resepi daging lembu stroganoff

Daging lembu Stroganoff, sering dirujuk sebagai stroganoff daging lembu, mungkin merupakan salah satu hidangan paling terkenal dan unik dalam masakan kebangsaan Rusia. Hari ini, stroganoff daging lembu dihidangkan secara eksklusif di restoran mahal. Walau bagaimanapun, hanya sedikit orang yang tahu bahawa anda boleh memasak hidangan ini sendiri di rumah. Resipi untuk stroganoff daging lembu agak mudah. Satu-satunya nuansa yang boleh menyebabkan kesukaran dalam memasak ialah bahan utama - daging lembu. Agak sukar untuk bekerja dengannya, terutamanya jika anda baru mula berjinak-jinak dengan memasak.

Walau bagaimanapun, dengan tegas mematuhi cadangan, anda pasti akan menghadapi tugas ini, dan makanan istimewa masakan Rusia kebangsaan yang paling lazat akan menjadi bonus yang menyenangkan.

Daging lembu mungkin merupakan salah satu sumber terkaya bagi komponen penting untuk tubuh manusia seperti protein dan zat besi. Juga dalam komposisi, jumlah vitamin A, C dan B yang mengagumkan boleh diperhatikan. Bagi komposisi mineral, daging lembu mengandungi sejumlah kecil kalsium, selenium, magnesium dan kalium. Sekeping daging lembu segar jauh lebih sihat dan lebih berharga daripada daging beku. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia tidak memerlukan penyediaan awal, daging segar lebih mudah dibezakan daripada produk berkualiti rendah.

Apabila membeli, disyorkan untuk memberi perhatian kepada nuansa berikut.

• Daging lembu segar mempunyai warna merah yang ketara. Daging berkualiti tidak sepatutnya mempunyai bintik hijau atau coklat. Kehadiran mereka menunjukkan bahawa haiwan itu sudah tua dan kemungkinan besar sakit.
• Garis-garis lemak mestilah warna krim yang sangat halus. Tekstur yang disyorkan adalah padat dan elastik. Dalam kes ini, daging lembu boleh dikaitkan dengan produk berkualiti. Lapisan lemak pada daging haiwan muda mungkin runtuh sedikit - tiada apa yang perlu dibimbangkan. Warna kekuningan pada lemak menunjukkan bahawa daging mempunyai tekstur yang sukar. Anda boleh membeli produk sedemikian, tetapi agak sukar untuk memasaknya. Memandangkan daging yang keras memerlukan masa memasak yang lebih lama.
• Ia agak boleh diterima untuk daging menjadi sedikit luluhawa, terutamanya jika ia telah disembelih beberapa jam yang lalu. Satu-satunya perkara yang tidak boleh dibenarkan ialah kehadiran bintik-bintik dan kerak pada permukaan daging lembu. Menyentuhnya, anda harus merasakan ketegasan dan kekeringan. Bahagian tepi yang dipotong mungkin masih sedikit lembap. Enggan membeli daging tenderloin yang terbaring dalam darah. Dalam kes ini, disyorkan untuk memberi keutamaan kepada daging yang sedikit berangin.

• Tidak selalu penjual menawarkan untuk menghidu tenderloin daging lembu. Tetapi jika peluang itu muncul, jangan menolak. Aroma yang terpancar daripada produk daging boleh mengatakan banyak tentang kualiti dan kesegarannya. Dalam kes apa pun daging lembu tidak boleh berbau sebarang kemasukan asing. Tenderloin segar mempunyai aroma yang agak neutral, tidak begitu ketara.
• Sebelum ini disebutkan bahawa daging lembu harus elastik. Jika anda berpeluang untuk menyemak sama ada daging itu lembik atau tidak, pastikan anda mencubanya.Daging berkualiti tinggi dan segar selepas mengklik padanya selepas beberapa saat akan memperoleh keadaan asalnya.
• Persoalan kos agak relatif, kerana ia dipengaruhi oleh banyak faktor. Sebagai peraturan, tenderloin daging lembu yang diperoleh daripada lembu kampung jauh lebih mahal. Ini disebabkan oleh fakta bahawa di kawasan luar bandar haiwan itu mempunyai keadaan yang lebih baik daripada di ladang pengeluaran. Daging lembu yang diberi makan rumput segar dan jerami berbeza dengan ketara daripada rakan sejawatan kilang dalam komposisi dan kualiti. Akibatnya, daging lembu yang berkualiti adalah mahal.

Tidak perlu memotong daging. Ia segera dipotong menjadi kepingan, lebarnya dua hingga tiga sentimeter. Pada peringkat seterusnya, pendapat pakar masakan berbeza. Seseorang berpendapat bahawa daging lembu hanya boleh dipotong menjadi kepingan besar. Pada pendapat mereka, dengan cara ini hidangan memperoleh rasa yang lebih berair.

Bagi yang lain, satu-satunya pilihan yang betul ialah daging lembu, dipotong menjadi jalur nipis. Hasilnya ialah sejenis spageti berdaging. Berdasarkan ulasan, terima kasih kepada teknologi ini, stroganoff daging lembu klasik telah disediakan. Anda boleh membuat stroganoff daging lembu direbus atau dibakar di dalam ketuhar. Versi rebus sesuai untuk orang yang memantau diet mereka. Selalunya hidangan disediakan dengan krim masam, cendawan, krim, kuah, jeruk, cendawan atau sos cendawan.

Pada zaman Soviet, stroganoff daging lembu disediakan untuk restoran mahal dan kantin elit.Setiap pakar masakan pada masa itu cuba membawa sesuatu yang baru kepada hidangan itu. Pelbagai bahan digunakan. Akibatnya, hari ini anda boleh menemui pelbagai variasi hidangan yang indah ini. Walau bagaimanapun, ia adalah resipi klasik dengan penambahan krim masam yang boleh menyebabkan mood nostalgia yang cerah pada orang.

Untuk resipi ini, adalah wajar untuk memilih daging lembu, yang mengandungi bilangan minimum urat. Daripada bahan-bahan yang anda perlukan untuk memperoleh:

• sembilan ratus gram daging lembu;
• tiga bawang;
• empat puluh lima gram tepung gandum;
• enam puluh mililiter minyak bunga matahari;
• empat ratus gram krim masam (kandungan lemak yang tidak melebihi lima belas peratus);
• tiga puluh gram pasli;
• tiga puluh gram dill;
• satu sudu teh garam;
• satu sudu teh lada hitam tanah.

Jadi, untuk menyediakan stroganoff daging lembu klasik, bilas tenderloin daging lembu dalam air sejuk. Menggunakan tuala kertas, keluarkan kelembapan berlebihan. Kemudian potong tenderloin daging lembu menjadi jalur nipis, di sepanjang jalan membuang lemak dan tendon yang terserempak dengan anda. Penyedut minuman yang dicincang mesti dipukul ringan dengan tukul dapur khas atau pin rolling dapur biasa supaya ketebalannya menjadi kurang daripada seratus milimeter.

Seterusnya, anda perlu mengupas bawang dari sekam dan potong ke dalam cincin paling nipis. Untuk mengelakkan mata anda daripada berair semasa bekerja dengan bawang, selalu celupkan pisau dapur anda ke dalam air selama beberapa saat. Kemudian tuangkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam kuali dan ratakan bawang yang dicincang. Goreng sehingga ia menjadi lutsinar.Selepas itu, jalur tenderloin daging lembu ditambah kepada sayur-sayuran dan goreng pada kuasa maksimum selama sepuluh hingga lima belas minit.

Pada peringkat ini, anda juga perlu menambah garam dan lada. Sebaik sahaja daging lembu mula berwarna perang dan memperoleh warna keperangan yang khas, tambahkan jumlah tepung gandum yang diperlukan. Campurkan jisim yang terhasil dengan teliti, cuba mengelakkan pembentukan ketulan. Teruskan menggoreng selama tiga hingga lima minit lagi.

Pada akhir memasak, krim masam ditambah pada peringkat akhir. Produk tenusu ini tidak boleh terlalu berlemak, jika tidak, semasa proses memasak, ia hanya boleh menggulung. Stroganoff daging lembu mengikut resipi klasik harus tebal. Adalah disyorkan untuk menghidangkan hidangan panas dengan pasli atau dill yang dicincang halus. Stroganoff daging lembu sesuai dengan hampir semua hidangan sampingan dan salad sayuran ringan.

Bagi mereka yang menjalani gaya hidup sihat dan memantau angka mereka dengan teliti, terdapat resipi diet langkah demi langkah untuk stroganoff daging lembu. Dari segi rasa, ia sama sekali tidak kalah dengan hidangan klasik, dan terima kasih kepada penggunaan daging tanpa lemak, ia jauh lebih sihat. Daripada bahan-bahan yang anda perlukan untuk memperoleh:

• dua ratus gram tenderloin daging lembu tanpa lemak;
• lima puluh gram keju kotej (kandungan lemak yang minimum);
• satu sudu teh kanji;
• dua sudu serbuk mustard (atau mustard siap sedia);
• satu sudu teh minyak zaitun;
• satu kiub sup daging lembu;
• dill;
• 100 gram lobak;
• 100 gram lobak merah;
• 100 gram saderi.

Penyediaan stroganoff daging lembu pemakanan berlaku dalam beberapa peringkat. Tenderloin daging lembu dipotong menjadi jalur nipis dan digoreng dengan api perlahan selama beberapa minit. Minyak zaitun dituang terlebih dahulu ke dalam kuali. Kemudian sayur-sayuran mula bermain. Mereka dicincang halus dan ditambah kepada daging lembu yang sudah berwarna perang ringan. Pada peringkat yang sama, disyorkan untuk menambah garam dan rempah kegemaran anda. Jisim yang terhasil dicampur dengan teliti dan dibiarkan rebus pada kuasa sederhana sehingga siap.

Sementara itu, gunakan kiub sup daging lembu yang disediakan untuk menyediakan sup mengikut arahan pakej. Kemudian masukkan kanji dan keju kotej ke dalam sup yang dihasilkan. Gaul rata sehingga konsistensi homogen diperolehi. Selepas itu, jisim siap ditambah kepada kepingan daging dan sayur-sayuran. Isi kuali dibiarkan mendidih selama dua hingga tiga minit. Selepas masa ini, perlu menambah mustard siap sedia atau serbuk mustard yang sebelum ini dicairkan dengan air.

Komposisi hidangan stroganoff daging lembu tidak membenarkan ia diklasifikasikan sebagai hidangan rendah kalori. Sudah pasti keghairahan yang berlebihan terhadap makanan istimewa yang lazat ini akan menyebabkan akibat yang tidak menyenangkan dalam bentuk penambahan berat badan atau peningkatan lapisan lemak di pinggang.

Walaupun fakta bahawa tenderloin daging lembu diklasifikasikan sebagai daging diet, sos krim masam dengan ketara meningkatkan kandungan kalori hidangan. Walau bagaimanapun, komposisi mineral hidangan tidak boleh tidak bergembira - vitamin A, C, fosforus, besi, kalsium, magnesium dan kalium. Oleh kerana kandungan vitamin dan mineral yang kaya dalam komposisi, stroganoff daging lembu adalah salah satu agen profilaksis yang paling lazat dalam memerangi anemia dan kekurangan kalsium.

Kandungan kalori stroganoff daging lembu yang disediakan mengikut resipi klasik (seratus gram hidangan) adalah sama dengan seratus sembilan puluh tiga kilokalori. Kebanyakannya dikhaskan untuk protein - enam belas gram. Sedikit kurang lemak diperuntukkan - hampir dua belas gram. Karbohidrat mengambil enam gram. Kehadiran sos krim masam membantu memulihkan selera makan mereka yang mengalami ketiadaannya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa perasa dan rempah yang digunakan dalam penyediaan stroganoff daging lembu mengaktifkan reseptor penciuman yang bertanggungjawab untuk penampilan selera makan.

Hidangan ini tidak mempunyai sekatan umur. Ia boleh digunakan oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Jangan lupa bahawa kandungan kalori hidangan mungkin berbeza-beza bergantung pada jenis daging yang digunakan. Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi nilai pemakanan tenderloin daging lembu boleh dikira dengan mengetahui umur dan keadaan di mana haiwan itu dipelihara. Bukan peranan terakhir yang dimainkan oleh kaedah menjaga lembu. Kandungan kalori purata bangkai daging adalah seratus lapan puluh lima - dua ratus tujuh puluh lima kilokalori. Apabila menggemukkan lembu dengan kaedah yang dipanggil "gratis bebas", daging lembu adalah pemakanan. Kandungan kilokalori dalam daging sedemikian hampir tidak mencapai dua ratus.

Pakar pemakanan mengesyorkan memberi keutamaan kepada daging lembu yang ditanam di tanah ladang. Kandungan kalori mereka mencapai dua ratus dua puluh kilokalori. Menurut pakar, produk daging seperti itu mempunyai semua vitamin dan mikroelemen berguna yang diperlukan untuk tubuh manusia, sementara tidak membenarkan anda menambah berat badan berlebihan.Dengan usaha fizikal yang sederhana dan penggunaan biasa stroganoff daging lembu yang disediakan mengikut resipi pemakanan, selepas beberapa bulan, peningkatan jisim otot dapat diperhatikan.

Dengan cara ini, kandungan kalori daging babi tenderloin jauh lebih tinggi daripada daging lembu. Berdasarkan seratus gram produk, kandungan kalorinya kadang-kadang boleh mencapai empat ratus sembilan puluh kilokalori. Manakala tenderloin daging lembu paling gemuk mengandungi maksimum dua ratus enam puluh kilokalori. Satu lagi aspek yang tidak boleh dilupakan ialah krim masam, dari mana sos disediakan untuk berpakaian daging lembu. Sebagai peraturan, dalam mana-mana resipi untuk stroganoff daging lembu, adalah disyorkan untuk memberi keutamaan kepada krim masam rendah lemak untuk mengelakkan kekentalan produk tenusu semasa proses memasak.

Seperti yang dinyatakan sebelum ini, kandungan kalori stroganoff daging lembu sebahagian besarnya bergantung pada krim masam yang digunakan, jadi ingatlah perkara ini semasa memasak. Krim masam, kandungan lemaknya dua puluh peratus, mengandungi dua ratus enam kilokalori setiap seratus gram produk. Krim masam dengan kandungan lemak sepuluh peratus mungkin optimum - seratus lima belas kilokalori setiap seratus gram produk. Produk tenusu sedemikian tidak akan membenarkan anda menambah berat badan di kawasan pinggang, walaupun anda sedikit terbawa-bawa dengan makan hidangan ini.

Pada masa yang sama, tenderloin daging lembu boleh tepu dengan rasa susu berkrim, memberikan hidangan siap lebih kelembutan, juiciness dan aroma yang unik.

Lihat resipi video untuk stroganoff daging lembu di bawah.