Bagaimana untuk memasak daging lembu supaya ia lembut dan berair?

Daging lembu di kalangan ramai suri rumah dianggap "berubah-ubah". Namun, dengan kebanyakan kaedah memasak, ia ternyata keras dan kering, memperoleh julukan "getah" dan perbandingan dengan tapak kasut. Walau bagaimanapun, daging lembu masih boleh dibuat berair, lembut dan lembut, adalah penting untuk mengetahui tentang ciri-ciri masakannya.

Penyediaan daging jenis ini bermula dengan pemilihannya. Bahagian-bahagian karkas berbeza dalam komposisi kimia dan ciri-ciri rasa. Dalam erti kata lain, terdapat bahagian karkas yang, pada dasarnya, tidak dimaksudkan untuk membakar, merebus, menggoreng.

Filem dan tendon memberikan ketegaran kepada daging. Sebagai contoh, hampir 80% leher terdiri daripada tisu penghubung sedemikian, jadi lebih baik tidak menggoreng bahagian ini, tetapi merebusnya, membuat potongan potong daripadanya.

Untuk menggoreng, daging lembu panggang, stik, panggang keseluruhan, lebih baik menggunakan tenderloin, depan atau belakang anggota badan. Daging akan masak dengan cepat, sambil menjadi lembut dan berair.

Bahagian paling lembut dari bangkai ialah fillet. Tenderloin dibuat dari tengah pinggang, bahagian seperti itu juga dipanggil Chateaubriand. Bahagian paling nipis ialah tournedo, dan tepi tajam fillet dipanggil filet mignon. Bahagian terbaik fillet ialah medallion. Walau bagaimanapun, walaupun bahu lembu (bahagian bangkai yang agak sukar) boleh menjadi stik yang sangat baik jika anda memotong daging dengan betul dan tahu cara memasaknya.

Untuk menggoreng dan memasak di dalam ketuhar, lebih baik menggunakan daging muda. Daging lembu biasanya lembut apabila disentuh dan berwarna lebih cerah.Jika anda melihat dengan teliti, anda boleh mendapati ia mempunyai serat yang lebih nipis dan lemak yang lebih ringan. Daging orang dewasa, dan lebih-lebih lagi lembu tua, tidak sesuai untuk tujuan ini, kerana hidangan itu akan kering dan keras. Tetapi adalah baik untuk memasak sup daripadanya, bagaimanapun, ini akan mengambil banyak masa. Anda boleh membezakan secara visual daging lembu yang lebih tua dengan warna merah gelap daging dan warna kuning lemak.

Jika daging beku digunakan, ia mesti dicairkan dengan betul sebelum dimasak. Perlu diingat bahawa proses itu harus beransur-ansur. Daging lembu yang dikeluarkan dari peti sejuk hendaklah terlebih dahulu diletakkan di rak tengah peti sejuk, dan selepas beberapa jam dibiarkan pada suhu bilik. Sekiranya daging dicairkan dengan meletakkannya di dalam air panas atau dalam ketuhar gelombang mikro, maka walaupun semua helah, selepas memasak ia akan menjadi tawar, bergetah.

Penyediaan daging melibatkan penyingkiran filem, urat, tendon dan pembilasan selanjutnya bahagian di bawah air. Selepas itu, ia perlu disapu dengan tuala. Dengan cara ini, daging lembu disediakan untuk hampir semua hidangan. Pengecualian adalah stik. Ia tidak disyorkan untuk mencuci daging sebelum memasaknya, tetapi membersihkannya dengan serbet adalah satu kemestian. Daging yang keras adalah lebih baik untuk pra-rendam untuk kelembutan dalam perapan.

Jika anda perlu memasak kepingan bahagian kecil, maka disyorkan untuk memotong daging merentasi serat. Disebabkan ini, kepingan kurang cacat, yang bermaksud ia kekal lebih berair.Di samping itu, kaedah pemotongan ini menyediakan memasak lebih cepat.

Sekiranya anda perlu menggoreng daging lama, maka disyorkan untuk memerapnya terlebih dahulu. Terdapat banyak resipi perapan, tetapi hampir semuanya mengandungi asid - ini akan membantu melembutkan serat daging yang keras. Marinade boleh disediakan berdasarkan kefir, jus lemon, wain, krim masam. Anda boleh segera menambah rempah, bawang putih, bawang ke dalam perapan.

Sekiranya ia sepatutnya menggoreng sekeping daging lembu, maka sesedikit mungkin harus dilakukan dengannya. Sebaik-baiknya bilas, keringkan dan hiris nipis-nipis, kemudian segera goreng dalam kuali panas. Apabila merebus, sebaliknya, daging boleh dipukul sedikit dengan bahagian belakang pisau (tidak tajam), cincang halus dan goreng kepingan dalam minyak selama setengah jam. Kemudian tuangkan cecair dan reneh.

Sebelum menggoreng daging, ia biasanya dipukul ringan pada kedua-dua belah dengan tukul khas. Ini membantu menjadikan kepingan lebih nipis, yang bermaksud memasak lebih cepat. Potongan yang disediakan mesti dicelup dengan tuala kertas. Ini akan mengeluarkan lebihan lembapan dan gris dari permukaan. Apabila menggoreng, daging tidak akan "menembak", dan kerak seragam akan terbentuk di permukaannya.

Daging garam semasa menggoreng hendaklah lebih dekat dengan penghujung proses memasak. Hakikatnya ialah apabila garam ditambah, rembesan jus intensif bermula, jadi stik atau hidangan lain akan menjadi sukar.Pengasinan pada akhir penggorengan akan membantu mengekalkan jus, kerana ia akan "dikunci" di dalam kepingan kerana kerak coklat di kedua-dua belah pihak.

Satu lagi perkara penting ialah menghalang jus daripada mengalir keluar dari daging. Mula-mula anda perlu dengan cepat mencapai kerak di kedua-dua belah pihak, dan hanya kemudian pastikan bahagian itu digoreng sepenuhnya. Itulah sebabnya anda perlu menyebarkan daging lembu pada kuali yang dipanaskan dengan baik, sambil membuat api lebih marak.

Apabila daging ditutup dengan kerak, api perlu dikurangkan, dan tutup kuali dengan tudung. Jika daging mula terbakar, anda boleh tuangkan sedikit air atau sup, sos. Adalah penting bahawa cecair panas, jika tidak, rasa hidangan siap akan menyerupai satu-satunya yang terkenal.

Masa menggoreng daging lembu bergantung pada ciri-ciri resipi dan saiz kepingan yang dipotong. Jika kita bercakap tentang stik yang dipotong setebal 2-4 cm dan digoreng dalam kuali dengan permukaan bergaris, maka masa menggoreng untuk setiap sisi adalah dari 30 saat hingga 5 minit. Ia adalah tempoh menggoreng yang menentukan pelbagai jenis stik - kuat, lemah, dengan darah, dan sebagainya.

Potongan biasanya mengambil masa 4-5 minit untuk memasak, secara purata ia mengambil masa 2-2.5 minit untuk memasak sebelah. Daging yang dipotong menjadi kepingan digoreng selama 20-30 minit, secara berkala mengaduk hidangan.

Anda boleh mendapatkan daging lembu rebus lembut dengan mencelupkan sekeping mentah ke dalam air mendidih. Lebih besar kepingan, lebih berair ia akan berubah dalam bentuk rebus dan lebih kaya, lebih enak kuahnya.Jika sekeping besar sesuai dengan kuali, maka dalam bentuk ini ia harus dimasak tanpa memotongnya.

Rempah-rempah dan sayur-sayuran akan membantu menjadikan daging lembu rebus lebih enak dan lebih aromatik. Yang terakhir (biasanya bawang dan lobak merah) dimasukkan ke dalam bentuk yang disucikan dalam sup selepas satu jam memasak daging. Tidak perlu mengisar mereka - maksimum, anda boleh membahagikan kepada 2-4 bahagian. Rempah diperkenalkan kepada daging seperempat jam sebelum akhir memasak.

Selepas daging masak, tidak perlu tergesa-gesa untuk mengeluarkannya dari kuahnya. Anda harus membiarkan kepingan itu sejuk dalam sup yang sama. Jika anda tidak mengikut nasihat ini dan menarik daging ke atas pinggan, ia akan segera ditutup dengan kerak, yang akan menjadikannya kelihatan kering dan keras.

Sekiranya anda menjumpai sekeping daging lembu lama, maka, tentu saja, lebih baik untuk merebusnya. Tetapi pertama - rendam dalam perapan 100 ml vodka dan 10 sudu besar kicap. Malah satu jam dalam perapan sedemikian akan membantu daging menjadi lebih lembut selepas dimasak. Anda juga boleh menambah sedikit vodka, setengah sudu teh gula, atau kulit pisang yang telah dibasuh dengan baik ke dalam air. Bahan-bahan ini akan membantu melembutkan daging yang lebih tua.

Mengeluarkan daging lembu untuk menjadikan hidangan itu berair dan lembut bukanlah tugas yang mudah. Adalah lebih baik untuk memotongnya menjadi kepingan kecil. Selepas itu, mereka perlu digoreng dalam kuali panas, digris dengan sedikit minyak sayuran. Lakukan ini untuk masa yang singkat - seminit setengah, kacau kepingan sepanjang masa atau goncangkan kuali. Akibatnya, kerak kering terbentuk pada permukaan daging.

Sekarang anda boleh memindahkan kepingan ke dalam periuk atau kawah (penting bahawa ia menjadi hidangan berdinding tebal) dan tuangkan air panas ke atasnya.

Rempah-rempah dan daun bay akan membantu untuk mendapatkan hidangan yang lebih wangi dan menyelerakan.Tetapi daging lembu rebus garam hendaklah 15-20 minit sebelum akhir rebusan. Secara purata, keseluruhan proses mengambil masa 1.5-2 jam.

Adalah lebih baik untuk membakar daging dalam sekeping keseluruhan, jadi ia akan kekal berair. Hampir semua resipi yang baik untuk memasak daging lembu bakar melibatkan perapannya terlebih dahulu. Tempoh proses adalah 2-3 jam.

Selepas perap, daging lembu perlu dibalut dengan foil, sebaik-baiknya dalam dua lapisan, jadi wap pasti tidak akan keluar. Hidangan disediakan selama 1-1.5 jam pada suhu yang agak tinggi (200-220C), tetapi suhu tetap. Selepas daging lembu siap, anda boleh membuka foil dan biarkan daging berwarna perang.

Dan beberapa lagi pilihan untuk hidangan daging lembu yang lazat.

Hidangan mengikut resipi ini boleh dibuat dalam periuk atau kawah kecil. Terima kasih kepada krim masam dan rebusan jangka panjang dalam ketuhar dengan api perlahan, daging lembu sangat lembut, dengan rasa berkrim yang menyenangkan.

bahan-bahan:

• 1 kg pulpa daging lembu;
• 4 mentol;
• 2 sudu besar minyak sayuran;
• 1 sudu teh mustard kering;
• 1 sudu teh tepung;
• 2 sudu besar krim masam rendah lemak;
• garam, rempah ratus.

Bilas daging lembu, keringkan dan potong ke dalam kiub dengan sisi 3-4 cm. Potong serat. Potong bawang menjadi separuh cincin, campurkan dengan daging.

Tuangkan minyak ke dalam besi tuang atau periuk, letakkan daging dengan bawang dan masukkan ke dalam ketuhar sejuk. Masak selama 1.5-2 jam pada suhu 180C.

Pada masa ini, buat sos: campurkan tepung, mustard dan rempah.Tambah krim masam, jika perlu (jika adunan terlalu pekat) tuangkan sedikit air. Keluarkan periuk dari ketuhar - pada ketika ini daging akan hampir sepenuhnya dimasak dalam jusnya, dan bawang akan menjadi telus. Sekarang anda perlu mencurahkan sos ke dalam hidangan dan masukkan ke dalam ketuhar selama setengah jam lagi.

Daging lembu yang dibakar dalam foil hampir merupakan seni kulinari klasik. Walau bagaimanapun, hidangan itu akan berkilauan dengan warna baru (dalam erti kata literal juga - ia akan menjadi lebih cerah dan lebih meriah), ia akan menjadi lembut dan lembut jika disumbat dengan lobak merah.

Kompaun:

• 1 kg daging lembu tenderloin;
• 2 sudu besar kicap
• 5-6 ulas bawang putih;
• 2 lobak merah;
• lada garam.

Sediakan daging lembu, sapu dengan garam dan lada sulah. Potong lobak merah yang telah dibasuh dan dikupas menjadi kiub, potong daging dan sumbat dengan sayur-sayuran.

Dari sos dan bawang putih, melalui akhbar, buat perapan dan tuangkan daging lembu ke atasnya. Biarkan selama beberapa jam.

Selepas masa yang ditetapkan, bungkus hidangan dalam 2 lapisan foil atau lengan pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar, panaskan hingga 220C. Masak selama 2 jam, dan kemudian buka kerajang dan biarkan daging lembu selama seperempat jam lagi di dalam ketuhar. Ini akan membolehkan hidangan itu "memperoleh" kerak emas.

Malah daging lama atau berulat boleh digunakan untuk resipi ini. Sebelum mendidih akan menjadikannya lembut, dan sos keju akan menambah kelembutan pada rasa.

bahan-bahan:

• 1 kg daging lembu;
• 100 g minyak;
• 2 biji telur (anda hanya perlukan kuning telur)
• 50 g tepung;
• 1 bawang;
• 0.5 l krim masam;
• 100 g keju;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Bilas daging lembu dan masukkan ke dalam air mendidih. Selepas mendidih lagi, buih akan mula terbentuk, yang mesti dikeluarkan. Apabila buih berhenti muncul, hidangan dengan daging harus ditutup dengan tudung, kurangkan api dan reneh selama 2-2.5 jam.

Sementara itu, anda boleh menyediakan sos. Cairkan separuh isipadu mentega dalam kuali, cincang halus bawang dan tumiskannya. Masukkan tepung dan sedikit sup, kacau adunan, pecahkan ketulan. Tunggu sehingga komposisi mendidih, tuangkan krim masam, garam dan lada, pada bahagian paling akhir - kuning telur. Kacau dalam sos dan keluarkan dari api.

Potong daging rebus merentasi serat menjadi kiub dan goreng dalam minyak yang tinggal, tuangkan sos dan biarkan hidangan mendidih. Pindahkan ke dalam loyang, taburkan keju parut dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180C selama 30-40 minit.

Resipi rebusan daging lembu ini adalah klasik. Untuk hidangan ini, lebih baik mengambil kuali dengan bahagian bawah tebal atau besi tuang. Kelembutan dan juiciness daging dipastikan bukan sahaja dengan kaedah memasak, tetapi juga dengan penambahan sejumlah besar bawang.

Kompaun:

• ½ kg daging lembu;
• 1 sudu teh garam dan gula;
• 2-3 mentol;
• 100 ml air;
• 3 sudu besar minyak sayuran;
• lada hitam tanah.

Potong daging yang disediakan menjadi kepingan bersaiz sederhana, gosokkan garam dan lada ke dalamnya di kedua-dua belah pihak. Panaskan kuali, sapu dengan minyak, hantar daging lembu ke sana. Coklat dengan api yang tinggi di semua sisi.

Potong bawang ke dalam cincin, masukkan ke dalam daging lembu dan reneh sehingga ia menjadi telus. Tuangkan air, masukkan gula, kecilkan api, tutup dan reneh sehingga lembut.

Pilihan terbaik yang membolehkan anda menggoreng daging dan hidangan sampingan pada masa yang sama. Terima kasih kepada ini, masa disimpan, dan hidangan itu wangi dan lembut. Bahagian karkas yang ideal adalah leher lembu.

bahan-bahan:

• 400 g daging lembu;
• 1 bawang, lobak merah dan lada;
• 2 tomato;
• ulas bawang putih;
• 50 ml air;
• 2 sudu besar minyak sayuran;
• garam dan rempah - mengikut citarasa anda.

Hidupkan daging lembu yang telah disediakan menjadi batang kecil dan goreng dalam kuali panas dengan mentega. Kepingan hendaklah berwarna perang dan separuh masak. Potong atau cincang bawang dalam separuh cincin, goreng bersama daging.

Sebaik sahaja bawang menjadi telus, lobak merah yang dihiris dimasukkan ke dalam hidangan, dan selepas 5 minit lagi, straw lada. Sekarang anda perlu garam hidangan, tambah air dan tutup selama 7-10 minit.

Selepas masa yang ditetapkan, masukkan rempah dan bawang putih yang dihancurkan dengan penekan ke dalam daging dan sayur-sayuran. Akhir sekali, hirisan tomato diletakkan. Reneh selama 5 minit lagi, pastikan tomato tidak mendidih. Ia tetap menaburkan daging dengan herba cincang dan anda boleh menghidangkannya ke meja.

Cara membakar daging lembu, lihat video seterusnya.