Resipi Beef Wellington

Beef Wellington, mungkin, boleh dipanggil salah satu hidangan paling lazat yang dipinjam dari resipi Inggeris. Sudah tentu, untuk memasak hidangan sedemikian sendiri di rumah, anda perlu bermain-main. Tetapi hasilnya akan benar-benar berbaloi.

Bagaimana untuk memasak daging lembu ini? Untuk memasak yang betul, anda memerlukan resipi yang tepat. Sekiranya anda mengikuti sepenuhnya algoritma langkah demi langkah dan mengikuti semua cadangan, daging akan benar-benar menjadi kerak rangup, berair, lazat dan sangat lembut. Pastri puff akan memberikan rasa keseronokan yang luar biasa.

By the way, sebelum memasak, anda harus tahu bahawa resipi daging lembu Wellington melibatkan mencari keju di dalam daging itu sendiri. Sekiranya anda perlu memasak daging goreng, maka anda perlu memasaknya bukan secara keseluruhan, tetapi bahagikannya kepada bahagian-bahagian kecil dan balut setiap satu dengan kepingan doh. Resipi ini mungkin mengambil masa yang lebih lama untuk dimasak, tetapi daging akan menjadi sangat hebat dan masak sepenuhnya. Daging yang dibakar sepenuhnya itu boleh dihidangkan kepada kanak-kanak tanpa rasa takut terhadap kesihatan mereka.

Bahan asas untuk sehingga 8 hidangan:

• 1 kg. daging lembu tenderloin;
• ½ sudu kecil lada tanah hitam aromatik;
• 1 bawang kecil;
• 100 gr. cendawan putih kering;
• 400 gr. doh yang disediakan terlebih dahulu, semestinya puff;
• 300 gr. champignons;
• 2 sudu kecil garam meja;
• 2 sudu besar. l. mentega;
• 60 ml. wain putih, sentiasa kering;
• satu telur.

Sebagai permulaan, daging mesti dibumbui dan ditaburi garam, dan kemudian diikat dengan benang: ini perlu untuk mengekalkan bentuk daging lembu semasa proses menggoreng.

Kuali diambil, dibakar, 1 sudu besar dituangkan ke dalamnya. l. minyak sayuran untuk dipanaskan. Goreng daging di semua sisi sehingga kerak coklat, secara umum, pada waktunya ia akan berubah di suatu tempat sekitar 7 atau 8 minit.

Seterusnya, kepingan daging diletakkan di atas papan pemotong, lebih baik tidak menyentuh daging lembu selama kira-kira sejam untuk membiarkannya sejuk sepenuhnya.

Anda boleh membuat cendawan semasa daging lembu sejuk. Cendawan kering mesti direndam dan dicincang terlebih dahulu. Mentega dicairkan dalam kuali dengan api sederhana, selepas itu bawang cincang ditambah di sini, yang perlu digoreng, kacau, sehingga lembut, kira-kira 4 minit.

Lada hitam, garam dan cendawan ditambah kepada bawang yang telah disediakan; semua ini mesti digoreng, kacau dengan teliti, tambah atau tolak 8 minit. Seterusnya, wain dituangkan, semua ini terus masak selama 4 minit, sehingga semua cecair telah menguap.

Pindahkan jisim cendawan yang disediakan ke dalam pinggan untuk menyejukkan sepenuhnya.

Permukaan meja dapur hendaklah ditaburkan sedikit tepung, doh hendaklah digulung menjadi segi empat tepat di sini, manakala saiz kepingan segi empat tepat ini hendaklah sedemikian rupa sehingga sekeping daging yang disediakan boleh dibungkus sepenuhnya di dalamnya. Ketebalan lapisan hendaklah kira-kira 6 mm.

Kemudian separuh daripada jisim cendawan yang dimasak dibentangkan pada segi empat tepat doh yang dilancarkan.

Sekeping daging diletakkan di atas, yang ditutup dengan baki separuh daripada cendawan yang dimasak.

Tepi segi empat tepat doh ditutup, mengangkat di atas daging lembu. Dalam kes ini, jahitan yang dihasilkan harus dicubit dan diproses dengan sempurna.

Seterusnya, sudah sekeping daging dalam doh mesti dibalikkan dan diletakkan di atas papan pemotong yang sebelum ini ditaburkan dengan tepung supaya jahitan berada di bahagian bawah. Kami menghantar bahan kerja yang dihasilkan ke peti sejuk, biarkan di sana selama sejam, tidak kurang.

Kami menghantar penyediaan daging ke ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah, yang diletakkan di atas lembaran penaik yang ditutup dengan kerajang, sekeping daging dalam doh mesti terlebih dahulu digris dengan telur, dan kemudian dibakar selama 35 hingga 50 minit, masa yang tepat. bergantung pada tahap pemanggangan yang dikehendaki.

Daging lembu Wellington ini cukup cepat untuk dimasak jika anda menggunakan semua petua dari resipi ini. Akibatnya, anda boleh mendapatkan hidangan yang luar biasa lazat, yang anda sentiasa boleh mengejutkan orang yang anda sayangi dan orang tersayang.

Bahan utama yang anda perlukan untuk hidangan:

• 500 g pastri puff siap sedia;
• 750 g fillet daging lembu;
• 1 hb. l. mustard;
• 6 keping ham (Parma);
• 400 g cendawan (segar);
• tepung (diayak);
• dua telur;
• minyak zaitun;
• bawang putih;
• 500 g kentang;
• daun salad;
• thyme;
• garam;
• lada hitam.

Perkakas yang mungkin diperlukan:

• kuali dengan periuk;
• lembaran penaik dengan penyepit;
• pemproses makanan;
• filem makanan;
• berus doh, rolling pin.

Pertama, panaskan ketuhar. Suhu ideal untuk memasak daging lembu adalah tepat 200°C.

Semasa ketuhar sedang dipanaskan, anda boleh mula memotong cendawan, sambil memotongnya menjadi kepingan besar.Cendawan yang dihiris dibentangkan dalam pemproses makanan dan sedikit perasa dituangkan di sini, selepas itu semuanya dipukul untuk mendapatkan konsistensi seragam.

Seterusnya, kuali perlu dipanaskan dengan api yang agak tinggi, dan kemudian masukkan sos cendawan yang telah dimasak ke dalamnya. Ia perlu untuk mereneh sos selama sekurang-kurangnya 10 minit, manakala buburan yang terhasil mesti dicampur, dengan itu menyejat semua cecair yang berlebihan.

Sudah dalam kuali yang dipanaskan kedua anda perlu menuangkan minyak zaitun. Setelah daging diperisakan, bolehlah digoreng dalam kuali yang telah dipanaskan. Daging hendaklah digoreng pada setiap sisi selama 30 saat.

Mengikut resipi Ramsay, seterusnya anda perlu mengeluarkan daging lembu dari kuali untuk membolehkan daging sejuk. Selepas itu, sebaik sahaja daging lembu telah sejuk, anda boleh mula melincirkan permukaan daging dengan mustard.

Selepas itu, anda perlu meletakkan filem berpaut pada permukaan kerja meja, dan letakkan ham bertindih di atasnya dalam beberapa baris.

Menggunakan spatula khas, pes cendawan yang disediakan sebelum ini diedarkan ke seluruh permukaan sekeping daging, dan kemudian sekeping fillet daging lembu yang telah digoreng diletakkan di tengah.

Briket daging yang dihasilkan ditutup dengan filem, digulung; ini mesti dilakukan dengan sangat berhati-hati. Di sisi, filem mesti dipintal dan daging lembu boleh ditinggalkan di dalam peti sejuk. Di sini bahan kerja harus tinggal selama 20 minit, maka roti daging akan dapat mengekalkan bentuknya semasa memasak selanjutnya.

Kemudian, mengikut arahan dalam resipi, anda perlu melancarkan pastri puff supaya kepingan itu berbentuk segi empat tepat, manakala ketebalan kepingan yang digulung hendaklah sehingga 3 mm.Filem berpaut dikeluarkan dari sekeping daging lembu dan pastri puff gulung yang telah dimasak terlebih dahulu dibentangkan di tengah-tengah; baki doh di sekeliling daging mesti diproses, iaitu, disapu dengan kuning telur.

Sekarang anda boleh membungkus daging lembu, dan mengeluarkan lebihan doh dengan pisau. Seterusnya, roti daging mesti dibalikkan, jahitan mesti kekal di bahagian bawah, selepas itu daging dibentangkan pada lembaran penaik yang disediakan. Selepas itu, lembaran penaik dengan daging tidak boleh dihantar ke ketuhar, tetapi terus ke peti sejuk dan dibiarkan selama 10 minit.

Kami mengeluarkan bahan kerja dari peti sejuk, gris di atasnya dengan kuning pra-sebat. Pada ujian, anda perlu membuat potongan kecil, dengan jarak 1 cm Selepas itu, anda perlu garam bahan kerja, dan kemudian hantar ke ketuhar. Bakar daging lembu selama 20 minit, kemudian turunkan suhu kepada 180 ° C, teruskan membakar selama kira-kira 15 minit.

Selanjutnya, mengikut resipi, anda perlu mengupas, dan kemudian rebus kentang dalam air mendidih masin selama kira-kira 10-13 minit. Selepas air disalirkan dari kuali, dan kentang yang sedikit sejuk dipotong menjadi 4 bahagian berasingan.

Sebaik sahaja daging lembu Wellington dikeluarkan dari ketuhar, daging panggang dibiarkan selama kira-kira 15 minit, barulah ia patut dipotong daging yang cantik berair ini menjadi kepingan.

Seterusnya, panaskan minyak zaitun dalam kuali. Anda perlu menyediakan kepala bawang putih - kupas dan potong separuh. Kentang, bersama-sama dengan bawang putih dan setangkai thyme, dimasak terlebih dahulu di bawah tudung kepada perang keemasan klasik. Perasakan daging yang telah dimasak secukup rasa.

Untuk membuat salad, mereka mengambil daun yang telah dibasuh dan sudah semestinya kering.Minyak ditambah ke dalam periuk yang dipanaskan di atas dapur, daun salad hijau juga dibentangkan di sini, semua ini dibumbui dengan garam, lada aromatik hitam ditambah, dan kemudian digoreng di bawah tudung yang ketat, api harus kuat. Proses menggoreng hendaklah berlangsung sekurang-kurangnya satu minit.

Anda boleh menonton cara Wellington Gordon Ramsay memasak daging lembu dalam video di bawah.