Bagaimana untuk memasak bahu lembu?

Sehingga baru-baru ini, daging lembu di Rusia adalah terhad dan mahal, dan oleh itu hanya popular di kalangan golongan gourmet tertentu. Pada masa ini, dengan kemunculan produk berkualiti yang murah, semakin ramai orang mengalihkan perhatian mereka kepada daging tersebut. Dalam artikel ini, kita akan melihat kaedah utama untuk menyediakan bilah bahu daging lembu.

Melapah bangkai daging lembu adalah satu proses yang kompleks yang mempunyai prosedur wajibnya yang tersendiri. Groat daging terdiri daripada bahagian depan, tengah dan belakang. Di bahagian depan terdapat luka berikut: leher, bilah bahu (kedua-duanya pada tulang dan tanpa tulang), subscapular, bahagian bahu, batang. Di tengah - tepi tebal, nipis, pantat, peritoneum, rusuk. Belakang - pantat, pantat, tangkai. Bahagian bahu bangkai adalah salah satu produk daging yang paling sihat dan lazat yang boleh disediakan dalam pelbagai cara.

Bahu daging lembu adalah daging yang boleh dimasak di rumah di dapur, di restoran dan kafe, di luar rumah di rumah desa atau di negara ini. Ia boleh direbus, digoreng dalam kuali, direbus dalam pemanggang, dimasak di atas api atau arang. Terdapat banyak resipi yang digunakan dalam masakan orang yang berbeza di dunia di hampir semua benua.

Untuk merebus bahu daging lembu, anda mesti mempunyai produk pada tulang (ini memberikan hidangan siap rasa istimewa) garam, bawang, wortel. Sup yang dimasak boleh digunakan untuk hidangan pertama (sup, borscht), serta dimakan secara langsung dengan sup.Kami mengesyorkan memberi perhatian kepada resipi langkah demi langkah kecil untuk merebus daging.

Untuk melakukan ini, tuangkan 1 kg daging dalam periuk dengan air (anda boleh menggunakan periuk tekanan) dan masak sehingga mendidih dengan api yang tinggi. Kemudian kurangkan api ke minimum, tambah garam secukup rasa dan masak selama kira-kira 1.5 jam, sementara ia adalah penting untuk mengeluarkan buih yang terhasil. Masukkan bawang cincang dan lobak merah, dicincang menjadi kiub, rebus selama 10-15 minit lagi. Kuahnya sudah siap.

Salah satu cara yang paling lazat untuk memasak potongan bahu daging lembu tanpa tulang adalah dengan memanggang stik daripadanya di atas arang (yang dipanggil gril). Sebagai peraturan, 1-2 kg produk diambil untuk resipi, daging dipotong menjadi kepingan tebal (1-2 cm). Sebelum ini, campuran garam dan lada disediakan dalam hidangan berasingan. Lada boleh digunakan kedua-dua merah dan hitam. Potongan stik yang dihiris ditaburkan dengan campuran yang disediakan, dibentangkan di atas panggangan barbeku. Selepas itu, arang dibakar, daging digoreng. Terdapat stik pemanggang berikut:

• lemah (dengan darah);
• tengah;
• kuat menggoreng.

Bergantung pada citarasa dan pilihan, untuk sederhana jarang adalah penting untuk memasak potongan daging selama kira-kira 5 minit di kedua-dua belah. Untuk masa memasak sederhana adalah lebih kurang 10-15 minit. Untuk memasak daging goreng, yang pada masa yang sama memperoleh penampilan yang berair, kaya, cantik, ia mesti disimpan di atas arang selama sekurang-kurangnya 30-35 minit.

Semasa memasak, daging boleh dituang dengan wain merah kering untuk menambah aroma dan rasa tart. Ia juga penting untuk sentiasa memantau keadaan arang batu, yang tidak sepatutnya menjadi sejuk.

Steak boleh digantikan dengan barbeku - ini adalah kepingan kecil bilah bahu, juga digoreng di atas arang. Perbezaan utama dalam kes ini ialah penyediaan daging untuk menggoreng. Untuk memasak kebab shish, perlu untuk beberapa waktu (dari 1 hingga 24 jam) untuk meletakkan produk dalam hidangan yang dalam, di mana anda boleh menambah bawang, dipotong menjadi cincin, garam, lada. Dalam masakan Kaukasia, cuka, epal, pelbagai herba sering digunakan; sos boleh disediakan dari mayonis, tomato.

Selepas proses rendaman yang lama, daging diletakkan di atas lidi dan dibakar di atas arang. Sebelum dihidangkan, anda boleh menambah bawang yang direndam dalam cuka, herba, tomato, dll. Daging yang dimasak di atas arang dihidangkan panas. Teknik memasak daging di atas arang agak rumit, tetapi hampir mana-mana lelaki tahu cara memasak daging dengan cara ini.

Di rumah, daging yang dimasak dalam ketuhar sangat menyenangkan, berair, memuaskan. Fillet bahu lembu (kira-kira 1-1.5 kg) dibasuh dalam air yang mengalir, kemudian disapu dengan garam, lada, bawang putih dan dibiarkan seketika.

Cara lain untuk memasak di dalam ketuhar ialah memasak daging dengan sayur-sayuran. Untuk ini, sekeping daging diambil, diproses dengan garam, lada, bawang putih. Bunga matahari atau minyak zaitun dituangkan ke dalam kuali atau lembaran penaik kecil, kepingan sayur-sayuran yang dicincang dibentangkan.Daging diletakkan di atas, ia juga boleh dipotong menjadi kepingan kecil, tetapi anda juga boleh memasak sekeping keseluruhan, semuanya bergantung pada pilihan.

Masukkan kuali ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 darjah. Memasak sekurang-kurangnya 1 jam. Hidangan yang terhasil juga dihidangkan panas. Nampak sedap dan menyelerakan bila dihidangkan dengan herba segar. Sos panas atau manis dan masam paling kerap digunakan sebagai tambahan kepada daging. Kami hanya memberi perhatian kepada beberapa resipi yang paling biasa untuk membuat tulang belikat daging lembu. Terdapat juga hidangan eksklusif di kafe dan restoran.

Stik bahu lembu adalah hidangan yang hebat untuk makan malam bersama orang yang anda sayangi. Lihat video di bawah untuk cara memasaknya.