Bagaimana dan berapa banyak untuk menggoreng daging lembu?

Bahagian bangkai lembu yang berlainan sesuai untuk dipanggang dengan cara tertentu. Steak paling baik dimasak di atas panggangan, brisket dalam ketuhar, manakala bilah bahu datang ke keadaan sempurna dalam kuali biasa.

Agar daging lembu goreng menjadi lembut dan menggembirakan dengan rasa, adalah dinasihatkan untuk mengalahkan pulpa sebelum proses memasak, yang akan memusnahkan serat keras. Kebanyakan chef tidak suka bekerja dengan daging lembu kerana ia sukar untuk dimasak, namun, terdapat beberapa rahsia yang menjadikan daging sangat lembut.

• Pertama sekali, ia direndam dalam susu atau diperap dalam kicap, jus lemon dan perapan lain.
• Supaya semasa menggoreng semua jus kekal di dalam, pada minit pertama daging lembu harus digoreng dengan api yang tinggi. Tukang masak diperlukan untuk mencapai penampilan segera kerak yang "menyegel" jus di dalam dan, semasa memasak selanjutnya, tidak akan membenarkan mereka keluar, akibatnya, hidangan tidak akan menjadi kering.
• Jika anda melakukan sebaliknya dan segera mula merebus daging, maka ia akan menjadi bergetah, melainkan anda meletakkannya pada masak perlahan selama beberapa jam.
• Adalah sangat penting untuk memotong daging lembu dengan betul, ia patut dilakukan bukan di sepanjang serat, tetapi di seberang.

Bergantung pada masa rawatan haba, daging lembu mempunyai beberapa tahap pemanggangan:

• daging mentah tidak menawarkan sebarang rintangan apabila cuba menembusinya;
• semasa penggorengan awal, kerak muncul hanya dalam dua milimeter pertama, di kedalaman daging menjadi hangat, tetapi masih mentah;
• tahap pemanggangan seterusnya, apabila daging lembu menjadi merah gelap di dalamnya, jus mengalir, dan apabila anda cuba menusuk sekeping, ia mempunyai sedikit rintangan;
• daging lembu sederhana jarang berwarna merah jambu, jus dikeluarkan daripadanya, apabila ditekan, ia menjadi elastik;
• peringkat seterusnya, apabila daging kekal merah jambu pucat, jus dikeluarkan, tetapi kini daging lembu elastik dan padat;
• panggang yang paling kuat, apabila daging lebih seperti putih, ia mempunyai ketahanan yang mencukupi, apabila jus ditebuk, jumlah minimum dilepaskan.

Daging lembu mesti dibumbui sebelum dimasak. Adalah lebih baik bahagian dalam ketuhar sudah berada pada suhu yang diperlukan sebelum meletakkan daging di dalamnya. Memasak daging lembu, sama ada ia dipotong menjadi kepingan kecil atau disusun dalam satu yang besar, mesti dimulakan pada suhu di dalam ketuhar kira-kira 200-220 ° C. Kemudian ia perlu dikurangkan sedikit.

Menukar suhu memastikan daging lembu tidak kering. Menjelang akhir memasak, suhu diturunkan sedikit lagi, kemudian daging dikeluarkan dan dibiarkan berehat selama sepuluh minit. Hanya selepas itu anda boleh memotongnya atau menghidangkannya ke meja.

Masa memasak dalam kuali bergantung pada bagaimana daging sepatutnya dihidangkan. Jika ia adalah stik, maka masa yang diperlukan untuk menggoreng daging lembu bergantung kepada beberapa faktor:

• jenis daging yang digunakan;
• ketebalan kepingan;
• daging lembu dipukul atau tidak;
• Adakah daging tersebut telah diperap terlebih dahulu?

Jika sekeping adalah 3.5 cm tebal, maka daging jarang mengambil masa 1½ minit pada setiap sisi, kira-kira 2½ minit untuk rendah, 3½ minit untuk sederhana dan 4½ minit untuk kebaikan.

Jika daging tebal 2 sentimeter, maka:

• daging lembu dengan darah digoreng selama kira-kira 1 minit pada setiap sisi;
• sederhana jarang - 1½ minit;
• sederhana - kira-kira 2 minit;
• dilakukan dengan baik - 2½ minit.

Apabila memasak daging lembu dalam kepingan kecil dengan sayur-sayuran, anda perlu terlebih dahulu menggoreng daging dengan api yang tinggi, kemudian letakkan bawang dan lobak merah parut kepadanya. Daging dengan sayur-sayuran digoreng selama lima minit, selepas itu mereka meletakkan tomato, zucchini, kacang dan terung dalam kuali. Anda boleh menambah sedikit kicap sebagai ganti garam dan perasa. Kemudian rebus ditutup dengan tudung dan dimasak selama 2 jam. Pada masa inilah daging akan mempunyai masa untuk mengukus dengan baik, serat akan menjadi lembut dan lentur.

Cincang adalah cara paling mudah untuk memasak daging lembu dengan cepat dan mudah. Sebelum anda mula menggoreng daging, anda perlu memukulnya dengan baik dengan tukul khas. Kepingan yang pecah hendaklah mempunyai ketebalan kira-kira 1 sentimeter.

Anda tidak boleh mengalahkan daging dengan sisi tukul di mana tonjolan terletak, kerana ia merosakkan struktur dan daging lembu ternyata kering. Tepung dan telur dicampur dalam bekas yang berasingan, daging lembu masin dan lada, dicelup ke dalam jisim yang disediakan. Goreng dengan api sederhana selama satu minit pada setiap sisi bahagian.

Memasak tenderloin daging lembu di atas panggangan, serta di atas panggangan, tidak begitu mudah, anda perlu memahami ciri-ciri daging. Adalah lebih baik untuk memilih Ribeye untuk barbeku dan stik - potongan istimewa, ia juga dipanggil daging lembu marmar. Daging ini berair dan lazat.

Sebelum memasak, kepingan daging lembu perlu memanaskan hingga suhu bilik. Ini adalah satu-satunya cara mereka memasak secara sekata. Steak hendaklah 3-4 inci tebal.

Jangan garam daging sebelum menggoreng, hanya sebelum meletakkannya di atas api, kerana garam akan mengeluarkan jus, dan hasilnya akan menjadi hidangan yang kering dan hambar. Pada gril dan barbeku, suhu harus cukup kuat dan seragam di seluruh perimeter. Anda boleh menentukannya dengan tangan anda: satu sentimeter dari tempat daging akan diletakkan, ia mesti menahan haba tidak lebih dari satu saat.

Untuk daging dengan darah, anda memerlukan dua minit jika menggunakan lidi, dan jika memanggang, kemudian satu minit pada setiap sisi. Daging mesti sentiasa dibalikkan. Tahap penggorengan boleh dilaraskan dengan menambah satu minit pada setiap sisi. Dengan ketebalan kepingan 3 sentimeter, 2 mm pulpa akan dimasak di dalam dalam tempoh masa ini. Jadi anda boleh memasak daging lembu bukan sahaja pada arang, tetapi juga pada gril elektrik.

Anda akan mengetahui lebih lanjut tentang cara menggoreng daging lembu dengan betul dalam video berikut.