Apa yang hendak dimasak dari bahagian pinggul daging lembu?

Ada majlis ke? Atau makan malam keluarga yang sederhana? Dan anda tidak boleh memikirkan apa yang perlu dilayan tetamu yang dikasihi? Berikut ialah petua: daging lembu adalah ahli keluarga protein haiwan yang paling sedap dan paling lembut. Jika anda memasak ratu kerajaan daging ini dengan betul, maka semua tetamu di mana-mana perayaan akan gembira.

Tetapi potongan bangkai yang manakah harus diambil untuk dibakar, dan yang mana untuk dibakar? Dan dari apa untuk memasak sup? Soalan ini (dan banyak lagi) akan dijawab dalam artikel ini.

Jadi, pertama anda perlu memutuskan apa yang akan anda masak. Dengan memasukkan pertanyaan "resipi untuk memasak daging lembu" dalam mana-mana enjin carian (atau, lebih menarik, dengan membuka buku masakan nenek anda), anda akan kagum dengan banyaknya resipi!

Apabila pilihan dibuat, adalah perlu untuk memahami dari mana ia disediakan.

• Leher - bahagian atas bangkai daging lembu, sangat serba boleh. Sesuai untuk kedua-dua kuah dan rebusan. Ia juga membuat jeli yang sangat baik (jeli). Anda juga boleh membuat daging cincang yang baik untuk potongan daging yang lazat dari leher, dan beberapa tukang menggoreng kebab shish yang menakjubkan daripadanya.

• Bahagian punggung (entrecote) - daging paling lembut terletak di antara vertebra dan tulang rusuk. Sesuai untuk merebus atau menggoreng.

• Fillet tebal (punggung) - ini dia, daging yang sesuai untuk digoreng! Dan kedua-duanya panjang dan cepat. Sekiranya pasangan pulang dari kerja lebih awal daripada biasa, maka punggung akan membantu anda.

• Tenderloin. Kawan baiknya ialah pemanggang. Tetapi anda boleh membakar dalam ketuhar sekeping keseluruhan (dalam foil). Dagingnya kurus, seseorang mungkin berkata, pemakanan.
• Bokong - sama seperti tenderloin, bahagian rendah lemak dari bangkai. Ia terletak di bahagian dalam paha haiwan. Sesuai untuk merebus, merebus, membakar.

• Peritoneum - berlemak. Rawan mungkin terserempak, jadi kuahnya akan keluar kaya.

• bilah bahu - sukar, tetapi tidak berminyak. Sesuai untuk merebus dan merebus. Dan stik daripadanya ternyata hebat!

• Brisket adalah berbilang lapisan. Lemak bergantian dengan daging lazat yang (dimasak dengan betul) hanya cair di dalam mulut anda! Jangan ragu untuk membakar, menggoreng dan menambah borscht, jeruk dan sup lain.

• peha - bahagian bangkai yang sangat aromatik. Segala kehebatan bau akan terserlah apabila dipadamkan. Di samping itu, kerana ketegaran, daging ini hanya sesuai untuk direbus dan sesuai (atau kita tidak tahu sesuatu).

• betis (tangkai) mengandungi sejumlah besar tendon. Dengan memasak yang lama, sifat melekit mungkin muncul, jadi buku jari untuk jeli adalah sesuai. Anda juga boleh memasak sup.

Terdapat banyak resipi untuk memasak daging lembu. Masing-masing ada kepentingan sendiri.

Di bawah ini kami telah memberikan salah satu resipi daging lembu yang terbaik dan paling mudah.

Resipi adalah untuk hidangan untuk 2 hidangan. Oleh itu, pastikan anda menambah jumlah bahan bergantung kepada bilangan tetamu.

Bahan-bahannya agak mudah, setiap suri rumah pasti ada:

• ham daging lembu (komponen utama hidangan) - 0.5 kg;
• mentega (boleh digantikan dengan marjerin) - 1.5 sudu teh;
• biji lada - tambah secukup rasa;
• daun bay - juga secukup rasa (jika anda tidak menyukainya, anda tidak boleh meletakkannya sama sekali);
• ulas - 1.5 keping (menambah rempah ke dalam hidangan);
• gula perang - 1.5 sudu teh;
• susu - ¾ cawan;
• sup daging lembu (boleh digantikan dengan kiub Maggy, tetapi, idealnya, rebus sup yang sama) - 50 ml;
• 1 sudu kecil pasli cincang halus;
• tepung - 4 sudu kecil (untuk sos);
• bawang putih - 3 ulas (untuk sos).

Masa memasak - 4.5 jam. Tetapi jangan risau, anda tidak perlu berdiri di tepi dapur sepanjang masa! Dalam kes ini, masa yang dibelanjakan sama sekali tidak sama dengan kos buruh.

Jadi, inilah rancangan memasak.

• Ham lembu perlu direndam selama 40 minit. Tetapi bukan hanya letak dan lupa! Air mesti ditukar 3-4 kali.
• Kemudian masukkan daging yang direndam dalam periuk bersama-sama dengan lada, bunga cengkih, pasli, gula, tuangkan air, masak sehingga mendidih dan reneh selama 2 jam. Pada masa yang sama, jangan lupa menambah air kerana ia sejat.
• Letakkan daging di atas pinggan, sejuk.
• Sementara sedap direbus dan disejukkan, kami membuat sos. Untuk melakukan ini, cairkan mentega dalam kuali, tambah tepung dan, kacau, teruskan api selama 5-6 minit. Selepas itu, perlahan-lahan (yang penting!) Tuangkan susu dan sup, biarkan mendidih lagi dan kacau sehingga sos pekat.
• Masukkan pasli dan bawang putih yang dihancurkan ke dalam sos pekat.
• Kami memotong daging "berehat" dan tuangkan ke atas sos panas.

Voila! Hidangan hebat sedia untuk dimakan! Sebagai ulam, anda boleh menawarkan sayur-sayuran atau kentang tumbuk.

Terdapat banyak pilihan tempat untuk membeli daging sekarang: pasar, rangkaian pasar raya, kedai daging kecil dan ladang penuh dengan pelbagai jenis, cuba mengejutkan dan menarik pelanggan. Tetapi bagaimana untuk tidak membuat kesilapan dengan pilihan dan mencari paha daging yang benar-benar baik?

Berikut adalah beberapa petua untuk memilih.

1. Lebih suka daging sejuk berbanding beku. Pertama, berat yang beku lebih besar disebabkan oleh ais. Kedua, lebih mudah untuk memeriksa kesegaran daging sejuk (sekurang-kurangnya dengan bau).
2. Tiba di pasar (atau kedai), perhatikan lopak air di kaunter dengan daging. Dengan menyembur tenderloin dan shank dengan air, penjual cuba menyembunyikan penampilan yang tidak boleh dipasarkan. Pilih kepingan yang sedikit kering. Ini tidak menjejaskan kualiti daging itu sendiri, tetapi menunjukkan integriti penjual.
3. Jangan kejar harga rendah! Mengenai daging, ia agak teruk! Produk yang bagus tidak boleh murah.
4. Konsistensi daging harus padat. Jika anda ditawarkan sekeping "longgar" - lari!
5. Jika bau cuka, bawang, atau sesuatu yang lain "bukan daging" berasal dari daging, maka penjual cuba menyamarkan kerosakan produk. Kami melakukan perkara yang sama seperti dalam perenggan sebelumnya - kami lari dari sana!

Tetapi ini bukan ubat penawar! Jangka hayat daging pada suhu sehingga 7 darjah hanya seminggu. Oleh itu, lebih baik membeli daging pada malam hari cuti.

Untuk mengetahui cara memasak gulai daging lembu yang lembut, lihat video di bawah.