Bagaimana untuk memasak medallion daging lembu?

Daging digunakan secara meluas dalam masakan di semua negara, dan terdapat banyak resipi untuk penyediaannya. Setiap masakan negara mempunyai cara asalnya sendiri untuk menyediakan hidangan daging. Dalam masakan Perancis, medallion daging lembu adalah hidangan tradisional yang asli.

Medali dalam masakan Perancis adalah bulatan nipis daging, ikan dan sosej. Medali daging lembu dianggap sebagai hidangan gourmet yang akan memenuhi cita rasa yang menuntut mana-mana gourmet.

Medali daging lembu adalah potongan bulat kecil kira-kira satu setengah sentimeter tebal, lembut, berair dan lembut, yang disediakan di restoran kelas tinggi. Mengetahui rahsia penyediaan mereka, medallion boleh disediakan di rumah. Untuk penyediaan mereka, anda boleh menggunakan bukan sahaja daging lembu, tetapi juga daging lembu, mereka boleh dari daging babi, ayam atau ayam belanda.

Sayur-sayuran, hidangan sampingan kentang, serta nasi, terutamanya yang rapuh, dengan sempurna menekankan aroma dan juiciness medallion yang digoreng dalam kuali atau dibakar di dalam ketuhar. Makanan istimewa ini dibezakan bukan sahaja oleh rasa yang luar biasa, tetapi juga mempunyai banyak kualiti yang berguna.

Daging lembu mengandungi banyak bahan yang berharga untuk tubuh manusia, seperti zink dan besi, yang diperlukan untuk pembentukan darah.Ia mempunyai kesan pengukuhan pada saluran darah, meningkatkan fungsi sistem gastrousus, dan terlibat dalam penyingkiran kolesterol. Di samping itu, daging adalah sumber tenaga dan kekuatan, kerana ia adalah pembekal protein, yang diperlukan untuk orang yang aktivitinya dikaitkan dengan aktiviti fizikal, kerana ia adalah protein yang terlibat dalam pemulihan tisu otot.

Daging lembu juga merupakan produk pemakanan, dan ia harus dimasukkan ke dalam diet setiap orang. Walau bagaimanapun, perlu ada ukuran dalam segala-galanya, dan penggunaannya yang berlebihan penuh dengan akibat negatif: berlakunya beban berlebihan perut, hati, buah pinggang, penurunan nada jantung dan vaskular.

Fillet atau tenderloin adalah produk daging yang paling berkhasiat dan berharga. Bahagian ini terletak di kawasan lumbar posterior bangkai haiwan dan menerima beban terkecil pada tisu otot. Oleh itu, daging ini berair dan lembut selepas dimasak. Untuk medallion, daging sirloin dianggap paling sesuai.

Ia dibenarkan menggunakan daging bangkai serviks, tetapi ia memerlukan penyingkiran filem dan urat, jika tidak medallion akan menjadi keras. Anda juga boleh membuat medallion daripada epal. Ini adalah otot belakang dan paha luar haiwan.

Daging lembu segar adalah lebih baik daripada beku. Pertama sekali, lebih mudah untuk dipilih, dan anda juga boleh memasak daripadanya serta-merta selepas pembelian. Pertimbangkan perkara yang perlu anda perhatikan apabila memilih daging.

• Pewarna daging. Daging lembu segar mempunyai warna merah yang kaya, tidak ada lapisan dan bintik coklat atau gelap dalam strukturnya.Dalam haiwan tua, daging memperoleh warna coklat.
• gemuk daging lembu yang baik dibezakan oleh ketumpatannya, dan dalam warna ia adalah warna putih yang halus. Daging lembu juga boleh hancur sedikit. Lemak kuning menunjukkan ketangguhan daging.
• Daging lembu marmar dianggap sebagai daging terbaik, di mana terdapat lapisan nipis lemak dalam struktur. Ia sentiasa menghasilkan daging berair.
• Permukaan daging lembu hendaklah bebas daripada noda atau kerak, dan kering tetapi padat apabila disentuh. Kelembapan sedikit luka dibenarkan, tetapi jika anda menyentuhnya dengan tangan anda, ia tetap kering. Beberapa penyiaran lapisan atas adalah mungkin, yang berlaku beberapa jam selepas memotong daging.
• Dilarang sama sekali membeli daging jika ada terkumpul di sekelilingnya darah bocor.
• Bau daging yang menyenangkan - tanda daging lembu segar. Kehadiran bau yang tidak menyenangkan adalah bukti penyimpanan jangka panjang.
• Daging lembu segar dibezakan oleh keanjalan pulpa. Jika, apabila ditekan pada permukaan, kemurungan yang terhasil dengan cepat hilang, maka ini adalah daging segar dan berkualiti tinggi.

Daging lembu beku juga boleh menghasilkan medallion yang baik jika anda mengambil kira beberapa faktor penting semasa memilih.

• Pertama sekali, adalah perlu untuk menetapkan jangka hayat dan tempoh jualan, iaitu 10 bulan untuk daging lembu dan 8 untuk daging lembu.Maklumat ini boleh didapati pada label.
• Apabila memilih, adalah lebih baik untuk membeli daging daripada pengeluar Rusia, kerana ia lebih segar daripada daging import, kerana ia mengambil sedikit masa untuk mengangkutnya.
• Pembungkusan daging mestilah utuh, tanpa kerosakan pada substrat dan filem.
• Proses pembekuan hampir tidak memberi kesan kepada perubahan warna daging lembu. Apabila memilih, anda perlu memberi keutamaan kepada daging dengan naungan cahaya.Dengan bantuan teknologi penyimpanan bebas oksigen (dalam filem polietilena atau pembungkusan vakum), ia menjadi merah gelap, dan selepas penyahbekuan ia memperoleh naungan semula jadi.
• Dengan penyimpanan daging beku yang betul, tidak ada ais di dalam bungkusan, dan kehadirannya menunjukkan bahawa produk telah dicairkan, yang menjejaskan kualiti produk.

Persediaan untuk memasak makanan istimewa ini bermula dengan keperluan untuk memotong kepingan daging bulat dengan betul. Ketebalannya hendaklah dalam satu setengah sentimeter.

Medali tenderloin daging lembu tidak perlu ditumbuk, tetapi jika anda melakukannya, ia akan menjadi sangat lembut dan lembut. Pukul kepingan sama rata pada kedua-dua belah sehingga struktur daging menjadi serupa dengan soufflé. Lebih keras daging, lebih lama ia dipukul. Sekiranya medallion tidak disediakan dari tenderloin, maka jika terdapat urat atau tendon dalam daging lembu, ia dikeluarkan.

Kadang-kadang medallion dibuat daripada daging yang dicincang menjadi kepingan kecil (ia dipanggil medallion malas), kemudian bulatan dibuat daripadanya.

Langkah seterusnya dalam penyediaan untuk menggoreng medallion ialah merendam dalam perapan selama 1-2 jam. Perapan, bergantung pada komposisinya, memberikan daging rasa yang luar biasa, asli dan unik.

Versi paling mudah pengasam adalah campuran minyak sayuran (ia boleh menjadi apa-apa: bunga matahari, zaitun atau lain-lain), rempah, herba aromatik, bawang putih parut dan bawang.

Tetapi anda juga boleh melapisi kepingan dengan lemon dan cincin bawang. Daging lembu yang sangat kering akan menjadi lebih berair jika ditaburkan dengan serbuk mustard dan disimpan selama kira-kira setengah jam.Mustard menghalang daging daripada merembeskan jus yang tinggal di dalam daging lembu.

Kicap, oren atau jus lemon memberikan rasa istimewa kepada medallion. Daging memperoleh aroma pelik dan rasa khusus jika ditaburkan dengan herba (rosemary, thyme, basil), pelbagai rempah, selepas digosok dengan halia dan bawang putih. Buah sitrus menghasilkan daging yang lembut dan keras dengan jus masamnya, dan bawang putih mempunyai sifat pengawet. Halia melindungi daripada berlakunya karsinogen dalam proses menggoreng.

Akhir yang ideal untuk perapan ialah menuang wain (sebaik-baiknya kering) atau champagne ke atas medali, yang akan memberikan mereka rasa halus yang menyelerakan.

Terdapat banyak resipi untuk membuat medallion. Di bawah adalah sebahagian daripada mereka.

Mari lihat cara memasak medallion daging lembu langkah demi langkah.

• Asingkan filem dan unsur lain yang tidak boleh dikunyah.
• Potong kepingan merentasi arah gentian dengan ketebalan 3-3.5 cm.
• Beri kepingan bentuk bulat, yang mana ia diikat di sekeliling lilitan dengan benang atau benang, mengikat 2 simpulan dan meninggalkan hujung kecil.
• Garam dan lada, dan garam biasa (beriodisasi memberikan daging rasa logam). Anda perlu garam dengan tangan anda, kerana ini membolehkan anda mengagihkan garam dengan lebih sekata ke atas daging. Adalah lebih baik untuk merica dengan kilang supaya rasa lada tidak hilang.
• Panggang daging dengan betul. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali kering yang telah dipanaskan terlebih dahulu (kira-kira dua sudu besar). Selepas memanaskan minyak, goreng semua permukaan medali, tahan selama kira-kira 3 saat pada setiap sisi. Selepas 7 pusingan (goreng bahagian tepi 5 kali dan bahagian atas dan bawah sekali setiap satu), daging hendaklah masak sama rata. Langkah ini penting untuk mencipta lapisan perang yang akan menghalang jus daripada meresap keluar dari daging. Ia bergantung kepada sama ada hidangan itu berair.Daging yang digoreng dengan betul mempunyai warna yang menyenangkan.

• Anda perlu membawa medallion ke dalam ketuhar, yang dipanaskan (sehingga 200 darjah). Medali yang diletakkan di atas rak dawai diletakkan di dalam ketuhar dan disimpan selama kira-kira 7-12 minit. Masa bergantung pada ketebalan medallion dan tahap pemanggangan yang dikehendaki. Letakkan loyang di bawah rak. Benang itu dikeluarkan dari medallion yang telah siap.
• Penyediaan sos. Sos tomato asli diperbuat daripada sup tomato dengan tambahan selasih jenama Herbalife. Resipinya sama seperti arahan pada bungkusan, cuma tambah sedikit air. Anda juga boleh menambah herba atau rempah mengikut citarasa anda.

Sos tomato boleh disediakan sendiri daripada tomato dengan tambahan bawang dan rempah, selepas menatal semua bahan melalui penggiling daging dan rebus dalam kuali.

Pelbagai sayur-sayuran dalam sebarang kombinasi dihidangkan sebagai ulam untuk medali dalam sos tomato.

Sos berkrim sangat harmoni dengan daging lembu. Krim tinggi lemak (daripada 30%) lebih sesuai untuk membuat sos. Merekalah yang memberikan rasa berkrim yang kaya.

Sebagai tambahan kepada daging (500 g), anda memerlukan: wain kering (kira-kira 50 ml), mentega (kira-kira 40 g), beberapa jalur bacon, bawang putih (2-3 ulas), bawang (1 pc.), Lada. , garam.

Memasak:

• pukul potongan daging lembu yang dipotong merentasi serat;
• bungkus setiap medali dengan jalur daging, berikan bentuk bulat dan ikat dengan benang atau benang;
• dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak, goreng daging, tahan selama kira-kira 3 minit pada setiap sisi;
• tambah bawang cincang dan bawang putih cincang ke daging, dan rebus segala-galanya;
• mengeluarkan benang dari daging, tambah wain kering, krim dan reneh sehingga pekat.

Medali dihidangkan dengan sos berkrim dan dihiasi dengan herba.

Medali panggang mempunyai kerak yang menyelerakan dengan jalur asli. Bagi mereka, adalah wajar untuk menggunakan tenderloin daging lembu marmar. Resipi diberikan untuk 500 g daging:

• dipotong menjadi kepingan tidak lebih daripada 2 cm tebal;
• letakkannya dalam bekas, tuangkan kicap, tambah bawang putih parut (4 ulas), campurkan dan sejukkan selama setengah jam;
• pada kuali gril yang digris dengan minyak zaitun, letakkan bawang putih (2 ulas), cincang kasar, dan goreng ringan;
• goreng setiap permukaan medallion dengan api sederhana selama kira-kira 3 minit;
• garam hanya jika sos tidak masin.

Sebagai ulam, anda boleh menghidangkan kentang, sayur-sayuran, jeruk segar atau rebus.

Medali anak lembu yang disediakan dengan cara ini memperoleh rasa yang terang dan spesifik. Selalunya mereka menggunakan champignons biasa, cendawan tiram, tetapi jika anda menambah mana-mana cendawan liar, rasa menjadi lebih wangi dan pedas.

Untuk menyediakan 600 g daging lembu, anda memerlukan: 6 sudu besar minyak zaitun, 200 g champignons (atau cendawan lain), 200 g bayam beku, bawang, 200 g krim, garam, lada.

Penyediaan sos:

• bayam cair dan cendawan dipotong menjadi kepingan kecil;
• goreng bawang cincang dalam minyak zaitun selama kira-kira 2 minit;
• letakkan cendawan pada bawang, dan goreng selama 5-7 minit lagi;
• tuangkan krim, reneh selama 5 minit;
• pada hujung rebus, tambah bayam, garam dan lada secukup rasa, dan segera keluarkan kuali dari api, jika tidak, bayam akan kehilangan warnanya;
• pukul dalam pengisar untuk mendapatkan campuran homogen.

Medali panggang:

• potong daging lembu ke dalam medallion, garam dan lada mengikut keinginan anda, tambah minyak zaitun, campurkan dan biarkan selama 10-15 minit;
• balut setiap keping daging lembu di sekeliling lilitan dengan jalur kerajang pembakar 4 lapisan;
• goreng daging dalam kuali kering yang sangat panas, berpaling pada setiap sisi, kira-kira 7 minit;
• bawa ke kesediaan dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah (simpan kira-kira 15 minit).

Medali siap dicurahkan dengan sos, dihidangkan dengan atau tanpa sebarang lauk.

Ia akan mengambil 400 g tenderloin daging lembu, 20% krim masam setengah gelas, champignons (cendawan porcini) 250 g, mentega 70 g, mustard 6 sudu teh, bawang cincang halus 2 sudu besar, garam, lada hitam tanah.

Memasak:

• garam dan lada daging lembu dipotong menjadi medallion, berus dengan mustard, dan goreng dalam minyak dari atas dan bawah;
• goreng bawang dan cendawan dalam minyak sehingga masak;
• tuangkan krim masam ke dalam daging lembu goreng, reneh selama 5 minit. di bawah penutup tertutup.

Hidangkan medallion dengan cendawan, tuangkan krim masam di mana mereka direbus.

Bahan-bahan: fillet daging lembu (700 g), minyak zaitun (2 sudu besar), jus lemon (3 sudu besar), garam, lada.

Potongan fillet yang disediakan, masin dan lada, berus dengan minyak zaitun di kedua-dua belah (atas dan bawah). Kemudian tuangkan jus dari setengah lemon. Tahan selama 10 minit, dan kemudian bakar dalam gril elektrik di kedua-dua belah selama 10-12 minit. Balut dalam foil dan biarkan selama 5-10 minit lagi. Hidangan sudah siap.

Pra-rendam daging dalam mana-mana perapan untuk menyuburkan fillet daging lembu dengan cecair. Adalah baik untuk menambah banyak bawang dipotong menjadi cincin dan tumbuk dengan tangan supaya ia memberi jus. Garam disyorkan selepas menggoreng, supaya tidak kehilangan jus.

Adalah lebih baik untuk memasak di atas brazier yang panjang, di mana di satu pihak anda boleh membuat arang dengan api yang sangat kuat, dan di sisi lain - dengan yang lemah, tetapi stabil.

Untuk perapan yang anda perlukan:

• cuka balsamic dan minyak zaitun, 2 sudu besar setiap satu;
• bawang - 5 kepala;
• satu ulas besar bawang putih;
• thyme - setengah sudu teh;
• lada garam.

Masukkan semua bahan perapan dalam pengisar dan kisar sehingga rata. Masukkan fillet yang dipotong menjadi kepingan ke dalam periuk, tuangkan perapan dan gaul. Kemudian masukkannya ke dalam pinggan seramik dan letakkan di tempat yang sejuk, simpan selama sekurang-kurangnya tiga jam (dan lebih baik sepanjang malam).

Selepas perap, susun medali di atas panggangan dan goreng pertama pada api yang kuat selama tidak lebih daripada satu minit pada setiap sisi. Kerak emas terbentuk, yang menghalang jus daripada mengalir keluar. Kemudian parut dengan daging dipindahkan ke api yang rendah, dan dibawa ke kesediaan.

Garam dan lada sulah pada akhir menggoreng.

Ini hanyalah sebahagian kecil daripada resipi untuk membuat medallion. Sudah tentu, anda boleh mengubahnya, menambah bahan kegemaran anda, rempah mengikut citarasa anda.

Lihat video berikut untuk cara membuat medallion daging lembu yang sempurna dengan sos.