Stik daging lembu marmar: apakah itu dan bagaimana untuk memasak?
Daging lembu marmar terkenal dengan penampilan, rasa istimewa, dan harganya. Mengenai apa itu, mengapa ia dipanggil itu, mengapa ia tidak murah dan sama ada ia membenarkan harganya - dalam artikel ini.
Apa ini?
Daging itu memperoleh nama yang luar biasa kerana persamaannya dalam penampilan dengan batu dengan nama yang sama.
Stik daging lembu marmar berbeza daripada yang biasa dalam struktur khas urat, daging dan lapisan lemak, yang dicapai dengan menternak lembu dalam keadaan istimewa.
Jenis daging lembu ini mempunyai ciri khas - tahap marbling, yang merangkumi tiga jenis. Mereka perlu dikenali.
- Pilih - tahap marbling yang paling rendah - mengandungi lapisan paling sedikit lemak.
- Pilihan - lapisan tengah marbling - boleh termasuk sehingga satu pertiga daripada peratus kawasan yang mempunyai lemak.
- Perdana - ambang tertinggi marbling - mempunyai sejumlah besar deposit lemak.
Untuk daging lembu marmar, hanya otot yang paling kurang tekanan fizikal digunakan. Hasilnya, ternyata hanya 7 hingga 10 peratus daripada keseluruhan bangkai haiwan yang sesuai untuk stik daripada daging tersebut. Potongan yang paling berharga untuk stik dipotong dari bahu (ribeye), dari diafragma (skirt), dari pulpa paha (raunramb), dari bahagian dorsal (kelab) dan lain-lain.
Pelbagai jenis stik
- Mungkin stik daging lembu marmar yang paling terkenal ialah ribeye.Oleh kerana kandungan lemak berlemak yang tinggi, selepas dimasak ternyata sangat lazat dan berair. Daging lembut ini dipanggil filet mignon, tetapi agar ia menjadi seperti itu, perlu mempunyai kemahiran khusus dalam pengeluarannya.
- Striploin adalah daging lembu rendah kalori, dengan kandungan daging yang tinggi.
- Portehouse termasuk gabungan potongan daging yang menggabungkan dua jenis stik: striploin dan filet mignon.
- T-bon - ia serupa dengan portehouse, tetapi mempunyai lebih banyak daging daripada yang terakhir.
Penyediaan produk
Perlu diingat bahawa stik daging lembu marmar tidak pernah dimasak daripada daging segar. Dia tahan. Proses ini mengambil masa dari setengah bulan hingga 20 hari. Daging akan menjadi lebih lembut dan urat kurang ketara. Sebelum menggoreng, anda perlu mencairkan daging ke suhu bilik. Potongan beku hendaklah dicairkan di dalam peti sejuk. Pemprosesan utama stik daging lembu marmar termasuk penyingkiran urat, filem dan semua lemak berlebihan.
Adalah sangat penting untuk mengeringkan kepingan sebelum menggunakan kain kering yang panas. Sesetengah chef mengesyorkan segera garam, lada dan taburkan daging dengan pelbagai rempah.
resepi
Steak panggang sangat bernilai, dan dibuat di atas panggangan dan di atas arang, ia menjadi ajaib. Keseronokan sedemikian tersedia untuk segelintir orang, dan juga tidak selalu dinasihatkan untuk membeli panggangan khusus untuk daging lembu marmar. Memasak hidangan dalam kuali di rumah juga tidak sukar, ia akan menjadi sangat lazat. Anda hanya perlu memilih kuali dengan bahagian bawah tebal dan cuba perap daging dengan betul terlebih dahulu (pilihan).
Penyediaan stik daging lembu marmar merangkumi beberapa peringkat.
- Mula-mula anda perlu memotong daging di sepanjang serat menjadi kepingan setebal 3 atau 5 cm.Semakin kurang siap anda mahu stik menjadi, semakin tebal ia sepatutnya.
- Selepas itu, anda perlu memerap daging lembu, sapu dengan minyak dan taburkan dengan rempah. Rempah tidak boleh diserap supaya daging mengekalkan rasa asalnya.
- Sekarang kami memanaskan kuali dan goreng stik pada setiap sisi selama 4 minit.
- Kemudian daging boleh dibawa ke kesediaan penuh di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, letakkan selama 8 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 darjah. Pada mulanya, perlu untuk melincirkan daging dengan campuran air, garam dan rempah.
- Kami mengeluarkan produk dan memasukkannya ke dalam bekas yang hangat, tutup dengan kerajang, biarkan selama 10 minit dan hidangan sudah siap.
Anda boleh memasak daging lembu marmar dalam kuali, panggangan, panggangan. Semuanya bergantung pada tahap pemanggangan yang ingin anda capai. Ingat bahawa rasa rempah tidak boleh mengatasi rasa daging lembu itu sendiri!
Anda akan mempelajari resipi stik marmar yang lazat dengan darah dari video berikut.
