Apa dan bagaimana boleh disediakan dari leher lembu?

Daging lembu adalah daging yang sangat sihat dan berdiet, kerana ia hampir tidak mempunyai lapisan lemak. Agar daging menjadi lembut dan berair selepas rawatan haba, adalah penting untuk dapat memasaknya dengan betul. Perlu diingat bahawa setiap bahagian karkas daging lembu mempunyai ciri memasaknya sendiri. Apa dan bagaimana boleh dimasak dari leher lembu akan dibincangkan dengan lebih terperinci dalam artikel ini.

Bahagian leher karkas daging lembu mempunyai ciri memasak tertentu, yang disebabkan oleh struktur daging. Terdapat sejumlah besar tendon di leher daging lembu, yang disyorkan untuk dipotong sebelum mula memasak daging.

Leher tulang dalam menghasilkan sup yang sangat kaya.

Pulpa boleh dipanggang, dibakar dalam ketuhar, direbus, atau digunakan untuk daging cincang. Juga pada leher terdapat lapisan lemak. Jumlah lemak sebahagian besarnya bergantung pada umur dan baka lembu jantan atau lembu. Dalam proses memasak daging, kebanyakan lemak dihasilkan, yang membolehkan anda mendapatkan produk yang lembut dan berair.

Proses memasak leher lembu, tanpa mengira kaedah rawatan haba, biasanya mengambil masa yang agak lama. Rawatan haba yang berpanjangan diperlukan untuk melembutkan tisu penghubung dengan lebih baik.

Leher daging lembu sangat bagus untuk memasak hidangan tradisional Tatar - azu. Ia adalah kepingan daging lembu atau kambing rebus dengan sayur-sayuran dan rempah ratus. Untuk membuat hidangan sedemikian, anda memerlukan produk berikut:

• 500 gram bangkai daging lembu leher;
• tiga tomato sederhana;
• dua kepala bawang;
• satu sudu besar pes tomato;
• seperempat gelas air;
• minyak bunga matahari;
• tiga kacang lada hitam wangi;
• daun salam;
• 200 gram timun jeruk atau jeruk;
• sekumpulan pasli;
• kilogram kentang;
• garam dan lada tanah hitam secukup rasa;
• satu ulas bawang putih.

Pertama sekali, adalah perlu untuk memisahkan pulpa dari tendon dan memotongnya menjadi kiub. Tuangkan beberapa sudu minyak sayuran ke dalam kuali dan panaskannya. Daging digoreng dengan api perlahan dengan kacau sekali-sekala selama tujuh minit, selepas itu bawang, dipotong menjadi separuh cincin, ditambah kepadanya.

Dalam mangkuk yang berasingan, anda perlu menggabungkan pes tomato dengan air dan tomato, dikupas dan dipotong dadu. Campuran yang dihasilkan ditambah kepada daging lembu dan bawang. Isi periuk diperisakan dengan garam dan lada sulah. Juga, kacang allspice hitam dan daun bay ditambah kepada produk.

Daging direbus dengan api perlahan dengan kacau sekali-sekala selama dua puluh minit. Sementara itu, timun jeruk perlu dipotong menjadi jalur kecil dan rebus dalam sedikit air. Dalam kuali yang berasingan, goreng kentang, potong batang kecil, selama tujuh minit.

Kentang goreng, bersama dengan timun, diletakkan dalam kuali dengan produk lain.Azu direbus selama beberapa minit lagi, sehingga kentang empuk. Tiga minit sebelum akhir memasak, bawang putih dan pasli yang dicincang halus diletakkan di dalam kuali.

Walaupun leher daging lembu digunakan terutamanya dalam rebusan dan hidangan yang dibakar, stik juga dibuat daripadanya. Untuk menjadikannya lembut dan berair, anda perlu memilih daging yang betul dan perap.

Untuk menyediakan perapan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• tiga sudu bunga matahari atau minyak zaitun;
• satu sudu teh thyme kering;
• tiga tangkai rosemary segar;
• lada hitam lada hitam;
• garam secukup rasa.

Proses langkah demi langkah memasak stik leher lembu adalah seperti berikut.

1. Leher lembu seberat satu kilogram dipotong kepada empat bahagian yang sama. Setiap bahagian disyorkan untuk dipukul dengan tukul dapur merentasi gentian atau ditebuk dengan pelembut. Dalam kes ini, ketebalan daging tidak boleh kurang daripada tiga sentimeter.
2. Daging lembu mesti digabungkan dengan perapan dan dimasukkan ke dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya dua jam.
3. Adalah lebih baik untuk memasak stik pada kuali panggang khas. Sebelum meletakkan daging dalam kuali, ia mesti disapu dengan minyak dan dipanaskan dengan baik. Stik yang paling lazat diperolehi dengan menggoreng dalam mentega. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa suhu pembakaran mentega jauh lebih rendah daripada minyak sayuran.Atas sebab ini, disyorkan untuk menggunakan campuran produk sayur-sayuran dan krim untuk menggoreng.
4. Daging digoreng dengan api sederhana selama tiga minit pada setiap sisi, selepas itu diletakkan selama beberapa minit di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Berapa lama daging dihabiskan di dalam ketuhar bergantung pada seberapa baik stik itu dimasak. Ia akan mengambil masa sepuluh minit untuk kepingan digoreng dengan baik.

Untuk maklumat lanjut tentang cara memotong leher daging lembu, lihat di bawah.