Bagaimana untuk memasak hati lembu?

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, hati daging lembu telah menjadi tetamu yang agak jarang di meja kami - dan benar-benar sia-sia. Dari segi khasiatnya, ia bukan sahaja tidak rugi, malah mengatasi daging biasa. Produk ini dicirikan oleh kandungan kalori yang rendah, kaya dengan komposisi vitamin dan mineral dan sejumlah besar protein, manakala hidangan daripadanya lazat dan sihat.

Ibu dan nenek kami memasak hati dengan kerap - mereka merebusnya, merebusnya dan menggorengnya, dan mereka juga menyumbat pancake dan pai dengan daging cincang dari jeroan ini. Hati menikmati cinta yang sewajarnya di kalangan orang Rusia kerana kosnya yang rendah dan nilai pemakanan yang luar biasa. Ia mengandungi vitamin PP, serta C dan A, dan di samping itu, ia mengandungi kandungan magnesium dan besi yang tinggi, yang diperlukan untuk tubuh untuk mengekalkan fungsi normal sistem saraf dan peredaran darah, penggunaannya amat penting dengan tahap hemoglobin yang rendah.

Peningkatan kandungan protein dan asid amino adalah satu lagi kelebihannya, yang mana pakar pediatrik menasihatkan menggunakannya untuk memberi makan bayi dari 9 bulan. Ia mengandungi magnesium, yang sangat diperlukan untuk mengekalkan kerja jantung dan saluran darah.

Di samping itu, produk ini kaya dengan natrium, serta fosforus, mangan, sulfur dan banyak unsur surih lain yang mengekalkan keseimbangan normal garam dan mineral dalam tubuh manusia.Walau bagaimanapun, agar jantung daging lembu memberi manfaat kepada tubuh, ia harus dipilih dengan betul. Tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan membeli produk yang diperoleh daripada bangkai anak lembu muda, dalam hal ini hidangan siap disediakan agak cepat dan keluar dengan sangat lembut dan lembut.

Daging sebaiknya dibeli dalam keadaan sejuk, dan ia harus dipertimbangkan dengan teliti sebelum membeli. Adalah penting bahawa daging mempunyai struktur seragam sepenuhnya dan warna merah terang yang kaya. Kehadiran pelbagai bintik dan titik gelap pada permukaan jantung secara kategori tidak boleh diterima.

Banyak hidangan lazat boleh disediakan dari hati anak lembu, sementara ia ternyata menyelerakan, lembut dan lembut.

Untuk menyediakan hidangan kedua ini, anda memerlukan jantung itu sendiri, lobak merah, bawang, krim masam, serta garam dan rempah ratus. Daging mesti dibasuh dengan teliti, keluarkan filem, bekuan darah dan keluarkan lemak, kemudian potong menjadi dua dan singkirkan arteri. Sebelum memasak, jeroan biasanya direndam dalam air selama sekurang-kurangnya 2.5 jam. Selepas itu, krim masam lemak dicampur dengan garam, serta rempah kegemaran anda dan bawang putih, dan hati dilumur, diletakkan di atas kerajang dan ditaburi dengan sayur-sayuran cincang. .

Ia perlu membungkus daging dengan ketat dan hantar ke ketuhar selama beberapa jam. 20-30 minit sebelum akhir memasak, kerajang hendaklah dibuka supaya daging boleh menjadi coklat sedikit.

Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan set produk yang mudah seperti:

• hati;
• keju pigtail salai;
• Bawang Merah;
• telur ayam;
• mayonis dengan krim masam;
• garam dan mustard.

Jantung daging lembu telah direbus dan dipotong menjadi jalur nipis, bawang dipotong menjadi separuh cincin, dan tocang keju dibongkar menjadi jalur berasingan dan dipotong supaya saiznya sepadan dengan saiz daging. Telur direbus dan dipotong menjadi kiub kecil. Semua bahan dicampur dan dibumbui dengan krim masam dan mayonis dengan mustard. Salad harus dibenarkan untuk dibancuh selama beberapa minit, kemudian garam dan kacau dengan teliti.

Hidangan klasik yang paling kerap dibuat dari hati ialah gulai. Untuk menjadikannya sangat lazat, pertama ia harus direndam, dan pada peringkat akhir - dalam susu, dan bukan dalam air. Selepas bilas terakhir, ia hendaklah dipukul dengan ringan dengan tukul dapur. Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• hati;
• tomato;
• bawang;
• Tepung Gandum;
• minyak bunga matahari;
• garam dengan rempah ratus.

Jantung yang direndam dan dipukul mesti dipotong menjadi kepingan kecil supaya berat setiap satu tidak melebihi 50 g, selepas itu daging harus dibasuh semula di bawah air mengalir yang sejuk. Potongan yang disediakan diletakkan dalam periuk memasak dengan bahagian bawah tebal, sebaik-baiknya dalam periuk, dalam bunga matahari atau minyak zaitun yang dipanaskan. Hati digoreng dengan kacau berterusan selama kira-kira 10 minit, selepas itu cincin bawang ditambah kepadanya dan dipanaskan selama 15 minit lagi.

Seterusnya, taburkan keseluruhan kandungan kuali dengan tepung, kemudian gaul dan teruskan memasak selama 5-7 minit lagi.Seterusnya, tuangkan air ke dalam kuali, masukkan pes tomato, garam dan taburkan lada tanah.

Bekas memasak ditutup dengan periuk dan direbus di atas api yang paling kecil selama kira-kira satu setengah jam. Sekiranya anda mahu, anda boleh memasak gulai dalam kuali yang mudah, satu-satunya perbezaan dalam kes ini ialah tepung ditambah pada penghujung penggorengan. Dalam kes ini, hati dipotong menjadi kepingan, goreng dalam kuali panas dan, sama seperti dalam resipi pertama, digabungkan dengan bawang.

Kandungan kuali digoreng, selepas itu air dengan tomato, garam dan perasa ditambah kepadanya dan direbus selama 1.5 jam lagi.

Untuk memasak jeroan yang disumbat dengan cendawan dan sayur-sayuran anda perlu menyediakan bahan-bahan seperti:

• jeroan - 1 pc.;
• keju keras - 150-200 g;
• champignons atau cendawan tiram;
• tomato - 3 sudu besar;
• bawang, herba, garam dengan rempah ratus.

Jantung mesti dibersihkan dengan teliti, dibasuh dan direndam dalam air selama kira-kira 3 jam. Cendawan dihancurkan dan digoreng dalam minyak bunga matahari, selepas penampilan kerak emas, sayur-sayuran ditambah kepada cendawan: bawang, lobak merah, serta keju parut dan garam dengan rempah. Daging dimulakan dengan penggorengan yang terhasil, diikat rapat dengan tali supaya sejenis gulungan terbentuk. Hidangan dihantar ke ketuhar, yang telah dipanaskan, dan disimpan selama dua jam. Semasa memasak, perlu dari semasa ke semasa untuk menyiram daging dengan jus yang mengalir daripadanya di bawah pengaruh suhu.15-20 minit sebelum kesediaan penuh, letakkan kubis dan daun bawang yang dicincang pada lembaran penaik dalam lemak menitis dan biarkan sehingga sayur-sayuran dibakar sepenuhnya.

Kebab shish yang agak asli ini, yang dimasak dalam jaring berlemak. Pada intinya, ini bukan daging arang klasik, produk dibakar rebus, tetapi digoreng dalam dua keping besar. Rangkaian lemak memperkayakannya dengan rasa dan memberikan juiciness yang diingini. Sebagai permulaan, jantung direndam selama beberapa jam dalam air sejuk, selepas itu lemak dipotong dan direbus dengan penambahan lada sulah dan pasli.

Produk siap mesti digulung dalam rempah secukup rasa, diperap sedikit dan dibalut dengan jaring berlemak, selepas itu jantung dibakar di atas arang sehingga lemak cair sepenuhnya dan daging ditutup dengan kerak.

Dan, tentu saja, sup lazat boleh disediakan dari hati, dan salah satu hidangan yang paling lazat adalah hodgepodge. Untuk menyediakan sup ini, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 1 kg daging lembu pada tulang;
• 0.5 kg jantung:
• 100 g bacon;
• 5-6 sosej memburu;
• 2 timun jeruk saiz sederhana;
• 1 sudu tomato;
• 0.5 cawan acar timun;
• bawang, lobak merah;
• garam dengan rempah ratus.

Resipi langkah demi langkah kelihatan seperti ini:

• daging lembu pada tulang diletakkan dalam periuk, didihkan, buih dikeluarkan sepenuhnya, bawang dan lobak merah ditambah dan direbus selama kira-kira satu setengah jam dengan api sederhana;
• sup ditapis, daging dikeluarkan dari tulang, dan sosej dipotong menjadi kepingan 1-1.5 cm;
• bacon dipotong menjadi kiub kecil, diletakkan dalam kuali, lemak cair sepenuhnya, bawang ditambah dan goreng selama kira-kira 10 minit; selepas itu, tuangkan hati yang telah direbus tadi dipotong menjadi kiub kecil dan goreng kesemuanya selama 10 minit lagi. sebelum penampilan kerak emas;
• menggoreng ditambah kepada sup mendidih dan direbus selama kira-kira 30 minit, dan sementara itu, timun masin atau jeruk dan sosej digoreng sedikit dalam mentega cair dengan penambahan air garam dan tomato;
• selepas mendidih, kandungan kuali dipindahkan ke kuali, masin dan direbus dengan api perlahan selama seperempat jam lagi; hidangan dihidangkan panas dengan sayur-sayuran cincang halus, buah zaitun dan krim masam.

Hati yang sangat lazat diperolehi dalam periuk perlahan. Sebagai permulaan, bahagian dalam harus dibasuh dan dibersihkan dengan teliti dari semua filem, serta lemak dan saluran darah, selepas itu ia dibiarkan di dalam air selama 3-4 jam. Daging yang disediakan dipindahkan ke mangkuk multicooker dan direbus selama kira-kira 3 jam. Selama 15–25 min. sebelum tamat memasak, masinkan hati. Produk siap dipotong menjadi kiub, dan kentang potong dadu, cincin bawang dan lobak merah cincang dimuatkan ke dalam periuk perlahan. Semua ini dicampur dengan minyak dan dimasak dalam mod "Multipovar" selama kira-kira 20 minit.

Selepas bunyi bip, jeruk dengan tomato, serta hati yang dicincang halus, ditambah kepada sayur-sayuran, masin, ditaburi rempah dan direbus selama setengah jam lagi dalam mod "Multi-masak".

Jantung mana-mana mamalia adalah tisu otot yang mempunyai struktur yang agak berserabut. Itulah sebabnya ia harus dimasak dengan betul, jika tidak, hidangan siap akan menjadi sukar dan tawar. Chef yang berpengalaman memberikan beberapa cadangan, berikut yang akan memastikan hati lembut dan lembut.

• Adalah sangat penting untuk memotong bahagian dalam dengan betul, ini adalah perkara yang mudah, tetapi penting untuk memberi perhatian kepadanya. Mula-mula anda perlu mengeluarkan selaput dara dan mengeluarkan semua pertumbuhan lemak yang sedia ada, selepas itu produk dipotong menjadi 2-3 bahagian dan semua arteri dalaman dikeluarkan. Selepas itu, semua bekuan darah hendaklah dikeluarkan dan barulah direndam.

• Mendidih jangka panjang - semuanya mudah di sini, semakin lama produk direbus, semakin lembut dan lebih lembut hati ternyata. Perlu diingat bahawa anda boleh memasaknya hanya pada api yang paling kecil. Bagi masa tertentu, tiada cadangan umum di sini, jantung haiwan muda boleh mencapai kesediaan dalam satu jam, dan produk yang diambil dari lembu dewasa mungkin memerlukan tiga jam.

• Pra-rendam boleh meningkatkan rasa hidangan siap dengan ketara. Biasanya ia disimpan di dalam air selama kira-kira 3 jam, tetapi chef berpengalaman menasihatkan menggantikan air dengan susu pada akhir dan meletakkan produk di dalamnya selama kira-kira sejam. Sesetengah suri rumah yang berpengalaman mencadangkan merendam jantung di dalam air dengan penambahan cuka yang minimum, dalam hal ini asid membantu melembutkan serat. Walau bagaimanapun, kaedah ini hanya boleh digunakan jika anda bercadang untuk membakar daging di atas arang atau di dalam ketuhar, tetapi kaedah ini tidak boleh diterima untuk diet atau makanan kanak-kanak.

Untuk mengetahui cara memasak gulai dari hati lembu, lihat video di bawah.