Bagaimana untuk memasak babat daging lembu?

Babat daging lembu dianggap sebagai produk yang lazat dan sihat yang mana anda boleh memasak pelbagai hidangan. Kebanyakan wanita berminat dengan cara memproses dan memasak babat daging lembu dengan betul. Untuk menjawab soalan-soalan ini, anda harus mempelajari kaedah pembersihan dan contoh resipi popular.

Babat daging lembu tergolong dalam kategori produk sampingan daging, dan diperoleh daripada bahagian perut semasa penyembelihan lembu atau lembu jantan. Nama kedua produk ini ialah babat. Parut mengandungi banyak zarah berserabut dari otot gastrik licin. Produk kelihatan boleh dikenali: ia mempunyai warna kelabu merah jambu pucat, dilengkapi dengan villi.

Kebanyakan orang tidak mahu main-main dengan memasak jeroan, kerana prosedurnya terkenal kerana memakan masa dan intensif buruh. Keengganan untuk membuat kekacauan juga disebabkan oleh fakta bahawa semasa memasak, babat mula mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.

Babat daging lembu mengandungi kira-kira 95.8-97% protein, kira-kira 4.2% lemak. Tiada karbohidrat di antara bahan-bahannya, jadi produk sampingannya terletak dalam kategori protein tinggi dan rendah lemak. Ia dianggap sebagai bahan yang baik untuk "membina" otot.Oleh kerana komposisi ini, resipi daging lembu boleh digunakan untuk mencipta menu program diet (semasa komplikasi gastrousus, semasa diabetes dan gout). Juga dalam parut terdapat komponen berguna (vitamin dari kumpulan B, PP, H), mineral dan antioksidan.

Penggunaan babat daging lembu dalam makanan mempunyai kesan positif terhadap keadaan membran mukus, kulit, serta perut dan sistem saraf. Menurut pemerhatian, tiada bahaya dari produk sampingan ini disedari. Kandungan kalori produk mencapai 97 kcal untuk setiap 100 g.

Sebelum memasak, parut mesti dibersihkan dan dibasuh dengan betul. Peringkat penyediaan adalah perkara utama dan mempengaruhi rasa produk.

Pertama sekali, anda perlu memeriksa parut untuk kebersihan. Babat adalah sebahagian daripada perut daging lembu, jadi ia mungkin mengandungi sisa makanan haiwan yang tidak sesuai untuk dimasak. Terdapat tiga jenis parut yang dijual:

• hijau;
• disucikan;
• dilunturkan.

Setiap jenis memerlukan prosedur pembersihan yang berbeza, jadi anda harus menentukan babat yang dibeli.

• parut hijau - ini adalah lapisan gastrik, yang berada dalam keadaan di mana ia dikeluarkan dari haiwan. Nama itu menunjukkan bahawa produk itu mempunyai warna kehijauan atau kelabu. Lapisan ini hendaklah dikosongkan dengan baik dan dibersihkan sebelum dimasak.
• Parut yang disucikan - ini adalah produk yang dibasuh dan dibersihkan dari kandungan perut. Ia mempunyai warna yang lebih terang dan memerlukan sedikit penyediaan sebelum dimasak.
• parut luntur dipanggil lapisan gastrik, yang telah dibersihkan dan direndam dalam klorin. Prosedur yang sama diperlukan untuk membuang mikrob. Oleh kerana proses ini, produk memperoleh warna yang agak pucat.Babat jenis ini perlu dibasuh beberapa kali sebelum dimasak untuk menangani bau dan rasa klorin yang kuat.

Produk kemudiannya perlu dibersihkan (jika perlu). Berdasarkan keadaan parut yang dipilih, prosedur rawatan mungkin berbeza. Kebanyakan parut yang dijual di kedai-kedai daging telah pun dibersihkan. Jika lapisan gastrik yang tidak dibersihkan diperolehi, ia boleh dibersihkan menggunakan beberapa kaedah.

1. Menggosok dengan garam jenis batu. Menggunakan kaedah ini, parut akan dibersihkan daripada zarah yang tidak dicerna. Kemudian bilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Disebabkan ini, mukosa gastrik akan dibersihkan daripada zarah makanan yang dicerna. Prosedur harus diteruskan sehingga semua "pasir" dikeluarkan.
2. Merendam perut dalam larutan yang terdiri daripada dua sudu hidrogen peroksida dengan banyak air. Cecair harus menutup parut sepenuhnya. Hidrogen peroksida boleh digunakan untuk menyahbau dan memutihkan isi perut. Selepas itu, tuangkan larutan dan bilas bahagian dalamnya. Kemudian tepi yang masih kotor dipotong. Oleh kerana manipulasi sedemikian, parut akan kehilangan semua bau tertentu.

Sekarang anda boleh mula membersihkan bahagian dalam dengan pisau. Dengan cara ini, lapisan dalam dikeluarkan.

Babat digunakan sebagai komponen utama dalam pelbagai hidangan kebangsaan. Dalam periuk, babat dimasak untuk masa yang agak lama, keseluruhan proses mengambil masa kira-kira 3-4 jam.

Sesetengah suri rumah memasak produk dalam periuk perlahan. Proses itu hendaklah dijalankan dalam mod "pemadaman" selama 5-6 jam.

Anda boleh memasak parut dengan cepat sehingga siap dalam periuk tekanan. Seluruh proses mengambil masa kira-kira satu jam. Selepas itu, babat hendaklah sejuk sepenuhnya di dalam mangkuk.

Terdapat banyak resipi yang anda boleh membuat hidangan berkhasiat dan lazat. Apabila memasak, ia dibenarkan menggunakan produk dalam tin, rebus, rebus atau goreng. Hidangan yang diterangkan di bawah sesuai untuk kegunaan harian untuk makan tengah hari dan makan malam, dan sebagai hidangan untuk mereka yang datang berkunjung.

bahan-bahan:

• daging lembu mentah - 0.8 kg;
• bawang merah atau putih - 4 kepala;
• lobak bersaiz sederhana - 1 pc.;
• lada sulah - 5 pcs.;
• lada lada - 0.5 sudu kecil;
• perasa "campuran lada" - 0.5 sudu teh;
• daun bay - 3 pcs.;
• rosemary, thyme, basil, pasli - campuran 1 sudu teh;
• garam secukup rasa;
• krim masam - 3 sudu besar dengan slaid;
• parmesan, parut pada parut halus - 3 sudu besar;
• mentega - 50 g;
• tepung biasa atau gandum - 1 sudu kecil

Ia mengambil masa kira-kira setengah jam untuk menyediakan hidangan ini (masa memasak babat tidak diambil kira). Parut boleh direbus terlebih dahulu, dibahagikan kepada bahagian dan dihantar ke peti sejuk. Oleh kerana kaedah ini, sebelum memasak, ia hanya perlu dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro atau dihantar ke air mendidih selama 3-5 minit.

Pada masa ini, bahagian dalam yang sudah dikupas sedang dijual, yang memudahkan proses memasak. Walau bagaimanapun, beberapa tindakan masih diperlukan. Rendam produk yang telah dibasuh dalam air sejuk selama beberapa jam. Cecair perlu ditukar 3 kali. Sekiranya terdapat deposit lemak pada babat, ia dikeluarkan. Selepas itu, anda boleh mengisi bahagian dalam dengan air sejuk dan dibakar. Apabila air mendidih, ia mesti ditukar.

Kemudian tuangkan air (2.5-3 l) ke dalam kuali untuk kali terakhir dan biarkan ia mendidih. Semua buih mesti dikeluarkan. Garam, lada, daun bay, bawang kupas dengan lobak merah dan herba ditambah. Rebus sup selama tiga jam dengan api perlahan. Selepas itu, babat mesti disejukkan dan dipotong menjadi jalur.

Selebihnya bawang harus dipotong menjadi separuh cincin dan goreng sehingga telus dalam mentega. Selepas itu, babat, campuran lada ditambah kepadanya, dan seluruh jisim harus digoreng sehingga coklat keemasan. Kemudian anda boleh menambah tepung dan krim masam. Jisim yang terhasil harus memanaskan sehingga menebal. Selepas itu, anda boleh mengalihkan semua bahan ke dalam acuan, taburkan dengan keju dan masukkan ke dalam ketuhar selama 10 minit.

Untuk membuat hidangan ini, anda memerlukan komponen berikut:

• daging lembu - 1 kg;
• ekor daging lembu - 1 pc.;
• bawang hijau - 1 pc.;
• saderi akar - 1 pc.;
• lobak merah kecil - 3 pcs.;
• mentega rebus - 50 g;
• bawang putih - 3 ulas;
• pasli segar - sekumpulan;
• garam secukup rasa;
• daun bay - 3 pcs.;
• tepung gandum - 1 sudu besar dengan slaid;
• pala tanah - 0.5 sudu teh;
• halia tanah - 0.5 sudu kecil

Ia akan mengambil masa kira-kira 4 jam untuk menyediakan hidangan.

Sebagai peraturan, sup sedemikian disediakan dari jeroan dan batang, tetapi ekor daging lembu juga membuat hidangan yang lazat dan berkhasiat. Babat harus direbus dengan api kecil selama kira-kira sejam, selepas itu air mesti dikeringkan.

Untuk menyediakan hidangan, potong parut menjadi jalur. Ekor dipotong menjadi beberapa bahagian. Kemudian komponen diletakkan dalam periuk, diisi dengan air dan diletakkan di atas dapur. Kuahnya dibawa ke mendidih dan direbus selama tiga jam.

Sambil babat masak, boleh buat sayur.Saderi dengan lobak merah mesti dipotong menjadi kiub. Mereka ditambah ke dalam kuali apabila babat dengan ekor hampir siap. Bawang hijau juga dicincang dan digoreng dalam mentega sehingga perang keemasan. Selepas itu, masukkan satu sudu tepung ke dalam kuali dan campurkan semua bahan. Selepas itu, isi kuali boleh dialihkan ke kuali, masukkan bahan yang tinggal.

Daging rebus sedap dan mudah. Pilihan ini sesuai jika anda ingin menikmati sesuatu yang lazat, tetapi tidak mahu berada di dekat dapur untuk masa yang lama.

Anda memerlukan komponen berikut:

• parut rebus - 0.8 kg;
• pes tomato - 2 sudu kecil;
• air - 300-400 ml;
• bawang - satu kepala;
• bawang putih - 3 ulas;
• lada hitam tanah;
• garam;
• ketumbar dan dill.

Pes tomato boleh digantikan dengan tomato segar.

Daging rebus hendaklah dipotong menjadi jalur nipis. Bawang dicincang kecil dan digoreng hingga perang keemasan dalam mentega. Apabila ia memperoleh kerak emas, anda boleh meletakkan parut. Ia digoreng dengan kacau berterusan selama 15 minit.

Selepas itu, anda boleh menambah air, pasta atau tomato. Bawang putih diperah dengan mesin penghancur atau dicincang halus. Hijau harus ditambah kepada campuran yang dihasilkan, dan seluruh jisim direbus selama kira-kira 10 minit.

Untuk menyediakan gulung, anda memerlukan beberapa komponen:

• parut segar;
• garam laut - 3 sudu kecil;
• rempah: biji dill, ketumbar, dill kering, daun bay yang dihancurkan, lada tanah;
• bawang putih - 8 ulas;
• bawang - 3 kepala;
• lada manis - 2 pcs.;
• lada - 7-10 kacang;
• lobak merah kecil - 1 pc.

1 liter air dituangkan ke dalam periuk tekanan dan 3 sudu kecil garam laut ditambah. Selepas itu, jeroan, dibersihkan daripada lemak, boleh diletakkan di dalam pinggan. Periuk tekanan ditutup dengan penutup dan letakkan api yang kuat. Memasak hendaklah 30 minit. Selepas itu, anda perlu mematikan gas, berhati-hati membuka kunci tanpa menyentuh tudung itu sendiri. Apabila semua wap telah menyejat dan periuk tekanan telah sejuk, tudung akan jatuh dengan sendirinya.

Sekarang anda boleh tarik penutup dan dapatkan isinya. Anda tidak perlu menuangkan kuahnya, kerana ia masih berguna pada masa akan datang. Parut harus dibentangkan pada filem berpaut. Bahagian yang kasar harus berada di atas.

Kemudian anda perlu membalikkan kepingan itu dengan bahagian licin ke atas dan gosokkannya dengan rempah, bawang putih dan herba. Bawang hendaklah dicincang halus dan ditaburkan dengan jeroan. Lada cincang juga diletakkan pada babat.

Selepas acara ini, anda boleh menggulung babat menjadi gulungan. Ia sepatutnya ketat dan ketat. Kemudian gulung hendaklah dibalut dengan filem berpaut, meninggalkan hujungnya terbuka. Ini akan diperlukan supaya kuahnya dapat menembusi ke dalam.

Gulung diletakkan dalam kuali dalam bentuk yang diluruskan, sup yang digunakan sebelum ini, lobak merah yang dihiris, kulit bawang dan lada lada ditambah kepadanya. Kuali ditutup dengan tudung, selepas itu sup harus mendidih selama 40 minit dengan api perlahan.

Kuahnya hendaklah dibiarkan sejuk di dalam kuali. Gulung yang telah disejukkan dikeluarkan di atas pinggan dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 4 jam.Selepas itu, anda boleh mengeluarkan filem dari parut dan memotongnya menjadi cincin. Adalah disyorkan untuk berkhidmat dengan salad, lobak pedas dan mustard.

Lihat video seterusnya untuk resipi parut yang lain.