Daging lembu kisar: kalori, peraturan memasak dan penyimpanan
Daging cincang adalah salah satu bahan yang paling popular dalam masakan dunia, kerana ia membolehkan anda mengekalkan rasa daging dalam hidangan dan pada masa yang sama mengurangkan masa memasak mereka dengan ketara. Rasa dan faedah hidangan seperti bebola daging, burger, lasagna, ladu, gulungan kubis dan lain-lain banyak bergantung kepada kualiti daging cincang. Oleh itu, adalah wajar mengetahui kandungan kalori dan komposisi daging lembu dan pertimbangkan peraturan untuk penyediaan dan penyimpanannya.
Keanehan
Daging lembu kisar adalah campuran daging lembu cincang dengan lemak dan pelbagai perasa. Produk berkualiti disediakan secara eksklusif dari bahagian fillet karkas, penambahan hati dan bahagian lain dianggap tidak boleh diterima. Nisbah ideal komponen:
- 80% tisu otot;
- 20% lemak.
Produk berkualiti biasanya berwarna merah gelap dengan jalur lemak putih yang menonjol. Produk siap disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 12 jam. Dalam penyejuk beku pada - 18 ° C, jangka hayatnya meningkat kepada 3 bulan.
Peraturan pemilihan
Pada masa ini, 5 kategori kualiti adalah biasa:
- A - daging cincang sedemikian mempunyai nisbah ideal daging dan lemak - 80% hingga 20%;
- B - kandungan daging dari 60% hingga 80%;
- B - dari 40% hingga 60% daripada tisu otot;
- G - dari 20% hingga 40% daging;
- D - kategori kualiti terkecil, yang mengandungi hanya 20% daging.
Sudah tentu, yang terbaik adalah membeli produk yang tergolong dalam kategori A. Ia bernilai memberi perhatian kepada penampilan dan bau produk.Integriti pembungkusan semasa membeli produk yang dibungkus tidak boleh dilanggar, dan labelnya harus mengandungi semua maklumat yang diperlukan, termasuk kategori, komposisi, tarikh pembuatan, tarikh luput dan ketersediaan sijil pematuhan. Komposisi itu tidak boleh mengandungi unsur pihak ketiga - rawan, serpihan tisu tulang, sisa kulit, dll. Oleh itu, daging cincang industri kecil harus dielakkan - selalunya pengisaran seperti itu digunakan untuk menyembunyikan bahan tambahan yang berbahaya atau berkualiti rendah.
Konsistensi dan warna harus seragam. Kehadiran filem matte pada permukaan bahan, serta bau busuk, adalah tanda kemerosotan. Sekiranya bau daging cincang dikuasai oleh rempah atau bawang, dan bukan daging, maka penjual yang tidak bertanggungjawab cuba menghilangkan bau daging yang rosak dengan menambah komponen ini, jadi anda tidak boleh membeli produk sedemikian. Akhirnya, jika produk tidak mengeluarkan jus semasa penyahbekuan, maka bahan tambahan tiruan yang tidak diingini terdapat dalam komposisinya. Sekiranya jus ini keruh atau gelap, maka daging cincang telah disimpan lebih lama daripada tempoh yang disyorkan, jadi tidak diingini untuk menggunakannya untuk hidangan anda.
Kompaun
Sudah tentu, komposisi dan kandungan kalori daging cincang terutamanya bergantung pada bahagian daging dan lemak dalam pembuatannya, serta kehadiran komponen tambahan di dalamnya. Untuk 100 gram produk klasik dengan nisbah "80 hingga 20" tanpa bahan lain, formula BJU biasanya kelihatan seperti ini:
- protein - sehingga 19 g;
- lemak - sehingga 25 g;
- karbohidrat biasanya tiada.
Kandungan kalori produk sedemikian boleh mencapai 300 kcal. Antara vitamin dan unsur surih dalam kuantiti yang ketara dalam ramuan ini terdapat:
- TETAPI;
- kumpulan B;
- E;
- KEPADA;
- besi;
- zink;
- potasium;
- natrium.
Faedah
Oleh kerana kandungan protein yang tinggi, produk ini sangat berguna untuk atlet yang ingin membina jisim otot. Zat besi yang terkandung dalam daging cincang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan orang yang menderita anemia. Penggunaan hidangan dari produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan tulang, sendi, kulit, rambut dan kuku. Daging cincang juga meningkatkan fungsi sistem peredaran darah, pencernaan, genitouriner dan saraf.
Hidangan rebus atau kukus daripada produk ini disyorkan untuk pemulihan selepas kecederaan dan pembedahan, serta untuk ibu yang menyusu.
Kemudaratan
Masalah utama daging lembu yang dibeli adalah ketidakupayaan untuk mengesan komposisi sebenar, yang sering digunakan oleh pengeluar yang tidak jujur yang menambah daging gred rendah (hati, ambing, tulang rawan) atau daging berkualiti rendah (dan juga rosak) untuk menjimatkan wang. , serta bahan tambahan kimia berbahaya. Daging cincang buatan sendiri tidak mempunyai kekurangan ini, tetapi ia mempunyai beberapa kontraindikasi.
Oleh kerana kandungan kalori yang tinggi, penggunaannya harus dihadkan kepada orang yang cuba mengurangkan berat badan mereka. Lebih-lebih lagi, lebih banyak lemak dimasukkan ke dalam komposisi produk, lebih banyak kalori yang ada. Oleh kerana produk menyebabkan peningkatan keasidan tempoh gastrik, ia harus dikecualikan daripada diet orang yang menderita gastritis, cholecystitis atau pankreatitis. Sudah tentu, orang yang alah atau tidak bertoleransi terhadap komponen tertentu juga harus mengelakkan hidangan yang mengandungi bahan ini.
Membuat di rumah
Ramai suri rumah berminat dengan bahagian daging lembu yang lebih baik untuk diambil untuk daging cincang. Pertama sekali, daging harus mengandungi sedikit tendon, lemak dan komponen pihak ketiga yang mungkin. Oleh itu, leher, tenderloin belakang dan fillet sangat sesuai untuk daging cincang. Pengisaran langsung dilakukan dengan cara berikut:
- dalam pengisar - membolehkan anda mendapatkan komposisi terkecil;
- dalam pengisar daging - membolehkan anda mendapatkan produk homogen tahap pengisaran sederhana;
- dengan tangan dengan dua pisau tajam - membolehkan anda meninggalkan kepingan daging yang agak besar dalam komposisi.
Semakin tinggi tahap pengisaran daging cincang, semakin mudah dihadam, semakin cepat ia diserap oleh badan, semakin lembut konsistensi hidangan yang disediakan daripadanya. Dan masa rawatan haba untuk daging cincang tersebut adalah kurang daripada daging yang lebih kasar. Sebaliknya, semakin besar produk, semakin ketara rasa daging hidangan yang mengandunginya.
Komponen tambahan
Sebagai tambahan kepada daging cincang klasik satu komponen, anda boleh mencampurkan versi daging babi dan daging lembu yang popular - hanya tambah daging babi dalam perkadaran yang anda perlukan. Daging cincang sedemikian akan lebih berguna daripada daging babi biasa. Juga, daging lembu boleh dicampur dengan ayam, manakala daging babi akan meningkatkan kandungan lemak produk siap, dan ayam, sebaliknya, akan menjadikannya lebih diet. Pilihan lain ialah ayam belanda dan kambing.
Sebagai rempah, garam, bawang, lada tanah (hitam dan merah) dan buah pala adalah yang terbaik digabungkan dengan daging lembu. Resipi yang rumit dan lazat selalunya mengandungi satu atau lebih bahan berikut:
- rosemary;
- marjoram;
- bawang putih;
- oregano;
- hijau dan dill;
- Chile;
- tarragon;
- bijak.
Sesetengah suri rumah, untuk meningkatkan jumlah daging cincang dan lebih baik mengekalkan bentuk hidangan yang dimasak, membuatnya dengan penambahan roti putih cincang. Jika anda ingin menjadikan daging cincang lembut dan berair, anda boleh memindahkannya ke dalam beg kecil dan pukul di tepi meja selama 5-7 minit. Anda juga boleh menambah bahan berikut untuk juiciness:
- sedikit air atau sup daging;
- mayonis;
- mustard;
- bawang besar.
Petua
Daging lembu yang dikisar adalah baik untuk serba boleh, kerana ia boleh digoreng dalam kuali, direbus, dikukus dan juga direbus. Apabila menggoreng, sebaiknya tambahkan 35 ml minyak bunga matahari setiap 500 g produk, dan tambah rempah selepas daging cincang menjadi gelap. Selepas itu, dinasihatkan untuk menambah setengah gelas air ke dalam kuali, tutupnya dengan tudung dan reneh produk selama 15 minit dengan api yang rendah. Jika anda ingin merebus daging cincang tanpa menggoreng, maka untuk 500 g daging cincang anda memerlukan 45 ml minyak, dan masa memasak akan sehingga satu jam.
Untuk maklumat tentang cara memasak potongan daging lembu cincang, lihat video berikut.