Bagaimana untuk membuat perapan dan perap stik daging lembu?

Daging lembu mempunyai struktur daging yang istimewa, lebih sukar untuk dimasak, jadi sedikit tukang masak memutuskan untuk membuat hidangan sedemikian di panggangan atau panggangan.

Stik daging lembu boleh dibuat dalam dua cara: dengan dan tanpa tulang. Ini adalah salah satu potongan bangkai yang paling wangi dan lembut, dan oleh itu kos untuknya agak lebih tinggi. Lemak tidak berada di atas daging, tetapi dalam urat nipis di dalamnya, maka jumlah jus yang banyak.

Walaupun pada hakikatnya anda boleh memasak stik di dalam ketuhar dan dalam kuali, di atas panggangan atau di atas panggangan - yang paling popular, kerana dagingnya tepu dengan aroma istimewa. Untuk hasil terbaik, kepingan itu hendaklah dibiarkan berehat selama beberapa minit selepas ia dikeluarkan dari gril. Ini akan membolehkan jus sedia ada diedarkan semula ke seluruh bahagian.

Chef suka stik kerana ia sangat lembut, dan walaupun sedikit lemak mempunyai rasa yang indah. Daging lembu sedemikian sering dihidangkan dengan lobak pedas atau sos barbeku. Antara hidangan sampingan yang paling popular ialah kentang dan nasi, anda boleh meletakkan daging dengan salad sayur-sayuran segar.

Di negara yang berbeza, stik dengan pelbagai tahap kematangan lebih disukai. Daging yang jarang dimasak sangat cepat, kerana ia digoreng di luar, dan biasanya mentah di dalam, dan kadang-kadang sejuk.Sesetengah tukang masak pergi setakat memanaskan daging, tetapi jangan memanggangnya terlalu banyak, ini hanya memerlukan daging lembu pada suhu bilik, jika ia dibekukan, maka bahagian dalam akan kekal sejuk.

Anda boleh menggoreng lebih sedikit, kemudian kerak kelabu-coklat muncul, tetapi bahagian tengahnya tetap merah dan sedikit hangat.

Steak sederhana yang jarang ditemui akan mempunyai pusat merah jambu kemerahan. Ini adalah tahap penyediaan biasa di kebanyakan restoran. Anda boleh melaraskan darjah ini sehingga saat apabila tiada satu milimeter daging merah jambu yang tinggal di dalamnya. Tahap kematangan seterusnya adalah kuat, apabila kerak yang keras, kadang-kadang hangus terbentuk di atas, di dalam daging sudah siap sepenuhnya dan bahkan sedikit terlalu kering.

Sebelum menggoreng daging lembu di atas panggangan atau panggangan, anda mesti terlebih dahulu memerapnya. Ada segelintir orang lebih suka sapu dengan garam dan lada sulah, sapu minyak zaitun dan masak macam tu.

Sebenarnya, pilihan memasak ini mungkin, tetapi tidak setiap gigi dapat mengatasi daging lembu yang tidak diperap. Terdapat resipi hebat yang boleh dikuasai oleh mana-mana tukang masak pemula kerana kesederhanaannya. Untuk memasak anda perlu:

• Dijon mustard dalam jumlah 1 sudu besar;
• beberapa ulas bawang putih cincang;
• secubit serbuk bawang;
• kicap untuk sushi, anda boleh menambah rasa, tetapi anda harus memberi perhatian kepada sama ada ia adalah pekat atau dicairkan;
• minyak sayuran;
• sedikit sos Worcestershire;
• cuka balsamic 20 ml;
• lada hitam dikisar kasar.

Campurkan mustard, bawang putih dan bawang besar, kemudian masukkan bahan yang tinggal.Masukkan daging lembu ke dalam beg dengan komposisi dan simpan semalaman. Keluarkan dari peti sejuk 1 jam sebelum memasak untuk membolehkan daging mencapai suhu bilik. Goncang lebihan perapan daripada stik.

Resipi menggunakan jus lemon adalah popular, untuk itu anda memerlukan:

• 300 ml kicap;
• minyak zaitun 100 ml;
• jus lemon segar setengah gelas;
• sos Worcestershire 300 ml;
• Dijon mustard tidak lebih daripada 2 sudu besar;

• basil kering boleh diletakkan lebih banyak, sehingga tiga sudu besar;
• pasli kering secukup rasa, tetapi tiga sudu akan cukup;
• secubit lada putih tanah;
• sos panas adalah pilihan dan kuantiti tidak terhad.

Letakkan semua bahan yang diterangkan sebelum ini dalam pengisar. Campurkan pada kelajuan tinggi sehingga jisim homogen diperolehi.

Terdapat resipi yang sama, tetapi menggunakan beberapa bahan yang berbeza:

• minyak zaitun 100 ml;
• cuka balsamic 100 ml;
• sos Worcestershire 100 ml;
• kicap 100 ml;
• Dijon mustard tidak lebih daripada 2 sudu besar;
• bawang putih beberapa ulas parut;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan dan griskan stik yang sepatutnya dimasak dengan baik. Perap beberapa jam.

Terdapat lima perapan paling ringkas lagi unik untuk digunakan secara khusus dengan daging lembu. Dengan kopi:

• kopi yang diselitkan beberapa cawan;
• cuka balsamic tidak lebih daripada 2 sudu teh;
• 10 ml minyak zaitun;
• Mustard Dijon dan lada hitam allspice - 1 sudu teh setiap satu;
• jumlah serbuk bawang putih dan bawang merah yang sama.

Dengan jus limau:

• jus limau nipis 200 ml;
• jus nanas 200 ml;
• beberapa sudu minyak sayuran;
• jintan manis beberapa sudu teh;
• lada cili secukup rasa;
• hancurkan bawang putih untuk mendapatkan beberapa sudu besar;
• garam dan lada.

Korea:

• puri pir atau jus 300 ml;
• kicap tidak terlalu pekat - 3 sudu besar;
• gula perang 2 sudu besar;
• kacang tanah atau minyak zaitun 2 sudu besar;
• 10 ml minyak bijan atau 1 sudu besar;
• serbuk bawang putih dan halia tanah - 1 sudu teh setiap satu;
• biji bijan panggang;
• bawang hijau dicincang.

Herba balsamic:

• cuka balsamic 300 ml;
• kicap cair 200 ml;
• sos Worcestershire beberapa sudu;
• rosemary segar yang dicincang halus - satu sudu;
• 30 ml minyak sayuran;
• Dijon mustard cukup 2 sudu teh;
• serbuk bawang putih dan lada hitam, secubit yang baik setiap satu;
• secubit serbuk bawang

Apabila memilih daging, anda perlu ingat bahawa kualiti bergantung bukan sahaja pada harga. Terdapat pelbagai petua untuk menyediakan hidangan yang diterangkan.

Kicap adalah perapan serba guna yang tidak perlu dimasak pun. Tetapi anda tidak boleh menggunakan yang tidak cair, kerana ia terlalu masin, gelap mempunyai aroma yang jelas, tetapi seseorang menyukainya.

Masa memasak untuk stik sangat berbeza bergantung pada saiz, ketebalan dan ketumpatan daging lembu yang digunakan. Daging pada tulang setebal 1 cm digoreng selama tidak lebih daripada dua minit pada setiap sisi. Dalam kes ini, adalah lebih baik untuk kurang masak daripada terlalu masak, melainkan ini adalah pilihan yang difikirkan serta-merta.

Pastikan anda menggunakan minyak herba.Untuk menyediakannya, ambil apa-apa minyak sayuran, garam, tambah 1/4 cawan herba cincang halus: pasli, thyme, oregano, dill. Rosemary kecil diletakkan, selasih boleh bertukar menjadi coklat, dan bijak dan tarragon mempunyai aroma istimewa, mereka bukan untuk semua orang. Daging lembu disapu dengan minyak ini untuk menjadikannya enak, dan biarkan ia berdiri.

Resipi stik Gordon Ramsay, lihat video seterusnya.