Bagaimana untuk memasak daging lembu marmar?

Daging lembu marmar dianggap sebagai makanan istimewa yang paling indah di dunia. Nama itu berasal dari persamaannya dengan permukaan marmar yang berurat.

Konsep daging marmar muncul pada awal abad ke-20 di Jepun. Kemudian mereka mula menternak lembu dan lembu jantan untuk dijadikan daging. Tetapi kerana hampir tiada ruang untuk padang rumput, haiwan itu disimpan di dalam gerai, dan bukan di kawasan bebas. Akibat pergerakan yang terhad, lembu mula menjadi gemuk, dan daging memperoleh marbling ciri.

Di Eropah, stik daging marmar dengan cepat mendapat populariti kerana kelembutan yang menakjubkan dan rasa halus yang luar biasa. Sejak itu, daging jenis ini dihasilkan secara berterusan. Malah ada jenama khas yang mengeluarkan dan menjual daging lembu jantan muda.

Terdapat coretan dalam daging mereka, seperti dalam paru-paru, hanya terdiri daripada lapisan lemak tisu otot. Pengeluaran ternakan dijalankan mengikut skema penggemukan rumput dan bijirin. Semua teknologi lanjut terdiri daripada pemotongan bangkai yang betul untuk mengekalkan struktur lemak dalam bentuk benang yang menembusi pulpa.

Dalam daging lembu konvensional, tisu adiposa diedarkan secara tempatan di setiap kawasan yang ditetapkan, termasuk lapisan subkutaneus dangkal, yang dipanggil lemak rangka. Pada lembu ragut bergerak banyak, jadi pengumpulan lemak berlaku dengan cara ini. Pada masa yang sama, tisu otot lebih padat, dipam dengan protein.

Baka khas anak lembu telah dibiakkan secara genetik berdasarkan pengumpulan lemak dalam tisu otot, contohnya, Aberdeen atau Angus. Mereka diberi makan jagung dan alfalfa, ditambah dengan vitamin dan mineral. Terima kasih kepada penggemukan yang betul, daging tepu dengan saluran lemak putih.

Syarat-syarat penyembelihan bergantung kepada kaedah penanaman, yang berbeza dalam setiap kes dan boleh berkisar antara 9 hingga 30 bulan.

Di Jepun, terdapat teknologi lama untuk menanam baka dengan daging marmar. Dialah yang sangat dihargai di seluruh dunia. Lembu jantan wagyu diberi urutan, dipateri dengan bir terpilih, malah muzik klasik dihidupkan.

Terdapat beberapa darjah kualiti daging: premium - produk kualiti anda, pilih dan standard - gred sederhana. Daging gred rendah pergi ke pemprosesan.

Daging lembu marmar dijual dalam bentuk briket beku atau sejuk. Apabila memilih daging, perhatikan kes paparan: di kedai biasa, produk ini harus disimpan pada suhu -4 darjah Celsius, apabila beku, suhu penyimpanan ialah -17 darjah. Pembekuan yang betul, sebagai peraturan, tidak menjejaskan sifat daging marmar.

Daging lembu sejuk gred tertinggi dalam pembungkusan vakum sesuai untuk dimakan dalam tempoh empat bulan dari tarikh penuaian daging. Sudah tentu, jika anda memerhatikan rejim suhu. Adalah penting bahawa daging lembu tersebut dibungkus selepas tamat proses penapaian, iaitu, ia masak.

Daging lembu marmar dianggap sebagai daging yang paling mahal. Oleh itu, ia dijual dalam bungkusan kecil.

Sediakan daging mengikut skema:

• pertama, briket beku dikeluarkan dari peti sejuk dan diletakkan di atas rak di dalam peti sejuk, di mana daging dicairkan;
• daging yang dibebaskan dari pembungkusan dikeringkan dengan tuala kertas, dengan berhati-hati mengelap dari semua sisi;
• dipotong menjadi kepingan melintang dua sentimeter (potong stik);
• kepingan mentah segera digoreng di semua sisi dalam kuali yang dipanaskan, panggangan atau di atas arang;
• stik siap dirawat dengan rempah ratus.

Daging marmar boleh disediakan dalam apa jua cara. Semua orang akan berjaya. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk memasak daging ini dengan kerak rangup kemerah-merahan. Tetapi anda juga boleh mengacarnya, bakar sekeping keseluruhan dengan bacon dan perasa. Pertimbangkan setiap pilihan memasak secara berasingan.

Memanggang daging marmar adalah perkara yang mudah. Daging lembu panggang dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, gunakan kerajang atau lengan; pakar masakan sejati boleh menggunakan tanah liat atau silikon tahan panas.

Di Jepun, daging marmar disediakan terus di hadapan pelanggan. Di jalan dan di restoran, anda boleh menikmati pemandangan pelbagai hidangan. Xiao dan sukiyaki disediakan - hidangan daging rebus dengan mi, keju dan sayur-sayuran, dan juga direbus dengan kiub dalam minyak sayuran dengan biji bijan.

Di Eropah dan Amerika, daging lembu marmar digunakan untuk memasak stik pada kuali, gril dan arang. Daging lembut dimasak dengan cepat, itulah sebabnya ia sangat popular dalam masakan restoran.

Di rumah, anda boleh memasak rebusan daging lembu dalam ketuhar dan periuk perlahan. Disediakan daripada rebusan daging marmar dengan sayur-sayuran, herba dan rempah ratus. Hidangan wangi, antara lain, juga sangat berguna.Seratus gram produk siap mengandungi hanya 19 gram protein dan 9 gram lemak, serta bahan yang menghalang pembentukan kolesterol. Pakar percaya bahawa penggunaan daging lembu marmar membantu menyembuhkan beberapa penyakit kronik dan juga onkologi.

Resipi hidangan terkenal, termasuk stik, stik, medali, stew, chop dan hidangan lain, akan membantu anda memasak daging lembu marmar yang lazat.

Keistimewaan hidangan ini ialah daging marmar diambil dari bahagian kosta bangkai toraks. Dalam kes ini, ia adalah daging pada tulang. Ia berasal dari perkataan rusuk dan mata, kerana corak lemak menentukan bahagian khas otot. Ia juga dipanggil tepi tebal. Tempat ini menentukan kualiti marbling daging.

Untuk memasak hidangan terkenal di rumah, anda memerlukan:

• daging dengan sebahagian daripada tulang rusuk - 300 gram;
• mentega lembu - 30 gram;
• bawang putih, rosemary, lada;
• garam laut dan minyak sayuran - secukup rasa.

Sebelum memasak, tulang dipisahkan, stik harus berbaring dan "bernafas" selama kira-kira sejam pada suhu bilik. Sebaik-baiknya masak dalam periuk berdasar berat, sebaik-baiknya dalam kuali besi tuang. Daging dikeringkan dengan tuala kertas dan diletakkan dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dalam minyak.

Goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan, tekan secara berkala supaya jus keluar. Cara yang paling mudah ialah menggunakan penyepit stik khas, yang boleh dibeli di mana-mana jabatan masakan. Daging siap diletakkan di atas papan hangat dengan garam kasar.

Pilihan pencuci mulut ini akan menarik minat orang dewasa dan kanak-kanak. Anda perlu:

• empat keping untuk stik;
• seperempat cawan minyak zaitun;
• garam kasar dan lada tanah - secukup rasa.

Untuk sos sediakan:

• dua sudu besar cuka wain;
• satu sudu gula tebu;
• tiga sudu besar biji kopi tanah;
• lima ulas bawang putih yang dikupas;
• mentega;
• bulu bawang hijau, garam.

Dalam periuk kecil, larutkan satu sudu mentega, masukkan bawang merah dan bawang putih, reneh sedikit. Kemudian, dengan kacau berterusan, tambah bahan-bahan yang tinggal: gula, cuka dan kopi. Reneh selama 10 minit dengan api perlahan, angkat dan sejukkan.

Sementara itu, anda perlu menyediakan daging. Lumurkannya dengan rempah ratus dan renjiskan dengan minyak zaitun. Dalam bentuk ini, biarkan ia berbaring selama setengah jam. Panaskan panggangan. Daging mesti digoreng pada sudut 45 * di bawah tudung, kemudian terbalikkan dan goreng hingga masak.

Stik siap diletakkan di atas hidangan biasa dan dituangkan dengan sos.

Hidangan ini sering dihidangkan sebagai benar-benar maskulin, dengan darah dan lada cili api. Daging disediakan dari tepi nipis tenderloin - striploin, dalam kuali, goreng stik sekali di satu sisi dan di sisi yang lain.

Anda perlu:

• pulpa dari tepi nipis - 350 gram (ini kira-kira dua keping stik);
• mustard Dijon;
• kicap dan cuka wain;
• minyak sayuran;
• lada cili dan sos Worcestershire, lada dan garam.

Potongan stik diasinkan terlebih dahulu dalam dulang dengan mustard, cuka, minyak, sos dan rempah selama kira-kira dua jam. Kemudian keringkan dan masak dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik tanpa minyak.Keistimewaan hidangan adalah bahawa daging tidak boleh sentiasa digerakkan. Mereka mencatat masa: selepas lima minit, stik dibalikkan dengan penyepit dan digoreng di sisi lain.

Daging dalam hidangan ini sangat lembut, dengan rasa berkrim yang ketara. Rahsianya terletak pada merendamnya dalam sos berkrim.

Perapan disediakan seperti berikut: segelas krim lembu diambil dengan secubit rosemary, pala dan garam. Daging dari tenderloin nipis dimasukkan ke dalam dulang dan dituangkan dengan campuran ini selama tiga jam, biarkan ia berendam pada suhu bilik.

Kemudian stik dikeluarkan, dilap dengan tuala kering dan digoreng sehingga lembut dalam minyak. Jangan sekali-kali anda meletakkan sekeping basah ke dalam kuali! Mengikut resipi yang sama, anda boleh memasak daging di panggangan - empat minit pada setiap sisi.

Hidangan ini dianggap sebagai diet. Untuk penyediaannya, ambil daging rusuk. Ia kurus, jadi ia sesuai untuk dibakar.

Bahan masakan:

• daging bahagian pinggul bangkai pada tulang - satu kilogram;
• herba Provence kering seperti rosemary, oregano, jintan manis, anise, ketumbar, kacang allspice - dua sudu besar;
• minyak zaitun - seperempat cawan;
• garam.

Daging diletakkan di atas kerajang, disapu dengan herba, rempah dan dituangkan dengan minyak. Selepas 20 minit, tutup tepi dan bakar dalam ketuhar dengan api perlahan pada suhu rendah selama satu setengah jam. Jika semuanya dilakukan dengan betul, anda akan mendapat daging yang sangat wangi, berair dan lembut.

Adalah dipercayai bahawa daging di atas tulang adalah hidangan lelaki secara eksklusif. Dalam karkas daging lembu, ini adalah bahagian dengan tulang kosta dan vertebra: tulang-t, striploin dan porterhouse. Selain itu, porterhouse adalah pilihan terbaik untuk stik. Tulang mengekalkan bentuknya dan memberikan pulpa rasa pedas yang halus.

Untuk menyediakan, ambil:

• daging marmar pada tulang - 450 gram;
• mentega - 50 gram;
• satu lemon dengan semangat;
• minyak zaitun - satu sudu besar;
• seketul bawang putih, lada sulah dan garam kasar - secukup rasa.

Disediakan daripada daging sejuk, yang disapu dengan campuran garam, minyak, jus lemon, rempah ratus dan bawang putih. Sos disediakan daripada sisa dengan mencairkan mentega lembu dengan bawang putih cincang, hirisan lemon, lada kisar dan garam.

Selepas setengah jam, daging diletakkan dalam kuali panas dan goreng dengan jumlah minimum minyak zaitun selama empat minit pada setiap sisi. Kemudian mereka segera diletakkan dalam periuk, dituangkan dengan sos, dibenarkan untuk merendam, ditutup dan dibakar dalam ketuhar selama 15 minit pada suhu 190 darjah.

Hidangan ini disediakan daripada tenderloin daging - tenderloin. Ini adalah bahagian vertebra karkas, yang terdiri daripada kepala, manset dan ekor. Beefsteak dibuat daripada kepala tenderloin.

Daging sejuk diambil, dipotong menjadi empat bahagian, dikeringkan, disapu dengan garam dan lada. Kemudian daging hanya digoreng dalam kuali tidak melekat selama empat minit di kedua-dua belah. Hidangan siap harus mengandungi jus dalaman. Ia muncul apabila ditekan dalam bentuk cecair merah jambu.

Burger, hanya patty, diperbuat daripada daging perut sayap.Ia agak keras, berlemak, jadi ia sesuai untuk daging cincang. Produk untuk memasak:

• marmar cincang sejuk - 1 kilogram;
• mana-mana keju keras - 100 gram;
• satu mentol;
• sekeping bacon salai - 100 gram;
• tomato ceri - 5 keping;
• jeruk timun;
• daun salad - 6 keping;
• rempah ratus;
• mayonis;
• roti bijan - 6 keping;
• sos tomato dan minyak sayuran.

Daging cincang dimasak dalam penggiling daging bersama-sama dengan bawang, lada, masin dan dihantar ke peti sejuk selama 40 minit. Pada masa ini, bacon yang dihiris digoreng pada satu sisi, disebarkan di atas serbet untuk mengalirkan lemak berlebihan.

Daging cincang dibalut dengan bacon, potongan kecil dibentuk menggunakan cincin khas dan dihantar ke kuali yang dipanaskan. Goreng dalam minyak sayuran selama tiga minit pada setiap sisi. Kemudian burger dibentangkan dalam mangkuk dan direndam dengan serbet, menghilangkan lemak berlebihan.

Hiris nipis sayur-sayuran dan keju, sapukan roti bijan di mana burger diletakkan. Anda boleh menggunakan urutan berikut: pertama, bulatan tomato dibentangkan pada bahagian gulungan, kemudian cincin bawang, tiga bulatan timun jeruk. Seterusnya ialah potongan daging, keju, sos mayonis dan daun salad. Roti boleh digoreng terlebih dahulu dalam minyak.

Hidangan lazat ini, apabila disediakan dengan betul, rasanya lebih enak daripada stik terbaik.

Terbaik untuk diambil:

• daging dari bahagian bahu bangkai atau paha - 500 gram;
• satu pertiga daripada segelas wain kering;
• setengah sudu teh gula;
• mentol;
• minyak sayuran dan rempah ratus.

Daging dipotong menjadi potongan melintang, pinggan dipukul dengan pisau masakan besar beberapa kali: di sepanjang dan di seberang. Kemudian kepingan itu disapu dengan campuran rempah dan minyak, digoreng dengan cara biasa dalam kuali.Potongan siap diletakkan di atas pinggan, ditutup dengan kerajang.

Letakkan cincin bawang cincang, wain putih dan gula dalam kuali. Semuanya merana sehingga masak selama kira-kira tujuh minit. Sos yang terhasil dicampur dalam pengisar sehingga licin. Ternyata sos wain pedas yang boleh menekankan rasa hidangan siap.

Adalah dipercayai bahawa daging lembu marmar pastinya mahal. Walau bagaimanapun, terdapat pilihan bajet yang dipanggil untuk daging ini. Sebagai contoh, pulpa dari rusuk atau paha. Daripada itu, anda boleh memasak schnitzel yang agak baik.

Anda perlu:

• 500 gram rusuk marmar;
• mentega tanpa lemak dan lembu - dua sudu besar setiap satu;
• pasli, rempah ratus.

Daging yang telah disediakan dipotong menjadi lapisan melintang satu sentimeter setiap satu. Sapu dengan garam, minyak sayuran dan goreng dalam kuali panas tanpa penutup selama dua minit pada setiap sisi. Mentega dicairkan dalam periuk, menambah herba cincang dan garam. Komposisi ini banyak dituangkan ke atas schnitzel siap.

Sesetengah pakar dengan tegas percaya bahawa setiap pakar masakan harus merahsiakan ciri dan nuansa penyediaan hidangan tertentu. Bagi daging marmar, semua resipi dengan penyertaannya, satu cara atau yang lain, terdiri daripada kehalusan ini, yang semua orang dan semua orang yang memasaknya perlu tahu. Kami membentangkan yang utama.

1. Masak dengan daging sejuk segar. Selepas penyahbekuan, produk kehilangan sebahagian sifatnya dan menjadi longgar.
2. Sebelum menggoreng, daging mesti mencapai suhu yang betul, jadi biarkan ia panas, jangan segera hantar dari peti sejuk ke dapur.
3. Bekas untuk menggoreng daging hendaklah berkualiti: tanpa lubang dan kerepek.Sebaik-baiknya, apabila permukaannya terdiri daripada lapisan tebal salutan tidak melekat.
4. Sebelum membakar daging marmar di dalam ketuhar, letakkan sekeping lemak babi di permukaannya. Jadi hidangan akan menjadi lebih aromatik dan lebih enak.
5. Setiap hidangan daging marmar memerlukan masa memasak yang berbeza. Oleh itu, berpegang pada resipi yang tepat, semak mereka berdasarkan pengalaman anda sendiri.
6. Cuba jangan terlalu masak stik, kerana ia boleh kering dengan sangat mudah.

Menggunakan cadangan kami dan memasak mengikut resipi, anda boleh yakin bahawa daging marmar akan menjadi layak dan lazat. Jangan takut untuk mencuba, cipta resipi anda sendiri. Nikmati hidangan anda!

Tonton resipi video untuk memasak stik dalam video seterusnya.