daging jeruk, kami menggunakan lada panas merah, garam, lobak merah kering dan bawang, oregano. Gulungkan sekeping dalam rempah dan goreng dengan api yang tinggi untuk menutup semua liang dan menutup jus di dalamnya.

Kami meletakkan daging di atas kerajang, di sebelahnya kami meletakkan kentang, dipotong menjadi batang atau cincin. Kami menutup bungkusan dan menghantarnya ke ketuhar selama dua jam pada suhu 180 darjah. Apabila dihidangkan, daging lembu boleh dipotong.

Perlu dikatakan bahawa kandungan kalori daging yang dimasak adalah minimum, jadi ia boleh dimakan oleh orang yang mengikuti angka mereka sendiri.

Anda akan belajar cara memasak daging lembu angin dari video berikut.