Apa yang boleh dimasak dengan cepat dan lazat daripada daging lembu untuk kedua?

Kebanyakan penduduk negara kita adalah orang yang sukar membayangkan diet mereka tanpa produk daging. Bagi kebanyakan orang, adalah penting bahawa hidangan daging adalah lazat, memuaskan dan, sebaik-baiknya, sihat. Produk daging paling serba boleh yang menguasai pasaran ialah daging lembu. Daripadanya anda boleh memasak banyak hidangan yang berbeza, diuji dan disayangi atau baru dan luar biasa. Anda boleh mencuba dengan selamat dengan daging ini, kerana ia sesuai dengan hampir semua produk.

Memilih sekeping daging lembu yang benar-benar berkualiti tinggi bukanlah tugas yang mudah, kerana terlalu banyak faktor luaran mempengaruhi rasa daging ini, termasuk: baka lembu, umur dan dietnya, keadaan hidupnya, jantina, dan juga kaedahnya. daripada penyembelihan.

Jika di pasaran anda boleh mengetahui sekurang-kurangnya beberapa faktor ini (kecuali, sudah tentu, anda mendapat penjual yang jujur), maka tiada siapa yang mempunyai maklumat ini di kedai atau pasar raya. Oleh itu, bagi seseorang yang tidak mempunyai akses kepada daging segar dari kampung, adalah penting untuk mengetahui nuansa memilih daging lembu yang baik dan lazat.

Perkara pertama yang perlu dilakukan di kaunter daging ialah menghidu sekeping pulpa yang anda suka. Daging lembu muda pasti akan berbau seperti susu., sekiranya tiada bau sedemikian - bahagian ini adalah sebahagian daripada lembu tua.

Secara luaran, sekeping daging lembu segar sentiasa mempunyai warna merah terang, ia sedikit berkilauan dan sentiasa elastik. Untuk menentukan penunjuk terakhir, anda boleh menjalankan eksperimen kecil: hanya tekan daging dengan jari anda dan keluarkannya. Daging berkualiti tinggi akan serta-merta berubah bentuk, dan daging basi atau lama akan kekal dihancurkan untuk seketika.

Sekiranya terdapat zarah lemak pada sekeping daging, ia juga patut diberi perhatian. Lemak daging lembu tua berwarna kuning sedikit, tambahan pula ia penuh dengan urat dan "sedutan" yang boleh dilihat dengan mata kasar.

Berpandukan peraturan di atas, anda boleh dengan mudah memilih daging segar dan lazat, tetapi ini tidak mencukupi untuk membuat hidangan itu benar-benar sempurna. Untuk hidangan yang baik, adalah penting untuk memilih bahagian karkas yang betul. Dalam pilihan ini, anda perlu dibimbing oleh pengalaman berabad-abad suri rumah, yang telah mendedahkan rahsia hidangan ideal.

1. Untuk menyediakan sup yang lazat, dan, akibatnya, sup lazat, borscht, lagmans, aspics dan aspics, serta hidangan lain, anda harus memilih bilah bahu, bahagian paha, pantat atau punggung. Di mana-mana bahagian ini, tulang lembu yang baik mesti kekal - ia menghasilkan lemak terbaik.
2. Jeli atau aspik daging yang ideal hanya boleh keluar dari betis anak lembu.
3. Dari sekeping pulpa, bilah bahu atau sirloin anak lembu, kebab shish yang paling lembut akan keluar, dan dari tulang rusuk - hidangan di panggangan atau dalam periuk untuk rebus.
4. Untuk menyediakan daging cincang berkualiti tinggi untuk cutlet atau inti, sebaiknya menggabungkan pelbagai kepingan daging lembu, dan juga menambah sedikit bahagian lemak daging babi ke dalamnya.

Hidangan daging lembu yang dimasak dengan baik boleh dipanggil makanan gourmet bangsawan dengan selamat. Untuk tidak merosakkan masakan gourmet ini, anda perlu dapat melengkapkannya dengan betul.

Mungkin, kebanyakan orang dewasa mengingati kafeteria sekolah dan soba tradisionalnya dengan gulai dan kuah daging lembu. Walaupun kebiasaan gabungan ini, tempatnya adalah di kafeteria sekolah dan tidak ada di luar dindingnya. Bubur soba mempunyai aroma yang terlalu terang, yang sepenuhnya mengganggu rasa daging.

Anda juga tidak boleh menggabungkan daging lembu dengan pasta. Gabungan ini bagus untuk suri rumah, kerana menyediakan makan malam seperti itu akan mengambil sedikit usaha dan masa daripada hidangan sayuran. Walau bagaimanapun, kombinasi ini sukar untuk diasimilasikan oleh badan, jadi anda tidak boleh mengambil risiko dan membebankan perut anda.

Bagi kombinasi yang berjaya, terdapat banyak pilihan. Daging lembu dan kentang boleh dipanggil gabungan klasik dengan selamat. Lebih-lebih lagi, ia boleh menjadi sama ada ulam secara eksklusif daripada kentang, atau ulam yang ditimbang dengan keju atau cendawan. Anda tidak seharusnya hanya menambah bahan tambahan yang terlalu berasid atau sangat masin - ia akan menyumbat selera dan menghalang anda daripada merasai hidangan dengan baik.

Hidangan sampingan dalam bentuk asparagus tumbuk atau saderi, kacang bayi, zucchini atau zucchini akan sesuai. Pure lobak pun sesuai.

Daging lembu adalah produk yang sangat menuntut dari segi pematuhan dengan teknologi memasak.Hampir mustahil untuk menjadikannya lazat dan cepat pada masa yang sama. Agar ia menjadi halus, lembut dan berair, anda perlu mempertimbangkan langkah demi langkah dan mempelajari peraturan untuk penyediaannya.

Sebelum memasak, adalah dinasihatkan untuk memerap daging lembu. Proses ini tidak boleh mengambil masa terlalu lama: 1-2 jam sudah cukup dan daging akan tepu dengan jus perapan. Untuk melembutkan daging lembu, lebih baik memilih mustard, lemon atau minyak sayuran. Garam untuk penjerukan daging tidak boleh digunakan dalam apa jua keadaan, dan, secara amnya, daging lembu harus diasinkan hanya pada akhir memasak, kerana garam mengeringkan daging dengan ketara.

Peraturan pertama dan paling penting ialah pematuhan rejim suhu yang betul. Sebelum mula memasak, kuali yang dipilih mesti dipanaskan pada kuasa maksimum dapur. Dalam mod yang sama, anda perlu menggoreng daging sehingga coklat keemasan, maka anda harus mengurangkan kuasa separuh dan masak sehingga pemanggangan yang diperlukan.

Keringkan daging dengan teliti dengan tuala kertas sebelum mula memasak. Jus dan kelembapan yang terbentuk pada permukaan daging mentah dengan ketara melambatkan proses menggoreng, menghalang pembentukan kerak, yang menjadikan daging lebih tegar.

Apabila memutar daging, sama ada stik atau potongan daging, anda tidak boleh menebuknya. Melalui lubang selepas tusukan, walaupun ia adalah minimum, benar-benar semua jus daging boleh mengalir keluar dan bukannya hidangan berair, anda boleh mendapatkan tapak kasut. Anda tidak sepatutnya membalikkan produk terlalu kerap - ini tidak memberi petanda yang baik.Bilangan pusingan daging untuk sepanjang masa penyediaannya tidak boleh melebihi empat pusingan.

Untuk memeriksa sama ada daging sudah siap, jangan menembusinya. Ia cukup untuk menekan permukaannya dengan sudu silikon atau plastik tanpa merosakkan strukturnya. Pada titik tekanan, lopak jus terbentuk dari tengah daging. Sekiranya jusnya jelas atau merah jambu - hidangan sudah siap, merah - mentah.

Apa yang lebih menyenangkan daripada memasak untuk hidangan kedua untuk keluarga anda, yang ibu kami gembirakan kami. Daging lembu buatan sendiri yang ringkas tetapi sangat lazat, seperti gema zaman kanak-kanak yang jauh, akan menggembirakan nyonya rumah sendiri dan semua orang tersayangnya.

Untuk menyediakan daging yang sempurna, seperti ibu, anda perlu:

• 0.5 kg pulpa daging lembu;
• 1-2 telur besar;
• 1 cawan serbuk roti;
• garam dan lada secukup rasa;
• mentega untuk menggoreng.

Daging mesti dibasuh dengan teliti, dikeluarkan setiap filem, dipotong menjadi beberapa bahagian dan dipukul ringan. Pukul telur hingga berbuih, celupkan daging yang telah dipukul ke dalamnya, golekkan dalam serbuk roti. Jika dikehendaki, proses roti boleh diulang - ini akan menjadikan daging lebih rangup.

Produk separuh siap yang dihasilkan mesti digoreng dalam kuali panas dengan mentega sehingga perang keemasan, kemudian balikkan dan teruskan masak sehingga perang keemasan di sebelah kedua.

Pemakanan yang betul membayangkan pengecualian lengkap semua makanan berlemak dan goreng, tetapi apa yang perlu dilakukan apabila anda mahukan daging yang lazat? Segala-galanya sangat mudah - anda boleh memasaknya!

Untuk menyediakan kuah diet anda perlu:

• 0.5 kg daging lembu tanpa tulang;
• kepala bawang putih;
• garam dan rempah secukup rasa;
• 2 sudu besar kicap.

Bilas daging dengan teliti, masukkan ke dalam periuk dengan air dan daun bay dan biarkan mendidih. Buih yang terbentuk di permukaan air mesti dikeluarkan. Rebus daging hingga empuk, kemudian angkat dan sejukkan sedikit supaya senang dihiris. Kuahnya boleh dibiarkan untuk memasak hidangan pertama. Dari sekeping besar daging lembu rebus, anda perlu dipotong menjadi kepingan kecil daging.

Kupas bawang putih, lalu melalui penekan bawang putih. Kemudian masukkan hirisan daging rebus, bawang putih yang disediakan ke dalam kuali, tuangkan kicap, tambah rempah. Campurkan segala-galanya dengan teliti, tuangkan segelas sup, biarkan mendidih dan rebus selama 5-7 minit, kemudian sedikit garam hidangan dan reneh selama 10 minit lagi.

Setiap suri rumah mempunyai idea sendiri tentang bagaimana hidangan perayaan sepatutnya kelihatan. Tetapi dengan lelaki, semuanya lebih mudah: sebagai peraturan, mereka memerlukan sekeping besar daging yang lazat untuk kebahagiaan. Hidangan tradisional Austria "schnitzel Vienna" sangat sesuai dengan penerangan ini.

Untuk menyediakannya anda perlu:

• 1 kg paha atau fillet daging lembu;
• 3 biji telur;
• pembungkusan krim lemak;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• garam dan rempah secukup rasa;
• tepung dan serbuk roti untuk membuat roti.

Daging mesti dibasuh, dipotong menjadi kepingan besar, tebal dua jari. Pukul telur dalam mangkuk yang dalam.

Canai daging cincang dalam tepung, kemudian celupkan ke dalam telur dan canai sebati dalam serbuk roti.

Dalam kuali bermuka tinggi, panaskan minyak kira-kira 2 jari dari bahagian bawah kuali. Letakkan produk separuh siap yang disediakan di sana, minyak harus menutupinya sepenuhnya. Goreng daging sehingga perang keemasan. Letakkan daging siap di atas pinggan, taburkan dengan garam.

Untuk maklumat tentang cara memasak daging lembu dengan sedap dan cepat, lihat video berikut.