Bagaimana untuk memasak stik daging lembu di atas panggangan?

Steak, terutamanya stik daging lembu, adalah hidangan yang sangat menarik. Ia dihargai oleh chef dan gourmet yang berpengalaman. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengetahui kehalusan dan nuansa memasak hidangan ini.

Anda sering boleh menemui kenyataan bahawa perlu memilih daging lembu untuk stik hanya di pasaran. Pada masa yang sama, mereka merujuk kepada fakta bahawa pembungkusan vakum kedai tidak membenarkan menilai kualiti produk setepat mungkin. Walau bagaimanapun, pada hakikatnya, semuanya tidak begitu mudah: peniaga yang licik boleh menipu walaupun chef yang memilih tenderloin daging lembu. Dalam sesetengah kes, adalah mungkin untuk memahami ketidaksesuaian produk untuk dimakan hanya apabila daging sudah disediakan. Biasanya ini dinyatakan dalam bau busuk.

Kadang-kadang daging lembu boleh mengecut, ia mengeluarkan banyak lembapan, tidak sama sekali seperti jus daging biasa. Sekuat mana pun tukang masak mencuba, hidangan itu akan direbus, bukan digoreng. Lebih-lebih lagi, produk yang meragukan itu hanya berbahaya untuk dimakan. Untuk mengurangkan kemungkinan hasil peristiwa sedemikian, anda perlu menggunakan beberapa ujian mudah dalam susunan berikut:

• menekan (lubang harus diluruskan dan kekal kering);
• pemeriksaan (warna merah jambu pucat, merah terang dan merah gelap tidak boleh diterima);
• pemeriksaan bau (tiada bau dibenarkan, kecuali bau daging segar);
• penilaian lemak (ia tidak boleh kelabu, kuning, atau coklat);
• penilaian permukaan (ketiadaan sedikit pun kawasan melekit, terlalu kering atau berair).

Daging lembu yang berkualiti tidak boleh menghasilkan jus keruh, hanya cecair jernih. Anda perlu berhati-hati melihat tekstur kepingan: kedua-dua daging yang sangat longgar dan sangat padat tidak sesuai untuk stik. Ia juga tidak diingini untuk membeli daging lembu, yang jelas berstrata menjadi serat. Jika anda mendapati mana-mana tanda ini, anda harus menolak untuk membeli daging. Dalam kes ini, kata-kata penjual dan juga dokumen yang dibentangkan oleh mereka tidak boleh dipercayai. Adalah sangat penting untuk memeriksa kedua-dua kaunter dan tempat jualan secara keseluruhan: ketepatan paparan produk, kebersihan lantai dagangan dan pakaian seragam penjual adalah penting.

Perlu difahami bahawa walaupun membeli daging kelas pertama, banyak bergantung pada keupayaan pakar masakan untuk menyediakannya. Daging lembu marmar mestilah berumur (basah atau kering). Untuk stik daging lembu panggang, penghirisan yang betul adalah penting (menanggalkan semua kulit yang melilit bahagian luar potongan). Memotong gentian menjadi serpihan kira-kira 3 cm tebal adalah disyorkan.

Sekiranya tidak ada pengalaman yang betul dalam mengendalikan rempah, percubaan harus ditangguhkan untuk masa hadapan. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan set perasa klasik:

• garam;
• lada tanah pelbagai jenis;
• sedikit minyak zaitun;
• thyme (dengan sendirinya atau dengan rosemary).

Gril elektrik membolehkan anda memasak stik daging lembu secepat mungkin dan dengan usaha yang minimum. Tetapi pada masa yang sama, anda harus memastikan bahawa peranti disambungkan ke rangkaian elektrik selamat yang berfungsi dengan baik. Apabila memasak stik marmar pada gril elektrik, asap mungkin berlaku. Oleh itu, anda perlu memilih bilik yang mempunyai pengudaraan yang baik.Jika kualiti pengudaraan meninggalkan banyak yang diingini, anda perlu bekerja dengan tingkap terbuka.

Kedua-dua bahagian kerja peralatan elektrik dan kawasan di mana daging dimasak mestilah kering sepenuhnya. Oleh itu, idea untuk memanggang daging lembu di luar rumah dengan gril elektrik perlu ditinggalkan. Dan walaupun di dalam rumah, ia patut diperiksa sama ada peranti itu berdiri dengan selamat. Jangan pasang pada tapak yang goyah dan senget. Jika semua keperluan dipenuhi, pemanasan gril elektrik akan mengambil masa purata 5 minit.

Sesetengah gril memerlukan stik ditekan sedikit ke bawah dengan penutup apabila menutup gril. Jika tidak, automasi tidak akan mengenali bahawa terdapat daging di dalam bekas, dan akan terus memanaskan permukaan, "berfikir" bahawa ia masih kosong. Kesediaan hidangan boleh dinilai dengan perubahan dalam warna skrin, menunjukkan tahap kesediaan yang dicapai.

Memasak stik pada gril udara secara amnya serupa dengan bekerja dengan gril elektrik, tetapi pendekatan untuk memanggang daging mungkin berbeza. Oleh itu, untuk mendapatkan kerak rangup, produk diletakkan di bawah alat pemanas itu sendiri, iaitu, di peringkat atas, dan suhu ditetapkan kepada 200 ° C. Penggorengan tahap sederhana dipastikan dengan meletakkan daging di bahagian bawah. tier dengan suhu pemanasan 180 ° C. Selepas 5 minit, adalah perlu untuk mengawal pemprosesan kursus.

Mengasinkan daging untuk stik disyorkan terlebih dahulu. Ini akan membantu untuk mendapatkan kerak yang sangat menarik kepada ramai orang. Biasanya dimasak adalah hidangan yang berwarna perang di luar, tetapi mengekalkan juiciness di dalam. Itulah sebabnya anda perlu menyediakan termometer memasak. Daging terlalu kering hanyalah kesilapan yang tidak boleh diperbetulkan.

Terdapat cara mudah untuk memasak stik daging lembu yang berair di rumah. Mereka bermula dengan memotong tenderloin menjadi kepingan setebal 2 cm. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 24 jam, dan apabila masa ini berlalu, daging dibiarkan pada suhu bilik selama 3 atau 4 jam. Daging lembu tidak boleh dibasuh atau direndam; ia mesti dimasak kering. Panggangan dipanaskan ke tahap maksimum, tenderloin diasinkan dengan sangat sederhana (dan jika kualiti daging adalah sempurna, anda boleh melakukannya tanpa garam sama sekali).

Memasak hidangan langkah demi langkah termasuk menggoreng selama 3-4 minit pada setiap sisi. Apabila stik diterbalikkan, ia biasanya ditaburkan dengan lada hitam serta-merta. Apabila selesai menggoreng, pindahkan daging lembu ke papan pemotong. Segera tutupnya dengan tuala kertas dan sehelai foil. Ia akan menjadi mungkin untuk menyajikan hidangan di atas meja dalam masa kira-kira 10-15 minit.

Penting: stik daging lembu tidak boleh ditambah dengan hidangan sampingan yang mengandungi banyak karbohidrat. Di mana lebih baik untuk memasak hidangan di rumah dengan sayur-sayuran. Memasak dimulakan dengan menggoreng ringan daun bawang dan lada manis. Buah-buahan ini mesti digoreng di semua sisi. Kemudian terung digoreng, cendawan ditambah bergantung pada pilihan peribadi.

Apabila semua sayur-sayuran sudah siap, mereka diletakkan di dalam hidangan yang dalam dan dibumbui dengan segera:

• jus lemon;
• minyak zaitun;
• bawang putih dihancurkan;
• garam.

Masa menggoreng daging itu sendiri dipilih secara individu. Adalah disyorkan untuk memberi tumpuan kepada panggang yang baik, tetapi tidak terlalu kuat. Untuk menyediakan bahagian utama hidangan, gunakan:

• 0.4–0.5 kg daging lembu;
• lada;
• garam;
• sedikit minyak bunga matahari.

Secara amnya diterima bahawa 100 g stik daging lembu mengandungi 209 kcal, atau 10% daripada keperluan harian untuk warga moden. Tetapi asal-usul daging dan ciri-ciri setiap resipi tidak dapat dielakkan mempengaruhi penunjuk ini.Jadi, memanggang mengurangkan kandungan kalori hidangan kepada 170 kcal. Lagipun, kaedah pemprosesan ini hampir tidak memerlukan penggunaan minyak. Perasa harus digunakan dengan berhati-hati: dengan membangkitkan selera, ia menyukarkan untuk mengawal saiz bahagian.

Anda akan belajar cara memerap stik daging sebelum memanggang dalam video berikut.