Tahap kesedapan stik daging lembu

Steak ialah sekeping daging lembu yang lazat dan digoreng. Di wilayah negara kita, jenis daging ini telah kekurangan bekalan untuk masa yang lama, dan oleh itu tidak menghairankan bahawa masih ramai yang tidak mengetahui tahap pemanggangan stik dan jenis utamanya.

Gourmets membezakan kira-kira sepuluh jenis stik. Sebelum meneruskan analisis mereka, perlu diperhatikan bahawa stik disediakan secara eksklusif dari daging lembu. Di bawah adalah yang paling banyak digunakan.

• Steak dengan nama yang menarik "Tulang rusuk mata" ialah sekeping daging daripada salah satu bahagian paling berdaging dari bangkai. Ia mempunyai jumlah lemak yang cukup besar, yang, kerana penampilannya, menjadikan daging kelihatan seperti marmar. Oleh itu namanya - daging lembu marmar. Ia sangat kerap digunakan untuk menyediakan hidangan seperti daging panggang.

• Penampilan yang serupa mempunyai jenis stik berikut, yang dipanggil "Stik Kelab". Satu-satunya perbezaan ialah varieti ini dibuat daripada daging di bawah tulang belakang bangkai, dan dipotong di sepanjang tepi tebal yang halus pada tulang nipis.

• Steak lelaki tradisional dipanggil "Streetploin". Terima kasih kepada sistem gentian daging yang halus dan pada masa yang sama, daging memperoleh rasa daging lembu yang ketara dan kaya.Steak jenis ini mesti disediakan secara eksklusif dari tepi pinggang yang paling nipis. Kadang-kadang ia boleh didapati di bawah nama, sebagai penghormatan kepada pusat perniagaan Amerika Syarikat - "New York". Di bandar inilah stik daging lembu mendapat populariti yang luar biasa.

• Satu lagi jenis stik ialah "T-tulang". Nama itu secara langsung berkaitan dengan rupa daging, yang menyerupai huruf T. Steak disediakan dari bahagian bangkai daging lembu itu, yang terletak di antara punggung bawah dan belakang haiwan itu. "T-bone" termasuk dua jenis stik sekaligus, salah satunya akan dibincangkan di bawah - streetploin dan filet-mignon. Terima kasih kepada gabungan yang menakjubkan ini, stik yang dimasak lembut dan lembut dalam rasa.

• Kadang-kadang "T-bone" keliru dengan "Rumah Pelabuhan". Steak jenis ini juga disediakan daripada sekeping daging pada tulang berbentuk T, tetapi saiznya lebih besar. Perbezaan lain ialah ketiadaan tepi sirloin yang paling nipis, kerana daging dipotong dari pinggang bangkai. Oleh kerana stiknya agak besar, di restoran ia dihidangkan sebagai hidangan untuk dua orang.

• Secara tradisinya, jenis stik wanita dianggap filet minion. Ini disebabkan oleh fakta bahawa daging mempunyai rasa yang paling halus antara semua yang disajikan, lebih-lebih lagi, ia adalah jenis daging lembu yang paling kurus. Filet mignon disediakan daripada fillet bangkai, yang dipotong dengan potongan melintang nipis di tengah. Steak mengandungi jumlah minimum lemak dan rasa daging lembu dinyatakan dengan lemah.

• Yang paling sukar untuk dimasak ialah stik dengan nama bangsawan "Chateaubriand". Ini adalah sekeping daging yang agak besar, yang dihidangkan dalam pinggan panjang. "Chateaubriand" disediakan secara eksklusif dari tepi tebal bangkai.Memandangkan varieti ini cenderung mempunyai bentuk yang kompleks dan ketebalan yang agak besar, proses pemanggangan mengambil masa yang lama.

Sehingga kini, peringkat memanggang stik ditentukan mengikut tujuh darjah. Setiap daripada mereka berbeza dalam suhu daging di tengah-tengah kepingan. Serta beberapa ciri visual pada permukaan dalam dan luar stik. Nama tradisional tujuh darjah pemanggangan ditunjukkan dalam bahasa Inggeris. Kesukaran dalam menentukan kematangan stik adalah kadang-kadang agak sukar bagi bukan profesional untuk membezakan antara darjah tertentu. Di bawah adalah ciri ciri setiap darjah, terima kasih kepada yang amatur akan dapat menentukan tahap pemanggangan stik yang dihidangkan kepadanya.

• Ijazah pertama, yang dipanggil perkataan Inggeris mentah. Paradoksnya ialah untuk ijazah ini, stik tidak terdedah kepada sebarang jenis penggorengan. Diterjemah dari bahasa Inggeris, mentah bermaksud "mentah", iaitu stik yang dihidangkan, sebenarnya, adalah sekeping daging mentah. Mungkin ramai yang tidak akan bersetuju dengan nasihat untuk memasukkan ijazah ini dalam klasifikasi pemanggang stik. Walau bagaimanapun, penggunaan aktif daging mentah dalam hidangan yang sangat popular di kalangan pengunjung restoran seperti, sebagai contoh, carpaccio mewujudkan keperluan untuk dimasukkan ke dalam klasifikasi ini.
• Tahap kedua pemanggangan atau biru jarang berlaku - Ini ialah stik daging yang digoreng pada setiap sisi selama tidak lebih daripada dua minit dalam kuali yang telah dipanaskan. Akibatnya, di dalam daging tetap mentah dan sejuk, tetapi di luar ternyata kerak cahaya yang paling nipis. Kadang-kadang ijazah ini boleh didapati di bawah nama Extra Rare.
• Ijazah ketiga atau Jarang. Di wilayah negara kita, anda boleh menemui konsep "daging dengan darah", yang bermaksud perkara yang sama. Steak sedemikian pasti akan dihargai oleh mereka yang lebih suka daging mentah, tetapi dengan kerak goreng yang lebih ketara, berbanding dengan yang sebelumnya, sebagai contoh. Ia berbeza dari tahap kedua hanya kerana sekeping daging digoreng untuk masa yang lebih lama - lapan hingga sepuluh minit pada setiap sisi. Ini adalah salah satu darjah yang paling dikenali, kerana tidak sukar untuk menentukannya. Di luar, daging mempunyai kerak coklat kelabu, dan di dalamnya terdapat warna merah yang kaya, yang mengisi dengan darah apabila dipotong.

• darjah empat atau Sederhana Jarang ialah panggang stik klasik di kebanyakan negara. Sekeping daging digoreng selama lima minit di kedua-dua belah pihak, supaya suhu semasa memotong stik adalah lima puluh lima hingga lima puluh lapan darjah. Ijazah ini sesuai dengan definisi visual. Apabila dipotong, warna merah jambu daging dapat diperhatikan dengan jelas, dan di luar stik memperoleh kerak coklat yang jelas.
• Darjah kelima atau Sederhana ialah stik panggang sederhana (dari bahasa Inggeris "medium" dan diterjemahkan sebagai "medium"). Ia juga sangat biasa di Rusia. Daging digoreng selama lima belas minit pada setiap sisi, sambil dibalikkan secara berkala dengan sudu berlubang. Apabila dipotong, jus merah jambu tanpa darah muncul, manakala daging memperoleh warna merah muda dan berair.

• darjah enam atau sederhana baik adalah stik yang sesuai untuk mereka yang memilih untuk tidak makan produk daging mentah atau kurang masak.Keanehan darjah ini ialah apabila memotong stik, suhu di dalamnya mencapai enam puluh lapan darjah. Sekeping daging dimasak selama dua puluh minit. Semasa proses memanggang, adalah perlu untuk membalikkannya dengan kerap dan menyemak kesediaan mengikut potongan yang dibuat sebelum ini. Ramai gourmets bersetuju bahawa stik seperti itu kasar dan keras dalam rasa.
• darjah ketujuh atau bagus - ini ialah tahap akhir keseluruhan klasifikasi, yang agak mudah ditentukan oleh ciri visual berikut. Apabila dipotong, tiada jus dikeluarkan, dan permukaan luar dan dalam daging mempunyai warna coklat yang jelas. Daging digoreng selama tiga puluh minit.

Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi tahap kesedapan stik boleh ditentukan dengan tapak tangan anda. Tiada alat tambahan atau peranti khas diperlukan. Kaedah ini berdasarkan sensasi yang sama apabila seseorang menyentuh stik dan kawasan lembut yang terletak di pangkal tapak tangan dan ibu jari tangannya.

• Untuk menentukan tahap pertama dan kedua memanggang stik, anda perlu menekan pad di pangkal ibu jari tapak tangan yang diluruskan dan santai. Ini adalah perasaan yang perlu anda miliki apabila anda menekan kepingan daging yang telah dimasak.
• Dengan menyambung hujung ibu jari dan jari telunjuk, otot pada tapak tangan menjadi lebih tegang. Ini adalah perasaan yang perlu anda dapatkan apabila anda menekan daging tahap pemanggangan ketiga dan keempat.
• Ibu jari dan jari tengah yang disambungkan bersama akan menentukan tahap kelima pemanggangan.
• Dengan menyambung dengan jari manis, anda boleh menentukan tahap keenam pemanggangan.
• Jari kelingking, apabila disambungkan ke mana otot di telapak tangan menjadi paling elastik, akan membolehkan anda menentukan pemanggangan daging yang paling kuat.

Proses memasak bermula dengan pilihan daging lembu yang betul. Ia adalah perlu untuk memberi perhatian kepada coretan lemak dan ketebalan stik yang dibeli. Ketebalan ideal dua setengah sentimeter dipertimbangkan, dan jalur berlemak yang memberikan daging lembu rupa marmar harus terletak di seluruh bahagian. Sekeping daging lembu yang baru dibeli tertakluk pada penggorengan. Apabila membuat keputusan untuk menggoreng daging lembu beku, anda mesti terlebih dahulu mencairkannya, lapkannya dengan tuala kertas dan hanya selepas itu teruskan dengan menggoreng. Tiada rempah digunakan dalam penyediaan stik. Bahan-bahannya hanya garam dan minyak sayuran.

Kuali dipanaskan terlebih dahulu, sejumlah kecil minyak ditambah kepadanya. Kebanyakannya digunakan untuk melincirkan stik dengannya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa daging lembu mempunyai sejumlah besar jusnya sendiri, yang dikeluarkan secara aktif semasa memasak.

Sebagai peraturan, memasak stik langkah demi langkah tidak memerlukan sejumlah besar bahan. Resipi yang paling lazat pada kekuatan mengandungi tidak lebih daripada lima komponen. Resipi stik yang paling popular adalah dengan sedikit wain merah.

• Pertama sekali, anda perlu mendapatkan dua keping kecil daging lembu, 200 gram wain merah kering, setangkai thyme, minyak zaitun dan satu bawang.
• Kuali dipanaskan pada suhu 180 darjah. Sementara itu, daging lembu dilincirkan dengan baik dengan minyak zaitun dan masin, selepas itu ia digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan di kedua-dua belah pihak untuk jumlah masa yang diperlukan. Agar stik menjadi coklat lebih baik, ia mesti diletakkan di dalam ketuhar selama lima belas minit, tidak lebih.
• Untuk menyediakan sos, bawang digunakan, yang dipotong menjadi separuh cincin dan goreng dalam kuali. Kemudian sedikit garam ditambah dan wain merah kering dituangkan.
• Jisim yang terhasil direbus selama beberapa minit, selepas itu setangkai thyme ditambah untuk rasa. Sesetengah tukang masak lebih suka menambah mentega, yang akan memberikan sos rasa susu yang halus. Steak yang dimasak dikeluarkan dari ketuhar, dituangkan dengan sos dan segera dihidangkan ke meja.

Pakar masakan dan tukang masak yang berpengalaman telah memperoleh banyak pengetahuan mengenai penyediaan stik yang betul semasa menghabiskan masa di dapur. Sebahagian daripadanya dikongsi secara terbuka. Sebagai contoh, mengasinkan stik sama sekali tidak disyorkan. Memandangkan daging sudah mempunyai rasa dan aroma yang unik, ia juga patut enggan menambah garam terlebih dahulu. Ini disebabkan oleh fakta bahawa garam dan perapan sepenuhnya "membunuh" rasa asli stik.

Oleh itu, stik masin hanya selepas dimasak, sejurus sebelum disajikan. Jadi daging mengekalkan rasa asalnya, dan garam menjadikannya kurang hambar.Ngomong-ngomong, tukang masak mengesyorkan pengasinan dengan sangat murah hati, walaupun nampaknya mereka telah cukup masin.

Kelas induk visual mengenai stik panggang daripada Ilya Lazerson, lihat di bawah.