Pate hati daging lembu: sifat dan petua memasak

Pate yang paling lazat, sudah tentu, yang dimasak di rumah. Setiap suri rumah menyediakannya mengikut resipi sendiri: dari hati ayam atau daging lembu, dari rebus atau goreng, seseorang menatal daging dalam penggiling daging, dan seseorang mengisarnya dalam pengisar. Terdapat beberapa kaedah memasak, dalam apa jua keadaan, anda akan mendapat makanan istimewa yang sangat lazat dan menyelerakan.

Bukan rahsia lagi bahawa pate yang dijual di kedai rangkaian runcit hampir tidak boleh dipanggil pate dalam erti kata yang sebenar - banyak peperiksaan telah menunjukkan bahawa kadang-kadang terdapat sangat sedikit hati di dalamnya, dan kadang-kadang tidak sama sekali. Di samping itu, ia mengandungi pelbagai pengawet, perisa dan penambah rasa, jadi anda tidak boleh memanggil produk sedemikian berguna.

Hati adalah bahagian dalam kategori tertinggi, yang diiktiraf sebagai yang paling berkhasiat dari segi pemakanan kerana kandungan protein yang tinggi. Strukturnya termasuk kepekatan serat makanan, kolagen dan komponen purin yang agak tinggi.

Produk daging lembu mengandungi sejumlah besar pelbagai vitamin - keseluruhan subkumpulan B dan, sebagai tambahan, A, C, D, E dan K yang berharga.Tetapi kelebihan utama produk terletak pada komposisi mineralnya yang sangat berguna - produk ini kaya dengan unsur surih yang berguna: kalsium, magnesium, serta fosforus, kalium, zink, tembaga dan, sudah tentu, besi. Ini menerangkan nilai hidangan dalam diet orang yang mempunyai hemoglobin rendah dan patologi lain sistem peredaran darah.

Pate hati mengekalkan sepenuhnya semua nutrien. Jadi, pate kaya dengan protein dan asid amino, yang merupakan bahan binaan utama untuk otot, organ dan tisu seluruh organisma. Pate mengandungi cukup banyak selenium, yang diiktiraf sebagai salah satu antioksidan terkuat, berkat proses melambatkan perubahan berkaitan usia berlaku.

Pate hati adalah hidangan kalori yang agak tinggi, 100 g produk mengandungi kira-kira 117 kcal, di mana kehadiran protein adalah 18.1 g, lemak - 11.1 g dan karbohidrat - kira-kira 7 g. Pengguna mengiktiraf hati sebagai hampir yang terbaik. , yang membolehkan memasak banyak hidangan lazat, dan pate halus dianggap sebagai salah satu makanan istimewa yang paling berkhasiat dan lazat.

Mana-mana hidangan yang diperbuat daripada hati lembu adalah sangat sihat. Dan ini telah diketahui sejak sekian lama. Kesan ini dijelaskan oleh kehadiran komponen yang paling penting untuk kehidupan dan kesihatan.

• Lebih daripada 15% besi terkumpul di dalam hati, yang diperlukan oleh tubuh untuk menghasilkan hemoglobin dan pigmen darah yang lain.
• Tembaga dalam produk sampingan boleh mempunyai kesan anti-radang yang kuat.
• Lysine ialah asid amino penting yang menggalakkan penghadaman protein haiwan yang lebih baik, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan umum ligamen dan tendon.Di samping itu, lisin meningkatkan penyerapan kalsium, yang mana penggunaan pate hati menghalang perkembangan osteoporosis, aterosklerosis, infarksi miokardium dan strok. Adalah diketahui bahawa kekurangan asid amino ini menyebabkan penurunan libido pada lelaki dan bahkan membawa kepada mati pucuk yang lengkap.
• Satu lagi asid amino berguna - triptofan diperlukan oleh badan untuk melegakan simptom keresahan dan meningkatkan kualiti tidur malam.

• Methionine dalam komposisi pate dalam kombinasi dengan asid folik dan kolin mempunyai kesan antitumor.
• Vitamin kumpulan B bersama-sama dengan magnesium meningkatkan kekonduksian gentian saraf, menormalkan fungsi otak. Di samping itu, mereka melindungi orang dewasa daripada akibat berbahaya daripada merokok dan minum minuman beralkohol.
• Sejumlah besar vitamin C telah terkumpul di dalam hati, yang meningkatkan imuniti, mempunyai kesan yang paling baik terhadap fungsi buah pinggang, mengekalkan ketajaman penglihatan, kesihatan dan kekuatan rambut dan gigi.

Walau bagaimanapun, pate juga mempunyai kontraindikasi untuk penggunaan yang kerap. Khususnya, orang yang berumur matang tidak boleh terbawa-bawa dengan hidangan ini, kerana cukup banyak bahan pembentuk purin tertumpu di dalamnya.

Sebelum anda mula memasak pate hati, nilaikan rupa hati. Ia sepatutnya agak licin, tanpa sebarang bintik, saluran darah yang jelas, neoplasma dan nodus limfa yang menonjol. Warna daging segar hendaklah coklat kemerah-merahan. Semua warna lain secara langsung menunjukkan kualiti produk yang rendah.

Ia tidak perlu mengambil jeroan dengan pundi hempedu untuk menyediakan pate hati jika sebahagian daripadanya mempunyai warna kehijauan. Kemungkinan besar, tempat ini bersentuhan dengan hempedu - lebih baik untuk memotongnya, jika tidak pate akan menjadi pahit dan tawar.

Sebelum memulakan kerja, hati perlu dibilas dengan teliti dalam air yang mengalir, kemudian keluarkan filem dan potong semua tempat yang menimbulkan kebimbangan. Sesetengah suri rumah mengesyorkan merendam produk dalam susu mentah, dalam hal ini semua kepahitan akan keluar dan pate akan menjadi lebih lembut dan lebih lapang.

Untuk menyediakan pate hati daging lembu mengikut resipi klasik, anda perlu:

• 800 g jeroan;
• 4 lobak merah sederhana;
• 4 kepala bawang;
• garam, lada tanah;
• 100 g mentega semula jadi;
• selasih kering.

Cincang halus bawang, dan parut lobak merah pada parut sederhana, tumis semua ini dalam minyak sayuran dalam kuali dengan bahagian bawah tebal.

Kupas hati, keluarkan filem dan saluran hempedu, potong kecil dan goreng di kedua-dua belah selama 15 minit, kemudian tambah rempah dan reneh selama 5-10 minit lagi.

Produk yang disediakan diletakkan dalam pengisar dan dihancurkan dengan minyak, selepas itu produk siap boleh dibungkus dalam bekas dan dihantar ke tempat yang sejuk sehingga ia sejuk.

Dalam versi diet, pate hati daging lembu mengandungi empat komponen asas - hati itu sendiri, serta bawang dengan lobak merah dan mentega, dan hati tidak digoreng, tetapi direbus.

Anda perlu:

• 0.5 kg isian;
• 1 bawang;
• 1-2 lobak merah;
• 100 g mentega;
• lemak untuk menggoreng;
• garam, rempah;
• air - 200 ml.

Resipi langkah demi langkah adalah seperti berikut. Pertama, kupas lobak merah, bilas dengan teliti dan potong kiub 0.5 cm setiap satu. Tidak perlu memotongnya lebih kecil, kerana ia akan menjadi sejenis penunjuk tahap kesediaan hidangan.

Kupas bawang dan potong separuh cincin padat, kemudian goreng ringan di kedua-dua belah. Anda hanya perlu membawa bawang ke perang dan kelembutan, jangan terlalu masak, jika tidak, pate siap akan menjadi sedikit pahit.

Hati mesti dibersihkan, semua filem yang tidak diperlukan dikeluarkan dan saluran hempedu dipotong, kemudian dibasuh dan dipotong. Jika dikehendaki, anda boleh merendamnya dalam susu segar - dalam kes ini, pate akan keluar lebih lembut.

Kemudian anda perlu mengambil periuk atau kuali dan letakkan produk dalam urutan tertentu: pertama lobak merah, kemudian hati, dan tumis bawang di atas. Tambah campuran lada tanah kering dan tuangkan semuanya dengan air panas supaya ia meliputi semua komponen hidangan.

Produk direbus pada api yang paling rendah, sentiasa di bawah tudung tertutup, kesediaan, seperti yang telah kami nyatakan, lihat lobak merah - sebaik sahaja ia menjadi lembut dan siap, anda boleh mematikan api dengan selamat. Ini biasanya mengambil masa kira-kira setengah jam.

Semasa hati memasak, anda perlu mendapatkan mentega desa dari peti sejuk dan letakkan di dalam api untuk melembutkan.

Kuah dari kuali dituangkan ke dalam periuk lain - jadi hati dengan sayur-sayuran akan sejuk lebih cepat. Kemudian, 2-3 sudu besar kuahnya boleh dituangkan ke dalam pate jika ternyata terlalu kering. Sayur-sayuran dicincang, yang mana ia diletakkan dalam pengisar atau melalui penggiling daging. Dalam kes kedua, anda perlu melakukan ini dua kali, maka konsistensi akan menjadi lebih lembut.

Sekiranya perlu, sedikit buah pala, serta garam dan rempah lain, ditambah kepada produk tanah, selepas itu mentega diperkenalkan dan dicampur dengan teliti. Minyak memberikan hidangan tekstur yang diingini dan aroma berkrim.

Pate hati yang telah siap disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Pada masa ini, produk akan menjadi pepejal dan boleh disapu pada roti hitam atau putih.

Pate hati lembu hendaklah disimpan di tempat yang sejuk. Jangka hayat tidak melebihi 3 hari, bagaimanapun, anda boleh memanjangkan sedikit tempoh penyimpanan jika anda meletakkan hidangan siap dalam bekas kaca yang disterilkan dan menutupnya dengan penutup yang bersih.

Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menghantar sebahagian daripada pate untuk disimpan di dalam peti sejuk, untuk ini ia dibalut dengan filem berpaut dalam tiga atau empat lapisan - dalam bentuk ini, produk dibekukan untuk musim sejuk. Adalah lebih baik untuk membahagikannya kepada beberapa bahagian terlebih dahulu supaya anda boleh mencair beku dos satu hari jika perlu, daripada menundukkan produk kepada pembekuan dan pencairan berulang.

Biasanya produk dihidangkan sebagai sebahagian daripada sandwic, penyebarannya sangat baik dengan roti garing, jika dikehendaki, anda boleh menghiasinya dengan setangkai dill atau pasli kerinting. Pate sering dihidangkan untuk sarapan pagi dengan telur, tetapi ia juga boleh menjadi hiasan meja perayaan - produk sedemikian sesuai dengan cognac.

Untuk cara memasak pate hati lembu, lihat video berikut.