Ciri-ciri memasak hidangan pertama daging lembu

Agar daging lembu dalam sup menjadi lembut, ia mesti dimasak selama sekurang-kurangnya satu setengah jam. Sup yang paling popular dengan daging lembu: kentang, sup kubis, shurpa, borscht.

Adalah penting untuk memilih daging lembu yang betul untuk sup. Daging lembu mempunyai pulpa yang lembut, dan dalam haiwan dewasa, struktur serat daging agak kasar. Untuk sup, nilai emas antara jenis daging ini adalah sesuai. Adalah lebih baik untuk mengambil pulpa lembu jantan berumur satu tahun (atau haiwan tidak lebih dari 3 tahun), kerana produk ini sangat berkhasiat dan sihat. Daging ini mempunyai warna merah yang kaya.

Untuk mendapatkan sup yang kaya, disyorkan untuk mengambil daging pada tulang gula. Selalunya digunakan untuk sup: ham daging lembu, potong, kelim, pantat, dada, pantat, kuar, paha, peritoneum, potong atau leher.

Apabila memilih daging lembu di pasaran, anda perlu sangat berhati-hati untuk membeli daging yang benar-benar baik. Sekiranya lopak air kelihatan di sekeliling daging di kaunter, ini bermakna daging lembu dikekalkan dalam bentuk komersial dengan menyembur, kerana daging itu sendiri sudah mula merosot, yang ditunjukkan dalam ciri luarannya. Jika kepingan daging kelihatan kering, jangan risau. Ia tidak akan menjejaskan kualiti produk dalam apa cara sekalipun.

Anda tidak boleh membeli daging lembu murah, kerana produk berkualiti tidak boleh menelan kos satu sen pun. Perkara pertama yang perlu anda perhatikan sebelum membeli daging ialah penampilannya. Warna produk hendaklah seragam, merah terang, tanpa kehijauan atau kegelapan. Daging warna merah gelap menunjukkan kebusukan produk. Lapisan lemak mestilah seputih salji, tanpa sentuhan kekuningan. Tidak sepatutnya terdapat sebarang kerak kering pada produk yang baik.

Bau dari daging harus menyenangkan, tanpa kekotoran asing dalam bentuk aroma bawang, bau cuka atau perasa. Jika anda merasakan mana-mana perisa asing yang disenaraikan di atas, ini bermakna daging itu tidak lagi segar dan mereka cuba "menghidupkan semula"nya untuk jualan pantas. Sekiranya daging lembu tidak berbau langsung, ini menunjukkan haiwan itu dibesarkan menggunakan bahan perangsang pertumbuhan kimia, produk sedemikian sangat berbahaya untuk kesihatan manusia. Jika anda merasakan bau yang datang dari daging lembu, ia juga dilarang membeli daging tersebut.

Mengikut sensasi sentuhan, daging harus elastik. Struktur longgar, lembapan dan melekit pada jari adalah tanda kerosakan produk. Jika, dengan mencucuk daging lembu dengan jari anda, anda akan melihat bahawa strukturnya sekata semula, maka anda mempunyai daging berkualiti tinggi. Sekiranya lubang itu kekal, daging bukanlah kesegaran pertama dan, dalam apa jua keadaan, tidak kira bagaimana anda memasaknya, ia akan menjadi sukar.

Jika anda memutuskan untuk membeli daging lembu beku, perhatikan bunyi yang berlaku apabila mengetuk sekeping daging, kerataan potongan dan teduhan. Jika daging menjadi cerah apabila disentuh dengan jari, ini adalah produk segar.

Untuk menyediakan sup berasaskan daging lembu yang lazat, anda perlu mengetahui beberapa helah masakan.Daging mesti dibasuh dengan teliti di bawah air sejuk, tendon dan filem dikeluarkan. Ia perlu meletakkan daging untuk memasak dalam air sejuk. Selepas mengeluarkan buih dan mendidih semula, disyorkan untuk menukar air untuk mengelakkan makan toksin dan kekotoran lain yang mungkin. Jika anda ingin mendapatkan versi yang lebih ringan dari hidangan pertama, daging mesti segera dituangkan dengan air panas dan letakkan di atas api sederhana.

Jika daging lembu beku digunakan untuk memasak, ia mesti dicairkan terlebih dahulu, tetapi bukan dalam ketuhar gelombang mikro atau pada suhu bilik, tetapi dalam peti sejuk. Penyahbekuan secara beransur-ansur akan mengekalkan kualiti produk, hampir tidak dapat dibezakan daripada daging sejuk.

Untuk membuat hidangan pertama lebih kaya, lebih baik mengambil periuk kecil. Adalah perlu untuk meletakkan produk dalam bekas dengan ketat dalam urutan yang sama seperti dalam resipi, maka ia akan menjadi konsistensi yang diingini pada akhir memasak, dan bukan "bubur".

Daging lembu dimasak untuk masa yang lama - kira-kira 2 jam. Dalam tempoh masa ini, satu kilogram daging akan menjadi lembut. Lebih baik jika daging tidak dimasak dalam satu punggung besar, tetapi dibahagikan kepada beberapa bahagian. Masa memasak dalam kes ini juga akan dikurangkan dengan ketara - kira-kira 50 minit. Walaupun anda membuat sup dengan daging lembu separuh siap ringkas atau bebola daging, tempoh masa di atas adalah minimum untuk membuat sup daging berasaskan daging lembu.

Hidangan pertama daging lembu telah lama terkenal dengan fleksibiliti mereka. Resipi menarik untuk sup daging lembu dengan kacang.Yang terakhir boleh dalam bentuk makanan dalam tin atau segar (ia dikehendaki mendidih sehingga separuh masak sebelum dimasukkan ke dalam sup).

Produk:

• daging lembu - 0.4 kg;
• lobak merah - 1 pc.;
• kacang merah - 0.2 kg;
• kentang - 5 pcs.;
• kepala bawang - 1 pc.;
• minyak sayuran;
• lada, garam.

Potong daging lembu, masak sehingga separuh masak. Potong kentang menjadi kiub, masukkan ke dalam sup daging, kemudian masukkan kacang.

Parut lobak merah, cincang halus bawang, goreng bersama sehingga perang keemasan, masukkan ke dalam sup. Perasakan dengan lada sulah, masukkan garam dan masak sehingga empuk.

Rasa sup daging lembu dengan champignons (atau pelbagai jenis cendawan lain) adalah luar biasa. Untuk mengalahkan rasa cendawan yang kuat, mereka mesti direbus terlebih dahulu dalam sejumlah besar cecair.

Produk yang diperlukan:

• cendawan - 0.2 kg;
• kentang - 4 pcs.;
• daging lembu - 0.3 kg;
• lobak merah - 1 pc.;
• kepala bawang - 1 pc.;
• lada garam.

Potong daging lembu, masak. Potong kentang menjadi kiub dan masukkan ke dalam sup. Tumis kiub bawang, lobak merah parut dan pinggan cendawan. Masukkan panggang ke dalam sup, masukkan perasa. Adalah disyorkan untuk menghidangkan hidangan dengan herba dan krim masam.

Anda boleh memasak panas dengan cepat dan lazat dengan daging lembu dan kacang. Asal menggunakan rusuk daging lembu, yang mengenyangkan sup dengan aroma dan rasa yang unik, tetapi jika anda tidak biasa makan bahagian bangkai ini, ambil fillet daging lembu. Sebagai tambahan kepada daging (600 g), anda memerlukan produk berikut:

• kacang polong - 1 cawan;
• kentang - 4 pcs.;
• lobak merah - 2 pcs.;
• dill - sekumpulan;
• kepala bawang - 1 pc.;
• lada garam.

Potong daging, masak selama 60 minit. Tumis lobak merah dan bawang dengan cepat. Potong kentang.

Masukkan kacang ke dalam bekas yang disediakan, tuangkan 400 ml air, masak sehingga cecair diserap sepenuhnya. Masukkan kacang polong dan kentang ke dalam sup.Masukkan sayur tumis dan masak hingga empuk.

Sup yang lazat dan menyelerakan dibuat berdasarkan sup daging lembu dengan tambahan mi beras. Komponen nasi menjadikan hidangan sangat lembut. Untuk menyediakan hidangan Asia ini anda perlu:

• tomato - 1 pc.;
• wain putih - 1 sudu besar. l.;
• mi beras - 100 g;
• gula - 0.5 sudu besar. l.;
• kubis - 100 g;
• bawang putih - 1 ulas;
• kepala bawang - 1 pc.;
• perasa "empat rempah" - 1 sudu besar. l.;
• cuka - 1 sudu besar. l.;
• halia - 30 g;
• kicap - 1 sudu besar. l.;
• daging lembu - 0.2 kg.

Panaskan tomato, keluarkan kulit, potong inti dan potong sayur menjadi kiub bersaiz sederhana. Potong bawang menjadi empat segi, dan cincang bawang putih dengan penekan. Parut halia, potong kobis.

Setelah air mendidih, masukkan tomato, bawang putih, halia dan bawang besar. Sedikit kemudian, tuangkan wain, tambah rempah, gula, kicap dan cuka.

Potong daging ke dalam kiub, goreng sehingga empuk, masukkan bahan-bahan lain. Masukkan kobis dan mee. Masak sehingga bahan siap.

Salah satu sup klasik ialah sup kubis dengan daging lembu. Hidangan ini mengambil masa lebih kurang 2 jam untuk disediakan. Dan kandungan kalori sup ini hanya 66 kcal setiap 100 g. Jika anda menambah sedikit krim masam ke dalam hidangan, ia akan menjadi sedikit lebih kalori.

Untuk menyediakan sup kubis yang anda perlukan:

• air - 2 liter;
• daging lembu dengan tulang - 2 keping;
• kubis - separuh kepala;
• kentang - 4 pcs.;
• lobak merah - 1 pc.;
• kepala bawang - 1 pc.;
• daun salam;
• hops-suneli;
• pes tomato - 2 sudu besar. l.;
• garam;
• perasa.

Masukkan daging lembu ke dalam bekas yang disediakan, tutup dengan air. Masukkan pasli dan masak selama 60 minit. Parut lobak merah, buat bawang menjadi kiub. Potong kubis, potong kentang menjadi jalur nipis, tambah kepada sup daging. Biarkan masak selama 10 minit. Kemudian masukkan baki sayur-sayuran.Selepas 6-8 minit, tambah pasta, rempah, garam dan lada. Campurkan sup dengan baik. Selepas 2-3 minit, matikan sup, biarkan ia diseduh selama 30 minit.

Jika sup daging lembu dihidangkan kepada sebilangan besar tetamu, adalah disyorkan untuk menggunakan tureen. Ini bermakna kuali diletakkan di atas meja biasa, di sebelahnya di atas pinggan mereka meletakkan sudu tuang. Setiap tetamu menuang sup untuk dirinya sendiri berdasarkan keperluan peribadi. Jika sup direka untuk sebilangan kecil orang, ia boleh dihidangkan dalam cawan bouillon (dengan dua pemegang) pada piring atau pinggan. Suhu hidangan semasa menghidangkan hendaklah 75 darjah. Selain itu, pinggan patty dengan crouton, pai, kulebyaka dihidangkan.

Borscht, jeruk dan sup kubis pada sup daging lembu dibumbui dengan krim masam dan herba apabila dihidangkan. Bahan-bahan ini juga boleh dihidangkan pada pinggan yang berasingan. Pada pinggan pai, adalah kebiasaan untuk menghidangkan donat bawang putih dengan borscht, pai dan kulebyaka dengan jeruk, dan kek keju atau pai dengan sup kubis.

Borsch atau sup kubis boleh dihidangkan di atas meja dalam periuk seramik. Solyanka dengan daging lembu dihidangkan kepada tetamu dalam pinggan dalam. Di atas pinggan yang berasingan, sayur-sayuran cincang halus, sepotong lemon, krim masam, buah zaitun, buah zaitun dihidangkan.

Mengikut piawaian SANPIN, sup dikelaskan sebagai hidangan cepat rosak. Jika anda mengikut arahan rasmi, maka semua makanan cecair hendaklah dimakan dalam masa 3 jam dari saat ia siap.

Jika produk telah disejukkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk (2-6 C), maka jangka hayatnya meningkat kepada 18 jam.

Jika anda tidak mengikuti arahan, tetapi piawaian setiap hari, maka jangka hayat maksimum sup di dalam peti sejuk ialah 72 jam. Di dalam peti sejuk beku, sup (tanpa bahagian tebal) boleh disimpan sehingga enam bulan pada suhu -15 - 17C.Untuk menyejukkan produk supaya lebih cepat membeku, masukkan periuk sup ke dalam mangkuk berisi air sejuk dan kiub ais. Tuangkan sup sejuk ke dalam bekas khas yang diperbuat daripada plastik atau silikon. Pada setiap bekas lekatkan sekeping kertas yang menunjukkan bilangan pembekuan.

Supaya sup tidak rosak terlebih dahulu, suhu di dalam peti sejuk mestilah malar, bekas di mana ia terletak harus kaca atau enamel. Tidak mustahil untuk menyimpan hidangan pertama dalam kuali aluminium, kerana yang terakhir mengeluarkan bahan berbahaya. Senduk dan sudu tidak boleh ditinggalkan di dalam sup, penutup periuk hendaklah ditutup rapat.

Cara memasak sup dengan daging lembu dan sayur-sayuran, lihat video berikut.